柿子怎麼脫苦澀

1、石灰水脫澀。每100公斤柿果，用3－5公斤石灰。 先將石灰溶化，然後稀釋到能淹沒柿果的水量，2－3天便可脫澀。 此法脫澀後的柿果肉質脆，對開始著色，不太成熟的果實效果特別好。

2、溫水脫澀。將新鮮柿果裝入潔淨的缸內和壇內， 再倒入40℃左右的溫水，淹沒柿果，密封蓋口，使之隔絕空氣， 這樣保持40℃達10至24小時，便能達到脫澀的目的。 採用此法脫澀的柿果味稍淡。但不能久貯，2—3天后顏色發褐、變軟，但脫澀快， 少量就地出售好。

3、鮮果脫澀。將柿果裝人缸內， 每100公斤柿果放人3－10公斤木瓜或山碴等果，分層混放，放滿後封蓋缸口，經3－5天后，便可軟化、脫澀，且色澤豔麗，風味加濃。

4、酒精脫澀。將柿果裝在容器中，每裝一層柿果， 噴灑少量酒精或好酒（度數高的酒）裝滿後加蓋密封，7—10天便可脫澀。 注意酒精不能過多，否則，果面容易變褐或稍有不適的味道。

5、乙烯利脫澀。取250ｐｐｍ的乙烯利的水溶液在樹上噴霧使果面潮潤；或將採收回來的果實， 連筐在250ｐｐｍ水溶液中浸3分鐘，經3－10天便可脫澀。這種方法簡便有效， 成本低廉，規模可大可小，能控制採收時間，可調節市場供應，脫澀後的柿果，色澤豔麗，但柿果變軟快，在樹上噴霧乙烯利的要及時採收。

6、涼水脫澀。將柿果裝在籮筐或其它器具中， 連器具浸泡在潔淨的清水中，如用盆、桶器具裝柿果，每天早晚換一次潔淨涼水， 這樣，經過7—10天后，便可脫澀，也叫“冷柿”。 此法雖脫澀的時間長，但不需加溫，不需裝置，脫澀柿果較溫水脫澀脆。

7、溫水稻草脫澀。將鮮柿放進缸或盆裡，四周用稻草保溫。 倒入40℃或50℃的溫水，用手試溫度不燙為好。再把柿果放入淹沒，並蓋好口，必要時換1—2次水，以保持恆溫， 約經1—2晝夜，即可脫澀。

8、草木灰脫澀。將柿果放在缸內，上面撒上乾燥的草木灰， 數量以柿果的ｌ／20為低限。然後倒入40℃的潔淨水，經1—2天，可達到脫澀的目的。