乾白菜怎樣晒乾製作

以下是乾白菜的製作方法：

材料：

新鮮白菜，鹽巴

步驟：

1.首先擇淨白菜，洗淨，晾乾至流水。

2.將乾淨的白菜用刀切成長約6釐米，寬1釐米左右的小條狀，狀長度不要太長，否則晒乾會比較慢。

3.把白菜放在乾淨的盆裡，加入適量的鹽巴，用手攪拌均勻。

4.將鹽醃好的白菜放在陽光下晒乾，每天應該反覆翻動，以免日晒不均，使部分葉片在陽光下過度脫水，失去營養成分。

5.晒至全乾，裝入乾燥密封袋中，放在涼爽乾燥處儲存即可。

注意事項：

製作乾白菜時千萬不要用水浸泡，否則會使白菜過度脫水，使營養成分流失。晒乾後，最好用烤箱烤一下，那樣乾白菜更易於儲存。另外，製作乾白菜要挑選新鮮白菜，因為老的白菜不僅口感不好，而且烘乾時間更長，效果也不好。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、首先要準備好原材料大白菜若干，並且整顆清洗乾淨。

2、準備一鍋水，燒開，然後將洗乾淨的大白菜置入，過水焯

3、將焯好水的大白菜晾涼後放置於在竹竿上，晒乾

4、晒到半乾的程度時，收回掛置在竹竿上的白菜。將準備好的繩子捆綁收回的白菜

5、將綁好的白菜再次掛置晒乾即可，最後收回白菜，儲藏儲存。

乾白菜怎麼晒

乾白菜晾晒方法：

用料：白菜適量。

步驟：

1、從田裡收割的白菜，用清水洗乾淨沙子、瀝水。

2、鍋里加水6~7分滿的水燒開燙菜，菜燙至7分熟撈起（小心燙）。

3、撈起的白菜放入冷水中洗個冷水澡防止菜過軟不好晾晒。

4、拿到陽臺，把菜分開成八字形架在竹竿或繩子（衣架也行）。

5、這是晾晒4天的成果，晒乾的菜別太用力拽下來易碎。

6、可以一小扎便於儲藏。

剁碎乾白菜如何晒乾

1、熱燙：100℃沸水中進行熱燙2~3分鐘，在熱燙水中加入少量小蘇打，使熱燙水呈微鹼性。

2、乾燥：可用自然乾燥法，即用太陽晒乾，需時間過長，質量不保證，採用熱風乾燥，優點是時間短品質好，在65~70℃下含水量12~13%。

3、回軟：剛出爐的白菜乾由於含水量低而且不大均勻，如果立即進行包裝，容易造成破碎率高，要經過回軟階段，即在室溫下自然放置或加以覆蓋2~3天后才能進行下一道工序。

4、整理：挑選分級包裝。為了減少乾製品體積，應進行整理分級和壓縮然後進入包裝工序，應進行密封包裝，以免吸潮。

5、貯存：乾製品貯存應符合低溫低溼環境條件。否則會縮短其貯存期或貨架壽命。

東北乾白菜怎樣晒乾製作

東北乾白菜晒乾製作方法如下：

1、首先準備好白菜。然後用清水把白菜上面的所有泥沙都清洗乾淨，這樣等到煲湯的時候就不用擔心泥沙的問題了。

2、然後用大火燒開一大鍋的開水（要是家裡沒有大鍋用稍大一點的煲也是可以的）。把白菜放進去氽一下，注意不要一下子放的太多了，放的太多的話起鍋的時候來不及夾上來菜就燙爛了，葉子一晒就斷了。

3、燙好之後（從放進去到出來最多90秒就好了，可以觀察看到白菜的梗起皺就行），把他夾到一根繩子或者竹竿上，一棵棵地一字排開來晒，不要相互重疊著，也不要直接鋪在地面上，晾起來效果更好。

