中國的國菜有哪些

軟兜鱔魚

軟兜長魚又稱“軟兜鱔魚”，是江蘇省淮安的一道傳統名菜，屬於淮揚菜，也是在淮揚菜中最負盛名的一道菜餚，被評為江蘇十大經典名菜。這也是1949年開國第一宴的第一道熱菜。

松鼠鱖魚

松鼠鱖魚，又名松鼠桂魚，為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作，相傳乾隆皇帝下江南，微服至蘇州食用後很滿意，後名揚四海。松鼠鱖魚於2018年入選江蘇十大經典名菜。1957年，前蘇聯最高蘇維埃主席團主席訪華國宴中，就有此菜。

佛跳牆

佛跳牆，又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製而來，是中華傳統美食的扛鼎之作，是國宴中出場率極高的中餐首選菜。