燴麵煮幾分鐘熟

燴麵煮幾分鐘熟：答案是10分鐘。

水開後煮3-5分鐘即算熟。

如果是新鮮的燴麵片煮3分鐘基本上就差不多了，如果是乾的燴麵片則煮的時間要稍微久一點，但是基本上也是很容易煮熟的，燴麵片是一種很好消化的食物，對於一些腸胃功能弱的朋友來說很不錯。

燴麵是河南特色美食，燴麵按配料不同可分為：羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵，五鮮燴麵等。

燴麵的精華全在於湯汁，下面的時候，在鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

語音朗讀：

燴麵煮10分鐘熟。煮時把胡蘿蔔、黃瓜削掉外皮切成細絲，把香菜、海帶洗淨切成小段，把大蒜拍扁切成碎末，然後全部放入油鍋，打上一個雞蛋，加上味精、鹽和水煮熟即可食用。還可搭配羊肉、豬肉、牛肉、雞蛋及各種蔬菜，鮮香味美。

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燴麵的煮制時間取決於麵條的厚度和個人的口感偏好。通常來說，燴麵的煮制時間為3到5分鐘左右。一般情況下，當面條變得柔軟有嚼勁時，即可熟透。然而，為了確保麵條不會煮得過軟或過熟，建議在煮制過程中經常觀察麵條的狀態，並根據自己的喜好來決定最佳的煮制時間。

在平時的生活中，不同的食材有不同烹飪時間。很多人在烹飪的過程中往往搞不清楚燴麵的烹飪時間是多久。在這片篇文章裡面，小編主要給大家回答燴麵要煮多久這樣的一個問題。希望大家在烹飪的過程中能夠掌握好烹飪的時間，這樣食物才能更美味。

燴麵要煮多久？

一般煮燴麵其實五分鐘就足夠了。下面是關於燴麵的一些基本的做法

一、怎麼才算最正宗燴麵

1、燴麵，是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。湯好麵筋，營養高。有羊肉燴麵、三鮮燴麵、五鮮燴麵等多種型別。

2、燴麵的精華全在於湯，湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開，露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海蔘、魷魚等，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。燴麵是河南三大小吃之一。成了中原地帶最典型的風味小吃。

二、燴麵招牌

1、合記羊肉燴麵

燴麵合記羊肉燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃。1994年5月榮獲"全中清真名牌風味食品"稱號。1997年12月又摘取"中華名小吃"桂冠。合記羊肉燴麵，選用上好鮮羊肉，經反覆浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。另用精白麵粉，兌入適量鹽鹼和成軟面，經反覆揉搓，使其筋韌。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。合記的前身是老鄉親飯店。1953年李少卿等4人接營，因是合夥經營，易名合記飯店。1967年起專門經營羊肉燴麵，改名為“合記燴麵館”，俗稱合記。

2、裕豐源滋補燴麵

河南特色美食(燴麵)裕豐源燴麵的特點是特濃白湯，味道醇香之極且無任何新增劑;並加入了當歸、枸杞等中藥成分，具有一定的滋補功效，且味道也為許多人喜歡。

3、白記

位於西站路上的 白記燴麵包子菜館(俗稱“白四”燴麵)也是比較具有代表性的，在傳統燴麵的基礎上幾經改良，中藥熬湯，味道鮮香，品後舌尖微麻，具有滋補養生的功效。

燴麵煮多久是一個比較常見，也讓很多的人不解的問題。在這篇文章中，小編主要解答了大家的這一個問題。其實，如果時間比較的充足的話，很多人都比較願意在家烹飪一些食物，畢竟這也是為人所羨慕的一項技能。但很多人難以控制烹飪的時間，因此也就有了燴麵要煮多久這一個問題。

燴麵煮10分鐘熟。煮時把胡蘿蔔、黃瓜系據勞費工削掉外皮切成細絲，把香菜、海帶洗淨切成小段，把大蒜拍扁切成碎末，然來自後全部放入油鍋，打上一個雞蛋，加上味精、鹽和水煮熟即可食用。還可搭配羊肉、豬肉、牛肉、雞蛋及各種蔬菜，鮮香味美。

燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以格味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵按配料不同可分為羊肉燴麵、牛肉燴麵、三鮮燴麵、五鮮燴麵等。河南燴麵所用的面為扯麵，類似於拉麵，但稍有不同。一般用精白麵粉，兌入適量鹽鹼和成軟面，經反覆揉搓，使其筋韌。

