炒青綠茶分為哪三種

炒青綠茶通常分為以下三種：

1. 晒青綠茶：將鮮葉晒至萎縮，然後進行鬆軟短時間蒸制，最後鮮葉輕壓捏碎，曝晒乾燥。

2. 立青綠茶：鮮葉不經過晾、散等程式，直接投入鍋中，經過較長的殺青蒸制步驟。這種方法制作的綠茶，外形特點是茶汁綠豔、捲曲成形。

3. 折青綠茶：這種方法生產的綠茶、將殺青後的葉子進行輕揉，促進其水分的揮發，使得葉子慢慢風乾。這種茶葉製作技術獨特，製出的綠茶有非常好的口感和香氣。

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“炒青綠茶分為哪三種”主要包括：碧螺春、信陽毛尖、西湖龍井、黃山毛峰、六安瓜片、蒙頂甘露、廬山雲霧、太平猴魁、安吉白茶、扁炒青、都勻毛尖、平水珠茶、碧螺春、信陽毛尖、西湖龍井、黃山毛峰、六安瓜片、蒙頂甘露、廬山雲霧、太平猴魁、安吉白茶、扁炒青、都勻毛尖、平水珠茶，並且大部分使用者都認為碧螺春更好。

碧螺春:碧螺春是中國傳統名茶，中國十大名茶之一，屬於綠茶類，碧螺春產於江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山(今蘇州吳中區)一帶，又稱“洞庭碧螺春”。炒成後的幹茶條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，捲曲成螺，產於春季，故名“碧螺春”。

信陽毛尖:又稱豫毛峰，屬綠茶類。河南省著名特產之一。信陽毛尖具有“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格。

西湖龍井:西湖龍井，屬綠茶，中國十大名茶之一。產於浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山，並因此得名。特級西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。

黃山毛峰，是著名綠茶品種，產於安徽黃山，主要分佈在桃花峰的雲谷寺、鬆谷庵、 吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。

“六安瓜片”真正得名於明朝，在這之前以“安徽六安茶”為名，在清朝時成為貢茶。

蒙頂甘露:蒙山茶主要產於蒙山山頂，故被稱作“蒙頂茶”。蒙頂茶產於地跨四川省名山、雅安兩地的蒙山。蒙頂甘露為中國十大名茶、中國頂級名優綠茶、捲曲型綠茶的代表。

4) 廬山雲霧 產於江西廬山，它的品質特點:外形條索緊結重實，飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，芽葉隱綠，香氣鮮爽持久，有豆花香，滋味醇厚，回味甘醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠微黃，鮮明柔舒展。 5) 南京雨花茶 產於江蘇南京中山陵和雨花臺一帶，為新創制的特種炒青名茶，它的品質特點:緊，直，綠，勻，即外形似松葉，條索緊直

最出名的有碧螺春:洞庭碧螺春產自於江蘇省吳縣太湖洞庭山;黃山毛峰:原產地於安徽省黃山;龍井茶:產地在浙江省杭州西湖的獅峰山;信陽毛尖:產於河南省信陽縣;太平猴魁:產自安徽的太平縣猴坑村;這些都是屬於綠茶一類中的佼佼者。

安吉白茶有近千年的歷史，早在宋代徽宗年間趙佶著《大觀茶論》中就有安吉白茶的記載。

扁炒青:外形扁平直，主產於浙江、安徽，主要品種有龍井和大方。

都勻毛尖，中國十大名茶之一。1956年，由毛澤東親筆命名，又名“白毛尖”、“細毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”，是貴州三大名茶之一。

。地是洞庭湖中君山小島上) 9:顧渚紫筍茶(產地是浙江的顧渚山) 10:信陽毛尖茶(產地是河南省信陽地區) 11:平水珠茶(產地是浙江省平水鎮一帶) 12:西山茶(產地是廣西桂平) 13:雁蕩毛鋒茶(產地是浙江的雁蕩山) 14:華頂雲霧茶(產地是天台山周圍) 15:湧溪火青茶(產地安徽省涇縣湧溪彎頭山)

