什麼樣的豬肉最好吃

以下部位的豬肉好吃：

1、裏脊肉。它是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合；

2、五花肉。它是肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的肉。適於紅燒、白燉以及做粉蒸肉；

3、前腿肉。又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強。適於做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯；

4、前排肉。又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉。瘦肉夾肥，肉質較嫩，適於做米粉肉和燉肉。

辨別肉質的方法：

1、良質豬肉：肌肉呈淡紅色，均勻、外表乾燥不沾手。肌肉切面有光澤、肉汁透明、肌肉指壓後凹陷處立即恢復；

2、劣質豬肉：肌肉顏色深，呈淡綠色、無光澤、切面發粘、肉汁嚴重混濁。指壓後凹陷不能復原，留有明顯痕跡。肉湯混濁有臭味、有黃色絮狀物漂浮，湯表面幾乎無油滴。