如何辨別發芽的馬鈴薯

1、觀察法：看芽眼是否變大有芽痕，有芽痕的發過芽；看馬鈴薯皮是否有抽皺，有抽皺的一般也發過芽。2:芽簡介：馬鈴薯發芽會產生一種叫龍葵素的毒素。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，如果一次性吃進大量龍葵素，經過15分鐘至3小時就會發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並伴有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕者，會通過自身的解毒功能而自愈；症狀嚴重者，表現為體溫升高和反覆嘔吐導致的失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。3.發芽後措施：對於已經有少量發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除；如果發青的面積較大，發芽的部位很多，應將其扔掉。