想用老面發麵在家如何製作老面

步驟如下：

1、和麵：加入適量麵粉，撒上少量酵母粉，用水把面和均勻，注意不可太硬也不可太軟；

2、檢查受否發好：過一段時間後，用手指頭扒開面團，會發現有均勻的蜂窩狀小孔，並且沒有酸味是最佳狀態。若不小心開過，有了酸味，可以在步驟3揉麵的過程中用少量的鹼面中和，能夠減少酸味；

3、揉麵，直到麵糰表面上看起來非常光滑，手感也非常細膩為止，隨後可以做成方形的，搓成圓錐形或其他形狀饅頭；

4、蒸：這一步比較關鍵，跟季節性有關。冬天時候，需要預熱水，待水將要開的時候，把成形的饅頭放入鋪好屜布的蒸鍋裡，不要立即開大火燒，靠熱水的蒸汽把饅頭預熱一次，最後可以發現每個饅頭的表面都有水汽，這時候一鼓作氣，開大火把饅頭蒸熟為止，開過幾分鐘再停火即可；

5、出鍋：這是最後一步了，要等蒸汽全部落下去了再揭開鍋蓋，會看到一鍋熱氣騰騰的甜絲絲的饅頭。