功夫茶步驟關公巡城

1. 準備材料：功夫茶具、龍井茶葉、開水、茶盤、茶巾等；

2. 清洗茶具：用溫水清洗茶具，並在茶壺中加入開水進行消毒；

3. 燙杯盆：用茶壺中的開水將杯盆、茶杯進行燙洗，提高沖茶的溫度；

4. 盛茶入壺：將龍井茶葉放入茶壺中，倒入開水，待茶葉降溫後，再加入適量的開水；

5. 鼓茶：閉蓋後，輕輕搖晃茶壺，讓茶葉充分沉澱；

6. 裝杯：將熱水倒入杯子中，再將茶水倒入杯中，茶湯水平穩定，並在杯口留下一層細密的茶沫；

7. 擦盤撿茶：將茶葉盤、茶巾準備齊全，將茶葉放到茶葉盤中，再用茶巾擦乾淨桌面；

8. 祭茶：將一點茶水倒到盞中，再倒到茶盤上，獻給關公，並表示敬意；

9. 巡城：從主客首開始，依次倒茶，將茶杯敬給每一位客人，直到全員齊拜；

10. 品茗：品味茶水，欣賞茶香，享受茶道文化。

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功夫茶的泡茶步驟

功夫茶的六個步驟衝法為：潔器、置茶、洗茶、注水、浸泡、出湯。

潔器：將沸水注入蓋碗或茶壺，以清潔茶具，提高茶具溫度，從而在正式泡茶時更充分激發出茶葉的色、香、味本質。

置茶：用蓋杯時可直接用茶則置茶，用茶壺時則用茶漏幫忙置茶，投茶量根據所沖泡茶類、個人口味而定。

洗茶：將開水倒入茶壺充分泡一下茶葉，然後在三秒內把這些水直接倒掉，以洗去茶葉表面上不乾淨的東西。

注水：不同茶葉要求不同的水溫，水溫過高時可以用茶海或公道杯提前降溫。向蓋碗注水時需高衝低斟，使茶葉滾動舒展。朝茶壺注水時，注意緩衝。注入沸水時，高溫會使茶湯產生泡沫，需用蓋子輕輕抹去。

浸泡：用蓋碗浸泡時，可用碗蓋來回翻動茶葉，使茶葉更加散開。使用茶壺沖泡時，可再用熱水淋壺，讓茶味在內外熱力的共同作用下被激發出來。

出湯：茶湯可以先倒入茶海，再倒入茶杯。也可以把茶杯整齊排列，將茶湯以打圈式直接倒入杯中，這叫作關公巡城。出湯時，需要平均注滿每個茶杯，即便是後來每滴倒下時也要平均滴下，以達到每杯茶色和茶味濃度近乎完全相等的效果，這叫作韓信點兵。倒出茶湯時，茶壺需自然垂低，手腕提高而手肘沉下，動作應自然舒適。若出茶不順，可輔以茶通。

關公巡城的茶道

安溪鐵觀音的泡飲方法

鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關。“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”。

沖泡按其程式可分為八道：

白鶴沐浴 （洗 杯）：用開水洗淨茶具；

觀音入宮 （落 茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量因個人口感而定可以為7克/8克/10克等,約佔茶具容量的五分；