炒青綠茶有眉茶、信陽毛尖、蒙頂甘露、珠茶、碧螺春、西湖龍井等。

1、眉茶：眉茶，屬綠茶類珍品之一。外形條索緊結、勻整、灰綠起霜、油潤、香高味濃。因其來自條索纖細如仕女之秀眉而得名。

2、信陽毛尖：又稱豫毛峰，屬綠茶類。河南省著名特產之一。信陽毛尖具有“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格。

3、蒙頂甘露：蒙山茶主要產於蒙山山頂，故被稱作“蒙頂茶”。蒙頂茶產於地跨四川省名山、雅安兩地的蒙山。蒙頂甘露為中國十大名茶、中國頂級名優綠茶、捲曲型綠茶的代表。

4、珠茶：珠茶，是“圓炒青”的一種，又稱“平炒青”，因起源難探兩壓季培於浙江省紹興縣平水鎮而得名，精製成出口茶稱珠茶或稱“平綠”。珠茶主要產於紹興、餘姚、嵊州、新昌、鄞州、上虞、奉化、東陽等縣。

5、碧螺春：碧螺春是中國傳統名茶，中國十大名茶之一，屬於綠茶類，碧螺春產於案怎角苗答度藝江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區）一帶，又稱“洞庭碧螺春”。炒成後的幹茶條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，捲曲成螺，產於春季，故名“碧螺春”。

6、西湖龍井：西湖龍井，屬綠茶，中國十大名茶之來自一。產於浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山，並因此得名。特級西湖龍井茶扁平光滑挺直，傷打過圖重世色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。

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1來自、眉茶：眉茶，屬綠茶類珍品之一。外形條索緊結、勻整、灰綠起霜、油潤、香高味濃。因其條索纖細如仕女之秀眉而得名。

2、信陽毛尖：又稱豫毛峰，屬綠茶類。河南省著名特產之一。信陽毛尖具有“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格。

3、蒙頂甘露：蒙山茶主要產於蒙山山頂，故被稱作“蒙頂茶”。蒙頂茶產於地跨四川省名山、雅安兩地的蒙山。蒙頂甘露為中國十大名茶、中國頂級名優綠茶、捲曲型綠茶的代表。

4、珠茶：珠茶，是“圓炒青”的一種，又稱“平炒青”，因起源於浙江省紹興縣平水鎮而得名，精製成出口茶稱珠茶或稱“平綠”。珠茶主要產於紹興、餘姚、嵊州、新昌、鄞州、上虞、奉化、東陽等縣。

5、碧螺春：碧螺春是中國傳統名茶，中國十大名茶之一，屬於綠茶類，碧螺春產於江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區）一帶，又稱“洞庭碧螺春”。炒成後的幹茶條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，捲曲成螺，產於春季，故不名“碧螺春”。

什麼樣的茶是炒青綠茶?都有哪些是?

炒青綠茶：由於在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精製後稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質特徵。如：

珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；

貢熙：是長炒青中的圓形茶，精製後稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻；

雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶，現在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；

圓炒青：外形顆粒圓緊，因產地和採製方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和湧溪火青等。

平炒青：產於浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮精製和集散，成品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青；

扁炒青：因產地和製法不同，主要分為龍井、旗、大方三種。

龍井：產於杭州市西湖區，又稱西湖龍井。鮮葉採摘細嫩，要求芽葉均勻成朵，高階龍井做工特別精細，具有“色綠、香郁。味甘、形美”的品質特徵。

旗：產於杭州龍井茶區四周及毗鄰的餘杭、富陽、肖山等縣。

大方：產於安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區，以歙縣老竹大方最為著名。

在炒青綠茶中，因其製茶方法不同，又有稱為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最後工序常進行烘乾。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針。古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山雲霧等等。在此只簡述二品，如洞庭碧螺春：產於江蘇吳縣太湖的洞庭山川碧螺峰的品質最佳。外形條索纖細、勻整，捲曲似螺，白毫顯露，色澤銀綠隱翠光潤；內質清香持久，湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甜；葉底幼嫩柔勻明亮。金獎惠明：產於浙江雲和縣。曾於1915年巴拿馬萬國博覽會上獲金質獎章而得名，外形條索細緊勻整，苗秀有峰毫，色澤綠潤；內質香高而持久，有花果香，湯色清澈明亮，滋味甘醇爽口，葉底嫩綠明亮。

