做麵包用什麼麵粉好

1、做麵包用高筋麵粉，高筋麵粉中富含蛋白質，能使麵包富有彈性，並且有嚼勁。麵糰在長時間的發酵與揉麵中能形成光滑的表皮，烤出來的麵包外邊酥脆，內裡層次豐富。製作蛋糕使用低筋麵粉，家常製作饅頭與麵條則是使用中筋麵粉。

2、高筋麵粉中含有豐富的蛋白質，這是使麵糰生出筋性的關鍵，能經過長時間的發酵與揉麵後使麵包形成光滑的表皮，並且層次豐富。新烤出來的麵包外表酥脆，內裡軟糯，十分可口。

3、醒發是麵包整個工藝中最重要的一環，麵糰在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分氧化（麵糰在攪拌時其實也是一個充氧的過程）。麵糰的延伸性更好，麵糰的發酵是一個複雜的生化反應過程，糖類物質被分解轉化，所轉化的葡萄糖和果糖與蛋白質會發生美拉德反應而產生麥香味。

4、基礎發酵對面包的作用很大，如對面包的保鮮期、口感、柔軟度和形狀等，都會產生很大影響。基礎醒發的理想溫度為27℃，相對溼度為75%，時間最少30分鐘以上。