4、就這樣直接晾到室外，讓秋風或者強烈的陽光直晒，一直晒到白菜完全乾了。判斷白菜乾的方法就是：用手去捏一下菜葉子，能聽到沙沙聲就好了，不用晒到一捏就碎的程度。多少留一點水份。

東北

東北地區，指黑龍江、吉林和遼寧三省以及內蒙古東五盟市構成的區，也屬於第二階梯的經濟大區，土地面積為126萬平方公里，佔全國國土面積的13%，東北地區是中國重要的工業和農業基地。

對維護國家國防安全、糧食安全、生態安全、能源安全、產業安全有著十分重要的戰略地位。2021年5月11日，第七次全國人口普查結果公佈，東北地區人口為98514948人，人口占6.98%，與2010年相比，東北地區下降1.20個百分點。

晒乾白菜的方法？

白菜乾成品菜身乾硬、結實，葉柄呈乳白色，葉片深綠色， 脆嫩，有甜味。

(1) 原料比例鮮菜10千克，小蘇打50克。

(2) 原料處理多選擇不包心或半心菜，菜葉呈深綠色，質 地脆硬的品種為宜，剔除病蟲株和不宜加工的菜株，剝掉黃幫、 老葉和菜根，然後將大棵菜切成2塊或4塊（小棵菜可不切），用清水洗淨備用。

(3) 熱燙熱燙處理時，先將清水煮沸，放人0。5%的小蘇 打，充分攪動，使其完全溶解。然後將整理好的白菜，從鍋的一 邊逐棵投放鍋中熱燙1〜2分鐘，並在鍋的另一邊將煮好的菜用 竹夾撈起，放進冷水中冷卻。最後放人有0。2%小蘇打的冷水中 稍泡後撈起，瀝去水汁，薄薄地攤於竹筐中散熱。

(4) 乾製待加工的菜散熱後，掛在竹架或鐵絲（繩索）上 晒乾。當晒至菜的表面起皺紋時，將竹架移至蔭涼通風處陰乾， 3天左右即成白菜乾。如有條件，可放在烘房中烘乾，開始時烘 房溫度控制在75度〜80度，後期降至到45°C〜50°C，乾燥時間為 7〜10小時。成品乾菜以5〜6棵捆成1束，再一層層頭尾顛倒包 裝，包壓成塊。

乾白菜怎麼晒

首先我們將買回來的大白菜洗乾淨去頭，然後將其放到鍋裡煮幾分鐘，再放到涼水裡面進行沖洗，接著一層一層的擺到籃子裡，然後放到太陽底下晒乾紮成捆即可。

乾白菜的做法 

大白菜是一種生活中極為常見的食物，它營養豐富，價格低廉，且還能用各種各樣的方法來製作，適當的吃一些對我們的身體有極大的好處，對於一些愛吃大白菜的人來說，為了經常能夠吃到，還可以將其製成乾白菜。

首先我們將買回來的大白菜清洗乾淨，將菜頭的部分用刀切掉，然後將剩下的白菜放到鍋裡面煮幾分鐘，煮透即可，接著再放到涼水中沖洗，一層一層的擺在籃子裡面，放到太陽底下晒乾，晒乾後將乾白菜紮起來即可。

實際上大白菜在常溫下也是能儲存很長一段時間的，我們用廢棄的報紙將大白菜包裹起來，放在陰涼通風的地方，這樣至少在三週以內都是可以吃的，若是想要儲存更長的時間，那麼我們可以放到冰箱進行冷藏儲存。

乾白菜怎樣晒乾製作

白菜乾是經過陽光晒乾製作而成的食材，我們可以將白菜掰成片狀，然後用粗鹽進行醃製之後，最後將白菜放在竹竿上晒乾就可以了。白菜乾這種食材可以採用水煮之後在進行晒乾儲存，而且在平時吃白菜乾是可以養心調血以及解渴利尿的，對於我們潤肺清熱以及調理腸胃是非常合適的一種食材。