炒青、烘青和晒青是什麼茶

炒青、烘青和晒青是什麼茶

炒青、烘青和晒青是什麼茶，炒青茶、烘青茶和晒青茶，可能是因為有烘、炒字眼，很多人都誤會了它們是在鍋裡炒的青茶，現實上不是這樣的，讓我們一起來詳情瞭解一下，炒青、烘青和晒青是什麼茶。

炒青、烘青和晒青是什麼茶1

炒青、烘青和晒青都是綠茶，是根據不同乾燥方式來劃分的。綠茶的乾燥方法有炒幹、烘乾和晒乾三種形態，分別對應炒青綠茶、烘青綠茶和晒青綠茶。

1、炒青綠茶

炒青綠茶是用機械或手工操力烘乾的，據我瞭解，這類綠茶因成茶外形不同又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等。長炒青綠茶有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等；圓炒青有碧螺春；扁炒青則只有龍井、旗、大方三種。

品質特徵是，條索緊結光潤，湯色、葉底碧綠，香氣鮮銳，滋味濃厚而富有收斂性，耐沖泡。

乾燥方式：

採用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續顯毫，蒸發水分的目的。當九成幹左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足幹。鍋溫約30～40度C，足幹葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。

2、烘青綠茶

這類綠茶一般是用烘籠烘乾的，多用作熏製花茶的茶坯；主要有馬邊雲霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、江山綠牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。據說，烘青綠茶香氣通常都不及炒青高的哦。

特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、幹色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。

乾燥方式：

烘青乾燥工序，分為毛火烘焙和足火烘焙兩種，現分述如下：

毛火烘焙：採用高溫薄攤，快速烘乾法。溫度80-90攝氏度，每籠攤葉3-4斤，均勻攤在烘籠口，中心較厚，四周稍薄，葉攤好後，再置於火爐上。每隔3-4分鐘翻一次，手離攤葉5cm處有熱感，感到有溫度，將烘籠取下，置於竹蓋上，以免茶未落入火爐，產生煙味，影響茶葉質量，烘約15分鐘，達六七成幹，茶葉稍硬有觸手感覺，即可起烘攤晾半小時。

呈火烘焙：採用低溫慢烘法。溫度70攝氏度左右，每籠攤葉4-5斤，每隔10分鐘翻拌一次，（翻拌方法同毛火一樣，手勢要輕）。當手揉茶葉成粉末時，即可下烘，呈火烘焙，歷時60分鐘左右。

3、晒青綠茶

而晒青綠茶是用日光進行晒乾的，品種包括有滇青、川青、黔青、桂青等。其中以雲南大葉種製作的滇青綠茶最佳。滇青綠茶產地多分佈在湖南、湖北、廣東、廣西、四川等地，在雲南、貴州等省也有少量生產哦。

滇青毛茶的.品質特點是，外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤，香味濃醇，富有收斂性，耐沖泡，湯色黃綠明亮，葉底肥厚。

乾燥方式：

雲南晒青毛茶是選用雲南大葉種茶樹鮮葉經殺青、揉捻後，採用太陽光晒乾而成的綠茶。不是完全靠烘乾和烤乾的，基本上是晾乾的，所以儲存了很多的有機質，以備後面的再次發酵，故而普洱茶越放越好，每年都有變化。

除了炒青綠茶、烘青綠茶和晒青綠茶之外，還有蒸青綠茶。以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青，所以說蒸青綠茶已經逐漸被淘汰了。

炒青、烘青和晒青是什麼茶2

喝炒青茶的好處喝炒青茶能減肥

減肥是喝炒青茶的首要益處之一，由於炒青茶中含有一些茶多酚以及一些酚類物資的衍生物，另有一些茶素以及維生素，這些物資進入人體之後都能加速人體內脂肪的氧化，也能加速身材對於食品的消化與吸取，能增進身材代謝，從而也就起到了不錯的減肥作用。

