鸡蛋煮熟后蛋白发黑的原因 生活小窍门 关注:2.84W次 1、鸡蛋里的蛋白质一旦受热后就容易变性,也就是其结构容易受到破坏,而变性的蛋白质会分解成小分子的氨基酸,蛋白中的半胱氨酸和蛋氨酸都含硫元素。2、在煮鸡蛋的过程中,硫元素很容易从蛋白质中“解脱”出来,形成硫化氢,当硫化氢遇到鸡蛋中的铁元素时,就会与铁发生反应,形成硫化亚铁,导致蛋黄变黑。 标签: 鸡蛋 煮熟 发黑 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://shqsg.com/zh/xiaoqiaomen/ge441r.html