不同的茶葉怎麼泡

1、綠茶，玻璃杯沖泡，水溫80-85℃；

2、紅茶，蓋碗沖泡，水溫95-100℃；

3、青茶，紫砂茶具沖泡，水溫90-100℃；

4、白茶，瓷茶具沖泡，水溫90-100℃；

5、黑茶，蓋碗沖泡，水溫100℃；

6、黃茶，玻璃杯沖泡，水溫85-90℃。

1、綠茶，玻璃杯沖泡，水溫80-85℃；

2、紅茶，蓋碗沖泡，水溫95-100℃；

3、青茶，紫砂茶具沖泡，水溫90-100℃；

4、白茶，瓷茶具沖泡，水溫90-100℃；

5、黑茶，蓋碗沖泡，水溫100℃；

6、黃茶，玻璃杯沖泡，水溫85-90℃。

不同的茶葉有不同的泡茶方法，以下是一些常見茶葉的泡法：

綠茶：水溫70-80°C，用開水先衝一下茶葉，然後再倒入適量的水浸泡2-3分鐘，即可食用。

紅茶：水溫95°C左右，放入適量的茶葉浸泡3-5分鐘，口感略帶苦澀，適宜加入牛奶和糖等調味品。

烏龍茶：水溫90°C左右，先在茶壺中沖洗一次茶葉，然後倒入適量的水浸泡2-3分鐘，此茶品較為清香。

白茶：水溫80-85°C，茶葉一般較為散碎，建議使用濾網，浸泡1-2分鐘即可。

花茶：水溫85°C左右，把花茶放入玻璃茶具或茶杯中，倒入適量熱水，3-5分鐘後即可。

熟普洱茶：水溫100°C，先沖洗茶葉，然後倒入適量的水浸泡1-2分鐘，此茶品口感柔和。

生普洱茶：水溫100°C，先沖洗茶葉，然後倒入適量的水浸泡3-5分鐘，口感較為濃郁，適合需要提神醒腦的人群食用。

以上僅為茶葉泡法的基本指南，具體泡法還需根據自己的口感習慣進行調整。

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各種茶葉的沖泡方法 各種茶葉怎麼沖泡

1、綠茶的泡法：常見的綠茶有西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖等，這一類的茶葉通常來說比較細嫩，不適合滾燙的沸水沖泡，一般的沖泡溫度在80~85攝氏度之間，而投茶的茶水比一般為1:50（即一克綠茶對應50ml水），沖泡的時間為二至三分鐘。正確的沖泡方法泡出來的茶湯碧綠而透亮。沖泡綠茶一般選用玻璃杯，這樣不但不會悶壞茶葉，還可以欣賞綠茶在水中沉浮起舞。

2、烏龍茶的泡法：烏龍茶的泡法烏龍茶屬於半發酵茶葉，常見的有鐵觀音、大紅袍等。沖泡烏龍茶一般選用專業的紫砂壺或者是蓋碗，並且須用100攝氏度的沸水沖泡，而烏龍茶的投茶量（茶水比）也比較大，一般投茶量可佔到所用容器容量的一半以上。沖泡烏龍茶的時間一般在2-5分鐘左右。

3、黃茶的泡法：黃茶的泡法黃茶屬於輕發酵茶，常見的黃茶種類有蒙頂黃芽、君山銀針、溈山毛尖等。與綠茶近似，黃茶的沖泡溫度最好在85-90℃之間為宜。沖泡黃茶，按照茶具容量放入四分之一黃茶茶葉，也能夠依據自己的口味進行斟酌增減。黃茶沖泡用玻璃杯或瓷杯，尤以玻璃杯泡君山銀針為最佳，可欣賞茶葉似群筍破土，緩緩升降，堆綠疊翠，有“三起三落”的妙趣奇觀。沖泡黃茶第一泡的最佳沖泡時間為30秒，第二泡延伸到60秒，第三泡再延伸至大概2分鐘，這麼泡出來的茶湯口感更佳。

4、紅茶的泡法：紅茶的泡法紅茶是全發酵茶，常見的紅茶有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。不同於綠茶的是：高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出。因此沖泡紅茶最好用剛煮沸的水，投茶量與綠茶差不多，沖泡時間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次，紅碎茶僅可沖泡1~2次。為了能夠泡茶紅茶原味的口感與富有層次感的滋味，最好選用蓋碗來沖泡沖泡。

5、黑茶的泡法：黑茶的泡法黑茶是後發酵茶，在儲存中仍然可以隨著時間的推移進行自然的陳化，在一定時間內，還有越陳越香的特點。常見的黑茶有普洱茶、安化黑茶等。黑茶沖泡時也要用100℃的沸水。第一次沖泡黑茶，要用10~20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質，而且使泡出的茶湯更香醇。後續沖泡時間常為2~3分鐘。黑茶一般用專業的茶具來泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍。

6、白茶的泡法：白茶的泡法白茶沖泡選用上好的水是最重的，由於白茶沖泡要求原料細嫩，葉張較薄，所以沖泡時水溫不宜太高，一般掌握在85-90℃為宜。白茶沖泡選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。白茶沖泡通過玻璃杯可以盡情地欣賞白茶在水中千姿百態，品其味、聞其香，更能觀其葉白脈翠的獨特品格。

不同茶類該用什麼沖泡法？

上投法

操作要點: 先倒水，再放茶，讓茶慢慢沉下去。

上投法是適合身骨重、多芽毫的茶葉，如綠茶。茶葉身骨重，投入水中後會自行慢慢下沉，釋放內含物質，茶葉表面附著的茶毫也緩慢地在水中散開，能得口感鮮活的茶湯，茶湯也不會因茶毫過多而渾濁。

