生活中的致癌因素有哪些？

在生活中，一些致癌物正隱藏在我們身邊，慢慢啟用我們的癌細胞。醫學證明，癌症始於一個細胞的突變，但一次突變並不足以將一個健康細胞轉變為癌細胞。癌症的發生非一日可成，需要數年時間。在此期間既有內因的作用，也有外因的誘發。醫生告訴我們，癌症並不是不可避免的。

操作方法

酒精飲品

研究表明，無論是喝紅酒、白酒、啤酒還是藥酒，跟不喝酒的人相比，大量飲酒者更容易得上消化道或呼吸道癌症、結直腸腫瘤和黑色素瘤。除了以上癌症，鼻咽癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等都可能與飲酒相關。因此，大家應減少酒精類飲品的攝入。成年男性一天飲酒酒精量不超過25克，成年女性酒精量不超過15克，最好能不喝。

醃製食物

如果醃菜的發酵工藝完善，是不會產生亞鹽的。因為沒有純菌種發酵的條件，容易造成雜菌汙染，自制鹹菜和醃製品裡面含有較多的亞鹽，久食會誘發肝癌和食道癌等。大部分加工肉製品，經過高濃度的鹽醃製，再加以暴晒，會生成大量的亞鹽類物質，它們在人體中會進一步形成亞硝胺。

研究表明，常食用此種方法醃製食物的人群，患上結腸癌和胃癌等癌症的風險增加。有充分證據表明，每天食用50克加工肉製品，患結腸癌風險會增加18%。

燒烤食物

肉類等食材直接和明火或炭火接觸進行高溫烤制或燻烤，很可能產生苯並（α）芘，長期高頻大量攝入，可能大大增加胃癌、直腸癌、肺癌等風險。燒烤、熏製或高溫油炸食品致癌，是一個長時間的積累過程。一般來說，低頻次、少量食用上述食物，患癌風險不會很高。而從健康角度來看，不建議將這類烹飪方法作為飲食常態。用錫紙包裹食材，或把食材放於明火側面或增加與明火的距離，都有一定降低苯並（α）芘含量的作用。

黃麴黴素

黃麴黴素在花生、玉米、高粱、大米等許多糧食作物中都有，它有明顯的致癌力，已被證實可導致肝癌的發生。有些無良廠家的用發黴原料加工食品（食用油、花生醬等），導致食用者患癌風險增加。另外，一些使用過久產生細小裂紋的竹木廚具如筷子、鍋鏟等，也可能因為有細小的食物殘渣殘留髮黴變質而產生黃麴黴素。

需要注意的是，發黴的東西絕對不能吃。有些已經發黴的食物用肉眼無法觀察，因此剩飯即便在冰箱冷藏也不能儲存過久。在居家生活中，要避免食物在溫度高且溼潤的環境中儲存，經常清潔冰箱，避免黃麴黴毒素汙染其他食物；廚具每次使用後儘快清洗瀝乾，定期消毒，隔一段時間更換竹質或木質筷子，或者換用不鏽鋼、陶瓷材質。

過燙飲食

口腔和食道表面覆蓋著嬌嫩的黏膜，適宜的進食溫度是10℃～40℃，能耐受的高溫也只在50℃～60℃。經常食用超過65℃的食物，口腔、食道黏膜容易被灼傷。長此以往，會形成慢性損傷或炎症，增加口腔癌與食管癌的風險。就算不患癌，口腔、食管潰瘍等疾病也無法避免。因此，在面對剛出鍋的肉、媽媽盛的熱湯、老友泡的熱茶時，千萬不要著急食用。

廚房油煙

吸菸致肺癌已經是人類共識。除了戒菸，廚房油煙也要重視。烹調油在高溫狀態下產生的油煙含有許多刺激性有害物質，可能損害呼吸系統的健康。國際學術雜誌Lung Cancer發表過這一研究：烹飪油煙讓非吸菸者的肺癌發生率升高3.79倍。長期慢性小劑量接觸，會大幅提高肝癌的發生風險。

特別提示

一旦因吞嚥困難引發吸入性肺炎就必須採取措施：
在給老人制作食物的過程中可以加入一些shushisu,U或G復配食用增稠劑，改變食物的性狀，使其變成溫熱順滑不粘附的凝膠，降低誤誤吸的風險，同時還能提高老人家的日常營養攝入。