普洱茶熟茶按品質特徵分為特級

普洱茶熟茶分為特級、一級、三級、五級、七級、九級，一共六個等級。

特級：緊細勻整、陳香濃郁，滋味濃醇甘爽。

一級：緊結、陳香濃厚，滋味濃醇回甘。

三級：尚緊結、陳香濃純，滋味醇厚回甘。

五級：緊實、陳香尚濃，滋味濃厚回甘。

七級：尚緊實、陳香純正，滋味醇和。

九級：粗鬆、陳香平和。

普洱茶熟茶分為特級、一級、三級、五級、七級、九級，一共六個等級。

特級：緊細勻整、陳香濃郁，滋味濃醇甘爽。

一級：緊結、陳香濃厚，滋味濃醇回甘。

三級：尚緊結、陳香濃純，滋味醇厚回甘。

五級：緊實、陳香尚濃，滋味濃厚回甘。

七級：尚緊實、陳香純正，滋味醇和。

九級：粗鬆、陳香平和。

、一級、二級、三級等級

普洱茶熟茶按照品質特徵可以分為特級、一級、二級、三級等級。特級普洱茶熟茶外形整齊、色澤黑褐、茶葉顯毫、香氣濃郁、湯色紅濃、滋味醇厚、回味甘爽；一級普洱茶熟茶外形整齊、色澤黑褐、茶葉顯毫、香氣鮮純、湯色紅濃、滋味醇厚、回味不錯；二級普洱茶熟茶外形整齊、色澤深褐、茶葉顯毫、香氣清雅、湯色深紅、滋味醇潤、回味悠長；三級普洱茶熟茶外形端正、色澤深褐、茶葉顯毫、香氣撲鼻、湯色清亮、滋味醇和、回味較短。不同等級的普洱茶熟茶品質特徵不同，價格也會有所差別。

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普洱茶生茶與熟茶各分幾個等級，分別是什麼等級？

普洱茶分為散茶和緊壓茶兩大類，散茶按品質特徵，分為特級，一級至十級共十一個等級。級別越高，茶葉嫩度越高。市面上出售的散茶還包括金芽，宮廷金芽，禮茶等。

緊壓茶則不分等級，外形有圓餅形，碗臼形，方形，柱形等多種形狀和規格。為方便選購，通常人們按高，中，低三個檔次劃分所有普洱茶。

高檔普洱茶：金瓜貢茶，極品磚茶，7266七子餅，宮廷金芽，禮茶，特級散茶等。

中檔普洱茶：7576熟餅，7432青餅，一級，磚茶，沱茶，一級至五級散茶等。

低檔普洱茶：六級至十級散茶。

級次高的芽多，級次低的葉多梗多。級次高的普洱茶，口感細膩，滑潤，級次低些的往往茶氣足，刺激性強。因普洱茶越陳越香的特質，存放時間長的級次低的茶，價格上會比較次高的新茶貴一些。