通常來說，細嫩名優綠茶一般用這樣的方式泡如碧螺春、信陽毛尖等。

中投法

操作要點: 先倒水，大概注滿容器三分之一的位置，然後放茶，等茶浸潤一會兒，再注水。

用中投法泡綠茶，是最常見的，也可以說適用於所有綠茶。先將開水注入杯中約1/3處，待水溫涼至80°C左右時，將茶葉放杯裡去，再將約80°C的開水從碗沿一個地方倒下去，就成了

注水時注意水柱高細些，也可以控制水溫。嗯，其實這樣也是為了讓水流催動茶葉旋轉，會很好看。

一般如龍井等大多采用這樣的泡法說白了其實就是兩次分段來泡，這樣的泡法，也不怕泡鮮嫩的綠茶時水溫過高出澀味。

下投法

操作要點: 就是先放茶，再倒水。

用下投法泡的綠茶，比較多的是太平猴魁六安瓜片。它們的葉片選用不算特別嫩而且葉片也大。如果想要滋味更飽滿，可以兩段式倒水，先注水1/3，搖晃玻璃杯最後再注七分水。

講完了投茶的方式，我們再說說注水的方式。

注水有高低

注水水柱分高低，其實不用記......你只需要理解想要水柱高些就把水壺拿高點......反之就是水壺拿低點......主要就是說水柱長短的區別嘛，至於它高低分別的目的，高些呢，水流的力度就要大些，低些呢，水流的力度就小些，相信大家都懂。

注水有粗細

同理也就有粗細了，你倒得急一些水柱就粗些勁兒猛些，倒得緩一些示柱就細些、勁兒小些跟家裡放水洗澡擰閥門差不多一個道理。

注水有位置

我們以蓋碗來泡茶舉例，你把水柱定在蓋碗碗沿的一個地方，讓水沿著碗壁流下去，就叫單邊定點。

還有一種也是沿著蓋碗內側碗壁注水，但壺嘴會順著碗壁移動，讓水柱溜上一圈，這個注水法名字很形象“環圈注水”。是為了讓茶和水接觸更充分，更快的出味兒、出香。

以上兩種不同位置的注水法，坊間有很生動的形容總結，就是“卑鄙下流”(杯下流)剛聽到這個說法時，真是讓人笑Cry了好嗎?

最後一種很生猛的，就是一個水柱不貼著碗壁走，而是直直的砸到蓋碗裡的茶上。但是,其實我們不建議這麼做!泡茶，還是沿著杯壁注水最佳。

下面我們把這些注水方式組合起來，看看什麼方式,適合用來衝什麼茶。我們分了“輕重緩急”四種情況，幾乎可以應對所有種類的茶。

輕:

定點低，衝細水柱，慢慢地浸潤，適合比較碎的普洱熟茶，或者很嫩的茶。

重:

定轉註水，水柱高粗，這樣的注水方式衝擊力很強適合緊實顆粒的，比如烏龍，用螺旋注水法，讓水打圈兒注入蓋碗，引起旋轉的水紋，充分攪動茶葉和水的融合，茶汁更好的浸出來，這樣才能把香氣激發出來。

緩:

定點注水，水柱高、細。這樣的注水方式適合白茶。因為白茶輕揉捻、輕發酵，要稍微急些才能讓茶汁浸出，但是由於白茶原葉一般比較細嫩，所以不適合用水柱去擊打，水柱應該細些。因為浸出慢，所以需要一個細的水線，有更多時間讓它浸出來

急:

旋轉註水，水柱低粗。這樣的注水方式適合紅茶。紅茶發酵重，揉捻也重，需要一定程度攪動，讓茶汁浸出，滋味出來。但是不能過快，否則茶的滋味瞬間釋放出來，會讓茶味容易苦澀

順便......提一句煮茶

煮茶也是一種茶葉的泡法。比如黑茶、老白,煮出來的口感會更順滑，內質更豐富。

你看少數民族比如內蒙、新疆、等地的小夥伴們，都是用緊壓“黑茶”新增不同的原料，用煮的方式飲茶。我們喝黑茶更習慣不加東西，但是同樣用煮的，才能讓茶湯更飽滿順滑。

不同茶葉如何沖泡

1、綠茶最好是用80℃——85℃的開水來沖泡，綠茶在沖泡的過程中是要現泡現飲的。因為綠茶是沒有經過發酵的一種茶，所以說不適合用太高溫度的開水來泡，茶水的比倒以1:50為佳，綠茶的沖泡時間最好是2——3分鐘為好。

2、紅茶沖泡的水果要很高的，最好是剛開的開水，因為高水溫浸泡紅茶以後可以讓紅茶中的養份溶出來，紅茶需要衝泡的時間要外一些，以三到五分鐘為好，茶水比例為1：50。泡紅茶要蓋上蓋子的，這樣泡出來的紅茶會更濃郁。

3、烏龍茶需要開水多次沖泡一定要一百度的開水沖泡，茶葉的用量很大，加蓋沖泡，沖泡時間為2——5分鐘為宜。

各種茶葉的沖泡技巧

　　針對不同的茶，應該怎麼泡呢，下面我為大家介紹不同茶葉的沖泡技巧，歡迎大家閱讀。

　　各種茶葉的沖泡技巧

　　綠茶沖泡技巧

　　使用蓋碗沖泡綠茶時，投茶量大概是蓋碗的三成滿，使用80-85℃的水沖泡， 10s-30s出湯，通常會使用高衝的方法是茶葉翻滾，也可根據自己喜歡的口感進行茶量及出湯時間的調整。

　　而西湖龍井、碧螺春、太平猴魁、信陽毛尖等一些用料比較嫩的名優茶，水溫則不易過高，控制在75-80℃左右即可。沒有蓋碗時最佳選擇是玻璃杯，茶水比一般是1：50-1：60，較嫩的茶葉一般使用上投法，較粗老的茶葉一般使用中投法或下投法。沖泡使用的水溫參考蓋碗泡茶法。

