鐵觀音介紹語

鐵觀音是中國傳統的名茶之一，產自福建省武夷山。其名稱來源於傳說，在武夷山的一位農夫獲得了一個神祕人士的指引，他因此發現了鐵觀音這種茶葉。鐵觀音的特點是香氣濃郁、滋味醇厚、回甘悠長，葉底很厚實，帶有微微的紅邊，這是因為它的發酵程度比較高。鐵觀音栽種在海拔800-1200米的山坡上，耐寒性強，品質上乘，被譽為中國十大名茶之一。它有豐富的營養成分，包括茶多酚、咖啡鹼、氨基酸、維生素等，具有很好的保健功效。鐵觀音也是送禮佳品，因為它的質地韻致，品味獨特，給人留下深刻的印象。

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鐵觀音產地在哪裡 關於鐵觀音的介紹

1、鐵觀音產地在在福建安溪縣。既是世界名茶的故鄉，也是全國名茶烏龍茶的發源地，又是福建省烏龍茶出口的基地縣市。安溪產茶歷史悠久，自然條件得天獨厚，茶葉品質優良。

2、“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡後有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有餘香之譽 ”。

3、除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

4、鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物鹼，有多種營養和藥效成分，具有養生保健的功能。

鐵觀音茶是什麼茶 鐵觀音茶的介紹

1、鐵觀音是青茶類的傳統名茶，屬於半發酵茶葉，介於綠茶和紅茶之間，具有獨特的香氣，沖泡後會飄散出天然蘭花香，香氣濃郁而持久，有七泡有餘香的美譽，原產於福建泉州安溪縣。

2、鐵觀音的成品依照發酵程度和製作手法上，可以分為清香、濃香以及陳香三大類，清香型的鐵觀音口感清淡，茶湯顏色翠綠，濃香型的口味醇香，具有回甘，而陳香型的有稱之為老茶或熟茶，茶湯烏黑濃郁。

3、鐵觀音一年分四次採摘，分別是每年4-5月的春茶、6-7月的夏茶、8月的暑茶以及9-10月的秋茶。鐵觀音採摘時，要挑選成熟新梢上的2-3葉，而不是採摘嫩葉。

9個角度解析鐵觀音輕鬆瞭解一款茶

乾貨，9個角度解析鐵觀音輕鬆瞭解一款茶。

簡單介紹 

鐵觀音屬於六大茶類中的烏龍茶(也叫青茶)，發酵度介於綠茶和紅茶之間，是半發酵茶。鐵觀音既是茶名，也是茶樹品種名，沖泡後有蘭花香，香氣馥郁持久，有七泡有餘香的美譽。

主要產區

鐵觀音產於福建省泉州市安溪縣，主要產區有西坪、感德、祥華、龍涓等地，其中西坪鎮是鐵觀音的發源 。

品質特徵外觀：沉重勻整、呈蜻蜓頭、砂綠油潤 。湯色:金黃明亮 ，香氣:馥郁持久，帶蘭花香。 滋味:醇厚甘鮮。沖泡建議：一蓋碗/紫砂壺 160ml ，水溫：100℃， 投茶量：8g， 5秒左右出湯。關鍵詞： 烏龍茶， 性平和 ，半發酵 ，福建安溪。

香型分類 

清香型鐵觀音： 現代工藝製法，偏綠茶風格，顏色翠綠，口感清淡，茶性偏寒，喝多了容易傷胃。濃香型鐵觀音：色澤烏亮，湯色金黃，有炒米香、花香等，也是我最喜歡的一個香型。

陳香型鐵觀音：又叫老鐵，是用鐵觀音毛茶作為原料，又經拼配、烘焙等工藝，並存放5年以上的鐵觀音。炭焙鐵觀音：其實是濃香型的一種，湯色褐紅明亮，香氣濃郁，茶性平和。

注意:清香型鐵觀音偏寒涼，腸胃容易不舒服的少喝。服藥期間、孕婦、經期、小朋友最好不要喝。

儲存建議 :清香型儲存可以參考綠茶，濃香型保質期在3年左右，工藝好的可以長期存放。注意密封，每次取茶後注意把封口封好，經常喝的和需要收藏陳放的可以分開裝。避免異味，注意防潮，茶葉容易吸溼，潮溼後容易變質。儲存的時候避免陽光直射和高溫的環境。儘量不用透氣的紫砂、陶等材質的茶葉罐直接存放，一般買茶帶的鋁箔袋就挺好的，避光又密封。

鐵觀音的簡單資料

鐵觀音茶，原產於福建省安溪縣，發現於1725—1735年，屬於烏龍茶類，是中國十大名茶之一。介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，“七泡餘香溪月露 滿心喜樂嶺雲濤 ”。那麼下面一起來看看我為大家精心推薦的AAAA，希望能夠對您有所幫助。

