雞肉豬肉開水煮還是冷水煮 雞肉豬肉焯水時到底是用冷水還是沸水

雞肉豬肉焯水時到底是用冷水還是沸水%20雞肉豬肉開水煮還是冷水煮：答案是冷水。

1、肉類焯水要冷水下鍋。

2、焯水的目的：快速表面殺菌 （理論上 76°C 以上超短時間即可），避免接下來的料理中交叉感染。固定顏色（讓蔬菜顏色保持鮮豔，通常會伴隨冰浴）分解毒素和苦味 （需要一點時間，適用於蔬菜和骨頭等）。去異味和讓表面蛋白質凝固，使湯味道更乾淨且清澈。讓外殼剝離，例如龍蝦焯水一下容易取肉，貝殼類焯一下水就打開了，也是為了取肉。

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冷水。冷水焯能很好的儲存營養成分，能行別花列巖趕把雞肉中的雜質和血水排幹。而熱水來自焯雞肉會讓雞肉失去一定的韌性，還不能把雞肉中的血水和雜質去除，熱水焯的雞肉營養成分會流失，也不能有效去除雞肉的腥味。所以最好用冷水焯位條左護李飯流雞肉，這樣才能讓雞肉既儲存了營養成分，也讓雞肉富有嚼勁和美味的口感。

雞肉性味甘溫，能益氣養血，溫中補脾，補腎井少照益精，而且雞肉中含有大量維生素C和維生素E，容易被人體吸收，能增強人體體能和力量。

焯雞肉冷水下鍋還是熱水下鍋

焯肉冷水下鍋。

像豬肉、豬腳這些適合熬湯的肉類食材，最適合的就是冷水下鍋焯水，在漫漫加熱的時候，肉裡面的血沫和雜質也會漫漫浮出水面，還會有很多奇怪的泡沫，經過焯水把這些東西去掉，在把食材煮湯的話，湯色乾淨很多也沒有腥味。

焯肉注意事項

1、焯水之前要浸泡，當開始烹飪肉類食材時一定要提前把它放到清水裡面去浸泡，至少要浸泡半個小時或者一個小時左右的時間，才比較合適。

2、焯水後要再次清洗，當肉類焯完水之後就需要撈出來進行最關鍵的一步處理，那就是需要再把肉清洗一下。大多數人覺得焯完水之後就已經很乾淨了，沒必要再清洗了，這一點也是需要注意的，要把它清洗完之後再拿來烹飪才行。因為焯過水的肉，它表面會沾有很多的浮沫以及血汙，需要用清水沖洗乾淨再來烹飪。

肉類要冷水下鍋還是熱水下鍋？為什麼呢？

肉類要冷水下鍋還是熱水下鍋？為什麼呢？這個問題很簡單，就分兩種情況討論，在家做飯按照我的方法就行。

1.燉鮮肉焯水的做法。

雞肉，豬肉的腥羶味比較小，開水下鍋就行，再次燒開之後撇去浮沫，煮到外表全部變色撈出就好。目的是通過高溫瞬間使肉類的表面定型，鎖住裡面的營養和鮮味。需要注意的是雞肉焯水之後可以過涼水，達到肉質鮮嫩雞皮彈牙的效果，比如咱們熟悉的椒麻雞，白切雞等等做法。豬肉焯水之後絕對不要用涼水清洗，造成肉質緊縮口感又老又柴，而且會延長烹飪的時間。

牛肉，羊肉的腥羶味比較大，一定要涼水下鍋，再次燒開之後撇去浮沫，煮至外表全部變色，繼續燉煮五分鐘左右撈出即可，目的是通過緩慢升溫把肉裡的血水和雜質儘量多的釋放出來一些，達到去腥的效果。同樣需要注意的是牛羊肉出鍋不要過涼水，降低口感的同時也會延長烹飪時間。比如咱們熟悉的清燉羊肉，紅燒牛肉等等做法，換鍋換水都要求使用熱水或者開水，鹹鹽最後放。

2.冷凍肉的焯水做法。

很多經常做飯的朋友會發現，有些冷凍時間比較長的肉類腥味變大，做出飯來鮮味不明顯，對於這種情況，除了雞肉相對好一些之外，豬牛羊肉直接採用提前浸泡漂洗和涼水下鍋焯水的方法就好，鴨子肉，鵝肉不管是鮮肉還是凍肉，都需要涼水下鍋，這是因為水生禽類的腥味也很大的緣故。比如咱們熟悉的啤酒鴨做法，去腥的工作貫穿整個烹飪過程。