由於後發酵作用，普洱茶經一定時的貯存，茶質會得到提高，價值也隨之上升，因而有“能喝的古董”之譽，但並非所有的普洱茶都有陳化價值。

經過加溫渥堆技術發酵的熟茶，貯存雖會有利提高品質，但口感變化不大。以雲南特有的大葉種晒青毛茶為原料，未經發酵工序，直接蒸壓成型，乾燥的生茶，更具陳化價值。

生茶初成時較苦澀，與空氣接觸後，在良好的貯存環境下，隨時間推移，其內含物質會發生一系列氧化，聚合，分解，降解和縮合反應，產生後發酵作用，茶質變得更為香酵。

由於緊壓茶外形規則體積小，易於存放耐貯藏，利於後發酵，因而比散茶更適合陳化。

此外，陳化環境以潔淨，乾燥，通風的環境為佳，陳化時間可根據茶葉品質及個人口感選擇，但非越久越好，因為普洱茶品質也有峰值和儲存期限。

生茶，熟茶因工藝不同，新品茶湯的口感有不著不同風格走向，無所謂哪個更好喝。生茶未經發酵，成品味道較為苦澀，經若干年陳化才會轉變為甘醇。

熟茶的口感則相對溫和醇厚些，對於普通消費者，無論從口感還是價格上，都建議先從熟茶喝起。

熟茶經過渥堆發酵工藝，茶性溫和，老少皆宜，口感上也容易接受，不會像生茶那樣生澀刺喉，而且熟茶的減肥功效更勝一籌。

在喝熟茶之餘可慢慢嘗試生茶，感受生茶的習慣，注意一些飲茶忌宜。如茶葉要隨泡隨飲，茶器要及時清潔，隔夜茶湯要倒掉，空腹，飯後，睡前都不宜飲茶。

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普洱茶生茶與熟茶各分幾個等級，分別是什麼等級

普洱茶國家標準參考：

普洱的等級劃分，只有在鮮葉時有明確的用芽葉的含量來進行不同等級的分級標準，在晒青茶（生散茶），熟散茶的等級劃分時，用芽葉的含量這個維度已經不能成為嚴謹的分級標準了。

【鮮葉等級指標】：（GB/T22111-2008）

特級：

一芽一葉佔70%以上，一芽二葉佔30%以下；

一級：

一芽二葉佔70%以上，同等嫩度其他芽葉佔30%以下；

二級：

一芽二葉、三葉佔60%以上，同等嫩度其他芽葉佔40%以下；

：

一芽二葉三葉佔50%以上，同等嫩度其他芽葉佔50%以下；

四級：

一芽三葉、四葉佔70%以上，同等嫩度其他芽葉佔30%以下；

五級：

一芽三葉、四葉佔50%以上，同等嫩度其他芽葉佔50%以下；

【晒青茶（生散茶）感官品質特徵】：　

【普洱茶（熟茶）散茶感官品質特徵】：

這裡主要對熟茶的等級進行說明，在熟茶的等級上的歧義相對較普遍些。

普洱茶熟茶不同等級的形成，與採用的晒青茶毛茶的等級和品質有直接的關係，另外還有發酵工藝有關。從茶葉外觀上看等級，都比鮮葉、晒青（生散茶）要差很多，但這並不影響他的品質的好壞。

從普洱茶（熟茶）散茶感官品質特徵表中可以看出：“不同等級的香氣、滋味、湯色等幾項上，表現出的都是不一樣的特色，關鍵是看您的口感喜好趨向於那種等級的品質特徵”。很多茶友在選擇普洱茶熟茶時，就會有一種誤區，認為低等級的就一定不好，高等級的就一定好，不同的等級，只是風味不同而已。

普洱級別如何分的

一般來說，茶葉採摘時，葉和芽同時採，從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉：一葉一芽的採一芽、二葉一芽的採一葉一芽、三葉一芽的採二葉一芽。分級時，級別高的芽多，級別低的葉多梗多。這裡又有生茶等級和熟茶等級之分：