鐵觀音的資料介紹

　　鐵觀音既是一種珍貴的天然茶飲，又有很好的美容保健功能。經科和實踐證明，鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物鹼，有多種營養和藥效成分，深受消費者的喜愛。不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且養生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。於八年自福建安溪引進木柵區試種，分“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”兩種，主要產區在文山期樹屬橫張型，枝幹粗硬，葉較稀鬆，芽少葉厚，產量不高，但制包種茶品質高，產期較青心烏龍晚。其樹形稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開。

　　鐵觀音的創制歷史

　　其創制年代，據全國高等農業院校統編教材《清上明製茶法》載：“青茶(即烏龍茶)起源：福建安溪勞動人民在清雍正三年至十三年(1725-1735年)創制發明了青茶，首先傳入閩北後傳入臺灣省。”鐵觀音因品質優異，香味獨特，各地相互仿製，先後傳遍閩南、閩北、廣東、臺灣等烏龍茶區。20世紀70年代，日本颳起“烏龍茶熱”，烏龍茶風靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、廣西等部分綠茶區紛紛引進烏龍茶製作技術，進行“綠改烏”(即綠茶改制烏龍茶)。目前我國烏龍茶有閩南、閩北、廣東、臺灣等四大產區，以福建產製歷史最長，產量最多，品質最好，尤以安溪鐵觀音和武夷巖茶聞名於海內外。

鐵觀音的名稱由來

　　一、“魏說”--觀音託夢[1]

　　鐵觀音　　相傳， 1720年前後，安溪堯陽鬆巖村(又名松林頭村)有個老茶農魏蔭(1703-1775)，勤於種茶，又篤信佛教，敬奉觀音。每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶，幾十年如一日，從未間斷，有一天晚上，他睡熟了，朦朧中夢見自己扛著鋤頭走出家門，他來到一條溪澗旁邊，在石縫中忽然發現一株茶樹，枝壯葉茂，芳香誘人，跟自己所見過的茶樹不同……第二天早晨，他順著昨夜夢中的道路尋找，果然在觀音侖打石坑的石隙間，找到夢中的茶樹。仔細觀看，只見茶葉橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴：魏蔭十分高興，將這株茶樹挖回種在家小一口鐵鼎裡，悉心培育。因這茶是觀音託夢得到的，取名"鐵觀音"。

　　二、“王說”--乾隆賜名

　　相傳，安溪西坪南巖仕人王土讓[清朝雍正十年副貢、乾隆六年曾出任湖廣黃州府靳州通判，曾經在南山之麓修築書房，取名“南軒”。清朝乾隆元年(1736年)的春天，王與諸友會文於“南軒”。每當夕陽西墜時，就徘徊在南軒之旁。有一天，他偶然發現層石荒園間有株茶樹與眾不同，就移植在南軒的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶樹枝葉茂盛，圓葉紅心，採製成品，烏潤肥壯，泡飲之後，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士讓奉召人京，謁見禮部侍郎方苞，並把這種茶葉送給方苞，方侍郎品其味非凡，便轉送內廷，皇上飲後大加讚譽，垂問堯陽茶史，因此茶烏潤結實，沉重似鐵，味香形美，猶如“觀音”，賜名“鐵觀音”。

　　還有一些 傳說 與以上兩種傳說類似。這些傳說的共同點是，茶樹都與觀音菩薩有關，故而茶名之中有“觀音”二字。而之所以冠以“鐵”字，又有兩種解釋：一是由於茶樹葉片在太陽下閃爍著“鐵色”之光，另一種說法是茶經過發酵後，“茶色如鐵”。

　　安溪鐵觀音主產區在西部的“內安溪”，高山海拔1045米鐵觀音發源地----安溪縣藍田鄉,這裡群山環抱，峰巒綿延，雲霧繚繞，土質大部分為酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹生長。鐵觀音原產於福建安溪縣西坪。“內安溪”為帶季風氣候，這裡的民諺說：“四季有花常見雨，嚴冬無雪有雷聲”，可謂得天獨厚，群山環抱，土質大都是紅壤，呈弱酸性，非常適宜於茶的生長，又可謂得地之靈氣。安溪鐵觀音條索肥壯，捲曲緊結，湯色金黃明亮，香氣馥郁，清香悠長，品之滋味濃郁，醇厚甘鮮，入口留餘香，回味甘甜帶蜜味，有“七泡有餘香”之譽。

　　安溪鐵觀音“沐日月之精，收山巒之氣，得煙霞之華，食之能治百病”。常飲鐵觀音茶，有益於祛病保健，養生長壽，猶如觀音菩薩保佑一般。加之安溪鐵觀音茶葉沖泡之後,量重如鐵,形如觀音，故名“鐵觀音”。

　　鐵觀音的名茶鑑賞

　　鑑別鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶農觀形聞香即可鑑別茶葉優劣，道行高者甚至能品斷此茶產何地何村、幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從"觀形、聽聲、察色、聞香、品韻"入手來辨別茶葉優劣。

　　外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背捲曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯(新工藝中，紅鑲邊大多已經去除)。

　　內質：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味;茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。

　　葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚(棕葉蒂)，葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。

