佛跳牆的命名來自菜餚形態

27菜餚“佛跳牆”的命名來自菜餚形態。

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菜餚“佛跳牆”的命名來自菜餚形態

錯的。佛跳牆的由來有兩種不同的說法，"佛跳牆"是閩菜中首屈一指的名牌佳餚。因用料講究，製法獨特，滋味香濃而馳名中外。

佛跳牆的來歷典故

佛跳牆名字的由來如下：

相傳清朝道光年間，福建布政使周蓮在福州宴請自己的席上吃到了一道叫做“福壽全”的菜，他很是滿意。於是，回家命廚師鄭春發依法仿製，在原菜基礎上減少了肉量，又加入了多種海鮮。

後來，鄭春發開了一家菜館，在一次文人聚會的筵席上獻上了這道菜。文人們品嚐之後紛紛稱讚，有人即席賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”“佛跳牆”這道菜的名字因此得來。

佛跳牆做法及風味特點

佛跳牆，又名福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。佛跳牆通常選用鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。

由於“佛跳牆”是把幾十種原料煨於一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。佛跳牆在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。

佛跳牆名字的來歷

佛跳牆的由來如下：

佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜。

清朝道光年間，福州官錢局的宴請福建布政使周蓮。席間有道叫做“福壽全”的菜，是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨製成的，周蓮吃後很滿意。回家後，周蓮即命廚師鄭春發依法仿製，在原菜基礎上，減少了肉類用量，又加入了多種海鮮，使成菜內容更加豐富。後來，鄭春發到福州東街上開了一家“三友齋”菜館，在一次文人聚會的筵席上送上此菜。文人們品嚐後紛紛叫好，有人即席賦詩日：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”從此，這道菜就叫做“佛跳牆"。

佛跳牆的由來

佛跳牆，始於清道光年間，原是福州市聚春園菜館鄭春發所烹製。鄭早年在清布政使周蓮府中當廚師。有一次，福州官錢局請周蓮到家中便宴，席間有一道菜是將雞、鴨、羊肘、火腿等原料加工後，放在紹興酒罈中，煨制而成的。

周蓮食後贊不決口。回家後，便要鄭春發試做此菜，但口味不佳，周便帶鄭到官錢局求教。週迴到衙門便精心研究，增加了山珍海味，結果香味更濃，風味更佳。

歷史介紹：

1877年鄭春發辭去了衙廚的職務，在東街口開設了聚春園菜館，以海蔘、魷魚，桂皮、茴香等料，放在陶製瓦罐中煨製成菜，風味鮮美絕倫。前往品嚐的人越來越多。

當時有一批秀才也慕名到聚春園品嚐此菜。當此菜搬上餐席，開啟壇蓋時，頓時異香撲鼻，大家爭著試味，覺得滋味異常鮮美。秀才們當場賦詩，其中有句雲：壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。這道原名福壽全的菜就此改稱佛跳牆。近百年來一直風靡全國，享譽海外