燴麵的精華全在於湯，羊肉湯要選用上好鮮來自羊肉，經反覆浸泡後下唱石頻鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。因為面香肉爛，味道濃郁，而且價格便宜，它成了中原地帶最典型的風味小吃。

河南省飲食文化研究學者、河南省非物質文化遺產專家委員會委員張海林解釋，燴麵是古時哺飥技法的演變和再現。賈思勰曾在《齊民要術》中詳記了哺飥的技法：哺飥，捋如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁捋使極薄，皆急火逐沸載順詩熟煮。就是將和成之面，以二寸為段，用手捋薄，擘開煮而食之。

燴麵煮幾分鐘熟

燴麵煮10分鐘熟。煮時把胡蘿蔔、黃瓜削掉外皮切成細絲，把香菜、海帶洗淨切成小段，把大蒜拍扁切成碎末，然後全部放入油鍋，打上一個雞蛋，加上味精、鹽和水煮熟即可食用。還可搭配羊肉、豬肉、牛肉、雞蛋及各種蔬菜，鮮香味美。

燴麵煮10分鐘熟。煮時把胡蘿蔔、黃瓜削掉外皮切成細絲，把香菜、海帶洗淨切成小段，把大蒜拍扁切成碎末，然後全部放入油鍋，打上一個雞蛋，加上味精、鹽和水煮熟即可食用。還可搭配羊肉、豬肉、牛肉、雞蛋及各種蔬菜，鮮香味美。

河南燴麵的做法？

主料：燴麵半包

輔料：黃瓜3片、西紅柿半個

1、一包能煮兩大碗，夠兩個人吃。搭配了一點黃瓜和西紅柿，營養可以均衡點。

2、拆開包裝，裡面有三個料包，一個是醬料包，一個是脫水蔬菜肉粒包，真的有肉，還有一包是調味粉，根據自己的口味新增即可。

3、小湯鍋里加入一碗水，燒開後先下入醬料包，給湯調味，一下子就聞到濃郁骨頭湯香味了。

4、下入半包麵條，用筷子攪拌避免粘在鍋底，大約煮2分鐘就好了。

5、面大約快要煮好的時候，加入蔬菜肉粒包，熱水一燙，基本就變軟了，這時候面差不多就好了。

6、加了點黃瓜片和西紅柿，我喜歡蔬菜和麵搭配著吃，營養會比較全面。

7、河南燴麵成品圖。

燴麵怎麼做才好吃

燴麵的麵糰的水量要掌握好，太多或太少都會影響麵條的質量和口感，煮麵的時間不宜過長，否則麵條容易變得糊糊的，在烹飪過程中，調味料的使用要注意適量，避免過鹹或過辣的情況出現。

燴麵怎麼做才好吃

一、準備材料

燴麵的製作材料主要包括：麵粉、鹼水、豬肉、雞蛋、黃豆芽、小蔥、大蔥、薑片、花椒、豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、鹽、胡椒粉等。

二、製作麵條

1.將麵粉倒入大碗中，加入適量鹼水，揉搓成麵糰，蓋上溼布，醒面30分鐘左右。

2.將麵糰擀成厚約0.5毫米的麵皮，然後用刀切成寬約1釐米的麵條，用手輕輕拉長。

3.將麵條放入鍋中，加入清水，大火煮開，然後轉小火，煮熟後撈出備用。

三、準備調料

1.將豬肉切成小塊，加入薑片、蔥段、料酒和清水，煮熟後撈出。

2.將黃豆芽焯水備用。

3.將蔥和姜切成末備用。

四、燴麵的製作

1.將鍋燒熱，倒入適量油，放入花椒和豆瓣醬，煸炒出香味。

2.加入切好的蔥薑末，煸炒均勻。

3.將煮好的豬肉塊放入鍋中，加入生抽、老抽、鹽和胡椒粉，翻炒均勻。

4.倒入適量的水，加入焯好水的黃豆芽，燒開後轉小火煮10分鐘左右。

5.將煮熟的麵條放入鍋中，翻炒均勻，讓麵條充分吸收湯汁，煮5分鐘左右。

6.最後加入切好的大蔥，翻炒均勻即可出鍋。

燴麵做好了，可以根據個人口味加入適量辣椒油或者醋，讓口感更加鮮美。

燴麵簡介

燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，屬於豫菜。

該菜品以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，類似寬麵條，以味道鮮美，湯好麵筋，經濟實惠，營養豐富，享譽中原，遍及全國。有羊肉燴麵、三鮮燴麵、五鮮燴麵等多種型別，是河南三大小吃之一。

