![怎樣發老面引子]( "怎樣發老面引子")
- 老面引子就是指發麵用的面種子，第一次做老面引子的具體做法步驟如下：準備麵粉以及半碗水準備好做老面引子的麵粉，再準備半碗水。倒入麵粉和水攪拌成絮狀把水慢慢一點點倒入麵粉，邊倒邊攪拌，麵粉攪拌成絮狀就可以了。揉成麵糰並罩住一層保鮮膜然後揉成麵糰，麵糰最好乾一點。再將...
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![如何發老面引子]( "如何發老面引子")
- 老面引子就是指發麵用的面種子，第一次做老面引子的具體做法步驟如下：準備麵粉以及半碗水準備好做老面引子的麵粉，再準備半碗水。倒入麵粉和水攪拌成絮狀把水慢慢一點點倒入麵粉，邊倒邊攪拌，麵粉攪拌成絮狀就可以了。揉成麵糰並罩住一層保鮮膜然後揉成麵糰，麵糰最好乾一點。再將...
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![面發不起來是什麼原因有老面]( "面發不起來是什麼原因有老面")
- 1、酵母不夠面發時要放酵母，發不起來可能是酵母放的太少，一般500克麵粉要放礦泉水瓶蓋一瓶蓋的酵母。2、發麵用開水用開水發麵可能會把酵母燙死了，失去了活性，這時也會讓面發不起來。3、溫度低面發放的地方溫度低，這樣會讓酵母活性不高，發酵一般要放在30-40℃的環境中，冬天可以...
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![老面發酵跑鹼怎麼辦]( "老面發酵跑鹼怎麼辦")
- 1、最簡單的就是搋好鹼之後不要久放，揉好揉勻了簡短的餳面鬆弛一下就直接蒸饅頭，因為鹼是隨著時間流逝在消失的，而微生物又會慢慢的增殖；2、其次就是要注意溫度條件，以40度以下溫度的情況來說，微生物是溫度越高增殖就越快，所以搋好鹼的麵糰，放置的地方溫度就不要像發酵的時候那麼...
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![老式饅頭髮面方法]( "老式饅頭髮面方法")
- 1、準備材料：麵粉600克，老麵肥120克，酵母粉3克，白糖2克，蘇打粉或鹼面1捏，35度左右溫水260克。（1）說明：為什麼加老麵肥還要加酵母，因為只用老麵肥發酵速度慢，稍微改良一下，即可吃到老麵肥饅頭的味道，又會較快速完成發酵。2、發麵：麵粉加老麵肥、酵母、糖放盆裡，分次倒入溫水，用筷子攪成絮...
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![老面發麵有哪些技巧]( "老面發麵有哪些技巧")
- 1、選用合適的發酵劑：小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。活性乾酵母（酵母粉）是一種天然酵母提取物，不僅富含營養，而且更有價值，還富含維生素和礦物質。它不僅富含維生素，還對...
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![用老面發麵的方法]( "用老面發麵的方法")
- 1、麵粉加上適量的水和成軟麵糰，蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右，（室溫20度左右）製成酵種；鑑別的方法有：麵糰變稀、有酸味、用手撥開面團觀察裡面有蜂窩。2、然後進行2次發酵。在發好的酵種里加入適量的乾麵粉和鹼水，加麵粉的量以達到要求為準。用鹼量是麵粉的百分之一，食用鹼面用4倍...
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![做老面饅頭怎樣算面發好了]( "做老面饅頭怎樣算面發好了")
- 方法一：當面團脹發到一定程度時，我們可以用手指輕輕壓一下面團頂端，在我們的手指拿開後如果被壓面塊不能恢復原狀，並且麵糰略下陷時說明面已發好。如果被壓處能很快恢復原狀就說明面還沒有發好，還需要再次等待醒發。方法二：我們還可以抓一塊麵團仔細觀察，如果麵糰中已成了蜂窩狀...
