自制桂花糕

把準備好的麵粉過濾到鐵盤裡面，接著往上面撒上紅糖，然後用刮刀分開，最後上鍋蒸20分鐘加入蜂蜜即可。

麵粉過濾

把準備好的麵粉過濾到鐵盤裡面，只要細粉，然後用刮刀把粉刮平。

撒上紅糖

刮平後往粉上面撒上適量的紅糖，紅糖撒好之後往上面繼續撒上面粉。

用刮刀分開

之後還是用刮刀把粉刮平整，再往上面撒上適量的桂花，撒好後用刮刀把它們分開。

把準備好的麵粉過濾到鐵盤裡面，接著往上面撒上紅糖，然後用刮刀分開，最後上鍋蒸20分鐘加入蜂蜜即可。

麵粉過濾

把準備好的麵粉過濾到鐵盤裡面，只要細粉，然後用刮刀把粉刮平。

撒上紅糖

刮平後往粉上面撒上適量的紅糖，紅糖撒好之後往上面繼續撒上面粉。

用刮刀分開

之後還是用刮刀把粉刮平整，再往上面撒上適量的桂花，撒好後用刮刀把它們分開。

材料：

糯米粉250克、細砂糖100克、桂花糖漿50克、開水200克、桂花適量、紅棗適量、蒸鍋

步驟：

1.把糯米粉、細砂糖和桂花糖漿混合均勻，加入開水，攪拌至麵糊狀。

2.把麵糊過濾一遍，去掉顆粒，再加入一些桂花。

3.將蒸鍋倒上適量的清水，燒沸後塗上少量的油，把麵糊倒入蒸鍋中，鋪平。

4.放上紅棗和適量的桂花，蓋上鍋蓋，用中火蒸15分鐘到20分鐘。

5.蒸好後，讓糕涼一涼，用刀切成小塊，放在盤子裡即可。

小貼士：

1.麵糊要攪拌均勻，避免出現顆粒。

2.要把麵糊過濾一遍，保證糕的口感細膩。

3.桂花選用新鮮、乾淨的即可，可增加糕的香氣。

4.紅棗可以換成其他水果或者豆沙等餡料。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、原料：粘米粉、糯米粉、水、幹桂花、糖、桂花蜜。

2、把粘米粉，糯米粉，糖放入碗中。

3、用筷子，攪拌均勻。

4、把水倒入粉中，邊倒邊攪拌。

5、攪拌至小塊狀。

6、把手洗乾淨，把粉塊，搓揉均勻。

7、把搓揉好的粉過篩。

8、把幹桂花，倒入過篩的粉中。

9、用勺子，輕微的翻拌均勻。

10、準備好模具，裡面放上一塊溼潤的紗布。

11、把桂花糕粉，鋪入模具，上面小心的鋪平，不要用力壓。

12、鍋中加水，大火燒煮。

13、燒水過程中，用刀子，先把桂花糕粉切開，蒸好後可以更方便的分塊。

14、水開後，把桂花糕粉，放入蒸鍋。

15、蓋上鍋蓋，繼續大火蒸25分鐘。

16、時間到取出，稍微涼涼不燙手，脫模。

17、脫模後，再次用刀子劃開，把桂花糕分成小塊。

18、桂花糕裝盤後，淋上桂花蜜即可。

19、香甜軟糯的桂花糕，做好了。

如何做桂花糕

桂花糕的基本做法

桂花糕是一種清甜香酥的糕點，主要製作原料是白糖、糯米粉、蜜桂花、熟油。以下是我整理的桂花糕的基本做法，歡迎參考閱讀!

做法一

原料配方

一級川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤

製作方法

1.制熟粉：將麵粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻後，用粉碎機打細。即成熟粉。

2.制糕粉：將糯米以50——60℃溫水淘洗4——5分鐘，撈起攤在簸箕內濾幹水分，次日以河砂（用菜油制過的河砂）炒泡（不能炒黃），然後用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2——3天，用手捏粉子成團不散即可。

3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2——2.5公斤、水7.5公斤，煮開後下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。

4.制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質，即成心子。

5.裝盆、成型：以木製框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕麵皮，擀平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然後包裝。

食品特徵

長方形條狀，造型完整，厚薄均勻。

色澤：黃白分明，無斑點，無雜質。

組織：滋潤鬆軟，細膩化渣，不翻粗，無糖子。

口味：香甜可口，具有濃郁的桂花清香。

做法二

原料配方

糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各適量。

製作方法

1.先將糯、粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。

2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。 然後將糕粉用溼紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉細膩為止。3.再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油，撒上晒乾後的桂花，切成長方塊即成。