　　紅茶沖泡技巧

　　沖泡紅茶我們通常使用蓋碗或者紫砂壺來進行沖泡。投茶量大概控制在兩到三成滿，水溫90-95℃， 3s-5s出湯，紅茶出湯稍慢就會導致茶湯苦澀，所以沖泡紅茶以快為原則。沒有蓋碗及紫砂壺時，可選用泡茶壺，因為紅茶講究快進快出，所以使用泡茶壺可將茶葉放入濾網中，注水後3s-5s將濾網拿出即可飲用。

　　烏龍茶沖泡技巧

　　烏龍茶沖泡通常使用蓋碗和紫砂壺。投茶量為三成滿，鬆散型的為八成滿，使用沸水沖泡，烏龍茶出湯要快，大概3s-5s的`時間。沒有蓋碗及紫砂壺時，建議使用泡茶壺，注水3s-5s後將濾網拿出，不要持續浸泡在茶湯中。

　　白茶沖泡技巧

　　白茶沖泡通常使用蓋碗及紫砂壺。投茶量為三成滿，白毫銀針較嫩， 90℃水進行沖泡即可，白牡丹、貢眉、壽眉使用沸水沖泡， 10s-20s出湯。白毫銀針注水方式我們通常使用螺旋注水，白牡丹、貢眉、壽眉使用單邊定點注水法。而存放多年的老白茶使用慢火煮飲的方式滋味更佳。沒有蓋碗及紫砂壺時，白牡丹、貢眉、壽眉可保溫杯沖泡，白毫銀針推薦使用泡茶壺。

　　黑茶沖泡技巧

　　沖泡黑茶通常使用蓋碗及紫砂壺。我們使用紫砂壺沖泡會更多一些，因為紫砂壺的吸附性比較強，可將茶中的堆味和粗老氣吸附。緊壓茶投茶量為兩到三層滿，散茶為八分滿，使用沸水沖泡， 3s-10s出湯，我們通常使用單邊定點注水，藏茶及茯磚可採用慢火煮飲的方式滋味更佳。沒有蓋碗及紫砂壺時最佳選擇是保溫杯。

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不同茶葉的沖泡方法 不同茶葉如何沖泡

1、綠茶、黃茶，屬於不發酵和微發酵的嫩茶芽型別，建議茶水比1:50，比如150毫升水衝3g茶葉。將茶葉置於玻璃杯中，用燒開並晾至85-95度的水沖泡，這樣既能品嚐茶葉的鮮香、又能欣賞根根茶芽在水中舞動。之所以要把水燒開放涼，是因為這類茶遇到過高的溫度很容易泡出苦澀感。

2、烏龍茶，這類半發酵茶葉，每道茶湯有香氣、滋味的變化，適合功夫茶泡法。建議茶水比1:15，正常蓋碗取8克左右，用100度沸水，懸壺高衝或者定點注水的沖泡方式，每道茶坐杯時間依次遞增5秒，品飲茶湯的轉變。其中，像鐵觀音、凍頂烏龍、漳平水仙這類以香氣為主的茶葉，用懸壺高衝的方式更能激發出茶葉的香氣來；而像大紅袍、肉桂這類滋味醇厚的茶葉，也可以用紫砂壺來沖泡，注水時注意空位注水。

3、紅茶，全發酵茶，香氣和滋味比較甜醇飽滿，沖泡時沒有什麼變化，可以用大茶壺沸水沖泡開，再分裝到杯中品飲，這種喝法適合多人的場合；人少的時候，也可以用和大紅袍一樣的工夫茶沖泡方式，建議茶水比1:30，取5克，一道道沖泡、慢慢品飲。

不同茶葉的沖泡方法是什麼

主要將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶六大類，六大類茶🍵沖泡均有不同講究。

1、綠茶

綠茶較常見的有普龍茶、碧螺春、西湖龍井、蒙頂甘露等。這類茶比較細嫩，不適合滾燙的沸水沖泡，水溫以80度～85度為宜，茶水比例1:50為佳，沖泡時間為2～3分鐘，泡出來的茶湯色清脆碧綠而透明清澈，最好現泡現飲。沖泡溫度過高或時間過久，茶葉中的多酚類物質容易被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發散失。瓷杯沖泡時先用四分之一的水把茶葉潤一潤，過20秒或半分鐘再衝水飲用，一般不蓋蓋子，否則茶湯會發黃。玻璃杯泡茶，觀看茶葉在水中的沉與浮，又是一種別樣的情趣！

2、紅茶

紅茶是全發酵茶，其代表名茶是祁門紅茶。常見的紅茶有高檔功夫紅條茶和紅翠茶。高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出，最好用剛沸煮的水，用水量與綠茶相當，沖泡時間以3～5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3～4次，紅碎茶則可沖泡1～2次。紅茶最好用蓋碗和紫砂，用蓋碗，能泡出它原味的口感，各方面層次分明，所以在試茶樣時，都是用蓋碗，方便聞香，能夠準確的評出一泡茶的優缺點，但保溫性沒有紫砂好；有心情有情趣養壺就用紫砂。

3、烏龍茶（也稱青茶）

烏龍茶是中國六大茶類之一，它具有紅茶之甘醇、綠茶之鮮爽和花茶之芳香，深受茶友喜愛。品飲烏龍茶不僅可以生津止渴，而且是一種藝術享受。烏龍茶泡飲技藝三個要素，即泡茶用水、泡茶器具和泡飲技藝，並掌握“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”的原則。

烏龍茶是半發酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶最好用專業的紫砂壺或蓋碗杯，並且一定要用95度的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，茶葉基本是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡後加蓋。

泡烏龍茶時，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下，然後再倒入開水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次，品質好的可沖泡7～8次，每次沖泡的時間由短到長，以2～5分鐘為宜。