　　最核心特徵：幹茶沉重，色墨綠;茶湯香韻明顯，極有層次和厚度;評葉底應肥厚軟亮。

　　鑑別精品鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑑別茶葉優劣，高者能品斷是茶產何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優劣。

　　觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。

　　聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“噹噹”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。

　　察色：湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲)，具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。

　　聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有餘香”之譽。近來國內外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所佔比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉製成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。

　　品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。至於獨特的“觀音韻”何解?至今茶人尚未能解說清楚，只得留待後人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。

鐵觀音的認識誤區

　　誤區一：鐵觀音源自鬆巖魏蔭所創

　　“鐵觀音“這個惟妙惟肖的芳名，是何時何地和在什麼情況下，誰給她定名?以往，曾有人認為：鐵觀音源自鬆巖魏蔭所創。此說乃只知其一，而不知其二。其一：魏蔭發現，加以培育研究，其時名為“魏蔭種”。國家首屈的茶葉研究專家、中華全國供銷社杭州茶葉研究所所長駱少君女士認為，產於安溪西坪鬆巖村的魏蔭鐵觀音茶是傳統的鐵觀音茶，鬆巖地域是鐵觀音最早的產地。福建省會農委副主任、省茶葉協會會長、高階農藝師馮庭儉先生認為，《安溪縣誌》早有記載安溪鐵觀音茶起源於鬆巖村。在福建省茶葉部門工作了一輩子的福建省農業廳經作處老專家李冬水，五十年代曾在西坪任區長，經調查也證實鐵觀音是魏蔭首種。年逾八十的陳伴水先生也說：解放前後的教科書，也只說安溪鐵觀音茶為安溪西坪鬆巖魏蔭所發現。

　　其二：王氏成名。時堯陽人王仕讓任朝廷副貢奉召進京，謁禮部侍郎方望溪，以魏蔭種為禮品饋贈方，而方轉進乾隆皇帝，乾帝飲之覺其味香色美，形沉似鐵，美如觀音，遂賜其名曰：鐵觀音。然近數十年來，在安溪西坪鎮鬆巖與堯陽兩村兩族產生了兩說的激烈爭論，一為魏論，即魏蔭夢觀音託夢發現乃及成名;一為王說，乃王仕讓發現以及進貢成名。兩說爭論不已，然追根溯源，《安溪縣誌》所載，安溪人流傳;專家證實，鬆巖村魏蔭發現是真，王仕讓轉進、乾隆賜名也是史實，故兩者功不可沒，若無魏蔭無以得其佳品，若無王仕讓無以獲其御賜美名，所以兩者俱是創始人，無可厚非。

　　誤區二：鐵觀音越香越好

　　初入門者在購買鐵觀音時往往被一些茶商銷售員灌輸一些錯誤的概念，其中銷售員多以香型迷惑消費者，讓消費者以為香味高的就是好鐵觀音。[5]鐵觀音確實要講究香，但並非越香越好。香氣好的鐵觀音多是生長在高海拔的山區，那裡雲霧多，日光漫射，紫外線強，茶葉部積累較多芳香物質，茶葉厚柔軟，嫩性強。這些地方的鐵觀音一般能製作出優質的茶香，價錢也較貴。此外，好的茶香與其品種有關。

　　從整體表現來說，以鐵觀音茶等品種茶樹為原材，用鐵觀音茶特定製法制成的鐵觀音茶具有濃郁的蘭花香，滋味有特殊的甘露味，即俗稱的“觀音韻”。其所特有的花香、果香，並非茉莉、玉蘭的鮮花窯制而成，而是由鐵觀音的茶樹品種、氣候、季節及獨特工藝引發出來的天然香味。

　　誤區三：鐵觀音購買的產區分別

　　現在的鐵觀音已經有很多地方生產，但是在質量方面，還是在鐵觀音發源地---安溪所 種植 加工生產出來的質量最好，那麼我們怎麼來購買正宗的安溪鐵觀音呢?在產地附近的話，我們可以直接到安溪買鐵觀音，不在產地的話，可以直接找“茗人堂生態茶莊”這個在鐵觀音原產地---安溪的茶家，這樣我們也就能淘到真正的高品位的鐵觀音了!

鐵觀音屬於紅茶還是綠茶 鐵觀音的介紹

1、鐵觀音不是紅茶也不是綠茶，它介於綠茶和紅茶之間，屬於茶葉六大型別中的青茶，也是人們所說的烏龍茶。鐵觀音是我國十大名茶中烏龍茶類的代表性茶葉，也屬於半發酵茶類。

2、鐵觀音原產於福建省泉州市安溪縣西坪鎮，鐵觀音既是茶葉的名字，也是茶樹的名字。而“鐵觀音”名字的由來需要追溯至乾隆六年，王士在南巖山麓發現這種茶葉後便獻給乾隆，隨後乾隆皇帝細細觀察茶葉形如觀音臉，重如鐵，便賜名為“鐵觀音”。

