發黴的花生為什麼有毒
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1、含有大量的黴菌和黴菌所分泌的毒素:花生含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物,是黴菌生長的培養基地,只要溫度和溼度適宜,很容易被黴菌侵染,部分黴菌還會分泌出有毒的代謝產物,一旦花生被這種有毒的菌種汙染,會沾染上毒素,從而危害人體健康;
2、含有大量的黃麴黴菌:黃麴黴菌在溫度較高、相對溼度較大的條件下,會在花生上大量繁殖,同時分泌黃麴黴素,而黃麴黴素有很強的毒性,能對絕大多數動物起急性毒害作用,而且具有致癌作用。
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