老白茶簡介

老白茶，指的是產自中國福建省武夷山、天目山等地區的白茶，以其獨特的生產工藝和口感風味而著稱。採摘茶樹芽尖後，經過自然晾乾、殺青、揉捻、汀化等一系列工藝過程，形成了乾燥鬆軟，呈灰白色的老白茶。其茶湯清澈，滋味鮮爽，有一定的陳化時間後，茶質更加柔和，香氣深長，營養價值更加豐富。老白茶具有清熱解毒、抗衰老、增強免疫力等多種功效，是一種珍貴的健康飲料。

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什麼是老白茶

老白茶，又名白金茶，即貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在一個合理的保質期內，比如10~20年。白茶在多年的存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生著變化，香氣成分逐漸揮發、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，一般的茶保質期為兩年，因為過了兩年的保質期，即使儲存的再好，茶的香氣也已散失殆盡

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白茶卻不同，它與生普洱一樣，儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃，一般五六年的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶已經非常難得。

價值編輯

2011年在上海舉辦的豫園國際茶文化藝術節的拍賣會上，一塊存放20年、淨重375克起拍價高達到13.8萬元的福鼎老白茶餅以18.8萬元成交。

老白茶價值不菲之處：

1、產量少，僅中國·福建省南平市政和和寧德市福鼎市一帶可產。

2、適合大白茶茶樹生長的環境優，高山地區。

3、製作工藝沿用古法，不炒不揉，適當攤晾，天然萎凋，適時烘焙，對製茶技術要求很高。

沖泡編輯

蓋碗泡法

老白茶幹茶葉底以及第一泡茶湯

老白茶幹茶葉底以及第一泡茶湯 [1]

1.投茶：依蓋碗容量大小而定，一般投茶量為蓋碗容量的1/3,寧少勿多，少了可通過控制注水量來掌握濃度，多了則很難，也品不出什麼色香味。

2.洗茶：即醒茶，又稱溫潤泡。我們說，茶葉未沖泡之前是“睡著”的，我們要讓它接下來有好的狀態、好的口感，那麼醒茶很關鍵：不提倡用太滾的水對著茶葉猛衝，而應用“潤”的手法把茶葉慢慢喚醒。

3.沖泡：這時水溫宜高，也即剛沸騰過的；手法是沿蓋碗邊沿緩緩注入，水流一定要低，不能對著茶葉衝。

4.出湯：出湯要注意把握兩點:

1）時間，第一泡出湯快慢看醒茶程度，醒茶充分則注完水後停留5秒即可出湯；醒茶不充分時間稍微可拖後

2）手法:平、穩、快，碗要端平、手拿穩，該出湯時千萬別猶豫，一定要快， 儘快瀝乾；

3）瀝乾後，蓋碗歸位，蓋子可稍微開啟，讓茶葉通通氧氣，這樣茶湯會更好喝。

紫砂壺沖泡

1、溫具：沸水沖洗茶具;

2、置茶：茶量約佔紫砂壺的三分之二;

3、醒茶：洗茶2~3次，以便喚醒茶味;

4、沖泡：90-95℃沸水為佳;

5、出湯：茶湯呈琥珀色後即可將茶湯倒入公道杯中(每次沖泡可留少量茶湯在紫砂壺中，以確保每一泡茶湯味道不變);

6、分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，請賓客享用;

7、品茗：聞其香，觀其色，品其味。

葉底蒸煮法

1、溫具：沸水沖洗茶具;

2、置茶：可先將沸水倒入紫砂壺中，再將沖泡好的葉底倒入紫砂壺中;

3、沖泡：待茶水沸騰後30-60秒之後即可出湯(可煮久一點);

4、出湯：確保每一泡茶湯味道不變;

5、分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，賓客享用;

6、品茗：聞其香，觀其色，品其味。

紫砂壺煮法

1、溫具：沸水沖洗茶具;

2、置茶：茶量約佔紫砂壺的三分之二;

3、洗茶：一般洗上1-2次即可，以便喚醒茶味(可先用蓋碗沖洗茶葉，再將茶葉倒入紫砂壺);

4、沖泡：可將煮好的沸水倒入紫砂壺中，待茶水沸騰後5-10秒即可出湯;

5、出湯：茶湯呈深琥珀色後即可將茶湯倒入公道杯中(每次沖泡可留少量茶湯在紫砂壺中，以確保每一泡茶湯味道不變);

6、分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，賓客享用;

7、品茗：聞其香，觀其色，品其味。

分類編輯

就老白茶的儲存形態可分為散茶和茶餅。二者的主要區別的在於，外形上：一為色澤銀白透黃的散白茶，一為壓制成茶餅色澤深重帶褐色的白茶；內在的區別：老白茶餅經過壓制這道工序，存放的過程中會自然發酵，而散裝老白茶則不會。