3、鐵觀音按照茶葉的發酵程度可分為清香、濃香和陳香三大型別。清香型鐵觀音口感較為清淡，它的製作方法偏現代工藝。濃香型鐵觀音口感淳口，是利用傳統工藝炒製成的茶葉再加工而成。而陳香型鐵觀音是將濃香或清香型鐵觀音長時間儲存並加工而成，茶湯色澤烏黑、綿甜甘醇。

鐵觀音香型分類 關於鐵觀音的介紹

1、在國標委釋出的國家標準裡，鐵觀音有清香型、濃香型、陳香型三大類別。這裡更多是按照鐵觀音不同的加工工藝形成的不同品質特徵來分類。

2、然而，因為加工工藝、採摘天氣、加工水平等因素影響，鐵觀音的滋味、底韻和香氣也是變化多端的。不管是清香型，還是濃香型，或者是陳香型，鐵觀音一般呈現出深淺不一、高低不同的花果香。這些花果香與花茶類依靠新增鮮花窨制不同，都是天時、地利、人和三者協同一致的結果。

3、鐵觀音是我國烏龍茶眾多品類中的一顆璀璨名珠，其中最為著名的當屬安溪鐵觀音。它是我國傳統十大名茶之一，享譽世界。而鐵觀音最為世人稱道的正是它那份獨具特色的天然“觀音韻和蘭花香”。

鐵觀音產品介紹 - 草稿 - 草稿

  茶類:鐵觀音（tiě guān yīn）茶，中國傳統名茶，屬於青茶類，是中國十大名茶之一。原產於福建泉州市安溪縣西坪鎮，發現於1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類。

  品種分類

鐵觀音成品依發酵程度和製作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大型別。

清香型鐵觀音：清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝製法，目前在市場上的佔有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。

濃香型鐵觀音：濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成產品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

陳香型鐵觀音：陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經長時間儲存，並反覆再加工而成，亦屬半發酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉澱。

炭焙的鐵觀音，是鐵觀音濃香的一種，這也是成品烏龍茶加工的最後一道改變質量的工序，是鐵觀音清香型的茶葉在經過用木炭後的焙制過程。焙制的時間、次數與火候看個人口感和市場而定。

不同系列產品特點:

清香系列產品：原料均來自鐵觀音發源地安溪高海拔、岩石基質土壤種植的茶樹，具有“鮮、香、韻、銳”之綜合特徵。

2、濃香系列產品：以傳統工藝“茶為君，火為臣”製作的鐵觀音茶葉，使用百年獨特的烘焙方法，溫火慢烘，溼風快速冷卻。

韻香系列產品特色：“觀音韻”是安溪鐵觀音特有的韻味，是正宗鐵觀音的品質和特性的象徵，色、香、味俱全。由於產地的原因：內安溪鐵觀音韻味純正、外安溪鐵觀音韻味次之 、華安鐵觀音韻味則微。

炭焙濃香型系列產品：特色製作方法是在傳統正味做法的基礎上再經過120℃左右烘焙10小時左右，提高滋味醇度，發展香氣。原料均來自鐵觀音發源地安溪高海拔、岩石基質土壤種植的茶樹，經過精挑細選、傳統工藝精製拼配而成。茶葉發酵充足，傳統正味，具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足，長期以來倍受廣大消費者的青睞。

南崎（鐵觀音第一村）:

據介紹，南崎茶葉久負盛名，產區多數山高霧濃，茶葉製法傳統，所產茶葉品質獨樹一幟，以回甘力強最為顯著。南崎茶口味純正，入口後茶味充溢，鮮有其他異味；湯醇，有稠感，俗稱“茶水好”；回甘強，茶水入口吞嚥後，留於口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。

創制年代:《清上明製茶法》載：“青茶（即烏龍茶）起源：福建安溪勞動人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）創制發明了青茶，首先傳入閩北後傳入臺灣省。

名稱由來

唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪駟馬山東邊聖泉巖的安常院，他自己做茶並傳授鄉民，鄉民稱茶為聖樹。元豐六年（1083年），安溪大旱，請來普足大師祈雨果驗，鄉親留普足大師於清水巖，他建寺修路恩澤於鄉民。他聽說聖茶的藥效，不遠百里到聖泉巖向鄉民請教種茶和做茶，並移栽聖樹。

一天，普足大師（清水祖師）沐浴梵香後前往聖樹準備採茶，發現有美麗的鳳凰正品茗紅芽，不久又有山羌（俗稱小黃鹿）來吃茶葉，他眼見此情景，非常感嘆：“天地造物，果真聖樹”。清水祖師回寺做茶，用聖泉泡茶，他思忖：神鳥、神獸、僧人共享聖茶，天聖也。此後，天聖茶成為他為鄉民治病之聖方。

清水祖師也將自己種茶及作茶的方式傳給鄉民。南巖山麓，一位退隱打獵將軍 “烏龍”，因他上山採茶追獵無意發明搖青工藝及發酵工藝，做出的天聖茶香氣更足，味更甘醇。鄉親向他學習，以後，用此工藝做的茶大家都叫烏龍茶。