做法三

原料

主料：糯米粉250克 麵粉150克

輔料： 糖 桂花適量

調料：白砂糖90克

步驟

1、將糯米粉250克，麵粉150克，白砂糖90克，糖桂花適量混合在一起，慢慢注入適量清水，攪拌均勻至麵糊粘稠，掛而不斷。

2、上籠蒸一刻鐘。

3、趁熱將蒸熟的糕體用溼紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑，糕體細膩為止

4、將糕體裝入合適的容器，整形後，表面抹上植物油，切成方塊。

做法四

【食材明細】

原料：馬蹄粉約150克（荸薺粉）、純牛奶、桂花幹約一湯勺

配料：淡奶油、煉奶

調料：砂糖約30克、片糖約80克、水

【製作步驟】

1、由於馬蹄粉有較多的大顆粒狀，為了容易和牛奶溶合也為了減少打圈的時間，最好是先用水餃棍壓碎壓細。

2、往壓碎了的粉里加砂糖，牛奶。

3、再加淡奶油，準備個打蛋勺，充分打圈打至馬蹄粉完全溶於牛奶和淡奶油裡，略帶稠性。

4、喜歡煉奶的，這個時候可以放。

5、最後才放桂花幹。記住了，桂花幹不要放太多，能帶出味道就OK了。

6、準備水和糖，我這選用的是片糖，燒好的湯會略帶做好的糕也會略帶，而且比砂糖的甜份會略高。

7、大火燒開至片（砂）糖完全化了，馬上倒入打好的'桂花糊裡。此時可以直接跳過第8個步驟到第9個步驟。

8、如果上面的步驟做下來，發現手裡的馬蹄粉沒有燙熟結塊。不要緊，我還有一個補救方法。再另外準備一鍋燒開的水，上面放一擱架，水要漫過擱架大約1-2釐米，水燒開的時候不要滅火，保留中火，然後把桂花糊擱擱架上面，慢慢地攪拌。

9、大約過個兩分鐘，碗下的馬蹄粉就開始結塊，攪動也開始變得吃力，待碗裡有四五成的都結塊了像上圖的狀態，也就可以用勺子撫平糊面。蓋上鍋蓋，留中火蒸15分鐘。

10、奶香桂花糕完成了。放涼吃，清香又清涼。最重要的是健康哇。

【提示】

馬蹄粉：

1、抗癌作用：上海腫瘤病防治研究協作組，在篩選中發現，馬蹄各種製劑，在動物體內均有抑瘤效果。

2、抗菌作用：荸薺英有抑菌作用，並能抑制流感病毒。另外，荸薺英能抑制大腸桿菌的活性達80%（10小時後）。

3、利腸通便：馬蹄含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。

4、利尿排淋：馬蹄水能利尿排淋。

5、清肺化痰：馬蹄甘、寒，能清肺熱；又富含粘液質，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱。

桂花糕怎麼做

桂花糕很多朋友都喜歡吃，但不知道桂花糕怎麼做，首先需要準備食材，將油放入鍋中煮熟，桂花經過熱處理後，加入白糖、蜂蜜，將糯米打細成粉，麵粉也需要放入蒸籠中蒸熟，最後將所有的食材混合攪拌均勻，等待冷卻後塗熟油切塊即可。

1、準備食材

我們需要準備糯米、油、桂花、麵粉、白糖、純牛奶、蜂蜜等食材，在製作桂花糕之前，我們需要將油放入鍋中用文火煮3～5分鐘，等待油熟冷卻即可，這樣製作出來的桂花糕口感更佳。

2、桂花處理

將桂花用清水清洗乾淨，然後將桂花放入90～100℃的沸水，浸泡1～2分鐘取出，等待桂花冷卻後，繼續放入沸水中浸泡1～2分鐘，將水分瀝乾放入玻璃瓶中，加入適量的白糖、蜂蜜裡攪拌均勻就可以了。

3、糯米處理

糯米是做桂花糕的重要處理，需要將它放入50～60℃的溫水中清洗4～5分鐘，然後放在太陽下將糯米晒乾，在將它放入鍋中用菜油、河砂炒10～15分鐘，放入粉碎機中將糯米打細成粉即可。

4、自制熟粉

在自制桂花糕時，需要將麵粉自制成熟粉，將麵粉放入蒸籠中，新增適量的加點水分，用大火蒸20～30分鐘就可以了，將蒸熟的麵粉放入粉碎機中打細，然後開始做美味的桂花糕。

5、製做桂糕

將處理好的蜜桂花、糯米粉、熟粉、純牛奶、白糖等食材全部混合在一起，將它們攪拌均勻，進行過篩去雜質處理，將糕體裝入大小合適的容器中，等待糕體冷卻後，表面塗上熟熟切成方塊，桂花糕將製作完成了。

6、食用好處

桂花糕中富含著豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素A、B等多種營養成分，平時長期食用桂花糕，能夠起到預防癌症、利腸通便、清肺化痰等功效，但不宜多食，以免影響身體健康。

如何做桂花糕?