懸壺高衝 （衝 茶）：把滾開的水提高衝入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動；

春風拂面 （刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其 清新潔淨；

關公巡城（倒 茶）：把泡一，二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯裡；

韓信點兵 （點 茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裡；

鑑嘗湯色 （看 茶）：觀嘗杯中茶水的顏色

品啜甘霖 （喝 茶）：乘熱細綴，先嗅其香，後嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。

如何將一壺茶湯，能均勻地灑人各杯之中，這是泡茶的功力所在。在這方面，最講究的要數閩南和廣東潮汕地區了。這些地方沖泡功夫茶，每克茶的開水用量僅為20毫升左右，與沖泡其他茶相比．用茶量增加兩倍左右。這樣高的用茶量會使每壺茶湯的濃度，前後之間很難達到一致，以致濃淡不一。為此，當地總結出了一套方法，“關公巡城”、“韓信點兵”, 就是其中之一。其做法是，一旦用茶壺沖泡好功夫茶後，在分茶湯時，為使各個小茶杯中的茶湯濃度均勻一致，使每杯茶湯的色澤、滋味、香氣盡量接近，做到平等待客，一視同仁，為此，先將各個小茶杯，或“一”字，或“品”字，或“田”字排開，採用來回提壺灑茶。如此，提著紅色的紫砂壺，在熱氣騰騰的城池（小茶杯）上來回巡邏，稱之為“關公巡城”，既形象，又生動，還道出了這一動作的連貫性。又因為留在茶壺中的最後幾滴茶，往往是最濃的，是茶湯的最精華醇厚部分，所以要分配均勻，以免各杯茶湯濃淡不一，最後還要將茶壺中留下的幾滴茶湯，分別一滴一杯，滴入到每個茶杯中，人稱“韓信點兵”。

“關公巡城”和“韓信點兵”，目的是使一壺茶湯，如何通過分茶，使各杯茶湯能達到均勻一致，這種動作是泡茶技巧和藝美的表現，更是飲茶文化中的一種美學展示。

功夫茶十八道步驟介紹

功夫茶十八道步驟介紹

　　導語：功夫茶是現在比較流行的一種茶道了，功夫茶大家都瞭解，知道功夫茶步驟繁瑣，卻很少有人知道功夫茶步驟是什麼。以下是我為大家精心整理的功夫茶十八道步驟介紹，歡迎大家參考！

　　 (一)鑑賞香茗

　　主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉，置於賞茶盤中，助泡接過賞茶盤，讓客人鑑賞幹茶，並介紹所用茶的特點。

　　 (二)孟臣淋霖

　　用沸水澆壺身，其目的在於為壺體加溫，即所謂“溫壺”。

　　 (三)烏龍入宮

　　將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應是先細再粗後茶梗。

　　 (四)懸壺高衝

　　向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。

　　 (五)春風拂面(刮頂淋眉)

　　少壺蓋颳去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，衝去壺頂產泡沫。淋壺可衝淋壺蓋和壺身，但不可衝到氣孔上，否則水易衝入壺中。淋壺的目的'一為清洗，二為使壺內外皆熱，以利於茶香的發揮。

　　 (六)薰洗仙顏

　　迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。

　　 (七)若琛出浴

　　用第一泡茶水燙杯，又謂“溫杯”，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花歡舞。

　　 (八)玉液回壺

　　用高衝法再次向壺內注滿沸水。

　　 (九)遊山玩水

　　也稱運壺，執壺沿茶船運轉一圈，滴淨壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之聖潔。

　　 (十)關公巡城

　　迴圈斟茶，茶壺似巡城之關羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為不使香氣過多散失。

　　 (十一)韓信點兵

　　巡城至茶湯將盡時，將壺中所餘斟於每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，因而戲稱韓信點兵。

　　 (十二)敬奉香茗

　　先敬主賓，或以老幼為序。

　　 (十三)品香審韻

　　先聞香，後品茗。品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進行，“三口方知味，三番才動心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無窮。

　　 (十四)高衝低篩

　　沖泡第二泡茶，重複第八步動作。

　　 (十五)若琛復浴

　　手法同若琛出浴。

　　 (十六)重酌妙香

　　重複第九、十、十一步動作。

　　 (十七)再識醇韻

　　重複第十三步動作。

　　 (十八)三斟流霞

　　沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內質好，香氣濃郁持久，有“七泡有餘香”之美稱。因是表演，故只衝泡三次，希望能為來賓帶來美好的回味。