區別編輯

為了更好地區別老白茶和新茶，簡單介紹一下區分方法。

1、外形及茶葉香味區分

從外形上區別，老白茶整體感官黑褐暗淡，但依然可從茶葉上辨別些許白毫，輕聞慢嗅，陳年幽香陣陣，毫香濃重但不渾濁，可立時令人醒神；

新茶泛指當年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等， 茶葉外形褐綠或灰綠針白且白毫滿布，特別是陽春三月採製的白茶，葉片底部及頂芽的白毫較其它季節所產的更為豐厚，製作工藝精細、好的白茶香氣中毫香是必不可少的，同時夾雜著清甜味和茶青的味道。

2、茶水及茶香區別

用90到95度的開水泡製老白茶和新茶茶葉，茶水分別倒於瓷器小茶杯中，接著就是聞香品茗了。老白茶的香氣清幽略帶毫香，且頭泡帶有淡淡的中藥香味，數秒亦可醒神，口味醇厚帶有清甜充斥於口中；

新茶毫香幽幽，帶有鮮爽滋味，口感較為清淡有茶青的生葉味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶湯顏色較新茶的杏黃深。

3、茶葉的耐泡程度

老白茶是相當耐泡的，可祛風寒，在普通泡法下可達二十餘泡，且到後面仍然滋味尚佳，有條件的可以用來煮，老白茶用紫砂壺煮才能完全顯現出它的神韻和精髓；新茶可依從個人習慣泡，七泡且滋味尚佳，乃為新茶上品。

什麼叫老白茶

老白茶是白茶品類中單獨的一種茶，或者是老的壽眉才是老白茶，其實這種觀點是片面的，所有白茶經過一定年份陳放後，都能稱之為老白茶，而且還有很高的營養價值。

　　白茶，屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過晒或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產區在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽、雲南景谷等地。基本工藝包括萎凋、烘焙(或陰乾)、揀剔、復火等工序。雲南白茶工藝主要晒青，晒青茶的優勢在於口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。

老白茶是什麼茶 老白茶是涼性的嗎

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老白茶是什麼茶

老白茶屬於白茶茶類，老白茶，又名白金茶，即貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在一個合理的保質期內，比如10~20年。白茶在多年的存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生著變化，香氣成分逐漸揮發、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫。老白茶寒涼，功同犀角，且存放時間越長，滋味也越醇和，其藥用價值和品飲價值也更高。

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老白茶是涼性的嗎

偏溫性。

因為儲存的時間很長，茶葉裡面的成分慢慢發生變化，香氣也揮發出來，顏色會變紅，味道變得醇和。和紅酒的道理是一樣的，經過時間的沉澱變得有價值。白茶也會因為時間而改變它的性質，從本來的涼性變成溫性。

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老白茶有哪些種類

一般存放三年的白茶就屬於老白茶了，因此只要符合儲存年限、儲存條件的白茶，都可以算是老白茶，包括壽眉和貢眉。除了壽眉和貢眉，只要符合年份的白毫銀針、白牡丹都算得上是老白茶。

按照形態來劃分，只要滿足了儲存年限，散茶和餅茶也可以稱之為老白茶。按照採摘標準來劃分，只要滿足了儲存的年限要求，白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉都有老白茶。

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老白茶禁忌人群

1、患有胃潰瘍的人。因為人的胃裡有一種能抑制胃壁細胞分泌胃酸的磷酸二酯酶，而茶葉中的茶鹼會降低磷酸二酯酶的活性，使胃壁細胞分泌大量胃酸。

2、痛風病人。因為茶水中的鞣酸會加重患者的病情，因而不宜飲茶，更不宜飲泡得過久的茶。

3、高血壓或心臟病人。由於茶葉中含有咖啡鹼對人體有強心興奮作用，而這種興奮過程會影響到機體的生理活動，提高某些基礎代謝。

老白茶屬於什麼茶？

老白茶即貯存多年的白茶，一般的茶保質期為兩年，過了這個期限，茶的香氣就會散失殆盡。但是白茶不同，儲存年份越久，茶味越是醇厚和香濃，其藥用價值和品飲價值也更高。

老白茶的儲存形態可分為散茶和茶餅，二者的主要區別的在於外形上一為色澤銀白透黃的散白茶，一為壓制成茶餅色澤深重帶褐色的白茶；內在的區別為老白茶餅經過壓制這道工序，存放的過程中會自然發酵，而散裝老白茶則不會。

擴充套件資料：

用90到95度的開水泡製老白茶和新茶茶葉，茶水分別倒於瓷器小茶杯中，接著就是聞香品茗了。老白茶的香氣清幽略帶毫香，且頭泡帶有淡淡的中藥香味，數秒亦可醒神，口味醇厚帶有清甜充斥於口中；