桂花糕是我國的傳統美食，有好幾個版本的，我喜歡粘米粉加糯米粉的，口感綿軟，淡淡的桂花清香。

桂花糕的做法

工藝蒸

口味甜味

時間60分鐘

難度中級掌勺

主料main

粘米粉240克 糯米粉120克 水80克 糖粉120克5人份

輔料others

桂花幹（餡料）20克 糖粉（餡料）40克 桂花幹（表面裝飾）適量

步驟step

1.將桂花幹攪碎和糖粉混合均勻備用

步驟step

2.將粘米粉、糯米粉和糖粉混合，攪拌均勻

步驟step

3.加入水

步驟step

4.揉搓均勻，用手抓一把，能剛好成團，不容易散

步驟step

5.用20目篩子過篩

步驟step

6.過篩後的狀態是細膩蓬鬆的

步驟step

7.將一半粉類倒入鋪了油紙的模具，用刮板刮平

步驟step

8.將餡料篩進模具

步驟step

9.再將剩餘的粉類倒進模具，刮平

步驟step

10.表面撒桂花幹

步驟step

11.蓋保鮮膜，冷水上鍋，上汽後再蒸40分鐘

步驟step

12.關火立即出鍋，趁熱享用

桂花糕的成品圖

桂花糕的烹飪技巧

技巧tips

1.根據各人口味調整糖量

2.根據粉類吸水性調整加水量

3.不要用太細的粉篩

4.可根據各人喜好調整餡料

5.模具底部要鋪油紙

做桂花糕的桂花該怎麼處理？

1：我們需要準備糯米、油、桂花、麵粉、白糖、純牛奶、蜂蜜等食材，在製作桂花糕之前，我們需要將油放入鍋中用文火煮3～5分鐘，等待油熟冷卻即可，這樣製作出來的桂花糕口感更佳。

2：將桂花用清水清洗乾淨，然後將桂花放入90～100℃的沸水，浸泡1～2分鐘取出，等待桂花冷卻後，繼續放入沸水中浸泡1～2分鐘，將水分瀝乾放入玻璃瓶中，加入適量的白糖、蜂蜜裡攪拌均勻就可以了。

3：糯米是做桂花糕的重要處理，需要將它放入50～60℃的溫水中清洗4～5分鐘，然後放在太陽下將糯米晒乾，在將它放入鍋中用菜油、河砂炒10～15分鐘，放入粉碎機中將糯米打細成粉即可。

4：在自制桂花糕時，需要將麵粉自制成熟粉，將麵粉放入蒸籠中，新增適量的加點水分，用大火蒸20～30分鐘就可以了，將蒸熟的麵粉放入粉碎機中打細，然後開始做美味的桂花糕。

5：將處理好的蜜桂花、糯米粉、熟粉、純牛奶、白糖等食材全部混合在一起，將它們攪拌均勻，進行過篩去雜質處理，將糕體裝入大小合適的容器中，等待糕體冷卻後，表面塗上熟熟切成方塊，桂花糕將製作完成了。

