佛跳牆的做法步驟

1、魚膠5片，牛蹄筋150克，土雞1只，鯽魚2條，鵪鶉蛋30個，羊肚菌50克，香菇2個，豬腳1只，鰩魚翅100克，南非幹鮑30克，黃玉參10條，元貝30顆，豬皮250顆，雞爪10只，排骨50顆，龍骨250顆，火腿6片，番鴨適量，荷葉適量，花雕5勺，香葉5片，桂皮1塊，魚露2勺，老抽2勺。

2、魚膠和瑤魚翅，泡24小時；元貝，2小時；海蔘，冷藏泡24小時，剪沙嘴，去肚腸，小火煮30分鐘，然後放冷藏繼續漲發2天

3、第一天，豬皮，番鴨，豬腳，牛蹄筋，龍骨，雞爪，燉6小時以上。搗碎材料後，過濾。

4、第二天，花雕用火燒掉乙醇，加入半隻雞，半斤排骨，姜炸熟，加入香葉，桂皮，八角，燉六小時。過濾，靜置，撇去浮油。

5、第三天，放入魚露，老抽，排骨和雞打底，一層層碼食材。蓋好荷葉，燉兩小時。