1、生茶等級

特級：條索肥嫩緊結、芽毫顯；色澤綠潤，外形勻整，稍有嫩莖；香氣清香濃郁；滋味濃醇回甘；湯色黃綠清淨；葉底柔嫩顯芽。

二級：條索肥壯緊結、顯毫；色澤綠潤，外形勻整，有嫩莖；香氣清香尚濃；滋味濃厚；湯色黃綠明亮；葉底嫩勻。

四級：條索緊結；色澤墨綠潤澤，外形尚勻整，稍有梗片；香氣清香；滋味醇厚；湯色綠黃；葉底肥厚。

六級：條索緊實；色澤深綠，外形尚勻整，有梗片；香氣純正；滋味醇和；湯色綠黃；葉底肥壯。

八級：條索粗實；色澤黃綠，外形尚勻整，梗片稍多；香氣平和，滋味平和，湯色綠黃稍濁，葉底粗壯。

 　十級：條索粗鬆；色澤黃褐，外形欠勻整，梗片較多；香氣粗老，滋味粗淡；湯色黃濁，葉底粗老。

2、熟茶等級

特級：條索緊細；外形勻整、勻淨，色澤紅褐潤顯毫；陳香濃郁滋味濃醇甘爽；湯色紅豔明亮；葉底紅褐柔嫩。

一級：條索緊結；外形勻整、勻淨，色澤紅褐潤較顯毫；陳香濃厚；滋味濃醇回甘；湯色紅濃明亮；葉底紅褐較嫩。

  　：條索尚緊結；外形勻整、勻淨帶嫩梗，色澤褐潤尚顯毫；陳香濃純；滋味醇厚回甘；湯色紅濃明亮；葉底紅褐尚嫩。

五級：條索緊實；外形勻齊、尚勻稍帶梗，色澤褐尚潤；陳香尚濃，滋味濃厚回甘；湯色深紅明亮；葉底紅褐欠嫩。

  　七級：條索尚緊實；外形尚勻齊、尚勻帶梗，色澤褐欠潤；陳香純正；滋味醇和回甘；湯色褐紅尚濃；葉底紅褐粗實。

九級：條索粗鬆；外形欠勻齊、欠勻帶梗片，色澤褐稍花；陳香平和；滋味純正回甘；湯色褐紅尚濃，葉底紅褐粗鬆。

總之，普洱茶熟茶不同等級的形成，與採用的晒青茶毛茶的等級和品質有直接的關係，另外還有發酵工藝有關。級別的劃分是以嫩度為基礎，衡量嫩度的高低主要看三點：

（1）看芽頭的多少。芽頭多，毫顯，嫩度高。

（2）看條索（葉片卷緊的程度）緊結。重實的程度，緊結，重實的嫩度好。

（3）看色澤光潤的程度色澤光潤。潤澤的嫩度好，色澤乾枯的嫩度差。

普洱茶的品質特點是什麼？分為幾個等級？

大家應該都知道了，現在普洱茶分1、3、5、7、95個級別，我們先從一級茶講起。所謂一級茶它的採摘應該是一芽一葉的春茶，同樣的採摘方法去採夏茶或秋茶，是達不到一級茶的標準的，因為無論你後期用怎樣的工藝或再精細的加工都很難達到一級茶的標準，單看茶芽的白度，大小、就滿足不了。

那麼一級茶有什麼特點呢？外型已經講過，這裡就不再說。從滋味上來看，一級茶的香氣高，永續性好，苦澀味低，刺激性不強，茶湯比較柔順，這是它的優點。缺點就是茶味不夠厚，層次感單調，回甘生津一般，耐泡性比較差。如果將單純的一級茶壓制成型儲存的話，它的後期轉化不是很理想，並且陳化速度會比較慢，這是因為茶葉中的多酚酶含量稍低。

茶多半是一芽二葉採摘，也有少部分一芽三葉，它們大概的比例為70%和30%，這是最低要求了，一般都要80%和20%，也就是說一芽二葉的佔比70-80%之間，一芽三葉的佔比20-30%之間。這是製作普洱茶的主料，尤其是製作生普的主要原料。這個級別的特點是香氣高，茶味較足，有層次感，刺激性不是很強，苦澀度適中，回甘生津好，湯水也不粗糙。不足之處是耐泡性稍顯不足，茶氣的表現也不是很理想。如果單獨將此級別的茶壓制成形儲存的話，其轉化空間還是不錯的，但仍然不夠理想，主要還是層次感不太豐富，並且對於一些老茶客來說茶味還是稍弱那麼一點點。

五級茶的採摘一般就是一芽三葉和一芽二葉為主，其中一芽三葉和一芽二葉大約各佔50%左右吧，這只是一個大概。

插一句：茶的級別不僅僅是採摘的要求，它和加工製作也有很大的關係，如果加工不好，再好的原料也達不到相應的級別。

五級茶的特點就是茶味厚重飽滿，回甘生津強，層次感好，茶氣表現明顯。不足之處是茶湯顯得比較粗糙，苦澀度高，香氣上會差那麼一點點。如果將它直接壓制成型儲存的話，轉化出來後，在茶香方面會弱一些，並且它的苦澀度降低需要更長的儲存時間。

七級茶主要是一芽三葉的，當然也有少部分一芽二葉和一芽四葉，一芽三葉會佔到60%-70%以上，一芽二葉很少，茶梗也比較多，也比較長，並且以春尾夏初茶為主。它的外形比較鬆散，條形的緊結度不好。它的特點就是苦澀強烈，耐泡性較好，香氣較弱，湯水稍有薄寡的感覺，有少數人將這些茶當作古樹茶在出售，那又是另外一回事了。它主要是和、五級茶去拼配，以及製作普洱熟茶之用。