桂花糕的做法？

大家好我是雅飛。前幾年看甄嬛傳就特別喜歡眉莊做的一道藕粉桂花糕，今天我也用桂花做一道簡單的桂花糕，一起來看看吧。

準備食材；糯米粉200克，粘米粉200克，白砂糖50克，純淨水250毫升，桂花10克。

自制桂花糕方法；

1.首先準備200克糯米粉，200粘米粉混合在一起。

2.加入適量白砂糖，喜歡甜可以多加一點，拌均勻，再少量多次倒入250毫升純淨水。

3.邊倒邊攪拌，攪拌成顆粒狀，用手再把它碾碎。

4.然後來過篩，這個過程一定要有耐心，過不了篩的粉團需要繼續手碾碎再過篩。

5.全部篩好後，倒入大盆裡，將適量的桂花倒入裝有米粉的碗中。

6.米粉和桂花把它們攪拌均勻。再倒入先前準備好的模具中。

7.裝入模具裡用手震幾下蒸出來的米糕就不會空心。

8.接下來蓋上保鮮膜，防止水蒸氣滴下來造成糕面塌陷，保鮮膜上面用牙籤扎一些小孔透透氣。

9.蒸鍋裡水燒開把蓋好保鮮膜的裝滿米粉的盆放入蒸鍋裡。

10.大火蒸40分鐘，蒸好後把桂花糕拿出來，保鮮膜揭掉，倒扣一個盤子脫模。

11.放涼後把桂花糕切成八等分，今天的桂花糕已經做好了，我來嘗一下，嗯、真不錯。

自制桂花糕口感心得；

蒸好以後有一股特別的香氣，而且香氣特別清新，吃下去濃而不膩，大家有時間一起來做做吧。

自制桂花糕的做法

自制桂花糕的做法

　　桂花糕是一種降火的糕點，味道還是很不錯的哦。那麼，自制桂花糕的做法大全有哪些，桂花糕有哪些口味?下面是我為大家整理的自制桂花糕的做法，歡迎參考~

　　自制桂花糕的做法

　 　桂花糕

　　原料：糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各適量。

　　步驟

　　1.先將糯、粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。

　　2.將拌揉透的`糕粉上籠蒸約一刻鐘。 然後將糕粉用溼紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉細膩為止。

　　3.再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油，撒上晒乾後的桂花，切成長方塊即成。

　　藕粉桂花糕

　　原料：藕粉200克，麵粉100克，牛奶250ml，酵母3克，白糖40克，桂花適量。

　　藕粉桂花糕的做法

　 　1、將白糖與酵母放入牛奶中拌至白糖和酵母都溶解。

　　2、加入桂花和藕粉，將藕粉拌勻至無顆粒。

　　3、加入麵粉，拌勻成濃稠的麵糊，倒入加了保鮮膜的容器中，溫暖處發酵至2.5倍大小。

　　4、冷水上鍋，水燒開後再蒸30分鐘左右即可。

　　水晶桂花糕

　　原料：糯米粉150克，澄粉75克，白砂糖80克，溫水200克，色拉油40克，糖桂花

　　水晶桂花糕的做法

　　1、白砂糖加入溫水裡攪拌融化

　　2、加入糯米粉和澄粉攪拌均勻

　　3、繼續分次加入色拉油攪拌均勻，水油混合

　　4、攪拌均勻

　　5、模具裡刷一層油

　　6、將攪拌好的麵糊倒入，靜置40分鐘

　　7、冷水入鍋，水開後蒸30-40分鐘

　　8、蒸好取出脫模。放涼後切塊

　　9、淋上糖桂花即可

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自制雙色桂花糕（後面有文字）

自制雙魚桂花糕

食材

粘米粉180克，糖40克，糯米粉60克，草莓粉5克，水120克，桂花少許

1、將粘米粉➕糯米粉➕糖混合均勻

2、少量多次地加入水，邊倒邊攪拌，直到攪拌到有顆粒狀，用手把顆粒狀搓散，用手抓一把能捏成團，但一按就散開的狀態就可以了，

3、將米粉過篩一遍，取三分之一加上草莓粉拌勻

4、模具裡先鋪一半白色米粉刮平，再倒入草莓米粉刮平，

5、倒入剩下白色刮平後切成小塊，撒上幹桂花，水開後蒸30分鐘

桂花糕製作過程

桂花的香氣清甜而不厚膩，聞起來實在令人心曠神怡，把它用在廚房中，可泡一杯清雅花茶，可與諸如南瓜，蓮藕之類的食材做配，更可以作為甜品點心的輔料。口中回味著淡淡花香，來吃一塊鬆軟甜糯的桂花糕吧～