喝炒青茶能抗菌

炒青茶這種茶葉中含有大量的醇類物資以及醛類物資另有一些酯類以及酚類等有機化合物，這些物是自然的殺菌身分，能清除人體內的多種病菌，平常時常喝炒青茶，能解除炎症，剋制病菌活性，能淘汰多種細菌性疾病的產生，對於人類高發的流感以及腸炎以及咽喉炎等症的防備作用最顯著。

喝炒青茶能防癌抗癌

平常喝炒青茶還能起到防癌抗癌的首要作用，由於炒青茶中的茶多酚能有用剋制大家體內亞胺的合成，而這種物資又是首要的致癌身分，在亞胺數目淘汰之後，人們癌症的發病率就會降落，此外炒青茶中的黃酮類物資以及微量元素硒，還能清算身材內的自由基，防備細胞癌變，對於防備癌症也有很大的益處。

綠茶按殺青和乾燥方式不同可分為哪幾種?

因乾燥方法不同，分炒幹、烘乾、風乾、晒乾。

1、炒青綠茶：由於在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。

2、晒青綠茶：用日光進行晒乾的。主要分佈在湖南、湖北、兩廣、四川，雲貴等省也有少量生產。晒青綠茶以雲南大葉種的品質最好。

3、蒸青綠茶：利用蒸汽來破壞鮮葉中酶活性，形成茶色深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的三綠特徵的茶，但香氣比較原始，較悶，給人青澀的感覺。

擴充套件資料：

使用者喝茶注意事項：

1、餐前、睡前飲用綠茶：使用者餐前喝茶容易刺激腸胃(尤其是綠茶)，睡前喝茶則容易影響睡眠品質。茶中含有鞣酸，會影響鐵質吸收，因此有缺鐵性貧血的人要喝茶的話應該選在餐與餐之間飲用。

2、綠茶水過濃或置放太久：濃茶與置放太久的茶湯，都容易刺激腸胃。

3、茶湯過燙時：飲燙茶對使用者口腔及食道有害。喝茶雖可防癌，但使用者喝得太燙反而增加罹患食道癌的危險性。

參考資料來源：百度百科-殺青

參考資料來源：百度百科-綠茶

綠茶的種類

綠茶的種類分為四種，分別是炒青綠茶、蒸青綠茶、晒青綠茶、烘青綠茶。

1、炒青綠茶，炒青綠茶是通過採用炒乾的方式而獲得的成品綠茶。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青的品質特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。

2、蒸青綠茶，指利用蒸汽來殺青的製茶工藝而獲得的成品綠茶。蒸青綠茶在唐宋時比較盛行，當時蒸青製法還經佛教途徑傳入日本。日本仍沿用這種製茶方法，比如日本盛行的抹茶就是蒸青綠茶中的一種。

3、晒青綠茶，大葉晒青毛茶是雲南的原料。具有香高味醇、厚重甘甜的品質特徵。其芽葉肥大、茸毛密長、節間長、含水量高、嫩莖粗、持嫩性強。

4、烘青綠茶，烘青綠茶大部分用於窨制各種花茶，稱之為茶坯。特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、幹色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。烘青綠茶大部分用於窨制各種花茶，稱之為茶坯。

綠茶的品鑑方法：

綠茶之色澤亦隨茶類而異，如眉茶珠茶輝白均以灰白綠色為上。毛峰則以墨綠而略帶褐色者為上，龍井玉露瓜片均以翠綠色為上。總之，色澤須深而鮮，潤而均勻者為上。暗而枯，淺而不均勻，或甚至有不正色，劣變色，起泡者，有斑點者，均為劣品。

尤須注意者，即茶條之彎曲部位亦須均勻適度，方為上品。鑑定形狀與色澤時，須將茶翻拌均勻，上下多看，並使光線分別自身前後來以對照之，兩盤茶葉，亦須隨時交換其位置以比較之。

