佛跳牆名稱由來
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佛跳牆的由來?
答:一、佛跳牆的由來
佛跳牆原名“福壽全”,在清朝光緒年間被製作出來。當時慈禧當政,把握著國家大權,慈禧身邊的紅人周蓮也被各地的討好。考察的時候,當地的宴請他,為了討好周蓮,讓後廚把家裡所有珍貴的食材都做出來。
主廚聽從吩咐就用酒罈裝鮑魚、海蔘、豬肚、鴿蛋等多種材料,慢火煨制了一罈美食。周蓮嘗後非常滿意,就問菜名,這個立馬挑好聽的說這道菜取“吉祥如意、福壽雙全”的意思,叫做“福壽全”。
二、佛跳牆的菜品特點
1、吃起來軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩。
2、各料互為滲透,味中有味。
三、佛跳牆需要的食材
鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋。
佛跳牆名字的由來
佛跳牆名字的由來如下:
相傳清朝道光年間,福建布政使周蓮在福州宴請自己的席上吃到了一道叫做“福壽全”的菜,他很是滿意。於是,回家命廚師鄭春發依法仿製,在原菜基礎上減少了肉量,又加入了多種海鮮。
後來,鄭春發開了一家菜館,在一次文人聚會的筵席上獻上了這道菜。文人們品嚐之後紛紛稱讚,有人即席賦詩曰:“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。”“佛跳牆”這道菜的名字因此得來。
佛跳牆做法及風味特點
佛跳牆,又名福壽全,是福建福州的當地名菜,屬閩菜系。佛跳牆通常選用鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起,加入高湯和福建老酒,文火煨制而成。成菜後,軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩,味中有味。
由於“佛跳牆”是把幾十種原料煨於一壇,既有共同的葷味,又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩;各料互為滲透,味中有味。佛跳牆在煨制過程中幾乎沒有香味冒出,反而在煨成開壇之時,只需略略掀開荷葉,便有酒香撲鼻,直入心脾。盛出來湯濃色褐,卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合,香飄四座,爛而不腐,口味無窮。
佛跳牆的由來
佛跳牆的由來如下:
唐朝的高僧玄荃,在往福建少林寺途中,傳經路過閩都福州,夜宿旅店,正好隔牆貴官家以滿壇香宴奉賓客。高僧嗅之垂涎三尺,頓棄佛門多年修行,跳牆而入一享滿壇香,佛跳牆即因此而得名。
佛跳牆又名福壽全,是福建省福州市的一道特色名菜,屬閩菜系。相傳,該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的,又據費孝通先生記,發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。佛跳牆成菜後,軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩,味中有味。
佛跳牆特點
由於佛跳牆是把幾十種原料煨於一壇,既有共同的葷味,又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩。各料互為滲透,味中有味。佛跳牆在煨制過程中幾乎沒有香味冒出,反而在煨成開壇之時,只需略略掀開荷葉,便有酒香撲鼻,直入心脾。
盛出來湯濃色褐,卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合,香飄四座,爛而不腐,口味無窮。1965年和1980年分別在廣州南園和香港,以烹製佛跳牆為主的福州菜引起轟動,在世界各地掀起了佛跳牆熱。
佛跳牆的由來和寓意是什麼?
佛跳牆原名"福壽全",光緒二十五年(1899年),福州官錢局一宴請福建布政使周蓮,他為巴結周蓮,令內眷親自主廚,用紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等20多種原、輔料,煨制而成,取名福壽全。周蓮嘗後,讚不絕口。
問及菜名,該說該菜取"吉祥如意、福壽雙全"之意,名"福壽全"。
菜品歷史
衙廚鄭春發學成烹製此菜方法後加以改進,口味勝於先者。到鄭春發開設"聚春園"菜館時,即以此菜轟動榕城。有一次,一批文人墨客來嘗此菜,當福壽全上席啟壇時,葷香四溢 ,其中一秀才心醉神迷,觸發詩興,當即漫聲吟道:壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來"。
同時,在福州話中,"福壽全"與"佛跳牆"發音亦雷同。從此,引用詩句之意:"佛跳牆"便成了此菜的正名,距今已有100多年的歷史。
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