燴麵的精華全在於湯，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，下七八味中藥，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海蔘、魷魚等，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

菜品源流

歷史起源

1、八國聯軍進軍北京時，慈禧太后逃到山西避難，仍然牢記用燴麵補身驅寒，多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴麵食用，及時解除了寒疾病險。直到清末滿漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮廷御膳房苛律束縛，逃出皇宮隱居黃河河南段後，正宗的原陽燴麵才傳藝民間。

2、抗戰時期，日軍飛機經常空襲鄭州，當時有一位名廚，叫做趙榮光，特別喜歡吃麵食。空襲來了，趙師傅就去躲飛機，回來後，就把剩下的麵條加點羊肉湯燴燴再吃。久而久之，趙師傅發現重新燴過得面也很好吃，就潛心研究，在裡面放些鹽和鹼，使之更筋。這樣做出的面別有一番風味，後來就成了風靡一時的風味美食。

菜品發展

河南面食多有所長，燴麵是代表之一，此面漢魏時期亦稱湯餅，唐以後名稱漸變，宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的供應，後多稱羊肉燴麵，取其筋軟光滑、湯醇性溫。

燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵按配料不同可分為羊肉燴麵、牛肉燴麵、三鮮燴麵、五鮮燴麵等。河南燴麵所用的面為扯麵，類似於拉麵，但稍有不同。一般用精白麵粉，兌入適量鹽鹼和成軟面，經反覆揉搓，使其筋韌。燴麵的精華全在於湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經反覆浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。因為面香肉爛，味道濃郁，而且價格便宜，它成了中原地帶最典型的風味小吃。

燴麵的做法

製作過程如下：

1、和麵、面稍微軟一點，和麵時要放入少量食鹽；

2、多次拆面、醒面，這樣做出的麵條更勁道；

3、將面切開，擀成手指寬的面片備用；

4、起鍋燉湯，將帶骨羊肉或者牛肉燉湯、湯裡只放姜、連鹽都不要放肉燉差不多爛以後將肉撈出，將骨頭剔除，肥肉剃掉繼續放入湯中燉；

5、起鍋燒水，水開後放入擀好的麵條，面快熟時放入海帶、菠菜，煮熟後一併撈出放入切好的香菜、豆皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒油；

6、澆上燉好的肉湯即可使用。

如何做燴麵？

河南燴麵的做法

燴麵配料：

麵粉，牛肉（或羊肉），鹽，香菜，蔥花，豆腐皮絲，海帶絲，菠菜，鹽，味精，辣椒。

燴麵做法：

1.和麵，面稍微軟一點，最關鍵的一點，面裡要放鹽，每半個小時活一次，一共活個3、4次就行了，醒面至少3個小時以上，所以晚上準備吃，上午一定要和麵，不然面沒勁兒；

2.帶骨牛肉（或羊肉）燉湯，湯裡只放姜，連鹽都不要放，待肉燉差不多爛以後將肉撈出，把骨頭、肥肉剔掉，繼續放回鍋裡燉；

3.準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲，有人喜歡吃青菜可以準備點菠菜；

4.在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩釐米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；

5.將長條的面甩開，越拉越長，下鍋中煮熟，快熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟；

6.準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），再把煮熟的面盛入，然後澆上燉肉的湯，一碗香噴噴的河南燴麵就完成了。

羊肉燴麵的做法

燴麵配料：

普通白麵600g（如果用高筋麵粉更好），羊骨頭（或羊排骨），面鹼10g，鹽15g，木耳，粉絲，黃花菜，海帶。

燴麵做法：

1.將麵粉600g和10g面鹼（就是用拇指食指夾兩小搓那麼多，要是沒有也可不放）、15g鹽，用溫水和，揉成麵糰，醒半個小時；

2.把醒好的面擀成長條，切成一片一片的，再拉成窄片，然後抹上油，放置一旁備用；

3.羊骨頭或者羊排骨熬成肉湯，木耳發好，粉絲、黃花菜、海帶都泡好（這些東西有什麼放什麼，隨便了）；

4.燒一鍋水，先把面片拉長，再撕成兩半，然後放入，切記，不可拉得太細，燴麵的口感就在粗粗厚厚的面上，厚度大概有百合那樣粗細，面下鍋後煮到八成熟撈起；

5.再取一個鍋，放幾勺肉湯，加入粉絲、木耳、黃花菜、海帶等這些煮熟，再把面放進去，煮到完全熟，盛出來隨自己的喜好可放些蔥花、香菜，羊肉燴麵即成，最好是配上糖蒜和過了油的辣椒吃。