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如約茶事——潮汕工夫茶茶道步驟詳解

所謂工夫茶，指的是泡茶程式極為講究，需要一定工夫，當為品飲的工夫，沏泡的學問。

而如約茶事時喝的潮汕工夫茶為工夫茶中極為講究的一種，共有18個步驟。

第一步，鑑賞香茗，鑑賞茶品，介紹用茶特點。

第二步，孟臣淋霖，沸水澆壺身，“孟臣”指宜興紫砂壺。

第三步，烏龍入宮，用茶匙將茶葉撥入茶壺。

第四步，懸壺高衝，向壺中注水，水滿壺口為止。

第五步，春風拂面，颳去壺口泡沫，蓋上壺蓋。

第六步，薰洗仙顏，倒出壺中水，為洗去茶葉浮塵。

第七步，若琛出浴，用第一泡茶水燙杯，，“若琛”代指小茶杯。

第八步，玉液回壺，再次往壺內注滿沸水。

第九步，遊山玩水，將壺底沿茶船旋轉一圈，颳去壺底之水。

第十步，關公巡城，為每一杯斟茶，茶壺似巡城的關羽。

第十一步，韓信點兵，將餘茶一點一滴分注杯中，似“韓信點兵”。

第十二步，敬奉香茗，先敬主賓，或以長幼為序。

第十三步，品香審韻，先聞香，後品茗。

第十四步，高衝低篩，沖泡第二泡茶，重複第八步。

第十五步，若琛復浴，與“若琛出浴”相同。

第十六步，重酌妙香，重複第九到十一步。

第十七步，再識醇韻，重複“品香審韻”。

第十八步，衝第三泡茶。

下次和朋友相約如約茶事時，不要忘了以上步驟，和朋友喝一次地道的潮汕工夫茶。

潮洲工夫茶的八步法是指什麼

一、鑑賞香茗：用茶則從茶藏中取出一壺量的茶葉，置於賞茶盤中，鑑賞。

二、孟臣淋霖：沸水澆壺身，目的在於為壺體加溫，即所謂“溫壺”。

三、烏龍入宮：將茶葉用茶匙撥入茶壺，裝差的順序是先細再粗後梗。

四、懸壺高衝：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。

五、春風拂面：用壺蓋颳去壺口的泡沫。

六、薰洗仙顏：迅速例出壺中之水，是為洗茶，目的洗去茶葉表面的浮塵。

七、若琛出浴：擁第一泡茶水燙杯，又謂溫杯，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花觀舞。

八、玉液回壺：用高衝法再次向壺裡注滿沸水。

擴充套件資料：

潮汕功夫茶歷史悠久，中國茶文化盛行於唐朝，而潮汕功夫茶則盛行於宋朝，貴族茶就是源於潮汕功夫茶，至今已有千年歷史。品茶早已成為潮汕人生活中不可少的一部分。有潮汕人的地方就會有功夫茶的影子！潮汕人愛飲工夫茶，可以說是達到“嗜茶成性”的程度古人說的天光開門七件事：

柴米油鹽醬醋茶，而潮汕某些“老茶客”，卻把古人列為末位的茶，破格地晉升為第一位，每天早起第一件事就泡飲工夫茶。他們不怕俗話說的“早晨空腹茶，劫賊入人家”，而持之以恆，處之泰然。

另外，潮汕人把茶葉叫”茶米”, 一種解釋就是:潮州人嗜茶若命,茶與米不可分.茶這猶米,故曰"茶米"。這個說法雖然有點勉強,可是卻描出"嗜茶若命"者的形象，也頗為有趣。由此可見潮汕人對茶的情有獨鍾。

參考資料來源：百度百科—潮洲工夫茶

功夫茶做法？

功夫茶之功夫，全在茶之烹法，雖有好的茶葉、茶具，而不善衝，也全功盡廢。潮州功夫茶的烹法，有所謂“十法”，即活火、蝦鬚水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高衝、蓋沫、淋頂與低篩。也有人把烹製功夫茶的具體程式概括為：“高衝低灑，蓋沫重眉，關公巡城，韓信點兵。”或稱“八步法”

