橄欖油是否可以加熱食用
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橄欖油具有高度的熱穩定性,研究發現,只要最高溫度不超過190度,橄欖油不會分解,在煎炸中,橄欖油還會給食物包裹上一層金黃色的脆殼,令口味更加酥脆,而所用的橄欖油不會深入食物內部,所以即使是油炸後也能保持清淡的口感,也更利於消化。因橄欖油具有較強的穩定性,油炸之後也能重複使用,只需將其用紗布或濾紙濾淨,存放於搪瓷、上釉的陶瓷或是不鏽鋼器皿中,以防氧化即可,妥善處理後可以重複使用10次以上都不會改變其油脂的味道。
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橄欖油
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