新茶毫香幽幽，帶有鮮爽滋味，口感較為清淡有茶青的生葉味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶湯顏色較新茶的杏黃深。

老白茶是相當耐泡的，可祛風寒，在普通泡法下可達二十餘泡，且到後面仍然滋味尚佳，有條件的可以用來煮，老白茶用紫砂壺煮才能完全顯現出它的神韻和精髓；新茶可依從個人習慣泡，七泡且滋味尚佳，乃為新茶上品。

老白茶屬於什麼茶

老白茶即貯存多年的白茶。

一般的茶保質期為兩年，過了這個期限，茶的香氣就會散失殆盡。但是白茶不同，儲存年份越久，茶味越是醇厚和香濃，其藥用價值和品飲價值也更高，因此有“一年茶、三年藥、七年寶”之說。一般五六年的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶已經非常難得了。

老白茶的特點：

老白茶寒涼，功同犀角，且存放時間越長，滋味也越醇和，其藥用價值和品飲價值也更高。雖然老白茶的湯色、陳化程度隨著時間在不但的加深，但是市面上十幾年、二十年的老白茶都很少了，更何況要發酵到紅茶的地步那是要幾十年的。

老白茶是什麼

老白茶究竟是一種什麼茶？今天讓我們一起來看看小編的分享。

現在人們都喜歡喝茶，而茶葉有很多品種，其中有一種茶葉叫老白茶，它是指貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在一個合理的保質期內，比如10~20年。科學研究表明白茶在多年的存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生著變化，香氣成分逐漸揮發、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫，且存放時間越長，滋味也越醇和，其品飲價值也更高。

關於白茶的記載，最早可以追溯到唐朝陸羽的《茶經》七之事中，在這本書中寫到“永嘉縣東三百里有白茶山。”從文獻記載，我們可以看出早在唐朝長溪縣就已培育出了“白茶”品種。

就老白茶的儲存形態可分為散茶和茶餅。二者的主要區別的在於，外形上：一為色澤銀白透黃的散白茶，一為壓制成茶餅色澤深重帶褐色的白茶；內在的區別：老白茶餅經過壓制這道工序，存放的過程中會自然發酵，而散裝老白茶則不會。行業內有這樣一個說法，只要儲存三年以上的白茶，就稱為老白茶，前提是茶葉品質好、儲存質量佳的情況下，我們舉個簡單的例子，2015年製成的新白茶，在良好的條件下儲存到2018年，就稱為老白茶老白茶，最值錢的就是它的年份，有的不良商販，就是看中了這點，於是在年份中做了手腳，給老白茶虛造了一個出生年月，莫名其妙地讓新白茶變成老白茶。

　　老白茶，即貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在一個合理的保質期內，比如10~20年;在多年的存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生著變化，香氣成分逐漸揮發、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫。那怎麼鑑別老白茶呢?

　　作假老白茶幹茶色澤不均

　　愛喝老白茶的茶友們都知道，老白茶一般都會壓成茶餅，餅茶在壓制之前要先蒸汽軟化，再壓制成餅。但假白茶會在幹茶攤勻之後潑水，促進白茶的發酵，做成與老白茶一致的幹茶色澤。這時候我們只需要觀察茶餅就可以發現，真的老白茶餅因為長時間的陳放，外表開始被慢慢氧化，整體呈現紅褐色或暗褐色，色澤一致。而做舊的老白茶，幹茶的部分地方會呈較暗的顏色，有的地方的則會發亮，色澤和亮度並不統一。色澤不均是分辨真假老白茶的第一步驟。

　　作假老白茶無陳年蜜韻

　　白茶存放的時間越長，其品飲價值也就越高，加上老白茶有著獨特的陳年蜜韻，會受到了不少白茶愛好者的青睞。通常來說，老白茶的蜜韻會非常明顯，時間越久的白茶，還會有股濃濃的藥香，開湯沖泡之後的茶湯滋味醇滑，湯質粘稠，生津持久，且能感受到喉韻。而假的老白茶，因潑水導致的.發酵過度，前幾泡可能會略帶些苦澀味，且湯質薄，只有陳香，別無其他獨特之處。

　　假的老白茶在耐泡程度上也會遜色於真的老白茶，真的老白茶越喝到後面滋味越清甜，不論是湯色或是滋味都具有陳茶的獨特魅力。而作假的老白茶在第五六道的時候滋味便會開始下降，湯質不夠飽滿，還易出現水味。

　　作假老白茶葉底色澤黑褐軟爛

　　或許有的人說的茶葉的滋味與香氣能作假，但“葉底不會騙人”，我們從葉底中可以發現更多較為接近真實的東西。一般真的陳年老白茶雖經過幾年的陳化，但葉底的脈絡依然很清晰，色澤多為黃褐或深褐，有活性。而造假的老白茶，葉底脈絡不清晰，且會呈現出不正常的黑褐色，用手一捏就爛掉了。