王士讓告假回鄉訪親會友，在南巖山麓發現此茶。乾隆六年（1741年），王士讓奉召赴京師拜謁禮部侍郎方苞，攜茶相贈。方苞品後，自感為茶中珍品，遂轉獻乾隆，乾隆召見王士讓詢茶來處，王細說茶之來源，乾隆細觀茶葉形似觀音臉重如鐵，便賜名為“鐵觀音”。

加工工藝

製作工序

採摘

3月下旬萌芽，一年分四季採製，穀雨至立夏（4月中下旬一5月上旬）為春茶，產量佔全年總產量的40-45%；夏至至小暑（6月中下旬一7月上旬）為夏茶，產量佔15-20%；立秋至處暑（8月上旬一8月下旬）為暑茶，產量佔25-30%；秋分至寒露（9月下旬一10月上旬）為秋茶，產量佔25-30%。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開製造，以午青品質為最優。

鐵觀音茶的採製技術特別，不是採摘非常幼嫩的芽葉， 而是採摘成熟新梢的2-3葉， 俗稱“開面採”，是指葉片已全部展開，形成駐芽時採摘。

涼青

鮮葉按標準採收進廠經過涼青後進行晒青。晒青時間以午後4時陽光柔和時為宜，葉子宜薄攤，以失去原有光澤，葉色轉暗，手模葉子柔軟。頂葉下垂，失重6-9%左右為適度。然後移入室內涼青後進行做青。

做青

搖青與攤置相間進行，合稱做青。做青技術性高，靈活性強，是決定毛茶品質優劣的關鍵。搖青使葉子邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，再經過攤置，在一定的溫度、溼度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化並引起了一系列化學變化，從而形成烏龍茶的特有品質。

鐵觀音

鐵觀音鮮葉肥厚，要重搖並延長做青時間，搖青共3-5次，每次搖青的轉數由少到多。搖青後攤置歷時由短到長，攤葉厚度由薄到厚。第二、三次搖青必須搖到青味濃強，鮮葉硬挺，俗稱“還陽”，梗葉水分重新分佈平衡。第四、五次搖青，視青葉色、香變化程度而靈活掌握。做青適度的葉子，葉緣呈硃砂紅色，葉部分呈黃綠色（半熟香蕉皮色），葉面凸起，葉緣背卷，從葉背看呈湯匙狀，發出蘭花香，葉張出現青蒂綠腹紅邊，稍有光澤，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有皺狀。

炒青

炒青要及時，當做青葉青味消失，香氣初露即應抓緊進行。 揉捻、烘焙：鐵觀音的揉捻是多次反覆進行的。初揉約3-4分鐘，解塊後即行初焙。焙至五、六成幹，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經三揉三焙後，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有-層白霜。包揉、揉捻與焙火是多次重複進行的。直到外形滿意為止。最好才焙火烤乾成品。

簸揀

慢烤後的茶葉最後經過簸揀，除去梗片、雜質即為成品。

鐵觀音的解說詞

鐵觀音十八道茶藝解說詞

一：孔雀開屏。就是為大家介紹泡茶所用的精美功夫茶具。茶盤：用於置放茶具；蓋碗：用於沖泡茶葉；茶海：又名公道壺，用於均勻茶湯；聞香杯。杯身細長容易聚香，顧名思義用於聞茶香；品茗杯：杯小如胡桃，用於品茶；茶隔：用於過濾茶湯。其次輔助用具有：杯託，茶巾隨手泡，茶罐，茶道組（它可細分為，杯夾：用於夾取品聞對杯；茶則：用於度量茶葉；茶針：用於疏通茶嘴；茶漏：防止茶葉外漏；茶匙：用於拔取茶葉）

二：溫泉滌塵。茶是至清至潔，天地孕育之靈物，所以沖泡前應用開水進行溫杯，目的在於提高茶具溫度，使茶葉沖泡後溫度相對穩定，不至於冷熱懸殊。

三：葉嘉酬賓。請大家觀賞這產於福建南部安溪一代最著名，品質最好的安溪鐵觀音。鐵觀音因身骨重如鐵，形美似觀音而得名。採製技藝十分精湛，具有防癌，美容，抗衰老，降血脂等特殊功效（其品質特徵為：條索圓結勻淨，多呈螺旋形，身骨重實色澤砂綠翠潤，香高馥郁持久，滋味醇厚回甘，具有獨特的蘭花香）。素有“綠葉紅鑲邊，七泡有餘香”之美稱，評茶上稱這“觀音韻”。

四：烏龍入宮。人們常把茶比作龍，茶壺比作宮，宮者室也。蘇軾曾有詩言：“細作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。”將茶輕置壺中，如請佳人輕移蓮步，登堂入室，滿室生香。