4、白茶

白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）採摘的標準不同，因鮮葉原料不同，可分為白毫銀針、白牡丹、泉城紅、泉城綠、貢眉、壽眉及新白茶5種。白茶沖泡要選擇一芽二葉初展，幹茶翠綠鮮活略帶金，香氣清高鮮爽，外形細秀、勻整的優質白茶。白茶沖泡選用上好的水是最重的，由於白茶沖泡要求原料細嫩，葉張較薄，所以沖泡時水溫不宜太高，一般掌握在85-90度為宜。

白茶沖泡選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。白茶沖泡通過玻璃杯可以盡情地欣賞白茶在水中千姿百態，品其味、聞其香，更能觀其葉白脈翠的獨特品格。

5、黃茶

黃茶屬於輕發酵茶，蒙頂黃芽、君山銀針、溈山毛尖等都屬於黃茶。其茶質細嫩，水溫太高會把茶葉燙熟，所以沖泡溫度最好在85-90度之間為宜。沖泡黃茶，按照茶具容量放入四分之一黃茶茶葉，也能夠依據自己的口味進行斟酌增減。

黃茶第一泡的最佳沖泡時間為30秒，第二泡延伸到60秒，第三泡再延伸至大概2分鐘，這麼泡出來的茶湯口感更佳。用玻璃杯或瓷杯，尤以玻璃杯泡君山銀針為最佳，可欣賞茶葉似群筍破土，緩緩升降，堆綠疊翠，有“三起三落”的妙趣奇觀。

6、黑茶

黑茶是後發酵茶，在儲存中仍然可以隨著時間的推移進行自然的陳化，在一定時間內，還有越陳越香的特點。黑茶不僅功效突出，而且不影響睡眠，特別適合晚上飲用。寧可三日無糧，不可一日無茶，說的就是黑茶，由此可見黑茶實在是一種集收藏，文化，健康與一體的非常的特別茶。

黑茶以安化黑茶為代表的黑茶，沖泡時也要用100度的沸水。第一次沖泡黑茶，要用10~20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質，而且使泡出的茶湯更香醇。後續沖泡時間常為2~3分鐘。黑茶一般用專業的茶具來泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍。

綠茶清新宜人；紅茶醇厚甘美；青茶變化多端；

白茶清淡爽滑；黃茶清香甘甜；黑茶濃郁厚實。

各種茶類的沖泡方法

茶葉的沖泡，一般只要備具、備茶、備水，經沸水沖泡即可飲用。但要把茶固有的色、香、味充分發揮出來，沖泡得好，也不是易事，要根據茶的不同特性，應用不同的沖泡技藝和方法才能達到。

綠茶的沖泡

細嫩綠茶的沖泡，要求茶具（茶杯或茶碗）潔淨，通常用透明度好的玻璃杯（壺）、瓷杯或茶碗沖泡。杯、碗內瓷質潔白，便於襯托碧綠的茶湯和茶葉。泡茶的水質要好。通常選用潔淨的優質礦泉水，也可用經過淨化處理的自來水。水的酸鹼度為中性或微酸性，切勿用鹼性水，以免茶湯深暗。煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫，要求在80℃左右最為適宜，因為優質綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時茶葉中的茶多酚類物質也會在高溫下氧化使茶湯很快變黃，很多芳香物質在高溫下也很快揮發散失，使茶湯失去香味。茶與水的比例要恰當，通常茶與水之比為1:50～1:60（即1克茶葉用水50毫升～60毫升）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。沖泡的手法很有講究，要求手持水壺往茶杯中注水，採用“鳳凰三點頭”的手勢，使注入的熱水衝動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外，在沖泡時常先注入少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍後再注水至離杯沿1釐米～2釐米處即可。若待客，可將泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盤中，捧至客人面前，以手示意，請客人品飲。

紅茶的沖泡

紅茶的飲用方法，歸納起來大體分為清飲法和調飲法兩類。清飲法，就是將茶葉放人茶壺中，加沸水沖泡，然後注入茶杯中細品慢飲。好的工夫條紅茶一般可沖泡2次～3次，而紅碎茶只能沖泡1次～2次。調飲法，是將茶葉放入茶壺，加沸水沖泡後，倒出茶湯在茶杯中再加奶或糖、檸檬汁、蜂蜜、香擯酒等，根據個人愛好，任意選擇調配，風味各異。調飲法用的紅茶，多數用紅碎茶制的袋泡茶，茶汁浸出速度快，濃度大，也易去茶渣。一般來說，品飲紅茶，選用茶具也很重要，以選用咖啡茶具較為適宜。近年來在市面上流行一種臺式泡沫紅茶，其製法是紅茶經沖泡後將茶湯倒人調酒器中，加上蜂蜜等配料，然後上下、左右搖動幾十下，再倒人透明玻璃杯中品飲。由於茶湯含有皁素，形成泡沫，在透明杯中層次分明，十分美觀，品飲泡沫茶，別有情趣，特別是青年人更為喜愛。泡沫紅茶始於臺灣，近期傳入。

烏龍茶的沖泡

烏龍茶的品飲特點是重品香，不重品形，先聞其香後嘗其味，因此十分講究沖泡方法。從茶葉的用量、泡茶的水溫、泡茶的時間，到泡飲次數和斟茶方法都有一定的要求。

（1）茶葉的用量

沖泡烏龍茶，茶葉的用量比名優茶和大宗花茶、紅茶、綠茶要多，以裝滿紫砂壺容積的1/2為宜，約重10克。

（2）泡茶水溫

烏龍茶採摘的原料是成熟的茶枝新梢，對水溫要求與細嫩的名優茶有所不同。要求水沸立即沖泡，水溫為100度。水溫高，茶汁浸出率高，茶味濃、香氣高，更能品飲出烏龍茶特有的韻味。