綠茶加工工藝分為( )三個

綠茶加工工藝分為殺青、乾燥、揉捻三個。

綠茶屬於不發酵茶，其炒青和乾燥的方式是綠茶製作工藝中的重要環節。綠茶用茶樹的嫩芽、嫩葉製成。按照綠茶炒青和乾燥的方式，綠茶分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、晒青綠茶，代表性名茶為西湖龍井、黃山毛峰、太平猴魁、洞庭碧螺春、六安瓜片等。

1.工藝：殺青（炒青、烘青、蒸青、晒青）—揉捻（改變茶葉的形狀）—乾燥（固定形狀，使水分保持在3%～5%之間）。

2.幹茶：幹茶以綠色為主，由於茶區環境、地理位置不同，茶葉的顏色不同，有翠綠色、黃綠色、碧綠色、墨綠色等。因工藝不同有扁形、螺形、蘭花形、條形、針形等。

3.湯色：以綠色為主、為輔。

4.香氣：清新的綠豆香、菜香。品種不同，茶葉的香氣不同。

5.滋味：滋味淡，微苦。綠茶內質的各種成分完全屬涼性茶。富含葉綠素、維生素C、咖啡因，較易刺激神經。

炒青綠茶茶葉外形千姿百態，有扁平、尖削、圓條、直針、捲曲、平片等多種形態。沖泡後，多數牙葉成朵，清湯綠葉，香高味濃，回味甘甜。

烘青綠茶外形不如炒青綠茶那樣光滑緊結，但條索完整，嘗顯峰苗，白毫顯露，湯色綠潤，葉底嫩綠明亮，香氣清鮮，滋味醇厚。

蒸青綠茶是我國古代最重要的茶類，其蒸焙方法載於唐代陸羽著的《茶經》。其法是將鮮葉蒸軟，然後揉捻、乾燥而成。蒸青綠茶具有“三綠”的特點：色綠、湯綠、葉綠。現在日本飲用的茶大多就是蒸青綠茶加工而成的。

常見的綠茶分類方法

常見的綠茶分類方法

　　中國綠茶聞名世界,其種類有許多。下面，我為大家分享常見的綠茶分類方法，希望對大家有所幫助!

　　按品質特徵分類

　　分為名優綠茶和大宗綠茶

　　按殺青和乾燥方式分類

　　分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶、晒青綠茶四大類

　　在眾多分類方法中，最常見的是以製作綠茶時殺青和乾燥方式的不同作為依據。

　　蒸青綠茶

　　蒸青綠茶的新工藝保留了較多的葉綠素、蛋白質、氨基酸、芳香物質等，造就了“三綠一爽”的品質特徵，即色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底青綠;茶湯滋味鮮爽甘醇，帶有海藻味的綠豆香或板栗香。

　　但香氣較悶帶青氣，澀味也比較重，目前的市場份額遠不及鍋炒殺青綠茶，恩施玉露、仙人掌茶等是僅存不多的蒸青綠茶品種。近幾年來，浙江、江西等地也有多條蒸青綠茶生產線，產品少量在內地銷售，大部分則出口銷往日本。

　　蒸青綠茶是指採用蒸汽殺青工藝製得的成品綠茶，是中國古代漢族勞動人民最早發明的'一種茶類，比其他加工工藝的歷史更悠久。《茶經·三之造》中記載其製法為：“晴，採之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之幹矣。”即將採來的茶鮮葉，經蒸青或輕煮“撈青”軟化後揉捻、乾燥、碾壓、造形而成。

　　炒青綠茶

　　如今，炒青綠茶是我國產量最多的綠茶型別，具有顯著的鍋炒高香，西湖龍井、碧螺春、蒙頂甘露、信陽毛尖等均是炒青綠茶的代表。

　　炒青綠茶因採用炒乾的乾燥方式而得名，按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶，品質特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮;圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶，具有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點;扁炒青又稱為扁形茶，成品扁平光滑、香鮮味醇。

　　烘青綠茶

　　烘青綠茶就是在初制綠茶的乾燥過程中，用炭火或烘乾機烘乾的綠茶。特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、幹色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。

