麵包是用什麼做出來的
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高筋麵粉240克、低筋麵粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克。
製作步驟:
1、 將酵母放入容器內,加入1到2湯匙溫水攪拌均勻;
2、 將蛋放在另一容器內打散,一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽,攪拌至糖完全溶化;
3、 加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團;
4、 移到工作臺加入奶油拌勻;
5、 用手來回揉搓,稍有筋度即可;
6、 完成後把麵糰放入發酵箱,在22度到25度的環境中鬆弛20分鐘;
7、 用薄膜膠紙包好放入冷櫃冷藏約1到4小時;
8、 從冷櫃取出後,先讓麵糰放置回溫,再用擀麵棍擀開成2釐米厚的長方形;
9、 再下來就是疊被子了,總共疊三次,疊好之後冷藏15到20分鐘,最後一次30分鐘,然後再拿出來擀開成方形面片,然後按照自己想要的式樣進行造型;
10、 二次發酵完畢後,在面片上刷上蛋汁,烤箱200度烤18到20分鐘。
標籤:
麵包
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