(3）沖泡的時間和次數

烏龍茶較耐泡，一般泡飲5次～6次，仍然餘香猶存。泡的時間要由短到長，第一次沖泡，時間短些，約2分鐘，隨沖泡次數增加，泡的時間相對延長。使每次茶湯濃度基本一致，便於品飲欣賞。

(4)、沖泡和斟飲

沖泡烏龍茶有專門的茶具。廣東、福建人喜愛用“烹茶四寶”------潮汕烘爐、玉書、孟臣罐、若深甌、潮汕烘爐是燒開水用的炭火爐；玉書為燒開水的水壺，一般是扁形的薄瓷壺，約能容水2O克 ；孟臣罐為紫砂壺；若深甌是微型精製的白色小瓷杯。沖泡前先用開水將茶具（茶壺、茶杯、茶盤）淋洗一遍，以保持茶具潔淨，又利於提高茶具本身的溫度。當壺中置茶以後，沸水沿壺內壁緩緩衝入，在水漫過茶葉時，便立即將水倒出，稱之為“洗茶”，洗去茶葉中的浮塵和泡沫，便於品其真味。洗茶後即第二次衝入沸水，水量以溢位壺蓋沿為宜，蓋上壺蓋。沖水的方法應由高到低，且在整個泡飲過程中需經常用沸水淋洗壺身，以保持壺內水溫，充分泡出茶葉的香味。

斟茶方法也與泡茶一樣講究，傳統的方法是用拇、食、中指夾著壺的把手。斟茶時應低行，以防失香散味。茶湯按順序注入幾個小茶杯內，注量不宜過滿，以每杯容積的1/2為宜，逐漸加至八成滿，使每杯茶湯香味均勻。

花茶的沖泡

花茶是融花香、茶味於一體的茶類，花茶的品飲雖重於香氣，但高檔毛峰花茶其形狀仍有很高的欣賞價值。品飲高檔名優花茶，通常選用透明的玻璃杯沖泡。茶葉用量與水之比為1:50（即1克茶葉用水50毫升）。宜用85℃左右的沸水沖泡，時間3分鐘～5分鐘。沖泡次數以2次～3次為宜。可透過玻璃杯欣賞茶胚精美別緻的造型，如沖泡的是特級茉莉毛峰花茶，可欣賞到毛峰芽葉在杯中徐徐展開，朵朵直立，上下沉浮，栩栩如生的景象，別有情趣。泡好後，先揭蓋聞香，鮮靈濃純，撲鼻而來。再嘗其味，花香茶味，令人精神振奮。中、低檔花茶，主要是聞香嘗味，一般選用潔淨的白瓷杯或白瓷茶壺沖泡，水溫要求100℃，沖泡5分鐘後即可斟飲。北方居家品飲花茶，常採用茶壺共泡分飲法，具有方便、衛生的特點，家人老小團聚，泡上一壺茶，一邊品飲，一邊拉家常，會給家庭增添溫馨氣氛。四川人品飲花茶，很有地方特色，常用一套三件頭茶具（茶碗、茶托、茶蓋）泡茶，邊飲品，邊擺“龍門陣”，悠然自得。

緊壓茶的沖泡

緊壓茶沖泡至今仍沿用古老的傳統方法。我國生產的緊壓茶大多為磚茶，較為堅實，加之原料較粗老，所以用開水沖泡難以浸出條計。飲用時必須先將磚茶搗碎，在鐵鍋或鋁壺中烹煮，而且有時在烹煮過程中，還要不斷攪拌，以使茶汁充分浸出。飲用緊壓茶的，多半是、內蒙、新疆等地的兄弟民族，那裡多屬高原地區，氣壓低、水不到100℃就沸騰，如果用沖泡法沖泡磚茶，茶汁便不易浸出，所以緊壓茶需用烹煮法才能飲用。由於地區不同，民族不同，風俗不同，緊壓茶的調製方法也有所不同。

從各地區少數民族飲茶習俗可以看出，緊壓茶的調製方法與眾多其他茶的沖泡法至少有三點不同:一是飲用時先要將緊壓茶打碎；二是不宜沖泡，要用烹煮方法才能使茶汁浸出；三是烹煮時，大多加上佐料，採用調飲方式飲茶。

煮茶法

直接將茶放在釜中熟煮，是我國唐代以前最普遍的飲茶法。其過程陸羽在《茶經》中已詳加介紹。大體說，首先要將餅茶研碎待用。然後開始煮水。以精選佳水置釜中，以炭火燒開。但不能全沸，加入茶末。茶與水交融，二沸時出現沫餑，沫為細小茶花，餑為大花，皆為茶之精華。此時將沫餑杓出，置熟盂之中，以備用。繼續燒煮，茶與水進一步融合，波滾浪湧，稱為三沸。此時將二沸時盛出之沫餑澆烹茶的水與茶，視人數多寡而嚴格量入。茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。

點茶法

此法即宋代鬥茶所用，茶人自吃亦用此法。這時不再直接將茶熟煮，而是先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時即衝點碗。但茶末與水亦同樣需要交融一體。於是發明一種工具，稱為“茶筅”。茶筅是打茶的工具，有金、銀、鐵製，大部分用竹製，文人美其名曰“攪茶公子”。水衝放茶碗中，需以茶筅拼命用力打擊，這時水融，浙起沫餑，潘潘然如堆雲積雪。茶的優劣，以餑沫出現是否快，水紋露出否慢來評定。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合，水質濃稠，飲下去盞中膠著不幹，自然稱為“咬盞”。

毛茶法

即在茶中加入乾果，直接以熟水點泡，飲茶食果。茶人自制茶，自採果，別具佳趣。

點花茶法

為明代朱權等所創。將梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾數枚直接與末茶同置碗中，熱茶水氣蒸騰，使茶湯催花綻放，既觀花開美景，又嗅花香、茶香。色、午味同時享用，美不勝收。