　　烘青綠茶產區分佈較廣，以安徽、浙江、福建三省產量較多，其他產茶省也有少量生產，產量僅次於眉茶。大部分烘青綠茶均被用作窨制花茶的茶坯，銷路很廣，如中國的東北、華北、西北和四川成都地區等，深受國內茶人的喜愛。

　　晒青綠茶

　　晒青綠茶就是直接用日光晒乾的綠茶，古人採集野生茶樹芽葉晒乾後收藏，大概可算是晒青茶工藝的萌芽，距今已有三千多年，是最古老的乾燥方式。

　　20 世紀50 年代，晒青綠茶產區遍佈雲南、貴州、四川、廣東、廣西、湖南、湖北、陝西、河南等省，產品有滇青(即滇晒青，以下同)、黔青、川青、粵青、桂青、湘青、陝青、豫青等，其中以雲南大葉種為原料加工而成的滇青品質最好。

　　晒青毛茶除少量供內銷和出口外，主要作為沱茶、緊茶、餅茶、方茶、康磚、茯磚等緊壓茶的原料。

　　按歷史分類

　　分為歷史名茶(如顧渚紫筍等)和現代名茶(如南京雨花茶等)

　　按加工方式分類

　　分為機制綠茶和手工炒制綠茶，高檔名優綠茶大多是全手工製作，也有種高檔茶採用機械或半機械半手工製作

　　按產地分類

　　分為浙江綠茶、安徽綠茶、四川綠茶、江蘇綠茶、江西綠茶等

　　按季節分類

　　分為春茶、夏茶和秋茶，其中春茶品質最好，秋茶次之，夏茶一般不採摘。春茶按照節氣不同又有明前茶、雨前茶之分

　　按級別分類

　　分為特級、一級、二級、、四級、五級等，有的特級綠茶還會細分為特一、特二、特三等級別

　　按外形分類

　　分為針形茶(安化松針等)、扁形茶(如龍井茶、千島玉葉等)、曲螺形茶(如碧螺春、蒙頂甘露等)、片形茶(如六安瓜片等)、蘭花形茶(如太平猴魁等)、單芽形茶(如雪水雲綠等)、直條形茶(如南京雨花茶、信陽毛尖等)、曲條形茶(如徑山茶等)、珠形茶(如平水珠茶等)等

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綠茶、紅茶、黑茶、烏龍、青茶、黃茶、白茶分別是什麼？

綠茶 green tea

紅茶 black tea 

黑茶是 dark tea

烏龍/青茶 Oolong tea

黃茶, yellow tea

白茶 white tea

擴充套件資料：

茶葉品種

根據陳宗懋主編《中國茶經》的分類法，分為：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。

一、綠茶包括：炒青綠茶、烘青綠茶、晒青綠茶、蒸青綠茶。

1、炒青綠茶分為：眉茶、珠茶、細嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松針等。

2、烘青綠茶分為：普通烘青、細嫩烘青等。

3、晒青綠茶分為：川青、滇青、陝青等。

4、蒸青綠茶分為：煎茶、玉露等。

二、紅茶分為：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶 。

1、小種紅茶包括：正山小種、煙小種。

2、工夫紅茶包括：川紅（金甘露、紅甘露等）、祁紅、滇紅、閩紅（金駿眉等）等。

3、紅碎茶包括：葉茶、碎茶、片茶、末茶。

三、烏龍茶分為：

1、閩北烏龍（武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽等地產的茶，如矮腳烏龍等）

2、閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，這裡的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產地產的茶）