九級茶基本上就是夏茶了，基本上看不到芽頭，葉片鬆散，難於成形，茶梗多，多。它的特點是茶味淡，水味重，茶香弱，湯的質感稀寡。它主要用於發酵熟茶，壓制成比較大的磚或餅，售價也很便宜，過去的所謂邊銷茶以此類茶為原料生產的居多。

普洱茶分類等級劃分

普洱茶鮮葉分級指標：

特級：一芽一葉佔70%以上，一芽二葉佔30%以下

一級：一芽二葉佔70%以上，同等嫩度其它芽葉佔30%以下

二級：一芽二、三葉佔60%以上，同等嫩度其它芽葉佔40%以下

：一芽二、三葉佔50%以上，同等嫩度其它芽葉佔50%以下

四級：一芽三、四葉佔70%以上，同等嫩度其它芽葉佔30%以下

五級：一芽三、四葉佔50%以上，同等嫩度其它芽葉佔50%以下

擴充套件資料：

普洱茶的功效，早在《本草綱目》中就有記載，中醫認為普洱茶同時具有清熱、消暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風解表、止咳生津、益力氣、延年益壽等功效。

又由於普洱茶經歷了生茶到熟茶的轉變過程，其生茶具有祛風解表、清頭目等功效，而熟茶又有下氣、利水、通便等沉降功效。故普洱一直被譽為一種攻補兼備的良藥。

現代醫學對茶的功效研究已有近20項：即暖胃、減肥、降脂、防止動脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、減輕煙毒、減輕重金屬毒、抗輻射、防齲齒、明目、助消化、抗毒、預防便祕、解酒等。

其中普洱茶的暖胃、減肥、降脂、防止動脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖尤為突出。

參考資料來源：

百度百科-普洱茶

新華網-從中醫角度說說普洱茶 普洱茶有哪些功效與禁忌

普洱茶等級的區別

普洱茶級別的劃分是一嫩度為基礎，嫩度越高的級別也越高，衡量嫩度的高低主要看三點，一是看芽頭的多少．芽頭多，毫顯，嫩度高，二是看條索（葉片卷緊的程度）緊結，重實的程度，緊結，重實的嫩度好；三是色澤光潤的程度．色澤光潤，潤澤的嫩度好，色澤乾枯的嫩度差！以下是普洱茶的分級標準。

特級外型條索緊直較細，顯毫；內質湯色紅濃，陳香濃郁，滋味醇厚，葉底較褐紅細嫩。

一級外型條索緊結稍嫩，較顯毫；內質湯色紅濃，滋味醇和，香氣濃純，葉底褐紅肥嫩。

外形條索緊結，尚顯毫；內質湯色紅濃，滋味醇和，香氣濃純，葉底褐紅柔軟。

五級外型條索堅實，略顯毫；內質湯色深紅，滋味醇和，香氣純正，葉底褐紅欠勻，尚柔軟。

七級外型條索肥壯，緊實，色澤褐紅，稍灰，內質湯色深紅，滋味醇和，香氣純和，葉底褐紅欠勻，尚嫩。

八級外行條索肥壯，色澤褐紅稍灰；內質湯色深紅，滋味醇和，香氣純和，葉底褐紅欠勻，尚嫩。

九級外型條索粗大尚緊實，色澤褐紅稍灰；內質湯色深紅，滋味醇和，香氣純和，葉底褐紅欠勻，尚嫩。

十級外型條索稍鬆，色澤褐紅稍花；內質湯色深紅，滋味平和，香氣平和，葉底褐紅稍粗。

擴充套件資料：

普洱茶品茗指南

沖泡普洱茶時，投茶量的大小與飲茶習慣、沖泡方法、茶葉的個性有著密切的關係，富於變化。就雲南人的飲茶習慣而言，採用留根悶泡法時，沖泡品質正常的茶葉，投茶量與水的質量比一般1：40或1：45。如果採用“功夫”泡法，投茶量可適當增加，通過控制沖泡節奏的快慢來調節茶湯的濃度。就茶性而言，投茶量的多少也有變化。例如熟茶、陳茶可適當增加，生茶、新茶適當減少等等。 

