五香汁的操作要點是什麼

1 雞 骨 架 煮 沸 將 雞 骨 架 放 人 鍋 內 ，加 人 150千克水,燒開後撇去浮沫。

2 加 辛 香 料 將 花 椒 、大料 、茴 香 、桂皮一起倒人雞湯內，約 煮 1 0 分鐘後，再加人食鹽、料 酒 、砂 糖 、蔥、姜 ，用文火煮沸 2 小時。

3出 成 品 停 火 後 將 雞 骨 架 撈 出 可再利用，再將湯過濾 ，最後加人醬油、糖色 ，滅菌後灌裝。