泡茶法

此法時清以至現代，為民間廣泛使用，自然為人熟知。不過，中國各地泡茶之法高精亦大有區別。由於現代茶的品種五彩繽紛，紅茶、綠茶、花茶，沖泡方法皆不盡相同。大體說，以發茶味，顯其色，不失其香為要旨。濃淡亦隨各地所好。近年來賓館多用袋裝泡茶，發味快，而又避免渣葉入口，也是一種創造。飲休既是精神活動，也是物質活動。所以茶藝亦不可墨守成規，以為只有繁器古法為美。但無論如何變，總要不失茶的要義，即健康、友信、美韻。因此，只要在健康思想的指導下，作些改進是應該的。當代生活節律不斷變化，飲茶之法也該越變越合理。法簡易行，但過簡通俗讀物是韻味佳趣。古法不易大眾化，但對現代工業社會過於緊張的生活，卻是種很好的調節。所以，發掘古代茶藝，使再現異彩，也是極重要的工作。據說福州茶藝館已恢復鬥茶法，使沫餑、重華再觀，實在是一雅舉。談飲法，不僅講如何烹製茶湯，還要講如何“分茶”。唐代以釜煮茶湯，湯熟後以瓢分茶，通常一釜之茶分五碗，分時沫餑要均。宋代用點茶法，可以一碗一碗的點；也可以用大湯缽，大茶筅，一次點就，然後分茶，分茶準則同於唐代。明清以後，直接沖泡為多，壺成為得要茶肯。自泡自吃的小壺固然不光，但更我的是起碼能斟四、五碗的茶壺。所以，這種壺叫作“茶娘式”，而茶杯又稱“茶子。五杯至十幾杯巡注幾周不停不撒，民間稱為“關公跑城”。技術稍差難以環注的也要巡杯，但需一點一提，也是幾次才均勻茶湯於各碗，引謂“韓信點兵”。

不同茶類的沖泡方法各有千秋

　　世界各地，許多人都喜歡喝茶，有些人甚至每餐過後都要泡茶，我國作為 茶文化 的發源地，擁有許許多多種類的茶葉，而這些茶葉也分為幾個大類，每一種適合的沖泡方式都不同。那麼 飲食文化 帶大家瞭解一下，不同茶類的沖泡方法吧。

　　普通綠茶、條紅茶、花茶蓋碗沖泡法

　　備茶——賞茶——備具——置茶（3克）——備水（90~95度）——浸潤（衝入約50毫升水，加蓋約45-60秒）——沖泡（“三點頭”法，衝入水量約巧0一200毫升，加蓋）——奉茶——置2-3分鐘——品飲。

　　 普通綠茶、條紅茶、花茶大壺泡法

　　備茶——賞茶——備具（5人組）——置茶（7克）——備水（90一95度）——沖泡（手提壺旋轉或將水衝入茶壺約二分之一，遂用“三點頭”法衝入，總水量為500毫升，加壺蓋）——置3-4分鐘——分茶（每杯約100毫升）——奉茶——品嚐。

　　 烏龍茶潮州功夫沖泡法

　　備茶——賞茶——備具（潮州功夫茶具）——溫具（用開水溫具並洗具，將水倒入茶船中）——置茶於蓋碗中（約為蓋碗的二分之一容積）——備水（100度）——沖泡至碗沿，用蓋颳去泡沫，加蓋（約3分鐘）——分茶（先用迴轉式分茶，稱之為“關公巡城”，最後根據各盞茶湯的濃度滴入最後最濃的幾滴茶湯，稱之為“韓信點兵”，其目的使各盞茶湯濃度一致）——奉茶——品飲。

　　若奉敬第二道茶，要重新洗杯，並用小壺沏水再衝泡。

　 　 臺灣 烏龍茶的小壺沖泡法

　　備茶——賞茶——備具（茶壺與茶船，四隻小盞與茶船）——溫具——置茶於茶壺中（約為二分之一容積），為防止細茶塞住壺嘴，要先將茶倒入紙疊的茶入中，用匙將粗茶放一端，細茶放一端，然後將粗茶倒入壺嘴邊，而細茶倒入壺柄邊——備水——沖泡至壺蓋沿，用壺蓋颳去泡沫，加蓋——從壺蓋上外澆開水，以增加壺溫——約三分鐘後分茶——奉茶——品飲。

不同茶的飲用方法介紹

不同茶的飲用方法介紹

　　自從我們的祖先發現和飲用茶葉以來，飲茶方法經歷了一個漫長的發展變化過程。下面就來跟我瞭解下不同茶的飲用方法吧。

　　【綠茶飲用方法】

　　綠茶在我國南方地區非常流行，是人們普遍愛飲的茶類、其飲法也隨不同茶品、不同地區而異。

　　高階綠茶(包括各種名茶)，一般習慣於用透明的玻璃杯沖泡，以顯示出茶葉的品質特色，便於觀賞。普通的眉茶、珠茶，往往採用瓷質茶杯沖泡。瓷杯保溫效能強於玻璃杯，使茶葉中的有效成分容易浸出，可以得到比較濃厚的茶湯。低階茶葉及綠茶末，又多用壺飲法，以便於茶湯與茶渣分離，飲用方便。