治器——沖茶前的準備工作，從起火到燒開水，衝燙茶具；

納茶——將茶葉分粗細後，分別把茶葉裝入茶壺，粗者置於底、中者置於中、細者置於上，茶葉不可裝得太滿，僅七八成即可；

候茶——講究煮水，以“蟹眼水”為度，如蘇東坡所說，“蟹眼已過魚眼生”，初沸的水沖茶最好；

衝點——講究“高衝”、開水從茶壺邊衝入，切忌直衝壺心，以防“衝破茶膽”，茶葉衝散，茶沫溢位，可能把茶沖壞；

刮沫——沖茶時溢位的白色茶沫，先用茶壺蓋颳去，然後把茶壺蓋好；

淋罐——茶壺蓋好後，即用開水衝淋壺蓋，既可衝去溢位的茶沫，又可在壺外加熱；

燙杯——在篩茶前，先燙杯，一可消毒，二可使茶杯升溫，茶不易涼，也能使茶生香；

篩茶——講究“低篩”，這是潮州功夫茶的特有篩茶方法，把茶壺嘴貼近已整齊擺放好的茶杯，然後如“關公巡城”般地連續不斷地把茶均勻地篩灑在各個杯中，不能一次注滿一杯，以示“一視同仁”，但一壺茶卻必須迴圈篩酒以至於盡，即所謂“韓信點兵”多多益善。

功夫茶是什麼，功夫茶該怎麼泡

功夫茶是潮汕茶文化和潮州茶道重要組成部分，是中國茶藝中極具代表性的一種，每次泡製需要一定的功夫，而且飲茶也需要慢慢品，功夫茶講究“高衝低斟”，“高衝”指在壺中倒入沸水時，要求手舉高，要沿壺口內緣衝入，讓沸水從高處衝入壺中，手法不疾不徐，一氣呵成。“低斟”是指在斟茶時，茶壺要儘可能地靠近茶杯，傾倒時要求不要激起泡沫，不可發出響聲，茶湯需要輪流倒到茶杯裡，重複三次才能將各茶杯斟滿，叫做“關公巡城”。

一、什麼是功夫茶

功夫茶是產生於廣東潮汕地區，因為每次泡製需要一定的功夫，而且飲茶也是需要慢慢品味，不能一杯斟滿再斟一杯，要根據杯的多少來回輪流順序斟，所以叫做功夫茶。

二、功夫茶怎麼泡

1、功夫茶有高衝低斟之說，高衝是指在壺中倒入沸水時，要沿壺口內緣衝入。倒出時要求手舉高舉，讓沸水從高處衝入壺中，要求手法不疾不徐，一氣呵成。

2、低斟是指在斟茶時，茶壺要儘可能地靠近茶杯，傾倒時要求不要激起泡沫，不可發出響聲，茶湯需要輪流倒到茶杯裡，重複三次才能將各茶杯斟滿，叫做關公巡城。如果杯子裡仍有剩餘的茶水，則需一點一抬頭的平均點入各個茶杯中，這一步驟稱為韓信點兵。