3、廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等）

4、臺灣烏龍（凍頂烏龍，包種等，前兩年流行的那個叫東方美人的也是這種）阿里山高山茶（阿里山青心烏龍茶，阿里山極品金萱茶等）

四、白茶分為：白芽茶、白葉茶

1、白芽茶，主要是指銀針等。

2、白葉茶，主要是指白牡丹、貢眉等。

五、黃茶分為：黃芽茶、黃小茶、黃大茶

1、黃芽茶：包括蒙頂黃芽、君山銀針等。

2、黃小茶：包括北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等。

3、黃大茶：包括霍山黃大茶、廣東大葉青等。

六、黑茶分為：湖南黑茶（安化黑茶等）

1、湖北老青茶（蒲圻老青茶等）

2、四川邊茶（南路邊茶和西路邊茶等）

3、滇桂黑茶（六堡茶等）

4、陝西黑茶（涇渭茯茶等）

參考來源：

百度百科--茶

茶葉怎麼分類

通常按照殺青和乾燥方式，將綠茶分為四種：炒青綠茶、烘青綠茶、晒青綠茶、蒸青綠茶。

綠茶根據製作工藝的不同，分為哪四種？各舉一例進行說明。

綠茶是不經過發酵的茶葉，將採摘來的鮮葉先經高溫殺青，鈍化各種酶的活性，保持茶葉的綠色，然後經揉捻、乾燥而成。綠茶分類的方式有很多，有從地域上分類，有從品種上分類，也有從工藝上分類，接下來小編就為大家介紹一下綠茶主要的四種工藝型別，一起去看一下吧。 　　

1.蒸青綠茶 　　

精細的蒸青工藝綠茶出現在隋唐時期，即蒸青工藝的餅茶。蒸青餅茶的製造方法，《茶經·三之造》中有詳細的記述，“晴，採之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之幹矣”。 　　

蒸青綠茶就是在綠茶初制時，採用蒸汽殺青而製成的綠茶。蒸青綠茶有“三綠”的品質特徵，即葉綠、湯綠、葉底綠，日本生產的綠茶，大部分屬於蒸青綠茶，如煎茶、玉露、碾茶等。近幾年來，國內的浙江、江西等地也有多條蒸青綠茶生產線，生產的綠茶多數出口銷往日本，也有少量在內地銷售，如袋泡蒸青茶，抹茶粉等。　　

2.炒青綠茶 　　

炒青綠茶在中國綠茶中產量最多。

唐代詩人劉禹錫的《西山蘭若試茶歌》中寫到：“斯須炒成滿室香，便酌砌下金沙水……新芽連全半未舒，自摘至煎俄頃餘”這是至今發現的最早的有關炒青綠茶的記載，說明在唐代就有炒青綠茶。到了明朝，朱元璋詔令：“罷造龍團鳳餅，唯採芽茶以貢……”散茶盛行，綠茶製作工藝，也由蒸青到炒青，並日趨完善和發展，各地的名茶不斷出現，如杭州的龍井茶、安徽的瓜片茶等。 　　

炒青綠茶在初制時，經鍋炒殺青，乾燥時，利用手工鍋炒或機械炒幹機、烘乾機等乾燥，由於受到手工或機械的作用力不同，便形成不同形狀的茶葉，可分為長炒青、圓炒青和細嫩炒青三類。 　　

採摘細嫩鮮葉的炒青綠茶外形獨特秀麗，色澤綠翠，香氣清鮮高長，湯色清綠，葉底勻整。炒青綠茶在炒制時，如果溫度過高，也會產生“高火”香，甚至有時會有“焦香”，幹茶色澤和正常茶相比偏黃綠。　　

3.烘青綠茶 　　

烘青綠茶就是在綠茶初制最後一道工序乾燥時，用炭火或烘乾機烘乾的綠茶。 　　

窨制花茶的綠茶茶坯大部分用烘青綠茶。烘青綠茶的品質特徵是茶葉的芽葉較完整，外形蓬鬆條索較緊結，採摘細嫩的烘青綠茶易顯毫，湯色清澈明亮，滋味鮮醇，香氣清高，葉底較完整，湯色和葉底稍黃。 　　