菜乾有兩種，一種是用長腳(杆)奶白菜晒的，另一種當然是矮腳的。常見晒長杆的比較多。奶白菜不是上海青(油菜)，菜杆潔白，菜葉深綠。

把奶白菜摘去黃葉，切掉老根。浸泡，清洗，因為是整株晒的，所以要把水開得小小的，每一棵都沖洗菜芯裡面，自己晒的菜乾從經濟上來看並沒多大優勢，但絕對乾淨無沙就在這些細節

用家裡最大的鍋子(蒸饅頭用的大鍋)燒開一鍋水(我燙了兩鍋)，將洗淨的白菜放入燙軟，程度就是筷子紮下菜杆可扎入即可，千萬不要燙久了，菜葉黃了就過了。然後將白菜沖沖冷水或投入冷水拔涼(此步可省)，撈出瀝瀝水就可以晒了。

菜農們可以用竹竿晒，我們自家麼就用衣架來晒，一般三到五天就晒成黑白分明的靚菜乾。完全乾透後，小心取下來，一捆捆紮好，放在密封鐵盒裡，不時再拿出晒晒。剛晒好的菜乾黑白分明，過一陣會變有些發黃，不過沒關係，只要保持乾燥就好了。

白菜乾有養心調血，清熱除煩，解渴利尿，清肺熱等作用。加入蜜棗、瘦肉(豬骨)等料可煲出一鍋滋潤清熱的靚湯，秋燥時飲這款湯再合適不過了。此外，菜乾還可以煮菜乾粥，菜乾豬肺

湯等等。

乾白菜的晾晒方法

乾白菜的晾晒方法

一、食材介紹

白菜乾是大白菜晾乾而成的。一直以"甜"、"淋"、"軟"、"甘"知名，仲秋炎熱日時須用白菜乾煮粥、熬湯，是嶺南地區尤其廣州市珠三角地區的傳統式民俗飲食搭配風俗習慣。白菜乾能養神調血，除煩解渴，有消燥除熱、通利胃腸、溫陽化助消化的功效。

二、作法

冷燙：100℃開水中開展冷燙2~3分鐘，在冷燙水裡新增小量蘇打，使冷燙水呈微偏鹼。

乾躁：能用當然乾躁法，即用太陽光晾乾，需時間太長，品質不確保，選用熱氣乾躁，優勢是時間較短質量好，在65~70℃下水分含量12~13%。

蒸軟：剛公佈的白菜乾因為水分含量低並且並不大勻稱，假如馬上開展包裝，非常容易導致堆密度高，要歷經蒸軟環節，即在室內溫度下當然置放或多方面遮蓋2~3天之後才可以開展下一道工藝流程。

梳理：選擇等級分類包裝。以便降低乾產品容積，應開展梳理等級分類和縮小隨後進到包裝工藝流程，應開展密封性包裝，以防受潮。

儲存：乾產品儲存應合乎超低溫低溫乾燥自然環境標準。不然會減少其儲存期或倉儲貨架使用壽命。

歷經以上解決後烘製的白菜乾，菜梗乳白色青菜葉深綠色。

三、營養成分

當代藥理學覺得它含膳食纖維，可溶蛋白質、人體脂肪油、多種營養元素，能養神調血，除煩解渴有消燥除熱、通利 胃腸、溫陽化助消化的功效。

營養成分忌宜：

生產別稱疫苗菜乾。 生產茯苓功效疫苗性生寒，味甘。

生產作用疫苗養神調血，清熱解毒除煩，止渴有利排尿，通利胃腸，清肺潤肺。可用以發燒感冒、百日咳、消化性潰瘍流血、躁熱咳嗽、咽炎聲嘶等。

怎樣晒白菜乾

晒白菜乾的做法

1、擇洗。把奶白菜摘去黃葉，切掉老根，整棵放入清水中洗淨泥沙。這個步驟要保證每棵白菜的菜心裡都沖洗乾淨，這是讓白菜乾沒有泥沙的關鍵細節。洗白菜的時候注意不要掰開洗，因為白菜乾都是整棵晒制的，方便打理。

