為什麼奶油攪了半天不成形

原料問題。奶油根據含脂量分為七種，其中，輕攪打奶油、攪打奶油、濃攪打奶油、雙倍奶油、凝結奶油五種奶油容易打發，按列舉順序含脂量逐步增加，打發程度也逐漸增高；半脂奶油和單倍奶油則不容易打發；工具問題。打發盆和攪拌器都必須無水無油，攪拌頭拿水沖洗後也要注意擦乾；手法問題。打發奶油需要一直朝一個方向打發，還有要注意溫度，打發前奶油要一直在冰箱裡冷藏；打發時，在打發盆底放一盆冰水；打發後，溫度要保持低溫。