肉片如何做才能又嫩又滑 肉片怎樣做才能又嫩又滑
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1、首先洗淨的肉片中加入鹽、醬油、料酒、葱姜水、胡椒粉等進行醃製,使其入味去腥。再加入雞蛋清進行醃製。待蛋清與肉片充分抓勻,再加入少許生粉進行醃製,可進一步提高肉片的嫩度。
2、豬肉要順着肉的紋理來切,與肉的紋理呈平行狀,切出來的肉片,紋路呈川字狀。逆着豬肉的紋理切的話炒出來的肉會散。
3、而牛羊肉要相反,需要逆着肉的紋理來切,即刀和肉的紋理呈90度的垂直,切出來的肉片,紋路呈井字狀。
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肉片
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