肉焯水用冷水還是熱水
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1、肉焯水用的是涼水。
2、焯水是為了排除血汙和肉腥味,熱水下鍋,肉會因受熱迅速使表層蛋白質凝固,不利於排汙,還有會讓會肉的變柴,吃起來很硬,導致口感不好。冷水的時候將肉放進水裡面,隨著水的溫度慢慢的增加,肉已經適應了這樣的溫度,慢慢的從外到裡熟透,肉的口感很好。
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1、肉焯水用的是涼水。
2、焯水是為了排除血汙和肉腥味,熱水下鍋,肉會因受熱迅速使表層蛋白質凝固,不利於排汙,還有會讓會肉的變柴,吃起來很硬,導致口感不好。冷水的時候將肉放進水裡面,隨著水的溫度慢慢的增加,肉已經適應了這樣的溫度,慢慢的從外到裡熟透,肉的口感很好。