總之焯肉一般用熱水焯的，把水燒開然後放肉和料酒下去，把肉的血沬打起，這樣可以去腥味！最好焯完後冷水過一遍，這樣會令肉質彈性更好，口感更好！還能鎖住肉的原味！

把肉焯一下是用冷水下鍋還是熱水下鍋

焯肉用冷水下鍋。

冷水煮肉去血沫：

1、燉排骨、雞肉等時，常要去血水。正確做法是：將肉放在鍋中，倒入足夠的涼水（沒過肉），大火燒開後，用勺撇掉水面的浮沫，再從開水中過濾出肉，進行下一步烹調。用冷水能讓肉內部的血水、髒東西和氣味慢慢隨溫度升高滲透到水裡，如果水開了再放肉會導致肉表面的蛋白質和脂肪立即凝結，有些血水出不來。

2、海鮮也可以焯一下，去泥沙，節約烹調時間，保證肉質鮮嫩，但不能用冷水，應在水沸後將海鮮下鍋，焯水15秒後撈出瀝乾，再進行下一步炒制。

擴充套件資料

1、吃臘肉、臘腸要用水先煮一遍。因為臘肉等薰臘製品中都會有一定量的亞鹽，就算每次只攝入少量，時間長了，仍然會增加患胃癌等的風險。

2、如果將臘肉先放進水裡充分煮過，亞鹽就會溶解在水中，我們吃起來也更安全。另外，一定要用冷水下鍋煮，這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤，亞鹽也容易充分滲出。

參考資料：人民網--養生常識：涼水煮臘肉能去亞鹽

參考資料：人民網--冷水煮肉去血沫 涼水煮魚湯味鮮

雞肉豬肉焯水時到底是用冷水還是沸水

肉類焯水要冷水下鍋。焯水的目的：

1.快速表面殺菌 （理論上 76°C 以上超短時間即可），避免接下來的料理中交叉感染。

2.固定顏色（讓蔬菜顏色保持鮮豔，通常會伴隨冰浴）

3.分解毒素和苦味 （需要一點時間，適用於蔬菜和骨頭等）

4.去異味和讓表面蛋白質凝固，使湯味道更乾淨且清澈

5.讓外殼剝離，例如龍蝦焯水一下容易取肉，貝殼類焯一下水就打開了，也是為了取肉。

肉類焯水的時候，是應該用冷水還是熱水？

肉類(如豬肉，骨頭，雞鴨肉)焯水時，我的家常做法是：先把肉清洗乾淨，再和冷水一起下鍋，等水開後再煮兩三分鐘，撈起來再用溫水清洗乾淨。這樣可以把肉類骨頭裡面的血水和髒東西一起煮出來。最好的方法還是用冷水焯，也就是將肉和冷水一同下鍋，然後等一會之後把肉撈出來。因為這樣做可以加長肉類的煮制時間，能把肉裡的汙垢都煮出來。並且焯肉的水如果把裡面的白沫撈出去。

焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼”。所以，給肉類焯水時，冷水下鍋並加入才臣料酒為好，可以讓血水肉或骨頭冷水下鍋，倒入少量料酒，開火加熱，在熱的過程中肉品表面的油脂慢慢融化，表面上的雜質沒有了粘合力逐漸從主體上剝落，達到了清洗的目的，同時肌肉組織和毛細血管遇熱逐漸膨脹。

焯水是我們平時做飯中很重要的一個步驟，它的目的就是去除掉食物本身的不好的味道，比如腥味羶味，以及食物內部含有的一些髒東西。還有就是可以讓食物在製作的過程中能夠始終保開水下鍋，正常燉煮，不需要打掉浮沫。浮沫的本質是一種叫做肌紅蛋白混合組織液的滲透液。並非血液。

一般的話，像豬肉，牛肚等肉類。像是這種用來做湯的或者用來紅燒的，一般都是用冷水下鍋的。然後在鍋裡逐漸的加熱，這樣的話，肉裡邊的髒東西才會出來。這樣的話鍋裡面會有很多肉類原料焯水是用冷水下鍋，這樣可以在逐漸升溫的過程中使原料釋放出內部的血末和雜質，在操作過程中還要不斷的將雜質沫子打出，直到鍋中不在有沫子出現。

“肉類”焯水時，是用冷水還是熱水？很多人都做錯了，難怪不好吃！

在做飯的時候，焯水是一個很重要的步驟。尤其是給在做肉菜的時候，各種不同的肉類都是需要焯水一遍的！但是怎麼焯水，才能讓食材味道更好，口感更鮮美呢？這就是有要講究的地方啦。給各種肉類食材焯水，並不是把食材放到水中煮一下就可以了，有一些小細節就是很重要的！比如說“肉類”焯水時，到底要用冷水還是熱水？很多人還不懂啦！一起來看看吧。