沖泡普洱茶：普洱茶沖泡需先衝一次熱水，稱為“洗茶”。“洗茶”概念出現於明代，《茶譜》（明朝）載“凡烹茶，先以熱湯洗茶葉，去其塵垢、冷氣，烹之則美。”對於普洱茶，“洗茶”這一過程必不可少。因為大多數普洱茶都是隔年甚至數年後飲用的。

“洗茶”時注意掌握節奏，杜絕多次“洗茶”或高溫長時間“洗茶”，減少茶味流失。普洱茶沖泡宜選腹大的壺，因為普洱茶的濃度高，用腹大的壺可避免茶湯過濃，材質宜選陶壺、紫砂壺。而第二次以後濃淡的選擇就可依照個人喜好來決定。普洱茶也可冷飲。

泡茶水溫：水溫的掌握對茶性的展現有著重要的作用。高溫有利於發散香味，有利於茶味的快速浸出。但高溫也容易衝出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。水溫的高低因茶而異。例如，用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡；

用料較嫩的高檔芽茶（如較新的宮廷普洱）、高檔青餅適宜適當降溫沖泡。避免高溫將細嫩茶燙熟成為“菜茶”。在沖泡部分高檔新青茶時，除直接降溫外，還可通過不加壺蓋或沸水高衝來降低水溫，避免因茶葉燙熟而產生“水悶氣”。 

沖泡時間：沖泡時間長短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現充分準確。由於雲南普洱茶的製作工藝和原料選擇的特殊性，決定了沖泡的方式方法和沖泡時間的長短。陳茶、粗茶沖泡時間長，新茶、細嫩茶沖泡時間短；手工揉捻茶沖泡時間長，機械揉捻茶沖泡時間短；緊壓茶沖泡時間長，散茶沖泡時間短。 

參考資料：百度百科_普洱茶

普洱茶分級標準是什麼？

喝茶的人都知道，普洱茶的價格差異很大。今天，在網上又有人問我普洱茶價格差異的問題，每每此時，我只能是欲哭無淚——如要細說普洱茶價格差異的問題，我用N天也說不完！決定普洱茶價格的因素有很多，比如：原料、發酵工藝、存放時間、存放條件、級別（在這裡省略N多字）等等。今天，普洱印象GG就先跟大家介紹一下普洱茶級別的基本劃分方法，其他決定普洱價格因素的知識將在以後的博文中繼續分解！

普洱茶除了原料品質差別外，由於工藝不同，所形成的品質也是完全不同的。普洱茶可按高、中、低檔分等級。高檔次茶如：金瓜貢茶、極品磚（餅）茶、7266七子餅、宮廷、禮茶、特級；中檔次茶如：7576熟餅、7432青餅，一級、磚茶，沱茶、一級到五級散茶；低等級是六到十級的散茶。<BR><BR> 普洱茶按各自不同的品質特徵分為特級和一到十級：

特級　外型條索緊直較細，顯毫；內質湯色紅濃，陳香濃郁，滋味醇厚，葉底較褐紅細嫩。

一級　外型條索緊結稍嫩，較顯毫；內質湯色紅濃，滋味醇和，香氣濃純，葉底褐紅肥嫩。

外形條索緊結，尚顯毫；內質湯色紅濃，滋味醇和，香氣濃純，葉底褐紅柔軟。

五級　外型條索堅實，略顯毫；內質湯色深紅，滋味醇和，香氣純正，葉底褐紅欠勻，尚柔軟。

七級　外型條索肥壯，緊實，色澤褐紅，稍灰，內質湯色深紅，滋味醇和，香氣純和，葉底褐紅欠勻，尚嫩。

八級　外行條索肥壯，色澤褐紅稍灰；內質湯色深紅，滋味醇和，香氣純和，葉底褐紅欠勻，尚嫩。

九級　外型條索粗大尚緊實，色澤褐紅稍灰；內質湯色深紅，滋味醇和，香氣純和，葉底褐紅欠勻，尚嫩。

十級　外型條索稍鬆，色澤褐紅稍花；內質湯色深紅，滋味平和，香氣平和，葉底褐紅稍粗。

級別的劃分是一嫩度為基礎，嫩度越高的級別也越高，衡量嫩度的高低主要看三點，一是看芽頭的多少．芽頭多，毫顯，嫩度高，二是看條索（葉片卷緊的程度）緊結，重實的程度，緊結，重實的嫩度好；三是色澤光潤的程度．色澤光潤，潤澤的嫩度好，色澤乾枯的嫩度差