3、倒好之後，每個茶杯上的茶色、茶色要均勻一致，所以關公巡城、韓信點兵是上乘的茶藝功夫，也正是功夫茶的另一大亮點。

功夫茶的泡製方法，越詳細越好

廣東潮州和汕頭一帶盛行工夫茶。飲工夫茶一般以3人為宜，比較考究的是選用宜興產的小陶壺和白瓷上釉茶杯，這種茶杯口徑只有銀元大小，如同小酒杯。小陶壺（罐）裡裝入烏龍茶和水，放在小炭爐或小酒精爐上煮。茶煮好後拿起茶壺在擺成品字形的3個瓷杯上面作圓周運動（當地俗稱為“關公巡城”）依次斟滿每一個小杯，此時就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢吊嘗。飲茶時不能一杯斟滿再斟一杯，而要按杯的多少來回輪流順序斟。因此工夫茶除了泡製要功夫外，飲茶也需要費功夫。 工夫茶最講究的第一是茶具。它之所以和其它喝茶方法有別也在於茶具。據說陸羽所造茶器，凡二十四事。潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十種。這就是： 一、茶壺 潮州土語叫做“衝罐”，也有叫做“蘇罐”的，因為它出自江蘇宜興，是宜興紫砂壺中最小的一種。選擇茶壺，好壞標準有四字訣，日：“小、淺、齊、老。”茶壺有二人罐，三人罐，四人罐等的分別，以孟臣、鐵畫軒、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等製造的最受珍視。壺的式樣很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等，一般多用鼓形的，取其端正渾厚故也。壺的色澤也有很多種，硃砂、古鐵、栗色、紫泥、石黃、天青……等等，還有一種壺身銀砂閃爍，朱粒累累，俗謂之抽皮砂者，最為珍貴。但不管款式、色澤如何，最重要的是“宜小不宜大，宜淺不宜深”，因為大就不“工夫”了。所以用大茶壺，中茶壺，茶鼓，茶篩，茶檔……等等衝的茶，那怕是用一百元一兩的茶葉，也不能算是工夫茶。至於深淺則關係氣味，淺能釀味，能留香，不蓄水，這樣茶葉才不易變澀。除大、小、深、淺外，茶壺最講究的是：“三山齊”，這是品評壺的好壞最重要標準。辦法是：把茶壺去蓋後覆置在桌子上（最好是很平的玻璃上），如果壺滴嘴、壺口、壺提柄三件都平，就是“三山齊”了。這是關係到壺的水平和質量問題，所以最為講究。“老” 主要是看壺裡所積成的“茶渣”多寡，在前面巳經說過了。當然，“老”字的講究還有很多，例如什麼朝代出品，古老歷史如何，什麼名匠所製成，經過什麼名家所品評過……等等。但那已經不是用一般茶壺的問題，而是屬於玩古董的問題了。 衝工夫茶除了用“衝罐”之外，有時客人多時，也可以用“蓋甌”。在潮州菜館中每吃一道菜後就必定上來一巡工夫茶，那就是用“蓋甌”衝的，這是為了適用於人數較多的場合，一次可以有十懷至十二懷。但畢竟蓋甌口闊，不能留香，氣味比使用衝罐就差得多了。不過，只要沖茶的人“工夫”好，用蓋甌也可以衝出好工夫茶的。 二、茶杯 茶杯的選擇也有個四字訣：小、淺、薄、白。小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉用以襯托茶的顏色；質薄如紙以使其能以起香。潮州茶客常以白地藍花、底平日闊、杯底書“若深珍藏”的“若深林”為珍貴，但已不易得。江西景德鎮和潮州楓溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗稱為“白 果杯”。 至於有的人還講究什麼“春宜牛眼懷，夏宜粟子杯，秋宜荷葉杯，冬宜吊鐘懷”，這又未見講究太多了。不過，用喇叭杯、牛乳杯……這些作為工夫茶的茶杯，都是不很合適，有失“斯文”之道了。 三、茶洗 形如大碗，深淺色樣很多，烹工夫茶必備三個，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一個用以浸衝罐，一個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。 四、茶盤 茶盤是用來盛茶杯的，也有各種款式，圓月形、棋盤形……等等。但不管什麼式樣，最重要也是四字訣：寬、平、淺、白。就是盤面要寬，以便就客人人數多寡，可以放多幾個懷；盤底要平，才不會使茶杯不穩，易於搖晃；邊要淺，色要白，這都是為了襯托茶杯、茶壺，使之美觀。 五、茶墊 比茶盤小，是用來置衝罐的，也有各種式樣，但總之要注意到“夏淺冬深”。冬深是因為便於澆罐時多裝些沸水，使茶不易冷、茶墊裡還要墊上一層“墊氈”，“墊氈”是用絲瓜絡按茶墊的形狀大小剪成的，所以要用絲瓜絡而不用布氈者，為了不會生異味，墊氈的作用是為了保護茶壺，工夫茶在灑茶後還要將茶壺倒置過來，以免壺裡積水，一點點的水，也會使茶味變苦，原因是單寧酸溶解了。 