　　江浙一帶，人們大多喜歡龍井、碧螺春等名茶和高階眉茶。飲用時，十分講究茶具的潔淨和用水的質量。

　　【烏龍茶飲用方法】

　　烏龍茶採製工藝有許多獨到之處，而泡飲方法更為講究。

　　我國福建、廣東兩地都偏愛烏龍茶。特別是閩南人、潮汕人，在喝烏龍茶時，對茶品、茶水、茶具和沖泡技巧都十分注意。喝的大多是武夷巖茶、安溪鐵觀音等烏龍茶上品;泡茶時選用的是甘淨的溪水、泉水;茶具配套，小巧精緻，稱為“四寶”，即：玉書煨(開水壺)、潮山烘爐(火爐)、孟臣罐(茶壺)、若深甌(茅杯)。玉書煨是扁形的簿瓷壺，能容水4兩;潮山烘爐，用自鐵製成，小巧玲瓏，以硬炭作燃料，也有用甘蔗或橄欖核當作燃料的，井注意防止煙味冒入壺口;孟臣罐多出自宜興，顏色以紫為貴，容水約2兩;昔深甌是白色的小瓷杯，容水不過二三錢，多用景德鎮等地產品。飲茶時，把爐子放在牆邊，上擱玉書煨煮水，同時用清水洗滌茶具;當水汽從煨日徐徐冒出時，即用沸水燙熱孟臣罐和若深甌，再把鳥龍茶放入罐內，茶量約佔罐容量的六七成左右，衝入開水後，用壺蓋颳去面上浮沫，然後把蓋蓋上，再用開水在蓋上淋浴，並把若深甌燙熱;二三分鐘後，把茶湯均勻地傾入各個杯中，通常一壺茶分注四杯，每杯先傾一半，周而復始，逐漸加至八成，使每杯茶湯氣味均勻。這時，一邊慢慢品啜，一邊又把清水放入煨裡，準備沖泡第二壺茶。這種泡法，液色極濃，揭開壺蓋，只見滿壺茶葉，湯量卻很小。一隻若深甌只能容二三錢茶湯，也許不滿一口，不過此飲法可細細品嚐，回味悠長，滿口生香，此飲法亦稱功夫茶。

　　品飲烏龍茶時，拿看茶杯，從鼻端慢慢移到嘴邊，乘熱聞香，細品其味。特別是武夷巖茶和鐵觀音有一種茶香，聞香時不是把茶杯久置鼻端，而是慢慢由遠及近，來回往復，即覺陣陣茶香撲面而來，品飲時甘香適口，餘韻不絕。

　　【紅茶飲用方法】

　　從使用的茶具來分，大體可分為兩種：一種是杯飲法，一種是壺飲法。一般說，各類功夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶和速溶紅茶等，大多采用杯飲法;各類紅碎茶及紅茶片、紅茶末等，為使沖泡過的茶葉與茶湯分離，便於飲用，習慣採用壺飲法。

　　從茶湯中是否新增其他調味品來劃分，又可分為“清飲法”和“調飲法”兩種。我國絕大部分地方飲紅茶採用“請飲法”，不在茶中加添其他的調料。但在廣東，有些地方要在紅茶里加牛奶和糖，使營養更豐富，味道更好。在我國、內蒙古，這種飲法更為普遍，稱之為酥油茶和奶茶。通常的飲法是：

　　先將茶葉放入預先燙熱的茶壺中，衝入沸水浸泡約五分忡，然後把茶湯倒入茶杯中，衝入適量的糖、牛奶和乳酪。在茶壺中泡過一次的茶渣，一般棄去不再用。

　　【花茶飲用方法】

　　花茶，大多是選用芳香濃郁的鮮花和經過精工細制的綠茶窨制而成，茶引花香。花茶中以茉莉花茶為多，也最受人們的喜愛。泡飲花茶多用瓷杯，取一撮花茶置乾杯內，用沸水沖泡，加蓋四五分鐘後即可品飲。如飲茶人數較多，往往採用壺飲法，即將適量的花茶置於壺內，沖泡四五分鐘後，傾入茶杯或茶碗中飲用。

　　花茶的飲法，與普通綠茶相仿，但需特別注意防止香氣的散失，使用的茶具、茶水要潔淨無異味，最好選用白瓷有蓋茶杯，以襯托花茶固有的湯色，保持花茶的芳香。

　　【傳統泡法】

　　一、特色：道具簡單，泡法自由十分適合大眾飲用。

　　二、沖泡步驟：

　　燙壺：將沸水衝入壺中至溢滿為止.

　　倒水：將壺內的水倒出至茶船中。

　　置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然後用茶匙撥茶入壺。

　　注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢位壺口。

　　倒茶：

　　1、先提壺沿茶船沿逆行轉圈，用意在於颳去壺底的水滴，俗稱“關公巡城”(是因為一般壺都是紅色,剛從茶池中提出時熱氣騰騰,有如關公威風凜凜,帶兵巡城)，注意磨壺時的方向，右手執壺的歡迎喝茶時要逆時針方向磨，送客時則往順時針方向磨，如是左手提壺,則反之。

　　2、將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。

　　3、另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時倒茶，當將要倒完時，把剩下的茶湯分別點入各杯中，俗稱“韓信點兵”。注意倒茶時不能一次倒滿一杯，至七分滿處為好。

　　分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。

　　奉茶：自由取飲，或由專人奉上。

　　去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。

　　以備後用：客人離去後，洗杯，洗壺以備下次用。

　　【潮州式泡法】

　　1、特色：針對較粗製的茶，使價格不高的一般茶葉能泡出不凡的.風味。講究一氣呵成，在泡茶過程中不允許說話，儘量避免干擾，使精、氣、神三者達到統一的境界。對於茶具的選用，動作，時間以及茶湯的變化都有極高的要求。(類似於日本茶道，只比其遜於對器具的選用)