普洱茶怎麼分辨 級別 口感 詳細介紹

如何挑選普洱熟茶

我們都知道普洱茶有許多保健功效，且它的減肥降脂、暖胃護胃功效果為明顯，但是為了能夠達到喝茶健身的作用我們是不是首先需要保證普洱茶的質量呢？茶麵上見有黴變的茶是否可以喝呢？

普洱茶的生產在雲南，通常目前存在歷史較悠久且知名的茶廠有勐海茶廠，下關茶廠等。

鑑別普洱熟茶的基本特徵：色澤褐紅，條索整齊緊結，口感甘滑、醇厚、活順，喝來令人愉快舒適。

普洱熟茶的質量通常體現在普洱茶的外形和內質兩方面上：

外形辨別：

普洱散茶：一般分特級及一至十級普洱。從外形上講：普洱茶外形色澤褐紅（俗稱豬肝色），條索肥嫩，緊結（因採用大葉種為原料）。普洱散茶的級別是按嫩度為基礎的，嫩度越高的級別也就越高。衡量嫩度看3點：1）芽頭多，毫顯，嫩度高。2）條索（葉片卷緊的程度）緊結，重實，嫩度高。3）色澤光潤,色澤光滑，潤澤的嫩度好，色澤乾枯的嫩度差。

普洱緊壓熟茶：外形要求形狀勻整端正；稜角整齊，不缺變少角；厚薄一致，鬆緊適度；模紋清晰，條索整齊緊結；色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常。表面有黴花，黴點的普洱茶均為劣質。

內質辨別：

湯色：明亮，紅濃，紅褐色。如湯色紅濃剔透是高品質普洱茶，猶如紅酒一杯；深紅，紅褐的湯色均為正常，暗紅、暗黑渾濁的為劣質。

香氣：主要看香氣的純度，區別黴味與陳香味。黴味是一種變質的味道，使人不愉快。陳香味是普洱茶在後發酵過程中，多種化學成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質產生的一種綜合香氣。有的似桂圓香，棗香，檳榔香等，總之是令人愉快的香氣。普洱茶香氣達到的最高境界也就是我們常說的普洱茶的陳韻。所以陳香味與黴味是不同的。如有黴味，酸味，或其他異味，香味等為不正常。

滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜。指刺激性不強，沒有澀味，口感很舒服。回甘是指茶湯濃而刺激性不強，茶湯入口以後舌根有明顯的回甜味。

如何選購新制生餅

作者：普洱石昆牧

品茶，屬於相當個別性的休閒。尤其普洱茶除了品茗以外，尚有其它外圍附屬價值與樂趣，口感享受只是其中之一；這也是在臺灣除臺灣茶之外，普洱茶能一枝獨秀區別

於其它茶種的主因。優質普洱茶的界定，除了個人香氣口感的好惡，以及個人經濟能力允許下，還有購買當時的需求目的。筆者在此針對新制一年內的生茶餅做說明，以選購

目的作一區分：一為嚐鮮，不儲存。二為可立即嚐鮮，且在五至七年內能有快速變化者。三為適合長期儲存的茶品。

此三者之間並沒有明顯界線，或因消費者個人口感評鑑差異過大，所以僅能當建議，而非規格標準。

辨識生茶與熟茶

本文以探討生茶品適合品嚐或是收藏為主題，所以有必要先將生茶與熟茶分辨出來，以免照成消費者的誤解。然，有些茶品製程以輕發酵製程，或是因製程失敗而自然產

生輕發酵，如此茶品易讓消費者錯亂。此類茶品完全需看經驗與實體辨識，很難以文字形容，所以筆者不在此冗述。還有些茶品入溼倉之後，因當初製程發酵不均或拼配老茶菁，

或因溼倉潮水不均，葉底有黃紅色與黑硬葉底夾雜，常有茶商與消費者誤認此為生、熟料拼配；在國營廠並沒有生熟料拼配方式，純粹是資訊不足的誤判，現代私人茶廠才有出

現生熟拼配的做法。

生餅茶

製程：　鮮葉採摘後，經殺青、揉捻、毛茶乾燥，即為生散茶。再經緊壓成型，成為緊壓生茶品。茶菁顏色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉黃紅色

