蛋白質生物活性的決定因素

1、蛋白質分子在受到外界的一些物理和化學因素的影響後，分子的肽鏈雖不裂解，但其天然的立體結構遭致改變和破壞，從而導致蛋白質生物活性的喪失和其他的物理、化學性質的變化，這一現象稱為蛋白質的變性；

2、引起蛋白質變性的主要因素有：溫度、酸鹼度、有機溶劑、脲和鹽酸胍、去垢劑和芳香環化合物；

3、影響蛋白質活性因素：可分為化學因素，如重可溶性重金屬鹽、酒精、雙氧水、高氧化性的物質；物理因素，如溫度、PH值、紫外線；生物因素，如病毒。