五：懸壺高衝。泡茶有高衝低酌之說，高衝可使茶葉上下翻滾激發茶性。

六：春風拂面。輕輕颳去白泡沫，是茶水清新純潔。俗話說：一泡湯，二泡茶，三泡四泡是精華，故一泡通常不喝，我們將它用於再次溫杯。

七：再注甘露。即重新將開水衝入杯中。（作為茶藝：功夫茶含有器具精巧，物致精絕，禮儀周全等物質與精神的融洽。在這裡人們也不難看出，功夫茶的形成取決三個基本前提。及上等的烏龍茶，優質的功夫茶具，以及精絕的悅飲法。）

八：玉液回壺。將二泡茶湯斟入公道杯中。

九：祥龍行雨。將公道胡中的茶湯依次斟入聞香杯中，使各杯茶湯均勻，溶度一致，如觀音普度，眾生平等。

十：龍鳳呈祥。將品茗杯輕輕釦在聞香杯上。

十一：鯉魚翻身。俗話說鯉魚翻身可化龍，故此手法稱之為鯉魚翻身，也藉此序預祝在座的各位年年吉祥歲歲平安。

十二：敬奉香茗。雙手奉茶，並微笑示意其品茶。

十三：喜聞幽香。輕輕抽也聞香杯聞香，由遠及近由近及遠，頓時芳香撲鼻精神振奮，它既有綠茶淳樸的芳香，又及怡心的花香，成熟的果香為一體，此乃為極品。

十四：三龍護鼎。用拇指與食指夾住品茗杯，中指托住杯底，這樣端杯既穩當又雅觀。

十五：鑑賞湯色。好茶茶湯湯色橙黃泛光，香氣獨特高雅如蘭，猶似玉蘭吐芬芳。

十六：細品慢啜。第一口：用舌體會茶的質感；第二口：在齒鄂之間來回輪轉，使齒鄂之間留香；第三口：則是用喉品，慢慢嚥下用心感受茶的美。

十七：靜坐回味。細品慢嚥，回味無窮，頓覺醇和鮮爽甘甜之味應運而生。

十八：領悟茶韻。如此品功夫茶：“芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今，已得工夫茶三味。”