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![老面饅頭的放鹼：技巧 老麵肥發麵怎麼用鹼]( "老面饅頭的放鹼：技巧 老麵肥發麵怎麼用鹼")
- 1.老面饅頭的放鹼：技巧食材準備：面頭適量、麵粉約6.5斤、溫水26攝氏度左右、食用鹼瓷湯勺大半勺。注：1、麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。2、和麵用溫水。溫度在28-30度...
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![用老面發麵沒發起來怎麼辦]( "用老面發麵沒發起來怎麼辦")
- 1、使用老面進行發麵，沒有發起來很可能是因為水過少的緣故，我們可以在綿中加適量的溫水，將其揉均勻，然後再接著放到溫暖的地方進行醒發工作，這樣很快就會發起來了。2、另外還有一種比較常見的方法是往裡面加一些白酒。將沒有發好的面中間挖一個坑，把白酒倒進去，等待10分鐘左右老...
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![老發麵饅頭的做法]( "老發麵饅頭的做法")
- 1、準備材料：麵粉600克，老面120克，酵母粉3克，白糖2克，蘇打粉或鹼面1捏，35℃左右溫水260克。2、發麵：麵粉加老面、酵母、糖放盆裡，分次倒入溫水，用筷子攪成絮狀，揉成較光滑麵糰，手蘸少量水抹於麵糰表面(麵糰不發乾)，加蓋發酵至兩倍大，約2小時左右。發好的麵糰，手指戳洞不反彈，呈蜂窩狀組...
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![老面饅頭的做法和配方 老式饅頭髮面方法]( "老面饅頭的做法和配方 老式饅頭髮面方法")
- 1、準備材料：麵粉600克，老麵肥120克，酵母粉3克，白糖2克，蘇打粉或鹼面1捏，35度左右溫水260克。（1）說明：為什麼加老麵肥還要加酵母，因為只用老麵肥發酵速度慢，稍微改良一下，即可吃到老麵肥饅頭的味道，又會較快速完成發酵。2、發麵：麵粉加老麵肥、酵母、糖放盆裡，分次倒入溫水，用筷子攪成絮...
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![老面饅頭怎麼發麵又鬆又軟]( "老面饅頭怎麼發麵又鬆又軟")
- 在日常蒸饅頭的過程中，想要發麵發得又鬆又軟，先用一半的水把酵母和白糖化開攪拌均勻備用；剩下的水滴上幾滴醋攪拌均勻，然後邊倒邊攪拌把酵母水慢慢加到麵粉中再加入醋水，攪成絮狀之後下手和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜密封醒發10分鐘即可發滿盆。在日常生活中準備蒸饅頭的時候，一定...
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![想用老面發麵在家如何製作老面]( "想用老面發麵在家如何製作老面")
- 步驟如下：1、和麵：加入適量麵粉，撒上少量酵母粉，用水把面和均勻，注意不可太硬也不可太軟；2、檢查受否發好：過一段時間後，用手指頭扒開面團，會發現有均勻的蜂窩狀小孔，並且沒有酸味是最佳狀態。若不小心開過，有了酸味，可以在步驟3揉麵的過程中用少量的鹼面中和，能夠減少酸味；3、揉麵，直到...
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![老面發麵有哪些技巧 老面發麵的幾種方法]( "老面發麵有哪些技巧 老面發麵的幾種方法")
- 1、選用合適的發酵劑：小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。活性乾酵母（酵母粉）是一種天然酵母提取物，不僅富含營養，而且更有價值，還富含維生素和礦物質。它不僅富含維生素，還對...
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![沙發裡面有老鼠怎麼辦 沙發裡面有老鼠怎麼解決]( "沙發裡面有老鼠怎麼辦 沙發裡面有老鼠怎麼解決")
- 1、將大米、玉米、麵粉等食品炒熟，放少許食用油，再拌入幹水泥，放在老鼠經常出沒的地方，老鼠聞到香味就會跑過來吃，老鼠食用後，水泥在腸道內吸收水分而凝固，就會使老鼠腹脹而死。2、在滅鼠膠塗上一些老鼠藥，放在老鼠經常出入的地方，老鼠就會被毒死了，但是老鼠藥對我們人體也是有害處...
