茄子怎樣煮才不會變色

方法：

蒸煮法：

按一份茄子和零點二份幹豆的比例，同時放入鍋中，加冷水至剛沒過茄子和豆；加入少許花椒，大火煮開，改中火煮五到十分鐘；加適量鹽，到幹豆熟透易嚼即可起鍋；此時茄子已經煮爛，冷卻後，加少量香油拌勻即可。醃漬法：

茄子切開後顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡；先將切好的茄子用鹽拌勻，醃十五分鐘；然後擠去滲出的水，炒時不加水，反覆煸炒至茄子變軟。浸泡法：

先用一勺澱粉和一大碗水調成較稀的澱粉水；把切好的茄子放入澱粉水中浸泡；接著先用大火炸茄子，等茄子泛黃後，改用中火；炸熟後即可出鍋。