　　調查：10年陳的“老白茶”遍地都是

　　在北京的馬連道茶葉市場逛了逛，發現老白茶真是多如牛毛啊，動輒5年陳、10年陳。很多寫著“老白茶”字樣的茶餅、茶盒等都被擺在顯眼的位置。

　　在一家專營白茶的門店，一位店員給展示了多款陳年白茶，有三五年的，也有很多十年八年的，最久遠的到了1999年。最有意思的是，1999年的這款茶餅，竟然還有100多餅。想說，1999年，那會兒你們還不知道白茶是神馬玩意兒吧?

　　白茶，多產於福建福鼎、政和縣一帶，以福鼎的最為正宗，近年來因其具有降糖、降脂、解毒、抗氧化等功效受到關注，而老白茶被認為保健功效更佳，有“一年茶、三年要、七年寶”的說法，甚至成為部分消費者收藏的熱點。但隨著白茶市場的日漸升溫，市場也變得越來越複雜了，很多老白茶都真假難辨。

　　：很多“老白茶”並非自然發酵而成

　　空格茶葉採摘基地——福鼎市點頭鎮的茶農老林，生活在白茶世家，自己也有37年的種茶、製茶經歷了。他告訴我們，白茶市場長期以來都不溫不火，也就是在近幾年才熱起來，以前做白茶的人能賣的都賣了，賣不掉的，也很少去刻意收藏，即使有，量也是非常少的。老林自家10年以上的老白茶，現在只剩2002年的幾斤壽眉了。因此，老林提醒說，市場上7年以上的老白茶，大多數都是不可信的，尤其是量比較大的。

　　“目前市場上，出現了不少餅狀的老白茶產品。”一位資深茶商提醒茶友，“那些號稱存放了十年以上的白茶餅，就值得推敲懷疑了，因為白茶模仿普洱茶的工藝進行壓餅，是近七八年的事。”另外，他表示，還有一種“老茶”也需要提防，“有個別商家會將部分陳年茶和一些新茶摻在一起，當作老茶賣高價。”

　　據瞭解，真正意義上的老茶，大部分都是在溫度、溼度適中，通風透氣，清爽無雜味的環境下緩慢自然發酵的過程，這樣才能保證良好的品質。但市場上的一些“老白茶”可能並不那麼純天然。銷售白茶多年的茶老闆說，近年來的白茶熱，也使得部分商販開始作舊茶葉。“通過製造高溫、高溼、通風不暢的環境，人為加速茶葉陳化。但這樣的茶葉與自然發酵的老白茶相比，口感等大相徑庭，甚至還可能影響人的健康。”

　　建議：最好是自己收藏白茶

　　世界這麼大，白茶怎麼辯?其實，辨別真假老白茶，還是有一些方法的。但是說實話，哪怕是製茶多年的老茶農，也有看走眼的時候。

　　空格茶葉從創立之初就涉足白茶，其創始人呂洲科說，現在市場上老白茶真假難辨，空格茶葉不會去收沒有把握的老白茶來賣，而是選擇自己收藏以保證白茶的真實年份;目前能對外銷售的真正的老白茶也就是少量剛滿三年的白牡丹。呂洲科提醒茶友，如果要想喝上真的老白茶，建議還是自己收藏，每年收藏一些，以後自己就有不同年份的老白茶可以喝了，這是最穩妥的做法。

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老白茶的種類

老白茶分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四個等級。
白毫銀針屬於芽形白茶，在白茶中等級最高，而銀針又有特級和一級之分。正因為都是茶芽構成，所以在產量上比不上其他白茶，價位較高。外形形狀似針，滿披白毫，如銀似雪。滋味鮮甜，香氣主要有毫香、米香或是陳香蜜韻。
白牡丹從特級到有四個等級，採摘標準較廣泛，總體相對於銀針低一等級。按照國家標準，貢眉是菜茶茶樹芽葉製成的白茶，貢眉和壽眉等級相對於銀針和白牡丹來說，更低一等級。壽眉原料是白茶品種最老的等級，是以大白茶、水仙、群體種茶樹嫩梢或葉片為原料製成，其味道香濃醇厚，適合收藏。
老白茶介紹
老白茶，又名白金茶，即貯存多年的白茶，其中的多年是指在一個合理的保質期內，比如10至20年。白茶在多年的存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生著變化，香氣成分逐漸揮發、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫，且存放時間越長，滋味也越醇和，其品飲價值也更高。
一般的茶保質期為兩年，因為過了兩年的保質期，即使儲存的再好，茶的香氣也已散失殆盡。白茶卻不同，它與生普洱一樣，儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃，一般五六年的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶已經非常難得。