六、水瓶與水缽 作用一樣，都是用以貯水烹茶的。水瓶，修頸垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一種束頸有嘴，飾以螭龍，名叫螭龍樽的也不錯。（螭龍，潮州土話叫做“錢龍”，潮州話是雙聲疊韻的，錢、螭就是疊韻字，即是壁虎。） 水缽，也是用來貯水以備烹茶的，大小均相等於一個普通花盆，款式也很多。明代制的“紅金彩”，用五金釉，描金魚二昆在缽底，舀水時水動，好像金魚也泳躍欲出，這是很少見的珍品，一般的多見素瓷青花，置於茶床上，蓋上硃紅的木蓋，舀水時用的是椰子殼做的，椰瓢當茶未煮，主人啟蓋舀水時，“工夫茶”之工夫已經不飲而使人信服矣。 七、龍缸 大龍缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸，或較小些。用以貯存大量的泉水，密蓋，下託以木幾，放在書齋一角，古色古香。龍缸也多是素瓷青花，有明宣德年造的，但很難見到。康熙乾隆年間的產品，也 已極為珍貴。用近代製品，只要色彩大小調和，也就很好了。 八、紅泥小火爐 “綠蟻新焙酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”可見古人是用紅泥小火爐溫酒的，自然那是在北方。至於“寒夜客來茶當酒”，這時是否用紅泥小火爐煮茶，煮的茶是否像現在的潮州工 夫茶，像喝酒一樣喝茶，詩人們並沒有說明．不過我想大約應當是如此，不然寒夜之時，一大碗一大碗的喝茶，豈不令人小便頻頻，坐立不大？那個客人早就拔腿跑掉了，誰還能坐下來細談。所以，我想這個“寒夜客來茶當酒”的茶，應當相等於今日之工夫茶才是。 紅泥小火爐，潮安、潮陽、揭陽都有製作，式樣好看極了。同樣有各種形式，特點是長形，高六、七寸，置炭的爐心深而小，這樣使火勢均勻，省炭，小爐有蓋和門，不用時把它一蓋一關，既節約，又方便。小爐門邊往往還有一副很文雅的對聯，益發增添茶興。 小火爐是放在精製的木架上面的，木架像塔形，下大上小，上面一格放爐子，剛好一伸扇子便是爐門。中間一格，是放扇子、鋼筷等物。下面一格放木炭或欖核炭，或引火之物。“工欲善其事，必先利其器”，有了這樣的設定，煮茶自然是很方便的。 九、砂跳 “砂跳”，潮安楓溪做的最著名，俗稱“茶鍋”，是用砂泥製成的，很輕巧，水一開，小蓋子會自動掀動，發出一陣陣的聲響。這時的水沖茶剛剛合適。至於用鋼鍋，鋁鍋來煮水沖茶的，雖然也無不可，可是金屬的東西，用以煮水沖茶畢竟要差一些，不算工夫了。 十、羽扇與鋼筷 羽扇是用以煽火的，煽火時既須用勁，又不可煽過爐門左右，這樣才能保持一定火候，也是表示對客人的尊敬。所以，特製的羽扇不但有利於“工夫”的施展，而且一枝用潔白鵝翎編成的扇，大不 過掌，竹柄絲穗的精雅，襯托著紅、綠、白……各種顏色的茶具，加上金紫色的濃茶，自然別有風趣。鋼筷則不但為了鉗炭、挑火，而且可以使主人雙手保持清潔。 以上，雖然還不夠陸羽所規定的二十四式茶具的規格，但也已經洋洋大觀了。如果還要再說些，那麼二十四件也不為多，例如裝茶葉的錫罐，就以潮汕造的為最上品。還有茶巾，專門以淨滌茶具。茶几，用以擺設茶具。茶擔，可以貯藏茶器，春秋佳日，登山浮水，臨流漱石，林墅深幽，席地小坐，烹茗啜飲，自然又是人生一樂。 功夫茶獨成一格，如果烹茶沒有功夫，那也是不能叫做功夫茶了。所以功夫茶之收功全在烹茶，沖茶之法。 欲飲功夫茶，須先有一套合格的茶具。茶壺（潮州人稱“衝罐”）是陶製的，以紫砂為最優。壺為扁圓鼓形，長嘴長柄，很為古雅，有兩杯、三杯、四杯壺之分。將壺倒置桌上，其口、嘴、柄均勻著地，中心成直線的，為茶壺之優者。優者若置水中，平穩不沉。精巧別緻、潔白如玉的小茶杯，直徑不過5釐米，高2釐米，分寒暑兩款。寒杯口微收，取其保溫，暑杯口略翻飛，易散熱。盛放杯、壺的茶盤名曰“茶船”，凹蓋有漏孔，可蓄廢茶水約半升。整套茶具本身就是一種工藝品。茶杯、茶船有釉上彩或釉下彩繪。茶壺最貴重，一把古老名貴的茶壺，就是件可供鑑賞的古玩，有的嵌鑲一層鏤刻精美的白銀或黃金花紋圖案，便成了少有的傳家寶。茶壺裡的茶鏽不可洗去，越多越珍貴，可保茶的韻味 具體 沖茶之法如下: 第一：治器 治器包括：起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯等六個動作。好比打太極拳中的“太極起勢”，是一個預備階段。前面四件事不必多說，這“候水”，“淋杯”都是初試功夫。大約起火後十幾分鍾，砂銚中就有聲颼颼作響，當它的聲音突然將小時，那就是魚眼水將成了，應立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。這時就是第二件事開始了。

