八大菜系名稱

中國的八大菜系是魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜。菜系是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。各地烹飪方法不同，形成了不同的菜餚特色。如山東菜，北京菜擅長爆、炒、烤、熘等；安徽、江蘇的燉、蒸、燒等；四川菜擅長烤、煸炒等；廣東菜擅長烤、焗、炒、燉、蒸等。

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中國八大菜系正確排名是什麼？

中國的＂八大菜系＂即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

一、魯菜

魯菜可以說是八大菜系排名中的佼佼者。宋代以後，魯菜成為“北方菜”的代表。明清時期，魯菜成為皇家飲食的主體，對京津東北地區影響較大。山東已經從濟南和膠東的地方美食演變而來。以香、嫩、味純而著稱。講究清湯、奶湯的配製，清湯清鮮。

二、川菜

秦末、漢初，才初具規模。唐宋時期發展迅速，明清兩代已成名。如今，川菜館遍佈世界各地。地道川菜以成都、川渝、川菜為代表。

講究選料，講究規格，分色，菜品主次分明，明快協調。其特點是酸、甜、麻、香、油重、味濃，注重調味，離不開三椒（即花椒、花椒、花椒）和鮮姜。它以辣、酸和麻糬而受歡迎。它在其他當地菜餚中很受歡迎。罕見地形成川菜的獨特風味，享有“一菜一味，百菜百味”的美譽。烹調方法以烤、燒、幹拌、蒸等為佳。

三、粵菜

西漢時期就有粵菜的記載。南宋時，在前往陽城的御廚影響下，明清兩朝發展迅速。20世紀，他們跟隨外貿，吸收了西餐的某些特色菜。粵菜也被介紹給世界。家。粵菜以廣州、潮州、東江菜為代表。

菜餚用料廣泛，花色多樣，造型新穎，善於變化，講究鮮、嫩、滑、滑。一般夏秋兩季清淡，冬春集中。所謂五味（香、鬆、臭、肥、濃），六味（酸、甜、苦、鹹、辣、鮮）。其烹飪擅長煎、炸、燉、燉、炒。菜色豐富，滑而不膩。尤以烹製蛇、浣熊、貓、狗、猴、鼠等野生動物而聞名。

名菜有“三蛇龍虎鳳大會”、“五蛇湯”、“鹽火雞”、“蠔油牛肉”、“烤乳豬”、“幹炒大蝦”和“冬瓜杯”等。

四、閩菜

原產於福建省閩侯縣。它是以福州、泉州、廈門等地的菜餚為代表而開發的。它以美麗的色調和清新的味道而聞名。烹調方法以煎、煨、炒、煨為佳，尤以“棗”最為有特色。

福建地處東南沿海，盛產星鰻、蟶子、魷魚、黃花魚、海蔘等多種海產品，因此以海產品為原料，烹製各種具有獨特風味的菜餚。味道。名菜有“佛跳牆”、“醉雞”、“酸辣魷魚”、“熟雞片”、“太極蝦”、“清蒸嘉裡魚”、“荔枝肉”等．

五、蘇菜

始於南北朝，唐宋以後，與浙菜競爭出現，成為“南菜”兩大支柱之一。江蘇菜以蘇州、揚州、南京、鎮江四大名菜為代表。其特點是濃稠清淡，鮮香酥脆，原湯濃而不膩，口感溫潤，鹹中帶甜。他的廚藝以擅長燉、燉、烤、煨和炒著稱。

烹飪時，用料嚴謹，強調色彩搭配，造型各異。四個季節不一樣。蘇州菜味道甘甜，配色和諧；揚州菜清淡可口，主料突出，刀工精細，口感醇厚；南京、鎮江菜口味醇厚，精緻細膩，尤以鴨菜聞名。名菜有“清湯火方”、“鴨包魚翅”、“松鼠鱖魚”、“西瓜雞”、“鹹水鴨”等。

六、浙菜

以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜餚為代表。其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產魚蝦，也是著名的風景旅遊勝地。湖光山色，山清水秀，景色幽雅宜人。因此，其菜色如風景，不少名菜出自民間。