。通常新制茶餅味道不明顯，若經高溫則有烘乾香甜味。口感：口感強烈，刺激性較高。若經高溫，清香水甜而薄，微澀。如臺灣綠茶。

湯色：　以黃綠、青綠色為主。

葉底：　新制茶品以綠色、黃綠色為主。活性高，較揉韌有彈性。

熟餅茶

製程：　鮮葉採摘後，經殺青、揉捻、毛茶乾燥，即為生散茶。生散茶經人工快速後熟發酵、 灑水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶)。再經緊壓成型，成為緊壓熟茶品。

茶菁顏色與香氣：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金。有濃濃的渥堆味，發酵較輕者有類似龍眼味，發酵較重者有悶溼草蓆味。

口感：　濃稠水甜，幾乎不苦澀，泡水長。

湯色：　發酵度較輕者多為深紅色，發酵重者以黑色為主。

葉底：灑水渥堆，而發酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。

茶　區

茶菁辨識

級數：　茶菁細嫩者較清香，湯水滑甜；但口感層次變化少，陳化後湯水較薄。相對較肥壯的，口感厚重、苦澀度高；但陳化後湯水香甜、有多層次變化。

顏色：　墨綠色者茶質較為厚重，適合陳放。碧綠或黃綠色者茶質較弱，有殺青過度或是乾燥溫度過高的可能性。三年內新制茶，茶菁呈黃紅色或轉紅者，已出現過度發酵之狀況，出現湯質酸化、薄水現象，不利於後續陳化。

香氣：低溫製程的生茶餅一二年的新制茶品並無特殊香味，時常帶有殺青時所遺留的煙燻味。若新制茶品有輕甜香味，表示茶品極有可能經過高溫製程﹔若新制茶或一二年茶品有微酸，也是因為殺青溫度過高或是乾燥溫度過高所引起的回潮現象，因而產生酸化裂變，不利於後續陳化。

＊餅茶以墨綠色、無高香甜味者為佳。

餅模與緊壓度

鐵模：　一般而言，鐵模的緊壓度較高，相對陳化速度較慢，但茶質較易儲存；以中茶牌鐵餅為例，茶質重且容易出現花蜜香。與緊壓度有相關的因子，除了蒸氣時間及壓力，與茶菁與細嫩度、殺青溫度、乾燥溫度也有關連，不同原因導致期間的差異。但注意緊壓過度時，容易出現茶心焦心現象。

石模：　因應不同的需求，石模有不同的形狀與重量規格，餅型較古樸而圓潤。通常石模壓制的餅茶緊壓度不較鐵模般緊壓，相對陳化速度較快，湯質較滑、但香氣較弱。

＊越緊壓，陳化後容易出現花蜜香、茶質保留度高；較鬆散者，則陳化較快、湯水滑，香氣表現較不明顯。

茶　湯

明亮度：　原則上湯色必須清亮，而有些新制茶品因為揉茶過度、水分含量較高等等因素，都可能導致湯色較濁，此現象經過一年左右就能轉為清亮。然，因為高溫製程，反而有些茶品新茶時湯色清亮，一二年後反而變濁；此為標準裂變，往後滋味隨即喪失。