如何泡功夫茶-泡功夫茶的十大步驟

如何泡功夫茶-泡功夫茶的十大步驟

　　很多人都聽過功夫茶,但是也有很多人誤解了功夫茶,有人將茶樓的拿著長嘴茶壺的倒茶方法誤以為是功夫茶,其實不然,功夫茶是一種泡茶的程式步驟。下面，我為大家講講泡功夫茶的十大步驟，希望對大家有所幫助!

　　治器

　　治器包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作。好比打太極拳中的“太極起勢”，是一個預備階段。前面四件事不必多說，這“候水”，“淋杯”都是初試功夫。大約起火後十幾分鍾，砂銚中就有聲颼颼作響，當它的聲音突然將小時，那就是魚眼水將成了，應立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。這時就是第二件事開始了。

　　納茶

　　開啟茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細末放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的功夫就完成了。所以要這樣做，因為細末是最濃的`，多了茶葉容易發苦，同時也容易塞住滴嘴，分別粗細放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發揮。納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準，放有七成茶葉在裡面就很夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之後，舒展開來，變得很大，納茶太多，連水也衝不進去了。但太少也不行，沒有味道。納茶是衝功夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。

　　候湯

　　蘇東坡煎茶詩云：“蟹眼已過魚眼生”，這就是指用這們沸度的水沖茶最好了。《茶說》雲：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣湧如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸;三沸太老，謂之百壽湯;若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也，《大觀茶論》也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度。”

　　洗茶

　　滾湯環壺口、緣壺邊衝入，切忌直衝入壺心，不可斷續，也不可迫促。銚宜提高傾注，稱“高衝”，始無澀滯之病。首次注入沸水後，應立即傾出茶湯，以去除茶葉中所含雜質，這就是“洗茶”。傾出的茶湯廢棄不喝。

　　沖茶

　　當水二沸，就可以提銚沖茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚後走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環壺口，緣壺邊衝入，切忌直衝壺心(如用蓋甌，衝一角，然後再衝各角，可同樣忌直衝壺心)。提銚宜高，所謂“高衝低灑”是也。高衝使開水有力地衝擊茶葉，使茶的香味更快的揮發，由茶精迅速揮發，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯。至於走七步再衝，目的在於滾水稍涼一點，以免破壞維他命C。

　　刮沫

　　沖水一定要滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時要見功效了，好茶壺水滿後茶沫浮起，決不溢位(沖水過多，溢位壺面是另一回事)，提壺蓋，從壺口輕輕颳去茶沫，然後蓋定。

　　淋罐

　　蓋好壺蓋，再以滾水淋於壺上。謂之淋罐。淋罐有個作用：一是使熱氣內外夾攻，使茶香精迅速揮發，追加熱氣;二是小停片刻，罐身水份全乾，即是茶熟;三是衝去壺外茶沫。

　　燙杯

　　潮州土語說是“燒盅熱罐”，乃是衝功夫茶中的功夫要點。有一位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結喝茶的經驗，在他喝了功夫茶後說，功夫茶的特點就是一個“熱”字。從煮湯到衝共飲茶都離不開這一個字，這可謂得其三昧矣。燙杯，在淋罐之後，用開水淋杯，淋杯時要注意，開水要直衝杯心。燙杯完了，添冷水於砂銚中，復置爐上，回身“洗杯”。洗杯是最富有藝術形態的動作，老手者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調鏗鏘，姿態美妙。