2、焯燙。鍋燒上一鍋開水，然後把洗淨的奶白菜放入沸水中燙至變軟，馬上撈出來瀝水。每次焯燙不要放入太多的奶白菜，防止部分奶白菜來不及出鍋就被燙爛了，一晒就斷。這個步驟切記不能沾到油水，否則會讓白菜在晒制的過程中爛掉，根本晒不成菜乾。此外，焯燙白菜的程度也要掌握好，不能焯燙太久，看到白菜稍微有點變軟，葉梗剛剛起皺就馬上撈出來瀝水。焯燙奶白菜的時候，還可以在沸水中加入少量小蘇打，讓沸水呈微鹼性，焯燙的效果更好。

3、晾晒。把瀝淨水的奶白菜掛在竹竿上、繩子上、晾衣架上或專用的晒架上面，放在陽光充足且通風良好的地方開始晾晒，天氣較好的情況下，晾晒3到5天就變成黑白分明的菜乾了，有時候要晾晒七天左右。白菜乾具體要晾晒到什麼程度才剛剛好呢，判斷的方法就是用手捏下菜葉 子，能聽到沙沙聲就剛剛好了，不用晒到一捏就碎的程度，多少留一點水份才方便收拾，否則一碰就會碎掉。

4、儲存。等到奶白菜晒至完全乾燥後，把它們小心地取下來，先在室溫環境下放置2到3天時間，等奶白菜回軟後再一捆一捆地紮緊，裝入不漏氣的塑料袋中，層層壓實並紮緊袋口，放在陰涼避光的乾燥處儲存一個月左右，等到菜乾的香味出來才能食用。

白菜怎麼晒乾 白菜如何晒乾

1、準備一些大白菜，清洗乾淨，把菜頭部位切一下，否則很難晒乾，把它放到鍋中燙幾分鐘，煮透以後就可以放到涼水裡面沖洗一下，然後就可以拿到晾晒籃子裡面鋪好，放到太陽底下晒乾，晒好以後可以捆紮起來或者放到甕裡面儲存，這樣就會更好一些。

2、白菜也可以醃製，把大白菜先清洗乾淨，然後切一下，放到容器當中，加入適量的鹽攪拌均勻，醃製半個小時，把它清洗乾淨，然後裡面加入適量的菜油，幹辣椒，醋以及白糖，攪勻以後就可以了。

乾白菜怎樣晒乾製作

大白菜直接放在陽光下晾晒成白菜乾就行了，為了有效果最好晒一個星期左右，注意不要立馬食用，還要把白菜放進罈子裡密封一個月後才能吃，因為密封醃製後的白菜味道更好。注意密封的罈子，一定要保證無水無油。

晾晒白菜之前，要把白菜清洗乾淨，把白菜的頭部切一下，否則很難晒乾。之後在鍋裡燙幾分鐘，煮熟後就可以放在涼水裡面沖洗一下，再拿到太陽底下晾晒就行了。晾晒的時候，要把白菜平鋪開，晒好後可以捆紮起來，放進罈子裡密封醃製。

大白菜是一種物美價廉的蔬菜，口感不錯，其熱量並不高，適量吃些大白菜，能夠讓身體獲取充足的營養物質。醃製大白菜以後味道是非常不錯的。醃製之前，把它清洗乾淨，加入適量的白糖、食鹽、醋等調料，攪拌均勻後就可以了。

醃製好的大白菜，可以放在常溫下儲存，但要注意溫度不能太高，冬季可以放在常溫環境下儲存，夏季的話，要放進冰箱裡儲存。如果大白菜已經切開了，先用保鮮膜把它包裹起來，再放到冷藏室裡面，可以儲存一個禮拜左右的時間。