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![老酵母發麵的方法]( "老酵母發麵的方法")
- 1、把適量的面放到盆裡，按麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裡用溫水和勻。2、把面中間挖個洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和麵和在一起。3、準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和麵，使面成絮狀，用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。揉成團狀。4、把面...
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![用老面發麵沒發起來怎麼解決]( "用老面發麵沒發起來怎麼解決")
- 1、使用老面進行發麵，沒有發起來很可能是因為水過少的緣故，我們可以在綿中加適量的溫水，將其揉均勻，然後再接著放到溫暖的地方進行醒發工作，這樣很快就會發起來了。2、另外還有一種比較常見的方法是往裡面加一些白酒。將沒有發好的面中間挖一個坑，把白酒倒進去，等待10分鐘左右老...
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![做老面發糕方法]( "做老面發糕方法")
- 1、一杯玉米麵放到容器裡邊，直接加開水混合成為糊狀。2、在加剩下的一半玉米麵和麵粉酵母粉。3、混合成麵糰揉和麵團密封發酵。4、現在溫度比較低發酵時間將近二小時，發酵好的麵糰有點酸味，而且麵糰開裂了。5、把發酵好的麵糰直接倒進蒸鍋裡邊，拍平了。建議不要做的太大了，蒸...
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![老面發酵時間介紹]( "老面發酵時間介紹")
- 1、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵，如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。2、酵母如果放少了，發酵時間...
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![用酵母發得面可以留做老面嗎]( "用酵母發得面可以留做老面嗎")
- 用酵母發得面可以留做老面，不過最好把發好的面放在生面粉裡，保證溫度在十幾度即可，注意不可以儲存太長時間，否則很容易會導致麵糰的變質或細菌的滋生。老面指的是發麵的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭，也就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，可以在下次發麵...
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![做饅頭髮面時為什麼要加老面]( "做饅頭髮面時為什麼要加老面")
- 麵肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。過去沒有鮮酵母，家裡做發麵製品，通常採用這種麵肥發酵法。使用麵肥發酵，是麵點製作中發酵麵點的傳統方法。麵肥內除含有酵母外，還含有較多的醋酸菌等雜菌，在發酵過程中，雜菌繁殖產生酸味。所以，採用麵肥發酵的方法，發酵後必須加鹼...
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![如何用老面來發面]( "如何用老面來發面")
- 1、麵粉加上適量的水和成軟麵糰，蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右，(室溫20度左右)製成酵種；鑑別的方法有:麵糰變稀、有酸味、用手拔開面團觀察裡面有蜂窩；以上都是麵糰發酵好的現象；2、然後進行2次發酵。在發好的酵種里加入適量的乾麵粉和鹼水，加麵粉的量以達到要求為準。用鹼量是面...
- 20115
![老面發麵的幾種方法]( "老面發麵的幾種方法")
- 1、選用合適的發酵劑：小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。活性乾酵母（酵母粉）是一種天然酵母提取物，不僅富含營養，而且更有價值，還富含維生素和礦物質。它不僅富含維生素，還對...
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![發麵時怎樣才沒老面的酸味]( "發麵時怎樣才沒老面的酸味")
- 用麵肥發麵，因麵肥內除酵母外，還含有一些醋酸菌等雜菌，在麵糰發酵過程中，雜菌也隨之繁殖和分泌氧化酶，把酵母生成的酒精進一步氧化成酸和水，發酵時間越長，雜菌繁殖愈多，氧化酶作用愈多，麵糰酸味愈濃；要想控制酸味，簡單的方法就是當面團發酵好後視酸味的程度，加入適量兩的食用鹼水，以使...
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