桂花糕的做法

步驟step

1.熟核桃仁擀碎

步驟step

2.放入熟白芝麻和10克白糖拌勻備用

步驟step

3.盆中放入糯米粉，粘米粉和50克白糖

步驟step

4.少量多次加入清水拌勻

步驟step

5.將面塊搓開，過篩一次

步驟step

6.這是過篩好的粉

步驟step

7.加入幹桂花拌勻

步驟step

8.模具中倒入一半的粉，輕輕抹平

步驟step

9.放入核桃芝麻餡，抹平

步驟step

10.再倒入剩下的粉，繼續輕輕抹平，蓋保鮮膜入蒸鍋，燒開轉中火蒸40分鐘即可

桂花糕的成品圖

桂花糕的烹飪技巧

技巧tips

過篩的步驟不能省略，而是倒入模具中也不要用力按壓，抹平即可

桂花糕的吃法

桂花糕的吃法

軟炸桂花糕

【製作材料】

桂花糕

主料：糯米粉300克,秈米粉（幹,細）200克

輔料：玉米麵（黃）30克

調料：豬油（煉製）20克,白砂糖100克,桂花醬50克,花生油150克

【製作工序】

1. 將糯米粉和大米粉放入盆內，加入白糖、桂花醬和適量水攪勻；

2. 再下入豬油拌透；

3. 方盤內刷上花生油，把拌好的粉漿分團放入盤內攤平；

4. 上籠用旺火蒸約30分鐘至熟出籠；

5. 涼後切成長方形，均勻撒上幹玉米粉，再用篩子篩去幹粉，放入花生油，鍋中以中火炸透起鍋，撒上白糖即可食之。

【製作要訣】

1. 炸出的糕有時會出現一面黃、一面白；

2. 所以炸時要多翻動，使兩面糕身受熱均勻，這樣做出的糕就不會出現以上問題了；

3. 本品有油炸過程，需備花生油約500克

糯米粉300克，米粉200克，糖130克，水180CC。桂花少許。

糖加水融化，然後倒入混合的粉中，攪拌，這點水放粉裡是很少的，所以粉比較幹，是顆粒狀的，這樣的粉蒸的時候要用蒸架，上下透氣才行，沒有蒸架，用慕絲圈加紗布。

桂花炒年糕

【製作材料】

炒糯米粉4千克 綿白糖6千克 糖漬桂花250克

【製作工序】

1.擦糖：將綿白糖過篩(粗粒用擀筒擀碎)，擦綿，加入炒粳米粉、糖漬桂花伴勻，搓至糖粉充分溶合即可。需勤搓快印，不宜擱久。

2.模壓成型：將糕粉入木製印模內(模內需敷少量乾粉)，用力按壓，使其在模內粘結，然後用薄片金屬工具颳去多餘粉屑，刮平後將米糕敲出，放進低溫烘房稍置。

3.裝盒：揀去缺角、缺邊等不合格品後，將合格品整齊裝盒。

桂花炒年糕

形態：長方體，花紋清晰，底、面平整，邊。

色澤：符合炒米本身色澤，均勻一致。

組織：細膩均勻，無粗粒、糖丁，糖漬桂花分佈均勻。

口味：有米香和桂花香味，甜味純正。

桂花糕的製作

桂花糕的製作

材料

魚膠粉15克，桂花2克，白糖60克，清水300克

做法

1、桂花加入清水煮片刻（讓其岀味），加入白糖、魚膠粉攪拌至溶解。

2、倒入模具內，待涼放冰櫃冷凍後脫模即可。

小訣竅

沒有模具可用碟子代替，待冷凍成型後切件即可。

發糕製作工序

發糕製做較為講究，首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質，並用清水反覆沖洗乾淨，再放在清水中浸泡3－6小時，待米粒泡脹後，濾水把溼米磨成米漿。接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖（或紅糖）、發酵粉，攪勻後倒入特製的蒸籠內。待蒸鍋裡的水燒開後將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鐘左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用。發糕取其“發”字，普遍用於人生各種禮儀的專用食品，如壽誕、進宅、婚嫁等，只要在發糕上面貼上紅紙剪成的“喜”就可作為賀禮的吉祥物品。因其製作的成品往往混有花紅粉且規模巨大，故又被稱作大紅髮糕。大紅髮糕取其“發”字，普遍用於人生各種禮儀的喜事當中，可視作是喜事專用食品。在惠州，壽誕、出生、婚嫁諸俗中對之頗有講究。一般是將大發糕切成小塊、或作為賀客諸親的回禮，或分發鄰里鄉親，今城中居民在近郊農民仍甚講究。製作發糕一般使用純粘米，加糖、發粉或糕種，用大盛器蒸成巨大規模，蒸好的糕點如發得很大，尤令主人欣慰。

桂花醬做法指導

1. 將新鮮的桂花或幹桂花用水發開後，剁碎備用；

2. 清水中放糖，加熱用中大火溶解；

3. 溶液冒大氣泡時加入鹽，當開使轉冒小氣泡時加入桂花，轉為小火熬為糖漿即成。

4. 自制桂花醬時熬得不足時會太稀，可再熬煮一下或加少許麥芽糖調節，熬過火時太硬，可加水稀釋；

5. 桂花醬通常是甜中帶鹹，但加了超多的鹽糖時將會遮蓋花香。