顏色：　新制茶湯色以黃綠色為主，青綠色微高溫製程。若新茶湯色即為黃紅色，可能有發酵度偏高之跡象。

＊黃綠色、清亮透徹有油光，是為佳品。

香氣口感

香氣：　上顎、舌面舌下、兩頰、咽喉間都可能有香氣，依產區與製程差異，會有不同香氣與感應位置。尤以吞嚥間之香氣，且能有層次變化是為上品。然，

避免上顎前端有高溫烘乾之甜香味。

苦澀：　苦澀味，代表茶質茶性強烈厚重與否。而苦化甘、澀轉甜的轉化速度，代表茶種的適用性與製作成敗。

甘韻甜質：　甘與甜，是令品茶者最回味的部分。若品茶完後三至五分鐘內，仍有喉頭與兩頰的回韻甘甜，是為佳品。

＊香氣飽滿、苦澀快速轉化為甘甜，二者都相當持久耐泡，且於口腔內轉變有層次感。

葉　底

柔韌度：　柔韌性佳、葉面有光澤。揉壓即破，與製程之殺青溫度有關。色差較多者，可能為發酵不均或拼配茶品。

枝梗碎末：　雜質多者，不利於穩定沖泡，口感較差，甚至影響後續陳化。

＊葉面光澤油亮、揉韌度佳，枝末等雜質少者為佳。

結　語

普洱茶的陳化，從茶區、茶種、製程、包裝、儲存等等在在都會影響茶品的香氣與口感，甚至改變其外觀、湯色與葉底。所以筆者以上所陳述的，只是針對一般性概論，

不能一以摡之，許多現象還是需要消費者依照自己經驗去判斷。　　

茶品除了健康需求外，沒有好壞與對錯，全憑消費者個人感受與需求。原則上來說，一年內新制生茶餅，適合立即品飲的茶，通常如一般綠茶的清香而不刺激，

湯水較清而薄；而適合長存久放的茶品，則口感較為濃烈，茶湯有膠質感、飽滿感，回甘足而韻長。筆者提出上述之通論，應可作為多數消費者選擇的基礎，但絕不是唯一標準，

還有許多彈性空間，消費者可依自己的喜好再做調整。

怎樣分別普洱茶等級

普洱茶在茶菁原料上有喬木和灌木之分，在年限上有新茶和老茶之分，在發酵轉化上有生茶和熟茶之 分，那普洱茶等級的區別是怎麼樣的呢?

普洱茶可按高、中、低檔分等級。高檔次茶如：金瓜貢茶、宮廷、禮茶、特級;中檔次茶如：一級、磚茶，沱茶、一級到五級散茶;低等級是六到十級的普洱散茶。茶葉採摘時，葉和芽同時採，一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉：一葉一芽的採一芽、二葉一芽的採一葉一芽、三葉一芽的採二葉一芽。分級時，級別高的芽多，級別低的葉多梗多。

普洱茶按各自不同的品質特徵分為特級和一到十級：

特級　外型條索緊直較細，顯毫;內質湯色紅濃，陳香濃郁，滋味醇厚，葉底較褐紅細嫩.

一級　外型條索緊結稍嫩，較顯毫;內質湯色紅濃，滋味醇和，香氣濃純，葉底褐紅肥嫩.

外形條索緊結，尚顯毫;內質湯色紅濃，滋味醇和，香氣濃純，葉底褐紅柔軟.

五級　外型條索堅實，略顯毫;內質湯色深紅，滋味醇和，香氣純正，葉底褐紅欠勻，尚柔軟.

七級　外型條索肥壯，緊實，色澤褐紅，稍灰，內質湯色深紅，滋味醇和，香氣純和，葉底褐紅欠勻，尚嫩.

八級　外行條索肥壯，色澤褐紅稍灰;內質湯色深紅，滋味醇和，香氣純和，葉底褐紅欠勻，尚嫩.

九級　外型條索粗大尚緊實，色澤褐紅稍灰;內質湯色深紅，滋味醇和，香氣純和，葉底褐紅欠勻，尚嫩.

十級　外型條索稍鬆，色澤褐紅稍花;內質湯色深紅，滋味平和，香氣平和，葉底褐紅稍粗.

普洱生茶有等級嗎？

普洱茶按加工工藝及品質特徵分為普洱茶(生茶)、普洱茶(熟茶)兩種型別;按外觀形態分普洱散茶、普洱緊壓茶。

普洱散茶按品質特徵分為特級、一級至十級共十一個等級。

普洱緊壓茶不分等級，外形有圓餅形、碗臼形、方形、柱形等多種形狀和規格。

從以上國標中可以看出，普洱茶(熟茶)可以是散茶，也可以是緊壓茶，但散茶要註明等級。職業打假的人士注意了，很多普洱茶大品牌生產中都忽視了這個問題!普洱茶(生茶)只能是緊壓茶。