肉類是我們大家餐桌上必不可少的食物，它不僅營養豐富且烹飪出來的口感香美，可是我們在烹飪前必須先把肉給焯一下水，焯肉也需要一些技巧，我給大家分享一下。

冷水中，適宜腥味重，血沫多得肉類焯水，比如羊肉，豬蹄，內臟等一定要冷水焯，如果開水下鍋，血汙會被凝固，髒東西和異物會出不來，冷水焯出來的口感比較好，而開水中適合焯一些新鮮、血水少的肉類，比如雞肉，豬肉等，開水適當焯一下，時間過長會讓美味散失。

焯雞肉冷水下鍋還是熱水下鍋

冷水下鍋。

雞肉焯水時，正確的方法是用冷水下鍋進行焯水，這樣可以讓雞肉當中的血水慢慢隨著溫度的升高，將裡面的髒東西和血水燉煮出來。雞肉如果熱水下鍋的話，由於溫度較高，雞肉會立即緊縮，這要雞肉的血水就不能完全滲出，給雞肉焯水的目的也就無法達到，這種熱水炒雞肉做出來的菜餚腥味比較重。

鮮雞肉怎麼儲存：

1、冷藏保鮮

溫度控制在零下3攝氏度即可冷藏保鮮。萬一不幸遇到斷電的情況，也可以用保鮮膜覆蓋在雞肉上，準備一些冰塊鋪在四周，也能起到保鮮的作用。短期儲存雞肉，建議在扒掉內臟後，不要水洗，掛在背陽的通風處風乾，即可保鮮三天。

2、冷凍儲存

由於雞肉水分較多，容易發生變質。如果你需要長時間的儲存，則建議先擦去雞肉表面的水分，剔去雞胸肉中的筋膜，用保鮮膜包裹雞肉，防止串味，再放置冰箱的冷凍室內。一般情況下可保鮮半年之久。

雞肉焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋

雞肉焯水應該冷水下鍋，因為冷水下鍋才能更好的把雞肉內部的血水、雜質煮出來並降低它的腥味。焯雞肉一般要花費七八分鐘的時間，在這個過程中我們要儘量用小火對它進行加熱，還要及時撈出浮在水面的雜質。

　　冷水還是熱水焯雞肉

　　我們平時在烹飪雞肉的時候都需要提前把雞肉放入鍋中焯水，這一步是為了去除雞肉內部血水、雜質、腥味，那麼我們在給雞肉焯水的時候是應該讓它冷水還是熱水下鍋呢？

　　正確的做法是讓雞肉冷水下鍋，因為讓雞肉熱水下鍋的話會導致它快速的收縮，這樣雞肉內部的血水、雜質就難被煮出來了，而且冷水下鍋焯水還不容易讓雞肉內部的營養大幅流失。

　　我們在給雞肉焯水的時候一般需要花費七八分鐘的時間，在這個過程中我們要儘量用小火慢慢加熱雞肉，這樣它們內部的血水、雜質更好的被煮出來。同時，給雞肉焯水的過程中我們還要及時將浮於清水錶面的雜質撈出來，以免它們二次汙染雞肉。

雞肉冷水焯還是開水焯幾分鐘？

用冷水。一般焯水的時間大概控制在7到8分鐘左右。

質地不太嫩的肉建議用涼水焯，如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉。雞肉也可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫後撈出。如果用沸水焯，容易讓肉表面的蛋白質變性凝固，再熬湯時不但不易入味，口感也會發柴。 

不同肉類，焯水方法也不同。魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘後撈出，再用鹽、料酒等醃製，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整。

雞肉的營養價值

1、雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。

2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。

3、雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

雞肉焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋

雞肉焯水應該是用冷水，一定不能用熱水焯水，否則就會影響雞肉的口感，最重要的是還會殘留很重的生腥味。

首先用冷水焯的話，可以減少雞肉營養成分的流失，再者就是可以很乾淨的排除雞肉中的髒東西和血水，以及雞肉中的生腥味。所以雞肉焯水應該是用冷水。

雞肉焯水注意事項

雞肉焯水時間不要太久，控制在7-8分鐘左右就好了，畢竟不是在燉雞湯，這些水面上的浮沫去除後就可把雞塊全部撈出，然後再用冷水沖洗幾遍，這樣可以使雞肉更加緊 致，更加嫩滑。

這樣處理過後的雞肉不會有一點生腥味，肉質還會更加嫩滑，接著再用來烹調不但能夠縮短烹飪時間，還能使雞肉的味道更加鮮美。