食用膠怎麼使用

將膠粉與水按一比三（即一份膠粉加一至三份冷水）的比例浸泡40-60分鐘。待吸水膨脹後再間接加熱溶解，溶膠時不可直接加熱。溶膠溫度控制在75℃左右，使用時不可以加水，食用明膠在果糕中的用量5%-10%。加熱溶解後即可新增在食物製作中，注意新增不宜過多，以免影響口感。

食用膠特點：1、明膠具有吸水和支撐骨架的作用，明膠微粒溶於水後，能相互吸引、交織，形成疊疊層層的網狀結構，並隨溫度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝膠空隙內，使柔軟的糖果能保持穩定形態，即使承受較大的荷載也不變形。

2、明膠能控制糖結晶體變小，並防止糖漿中油水相對分離，作為乳化劑，黏合劑用於糖果製造中，可減少脆性，有利於成型，便於切割，從而防止了各型別糖果的破碎，提高成品率。