傳統的烘青綠茶用炭火焙籠烘乾，現代工藝的烘青綠茶大部分使用烘乾機烘乾。用炭火烘乾時，若操作不當，容易造成茶葉有煙味。

4.晒青綠茶 　　

晒青綠茶就是指茶葉初制中，乾燥時直接晒乾的綠茶。利用日光將茶葉晒乾是最古老的乾燥方式，晒青綠茶主要在我國的雲南、陝西、四川等地區還有生產，雲南的晒青綠茶稱之為“滇青”、陝西的稱之為“陝青”、四川的稱之為“川青”。晒青綠茶作為商品茶直接銷售或飲用並不多，大多數用來直接壓制成緊壓茶，如普洱餅茶、沱茶、康磚等。晒青綠茶很明顯的特徵就是有日晒的味道。 　　

匠魂網2020年早春頭採峨眉竹葉青

匠魂網2020年明前獅峰龍井

匠魂網2020年早春頭採蒙頂山甘露

按照製作方式來分綠茶有哪些代表茶類

1、炒青綠茶

炒青綠茶是指在初加工過程中，乾燥以炒為主，形成的是香氣濃郁高爽，滋味濃醇厚爽的風格。

炒青綠茶在乾燥的過程中，由於受到手工或機械的作用力不同，形成長條形、圓珠形等不同形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青、特種炒青等。

代表茶1：西湖龍井

龍井茶屬於扁炒青。產地分佈在杭州西湖西南龍井村四周的秀山峻峰，有“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“西湖龍井”三個品類。三個茶品以“獅峰龍井”品質最佳。外形嫩葉包芽，扁平挺直，色澤翠綠。

龍井茶宜用85℃左右的開水進行沖泡，沖泡後芽葉簇立杯中交錯相映，上下沉浮，栩栩如生。

代表茶2：洞庭碧螺春

洞庭碧螺春屬於特種炒青。碧螺春產於江蘇吳縣太湖洞庭山，品質特點為：外形條索纖細，捲曲似螺，白毫特顯，色澤銀綠隱翠光潤。

湯色碧綠清澈，滋味清鮮回甜，葉底幼嫩柔勻亮，故素有“一嫩三鮮”之稱。嫩是指芽葉幼嫩；三鮮是：香氣鮮爽、味道鮮醇、湯色鮮明。

2、烘青綠茶

烘青綠茶是指在初加工過程中，乾燥以烘為主，形成的是香氣清高鮮爽，滋味清醇甘爽的烘青綠茶。

烘青綠茶一般根據原料的嫩度分普通烘青綠茶和特種烘青綠茶。特種炒青綠茶是指乾燥時烘乾的名優綠茶，如黃山毛峰、太平猴魁等。

代表茶：太平猴魁

太平猴魁屬於特種烘青綠茶。產於安徽黃山山脈，產量不多，外形平展挺直，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。色澤蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅花線”。

香氣高爽持久，湯色青綠明淨，滋味鮮醇回甜，葉底芽葉肥壯。品飲時能領略到“頭泡香高、二泡味濃、三泡四泡幽香猶存”的感覺。

3、晒青綠茶

晒青綠茶是指在初加工過程中，乾燥以晒乾為主。

晒青綠茶香氣較高，滋味濃厚，有日晒氣味的晒青綠茶風格。其中以雲南大葉種的品質最好，稱為“滇青”。

代表茶：滇青

外形條索粗壯，有白豪，色澤深綠尚油潤，內質香氣高，湯色黃綠明亮，滋味濃尚醇，收斂性強，葉底肥厚。

4、蒸青綠茶

蒸青綠茶是我國古代的殺青方法，唐代傳至日本，相沿至今。

蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成幹茶色澤深綠，茶湯碧綠和葉底青綠的品質特徵。

代表茶：恩施玉露

恩施玉露產於湖北市恩施市東南部，是中國歷史名茶。其原料採用一芽一葉或一芽二葉，大小均勻，節短葉密的鮮葉為原料。外形條索緊圓光滑，色澤蒼翠綠潤。湯色嫩綠明亮，香氣清爽，滋味醇和。

5、烘炒結合型綠茶

烘炒結合型綠茶是指在初加工過程中，乾燥程式有烘有炒。

其分類的茶葉產品品質風格各不相同，如雁蕩毛峰茶，昭關翠須，惠明茶，高橋銀峰等。