　　灑茶

　　幾經數度工夫，最後一手就是灑茶。灑茶也有四字訣：低，快，勻，盡。“低”，就是前面說過的，“高衝低斟”的“低”。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬。“快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。“勻”是灑茶時必須像車輪轉動一樣，杯杯輪流灑勻，檔可灑了一杯才灑一杯，因為茶初出色淡，後出，色濃。“勻”字是委重要的。“盡”就是不要讓餘水留在壺中。第一衝留一點，二三衝切切不可。灑完以後，還可把茶壺倒過來，覆放在苛墊上，使壺裡之水份完全滴出，這是因為只要沒有水在，單寧就不能溶解，茶就不會苦澀。

　　品茶

　　捧起小杯，慢飲細酌，啜畢還以杯口移近鼻孔，品其香味。功夫茶因杯小，香濃、湯熱，故啜後杯中仍有餘香，這是一股比從茶湯上溢位的香氣更深沉、更濃烈的“山韻氣”，“嗅杯”因此為工夫茶所獨有的雅趣。

　　最後還有個斟茶的方法：

　　斟茶時，四個茶杯並圍一起，以衝罐巡迴穿梭於四杯之間，直至每杯均達七分滿。此時罐中之茶水亦應合好斟完，剩下之餘津還需一點一抬頭地依次點入四杯之中。潮州人稱此過程為“關公巡城”和“韓信點兵”。四個杯中茶的量，色須均勻相同，方為上等功夫。最後，主人將斟畢的茶，雙手依長幼次策奉於客前，先敬首席，然後左右佳賓，自己最末。

　　注意事項

　　泡功夫茶時，茶壺講究用宜興的紫砂壺，茶杯最好是景德鎮產小瓷杯，水須山泉，最差的也要井水，自來水是萬萬不入流的。用水也有名堂，最好是用橄欖核燒火，次為蔗渣，最次是炭火，蜂窩煤乃大忌。

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功夫茶的泡法步驟圖解

一：擺茶席

清洗沖泡茶所需要的茶器（紅泥小壺、壺承、品茗杯、杯承、納茶紙、茶倉、砂銚、紅泥小火爐、建水）

列席（可根據需求來擺放，原則是順手，易操作，整潔）

三隻杯子擺成品字狀

工夫茶茶席 一壺三杯在茶席中心

二：沖泡

一般來說沖泡工夫茶需要高溫，砂銚裡的水燒開了之後，先溫壺、燙杯，滾杯（其中滾杯最為考驗茶人的工夫了，大指抵住杯沿，中指抵住杯底其他手指乃至整個胳膊放輕鬆，掌心是空虛的狀態，感覺可以握一個雞蛋，然後大指輕輕往上捻）。

使茶器保持熱量，有助於下一步茶葉的髮香。納茶：用左手取茶倉，右手掀蓋。再用左手將正方形的小紙片置於掌心，紙片長度不能儘量不要超過指尖，大指尖扣住紙片外沿。這時右手就可以倒幹茶了，為了把握量的精準度可以分為兩次以上倒茶，然後置茶入壺。提銚注水，為了防止水灑到外面，先下注水，後提拉向上，有點像彈琴哦，按弦時，不直接按弦，有個滑弦的過程，、水快住滿時，再漸漸把水流收回來，這樣才是一個完整的圓，蓋上壺蓋，再淋壺身。注意沖泡工夫茶是沒有公道杯的，小壺裡的茶湯直接均勻快速的倒在品茗杯中，這個出湯的過程稱之為“關公巡城，韓信點兵”。

衝完茶後向旁邊的客人示意點頭，用手做個請的動作。

客人喝完，把杯子收集回原位，再用開水再淋壺、燙杯、滾杯、泡茶、品茶……

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