　　2、沖泡步驟：

　　備茶具：泡茶者端坐，靜氣凝神，右邊大腿上放包壺用巾，左邊大大上腿放擦杯白巾，桌面上放兩面方巾間放中深的茶匙。

　　溫壺、溫盅：滾沸的熱水倒入壺內，再倒入茶盅。

　　幹壺：持壺在包壺用巾布上拍打，水滴盡後輕輕甩壺，向搖扇一樣，手腕要柔，直至壺中水份完全乾為止。

　　置茶：以手抓茶，視其乾燥程度以定烘茶長短。

　　烘茶：置茶入壺後，若茶葉在抓茶時，感覺未受潮，不烘也可以，若有受潮，則可多烘幾次。烘茶並非就火爐烤，而是以水溫烘烤，如此能使粗製的陳茶，黴味消失，有新鮮感，香味上揚，滋味迅速溢位。(潮州式所用的茶壺密封性要很好，透氣孔要能禁水，烘茶時可先用水抹溼接合處，以防沖水時水份滲進。)

　　洗杯：洪茶時，將茶盅內的水倒入杯中。

　　沖水：烘茶後，把壺從池中提起，用壺布包住，搖動，使壺內外溫度配合均勻，然後將壺放入茶池中，在將適溫的水倒入壺中。

　　搖壺：沖水滿後，迅速提起，至於桌面巾上，按住氣孔，快速左右搖晃，其用意在使茶葉浸出物浸出量均勻。若第一泡搖四下，則第二泡，第三泡則順序減一。

　　倒茶：按住壺孔搖晃後，隨即倒入茶海。第一泡茶湯倒完後，就用布包裹，用力抖動，使壺內上下溼度均勻。抖壺的次數與搖次數相反。第一泡搖多抖少，往後則搖少抖多。

　　分杯：潮州式以三泡為止，其要求是，三泡的茶湯須一致，所以在泡茶過程中不可分神，三泡完成後，才可如釋重負與客人分杯品茗。

　　注：以上只是潮州的雜派泡法。

　　【安溪式泡法】

　　1、特色：安溪式泡法，重香，重甘，重純，茶湯九泡為限，每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段看其顏色是否有變化。所以有口訣曰：

　　一二三香氣高。

　　四五六甘漸增。

　　七品茶純。

　　2、沖泡步驟：

　　備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外準備聞香杯。

　　溫壺、溫杯：溫壺時與潮州無異，置茶仍以手抓，唯溫杯時裡外皆燙。

　　烘茶：與潮州式相比，時間較短，因高階茶一般儲存都較好。

　　置茶：置茶量依茶性而定。

　　沖水：沖水後大約十五秒中即倒茶。(利用這時間將溫杯水倒回池中)。

　　倒茶：不用公道杯，直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依舊，第三泡倒滿。

　　聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在右)

　　抖壺：每泡之間，以布包壺，用力搖三次。(抖壺是使內外溫度,開水衝入後不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反，因為所用的茶品質不同。

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六大茶系的沖泡方法 六大茶系怎麼沖泡

1、綠茶：用80℃-85℃水沖泡，現泡現飲。綠茶屬於不發酵茶，比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃-85℃為宜，茶與水的比例以1：50為佳，沖泡時間為2-3分鐘，最好現泡現飲。如果沖泡溫度過高或時間過久，多酚類物質就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發散失。沖泡綠茶最好用瓷杯。沖泡時先用1/4水把茶葉潤一潤，過20秒或半分鐘再衝水飲用，泡綠茶一般不蓋蓋子，否則茶湯會發黃。

2、白茶：用90℃-100℃水沖泡，隨飲隨泡。白茶屬於輕微發酵茶，常見的是白毫銀針、白牡丹、壽眉等。飲用白茶，不宜太濃，一般150亳升的水用5克的茶葉就足夠了。水溫要求在90℃-100℃以上，第一泡時間約3分鐘，經過濾後將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要5分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。飲用白茶的用具，並無太多的講究，可用茶杯、茶盅、茶壺等。如果採用“功夫茶”的飲用茶具和沖泡辦法，效果會更好。

3、黃茶：90℃以下的水溫，玻璃茶具最佳。黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。常見的有君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽等。沖泡時，將少量的沸水冷卻至90℃，根據個人口味放入適量茶葉，泡三十秒至一分鐘，用壺沖水至八分滿，待2-3分鐘即可飲用，飲用後留1/3水量以便第二泡。用玻璃杯或蓋碗，尤以玻璃杯泡君山銀針為最佳，可欣賞茶葉似群筍破土，緩緩升降，堆綠疊翠，有“三起三落”的妙趣奇觀。

4、紅茶：先用熱水燙杯，再沸水沖泡。紅茶是全發酵茶，常見的有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當，沖泡時間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3-4次，紅碎茶則可沖泡1-2次。紅茶最好用玻璃杯來沖泡，這樣能欣賞到茶葉在水中的翻滾舒展。具體方法可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉，然後再沿玻璃杯壁倒水進行沖泡。泡紅茶要蓋上蓋子，這樣茶香會更濃郁。

5、烏龍茶：用沸水多次沖泡。烏龍茶是半發酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶最好用專業的紫砂壺或蓋碗杯，並且一定要用100℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡後加蓋。泡烏龍茶時邊上要有個煮水壺，水開了馬上衝，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下，然後再倒入開水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次，品質好的可沖泡7-8次，每次沖泡的時間由短到長，以2-5分鐘為宜。

6、黑茶：先洗茶，再沸水沖泡。黑茶是後發酵茶，在儲存中仍然可以隨著時間的推移進行自然的陳化，在一定時間內，還有越陳越香的特點。以普洱茶為代表的黑茶，沖泡時也要用100℃的沸水。第一次沖泡黑茶，要用10-20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質，而且使泡出的茶湯更香醇。後續沖泡時間常為2-3分鐘。普洱茶一般用專業的茶具來泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍，當然也要根據所選沖泡器具容積的多少而定。一般沖泡出一杯好茶，所選用水也是至關重要，泉水最佳，其次一般品飲應選用軟水或礦泉水之類。