怎麼向顧客介紹與銷售鐵觀音？

鐵觀音簡介 鐵觀音簡介鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽發現並開始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，產量較低，有“好喝不好栽”之說。“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特徵之一，是製作烏龍茶的特優品種。 安溪鐵觀音主產區在西部的“內安溪”，這裡群山環抱，峰巒綿延，雲霧繚繞，土質大部分為酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹生長。 鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧。3月下旬萌芽，5月上旬開彩，一年可採制春、夏、暑、秋四季。茶葉品質以秋茶為最好，春茶產量最多，約佔年產量的40-45%；秋茶香氣最濃，俗稱“秋香”，產量約佔15-20%。鮮葉採摘必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛展開呈小開面或中開面時，採下二、三葉，並注意做到不折斷葉片、不折疊葉張、不碰碎葉片，不帶魚葉和老梗。還應注意不同生產地帶及不同採摘時間的茶葉不能混雜。 鐵觀音的初制工藝要經過晒青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、文火烘乾十道工序，直至形成毛茶，經挑揀製為成品。 製作優質精品鐵觀音必須具備“天、地、人”三個要素。天，指適宜的氣候環境，在天氣清朗，晝夜溫差較大，刮東南風時製作者最佳；地，指純種鐵觀音茶樹，適應茶樹生長的良好土壤、地理位置和茶雷鋒海拔高程，並得到精心培育，4-10年生茶樹製品尤佳；人，指精湛的採製技術。如在做青階段，要靈活地掌握“看天做青”和“看青做青”。 鑑別精品鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑑別茶葉優劣，高者能品斷是茶產何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優劣。 觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。 聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“噹噹”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。 察色：湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。 聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。 品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。至於獨特的“觀音韻”何解？至今茶人尚未能解說清楚，只得留待後人品斷。 如何沖泡鐵觀音 要會喝茶， 必須先會泡茶，下面詳細介紹沖泡鐵觀音的技巧。泡飲技藝主要程式為： 1、烹煮泉水：當泉水煮到“蝦目”轉“魚目”的“一沸水”，沖泡最為適宜。 2、沐霖甌杯（孟臣沐霖、若琛出浴）：燙洗茶壺、蓋甌和茶杯（孟臣是明代紫砂壺制家，後人把名貴茶壺喻為孟臣；若琛清初人，以善製茶杯出名，後人把名貴茶杯喻為若琛）。 3、觀音進轎（取茶）：用茶勺從茶罐中取出適量鐵觀音茶葉。 4、觀音入宮（落茶）：把鐵觀音放入茶壺或蓋甌。用茶量約佔茶具容量的三四分。 5、懸壺高衝（沖水）：把開水壺提高衝入茶壺或蓋甌，以使茶葉轉動。 6、春風拂面（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕颳去飄浮的白泡沫，使茶葉清新潔淨。 7、甌裡醞香：茶葉沖水後，蓋上甌蓋，浸泡1~1.5分鐘，以使茶葉香氣溢位。 8、細聞幽香（也叫夢裡尋芳）：靜嗅鐵觀音茶的香氣。 9、三龍護鼎：用拇指、中指扶杯、食指壓住甌蓋，拿起蓋甌，這樣既穩妥又雅觀。 10、行雲流水：將蓋甌在茶盤邊沿輕輕一抹，去掉附在甌底的水滴。 11、關公巡城（出茶）：把茶水依次巡迴注入並列緊靠的小茶杯裡。 12、韓信點兵（點茶）：茶水倒到最後少許時，也要一點一點滴到各茶杯裡。這樣濃淡均勻，香淳一致。 13、賞色聞香（看茶）：認真觀看杯中茶水的顏色。 14、品啜甘露（喝茶）：細緻地品嚐天真味道。 如何品飲鐵觀音 張天福茶學研究中心副主任、研究員黃建璋指出，鐵觀音的品飲藝術，主要集中講究觀其形、思其美、演過程、表其義、聞其香、品其味、會真韻等七個情節。 所謂“觀其形”，指“觀外形、色澤、形態”，鐵觀音成品茶重似鐵，色澤青褐，顯砂綠，有“寶色”、三節色形狀。 所謂“思其美”，指“形態美”，鐵觀音茶條索捲曲緊結秀麗，素有“美如觀音”之稱，沖泡後葉青綠，葉緣紅，有“綠腹紅鑲邊”之美稱。 所謂“演過程”，指“沏泡工夫”，沖泡安溪茶要熟練泡茶的三大要素，又要掌握其沖泡技能。 所謂“表其義”，指“含義”，如觀音茶有“綠葉紅鑲邊”、“七泡有餘音”、“重似鐵，美如觀音”等形象特徵。 所謂“聞其香”，指“鼻香氣”，觀音茶的香氣特徵是清高馥郁，具有天然的蘭茶香，香高且長才是好茶。 所謂“品其味”，指“嘗滋味”，如觀音茶的滋味醇厚、潤滑，具“蜜底甜香”之感，即兼有紅茶的甘醇和綠茶的清爽。 所謂“會真韻”，指“觀音韻”。所謂“觀音韻”，似費解釋。現以極品鐵觀音茶王為例作形象介紹。極品鐵觀音，香氣馥郁持久，有特別的“觀音韻”，獨特的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，喉韻好，回味悠久，泡至7次仍有餘香。 真正的鐵觀音茶王，香氣高強、奇特，具有濃郁持久的蘭花香，還稍有一種白桂花香，滋味濃郁醇厚，稍帶有天然生人蔘酒味，品飲之後，齒頰留香，喉底回甘，“香中有味，味中有香”，令人神清氣爽，心曠神怡，衝至10遍仍有原茶真味白桂花香，這才是人世間上等的好茶。 如何選購鐵觀音 如何選購質量好，價格又便宜的高檔次鐵觀音是每位茶葉愛好者 的理想和追求，也是茶企業生存和發展的核心所在，因為現在市場 競爭日趨激烈。在滔滔商海中適者生存，不適者淘汰。要想永立於 不敗之地就要學會如何購茶。下面本行向同行詳細介紹如何購茶： 一、鑑定品質 評定茶業是通過人的感官（視覺、嗅覺、味覺和觸覺）對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、 葉底六個因素進行綜合審評。審評方法是“幹看外形”和“溼評內質（沖水開泡）”這兩個程式。 1、觀看外形：主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻淨度和聞茶米的香氣。