製作精良，變化多端。烹調技法擅長煎、炸、燜、煨、蒸、燒。名菜有“西湖醋魚”、“生寶魚”、“東坡肉”、“龍井蝦”、“炸鍾”、“乞丐雞”、“清湯魚丸”、“乾菜”、“滷肉”、“黃湯裡的黃花魚”、“炸墨魚卷”、“錦繡魚絲”等。

七、湘菜

是以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區為代表的菜餚發展起來的。它的特點是用料廣泛，油質重，色澤濃。它多以胡椒和薰蠟為原料。口味重香、酸辣、軟嫩。烹調方法擅長打蠟、煙燻、煨、蒸、燉、煎、炒。其名菜有“臘味蒸”、“東安雞”、“麻辣雞”、“紅燒魚翅”、“湯豬肚”、“冰糖香蓮”、“金錢魚”等。

八、徽菜

由長江沿線、淮河沿線、徽州三地的地方菜組成。其特點是選料簡單，火工精湛，油質重，色澤濃郁，口感醇厚，保持原汁原味。徽菜早在南宋時期就以烹製山野海味著稱。

“沙鱟、雪中牛尾狐”是當時的名菜。其烹調方法以烤、燉、燉為佳。名菜有“富力雞燒雞”、“火腿燉甲魚”、“醃鮮鱖魚”、“火腿燉竹筍”、“雪冬燒雉”、“烤麝香貓”、“牛奶汁”“肥王魚”》、《茂豐煙燻鰣魚》等。

八大名菜系是哪八大

八大名菜系是徽菜、湘菜、閩菜、浙江菜、淮揚菜、魯菜、川菜、粵菜。

1、徽菜：

徽菜即徽州菜，不等於安徽菜，現在的安徽菜叫皖菜。其中皖南風味以徽州地方菜餚為代表，它是徽菜的主流和淵源。徽菜以徽州特產為主要原料，在採用民間傳統烹調技法的基礎上，吸收其它菜系技藝之長而烹製的以鹹鮮味為主的地方菜餚。

2、湘菜：

湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。

3、閩菜：

閩菜是中國八大菜系之一，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。

4、浙江菜：

浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠流長，是中國著名的地方菜種。浙菜起源於新石器時代的河姆渡文化，經越國先民的開拓積累，漢唐時期的成熟定型，宋元時期的繁榮和明清時期的發展，浙江菜的基本風格已經形成。

5、淮揚菜：

淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是和、精、清、新的獨特理念。

6、魯菜：

魯菜，是中國傳統八大菜系中的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系，是黃河流域烹飪文化的代表。

7、川菜：

川菜是中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一。川菜有著本土川菜與海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜餚、麵點小吃、火鍋等。

8、粵菜：

粵菜源自中原，傳承了孔子所倡導的食不厭精，膾不厭細的中原飲食風格，因此粵菜做法比較複雜、精細，如廣府菜中的煲仔飯、烤乳豬源自周代八珍美食。燒鵝源自宋朝名菜烤鴨，點心從中原傳到廣東後演變出蝦餃，幹蒸燒賣等廣式點心。

八大菜系排名順序最新

八大菜系是川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜，浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成於清代初期，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。

在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系（根據徐珂所輯《清稗類鈔》中的排序，下同），後來，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜。

形成因素

1、習俗原因

當地的物產和風俗習慣，如中國北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中國南方多產水產、家禽，人們喜食魚、肉；中國沿海多海鮮，則以海產品做菜。

2、氣候原因

各地氣候差異形成不同口味，一般說來，中國北方寒冷，菜餚以濃厚，鹹味為主；中國華東地區氣候溫和，菜餚則以甜味和鹹味為主，西南地區多雨潮溼，菜餚多用麻辣濃味。

中國的八大菜系有哪些？你最喜歡吃哪種菜系？

中國八大菜系是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。八大菜系口味如下：

1、魯菜：口味鹹鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。鹹鮮為主火候精湛，精於制湯，善烹海味。

2、川菜：口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。

3、粵菜：口味鮮香為主。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。

4、蘇菜：口味清淡為主。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯；蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調味。

5、閩菜：口味鮮香為主。尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。

6、浙菜：口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟、黃酒調味。烹調技法豐富，尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏鹹。

7、湘菜：口味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。

8、徽菜：口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現於擅長燒、燉、薰、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生薰法。