煮肉時的浮沫到底是什麼

一般來說煮肉時會出現兩次浮沫，第一次剛下鍋煮沸後，會出現一次泡沫，第二次就是煮沸一段時間後會有很多乳白色的泡沫。那麼煮肉時的浮沫到底是什麼？煮肉的浮沫該怎麼處理？下面小編帶來介紹。

煮肉時的浮沫到底是什麼

煮肉時第一遍焯水的浮沫主要是一些血水和雜質，第二遍主要是蛋白質和脂質顆粒，肉湯和浮沫雖然含有一些嘌呤，但是量不多，尿酸不高和沒有痛風的情況下，適當喝還是可以的。

很多人覺得煮肉的浮沫髒，不僅源於它表觀上的“髒”以及令人不適的腥臭味，還源於它嘌呤含量很高的說法。浮沫的嘌呤含量高，這是說法由來已久，大家口口相傳浮沫會導致痛風發生，甚至還被專門列入了預防痛風的書籍。

但研究表明涮肉產生的浮沫中，嘌呤含量雖然比新鮮蘑菇湯底高了不少，但是和土豆差不多，還沒有大米的多，大家沒必要太擔心浮沫的安全性，適當喝還是沒事的，但是對於尿酸高、痛風等嘌呤代謝不正常的人群，最好就撈掉再喝湯了。

煮肉的浮沫該怎麼處理

有的人覺得這個肉的雜質很多，常規操作下都是冷水下鍋，水開煮沸出血沫，再撈出來用冷水沖洗一下，俗稱“焯水”，隨後再冷水下湯鍋裡煲湯。這樣操作其實也沒錯。

不過焯水之後，細心品嚐，你會發現原有的鮮味會減淡不少。其實我認為，燉肉或煮肉出來的沫子，直接打掉就好了，沒有必要進行焯水。你可以將肉放入清水中浸泡1-2小時，這樣肉中的血液可以釋放出來，免於焯水這個步驟。

浸泡過水的肉，這個浮沫會乾淨許多，沒有必要著急去除，讓肉多煮一會，浮沫就會逐漸減少。到最後覺得需要加其他輔材的時候，再把少量浮沫去除，此時該溶於水的蛋白質營養已經溶進去了。

其實，除了燉肉，烹飪時經常會遇到不同的浮沫，那麼這些浮沫對人體有沒有壞處?需不需要撇掉呢?一定要視!情!況!而!定!

1.肉焯水時產生的浮沫一定要撇掉。此時的浮沫不僅殘留大量的血液，同時還含有很多雜質，不撇掉的話，不僅影響口感而且會有難聞的味道，所以這樣的浮沫不能留。

2.我們把焯過水的肉重新燉煮，肉會逐漸呈現乳白色，併產生少許浮沫，這種浮沫不用撇掉。因為肉中的雜質和血沫已經沒有了，浮沫是燉煮肉所產生的脂肪和蛋白質，是有營養價值的。

3.煮蝦時所產生的浮沫要撇掉，因為蝦頭含有一定量的重金屬成分，不利於人體健康。焯水還可去掉蝦的腥味，撇掉浮沫味道會更好。

4.吃火鍋時產生的浮沫要撇掉，尤其是紅油鍋底。涮燙肉類或內臟後，浮沫裡含有大量脂肪和雜質，對健康有百害而無一利。要把表面浮沫撇掉，再涮其他食物。