凡外形肥狀、重實、色澤 砂綠，幹茶（茶米）香氣清純的，此類茶即觀音特徵明顯均為上品茶；反之為次品茶。 2、溼評品質：茶葉經沸水沖泡後鑑別其香氣、湯色、滋味和葉底。 (1)嗅香氣：先嗅香氣是否突出，再區別香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時採用熱嗅、溫嗅、冷 嗅相結合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品；反之為次品。 (2)嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），通過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使 口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特 徵的，均為上品；反之為次品。 (3)看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的（簡稱是綠豆湯）的為上品；暗 濁的為次品。 (4)觀葉底：經沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉 底。凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的，均為上品；反之，為次品。 二、選擇一間信譽良好的茶行同樣很重要。 因為茶葉質量好壞，茶葉價格是否合理，茶葉的等級是否以次充好，茶葉的保管是否恰當……而信 譽良好的茶行在以上方面較有保障。 如何保管茶葉 學會了如何鑑別茶葉，即使你購買到了稱心如意的好茶，如果不懂正確的保管茶葉，會很快變質變 味。對經營茶葉的將是一次不可估量的損失；同樣，買好茶結果因保管不當變質變味的也大有人在。 下面本行介紹保管茶葉的方法： 首先，瞭解茶葉的特點。茶葉有五忌：忌水分含量高，忌接觸異味，忌光線照射，忌置於高溫環境 ，忌暴露空間。 第二，針對其特點做到四要：要乾燥，要潔淨，要避光，要低溫。 第三，每次取完茶葉，用鐵罐或錫罐、瓷罐、玻璃瓶裝好茶葉以保持密封，有條件的要存放在冰霜 裡；經營茶葉的就一定要放在冰櫃裡，尤其是高檔次的鐵觀音更是講究。用水 -近代，不少茶學工作者曾對宜茶水品作過分析測定和試驗比較。以浙江杭州為例，經理化檢測和開湯審評，結果表明: 以虎跑泉水和雲棲水最好，西湖水、錢塘江水次之；城市天落水和自來水再次之，城市井水最差。 ⑴ 山泉水 山泉水大多出自岩石重疊的山巒。山上植被繁茂，從山岩斷層細流彙集而成的山泉，富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素；而經過砂石過濾的泉水，水質清淨晶瑩，含氯、鐵等化合物極少，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大發揮。 但也並非山泉水都可以用來沏茶，如硫磺礦泉水是不能沏茶的。另一方面，山泉水也不是隨處可得，因此，對多數茶客而言，只能視條件和可能去選擇宜茶水品了。 ⑵江、河、湖水 它屬地表水，含雜質較多，混濁度較高，一般說來，沏茶難以取得較好的效果，但在遠離人煙，又是植被生長繁茂之地，汙染物較少，這樣的江、河、湖水，仍不失為沏茶好水。如浙江桐廬的富春江水、淳安的千島湖水、紹興的鑑湖水就是例證。唐代陸羽在《茶經》中說:“其江水，取去人遠者”。說的就是這個意思。唐代白居易在詩中說:“蜀水寄到但驚新,渭水煎來始覺珍”，認為渭水煎茶很好。唐代李群玉曰:“吳甌湘水綠花”，說湘水煎茶也不差。明代許次紓在《茶疏》中更進一步說:“黃河之水,來自天上。濁者土色，澄之即淨，香味自發”。言即使濁混的黃河水，只要經澄清處理，同樣也能使茶湯香高味醇。這種情況，古代如此，現代也同樣如此。 ⑶ 雪水和天落水 古人稱之為“天泉”，尤其是雪水，更為古人所推崇。唐代白居易的“掃雪煎香茗”，宋代辛棄疾的“細寫茶經煮茶雪”，元代謝宗可的“夜掃寒英煮綠塵”，清代曹雪芹的“掃將新雪及時烹”，都是讚美用雪水沏茶的。 至於雨水，一般說來，因時而異:秋雨,天高氣爽，空中灰塵少，水味“清冽”，是雨水中上品；梅雨，天氣沉悶，陰雨綿綿，水味“甘滑”，較為遜色；夏雨，雷雨陣陣,飛砂走石,水味“走樣”，水質不淨。但無論是雪水或雨水，只要空氣不被汙染，與江、河、湖水相比，總是相對潔淨，是沏茶的好水。可惜，近代不少地區，特別是工業區，由於受到工業菸灰、氣味的汙染，使雪水和天落水也變了質，走了樣。 ⑷ 井水 屬地下水，懸浮物含量少，透明度較高。但它又多為淺層地下水，特別是城市井水，易受周圍環境汙染，用來沏茶，有損茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同樣也能泡得一杯好茶。唐代陸羽《茶經》中說的“井取汲多者”，明代陸樹聲《煎茶七類》中講的“井取多汲者，汲多則水活”，說的就是這個意思。明代焦竑的《玉堂叢語》，清代竇光鼐、朱筠的《日下歸聞考》中都提到的京城文華殿東大庖井，水質清明，滋味甘洌，曾是明清兩代皇宮的飲用水源。福建南安觀音井，曾是宋代的鬥茶用水，如今猶在。 ⑸ 自來水 它含有用來消毒的氯氣等，在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質。當水中的鐵離子含量超過萬分之五時，會使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會使茶湯表面形成一層“鏽油”，喝起來有苦澀味。所以用自來水沏茶，最好用無汙染的容器，先貯存一天，待氯氣散發後再煮沸沏茶，或者採用淨水器將水淨化，這樣就可成為較好的沏茶用水。 ⑹ 純淨水 現代科學的進步，採用多層過濾和超濾、反滲透技術，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質的純淨水，並使水的酸鹼度達到中性。用這種水泡茶，不僅因為淨度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。市面上純淨水品牌很多，大多數都宜泡茶。除純淨水外，還有質地優良的礦泉水也是較好的

鐵觀音茶

鐵觀音

七泡有餘香

每天瞭解一款茶

主要產區

福建省泉州市安溪縣西坪鎮、南崎等地

簡單介紹

安溪鐵觀音是歷史名茶，烏龍茶中的珍品，也是中國十大名茶之一，兼有紅茶的甘醇和綠茶的清香。具有七泡有餘香的美譽，飲後滿口芳香、生津甘醇、回味無窮。

品質特徵

幹茶沉重勻整，如蜻蜒頭，色澤砂綠油潤，湯色金黃明亮，香氣持久，帶蘭花香，醇厚甘鮮。

關鍵詞

【鳥龍茶】【十大名茶】【福建安溪」

【半發酵】【性平和】

沖泡建議

茶水比

1:20

水溫

100℃

沖泡時間

10杪左右

適宜器皿

蓋碗、茶壺

沖泡次數

7次左右