什錦燴麵的做法

燴麵配料：

麵粉，鹼，豬腿肉，火腿，豬肚，雞肉，鮮筍，香菇，黃花，木耳，雞蛋，蔥花，胡椒粉，甜麵醬，澱粉，鹽，味精，熟豬油。

燴麵做法：

1.在麵粉內加入鹼和清水，反覆揉勻，擀成麵皮，越薄越好，再切成菱形片，撒上澱粉待用；

2.將豬腿肉、火腿、豬肚、雞肉、鮮筍、香菇都切成菱形薄片，黃花切成段，木耳撕成片，雞蛋打散後加鹽攪勻後待用；

3.炒鍋置旺火上，加適量清水燒沸，下面片煮至斷生撈起；

4.鍋內放入熟豬油，甜麵醬炒，然後下肉片，隨即加火腿、豬肚、鮮筍、黃花、香菇、雞湯、雞肉燒開後，再加鹽、醬油、木耳、薑末；

5.第二次開時下入面片，燴煮入味後淋入蛋漿攪勻，起鍋放入味精、胡椒粉、蔥花，什錦燴麵即成。[吃地帶]

本面特點：

味極鮮美，營養豐富。

蝦仁燴麵的做法

燴麵配料：

龍鬚麵(幹)250克，蝦仁150克，筍肉100克，蛋清半隻，青豆15克，蔥5克，姜3克，雞湯750克，生粉3克，黃酒、精鹽、熟豬油、胡椒粉、味精各適量。

燴麵做法：

1.蝦仁加精鹽、少許水浸片刻，輕拌幾下，用清水衝淨，取乾布吸去水分，加上打勻的蛋清、少許精鹽、生粉拌和，至蛋粉糊緊裹蝦仁，筍肉切丁；

2.水1000克燒沸，撒入龍鬚麵，一面煮，一面挑散，見泛玉白色，迅速撈起，用冷水沖涼，盤放於籮內；

3.鍋內加熟豬油50克燒至四成熱，入薑絲爆片刻，倒入蝦仁，隨即用筷子撥散，見泛白立即盛起瀝油，餘油中倒入筍丁煸透，入青豆炒至色翠綠，盛起；

4.鍋內加進雞湯，待沸以精鹽、熟豬油、味精調味，散入煮麵條，烹上黃酒，加蓋燜煮10分鐘，加入筍丁、蝦仁、青豆略燜，淋上熟豬油，撒些蔥末，連鍋上桌，蝦仁燴麵即成。

本面特點：

麵條軟和，清鮮而入味。因連鍋上桌又名鍋面。

河南的燴麵怎麼做？

河南燴麵是河南省著名的三大名小吃之一，是集葷素湯麵為一體，營養豐富，經濟實惠，花不多錢便可吃飽並且吃好，所以非常受歡迎，可以說家喻戶曉，全國皆知，關鍵是用心做好的一碗燴麵，味道是真的好，每個家庭都非常適用。其實做起來也不是特別難，關鍵所在是面要好，湯要鮮。

（1）做羊湯選用腿骨（大梁骨現在很少，主要是宰羊戶都把這部分帶肉卸成羊蠍子賣，市面上大多是進口來的），腿骨提前泡兩個小時，與羊肉一起泡，泡好把腿骨和羊肉提前焯一下水，洗淨浮沫，這樣下鍋後煮就不用再撇浮沫了，而且還去異味，下鍋後加料，（花椒桂皮香葉肉扣，草果少量用料包包住）大火煮開，小火慢燉，腿骨最好用錘孑砸開，可以縮短出湯時間，還有一樣很重要的香料要多放，那就是白芷，羊肉大塊放進去，差不多45分鐘就好，撈出控幹水分，放涼，吃不完可放冰箱冷藏。湯差不多兩個小時出湯，用不完下次再煮，直接加開水繼續煮就可以了。

（2）和麵：|斤麵粉加鹽5克，用溫水280克和成麵糰醒面，中間要隔10分鐘揉一次面，揉個三到四次，然後把面揪成劑子，然後擀成面片，用油抹勻放入盤中，蓋上保鮮膜再次醒發1小時。

（3）把豆腐皮絲，木耳，煮好的鵪鶉蛋放入碗中，加鹽，雞精，調味，放好備用

（4）把醒好的面片拉長，扯成麵條，扔進開水鍋，煮熟撈出放入剛才的碗中，然後把切好的羊肉片擺上，撒上香菜末，用勺子把滾燙的羊湯澆在碗中，再配上辣椒油，香醋，甜蒜，油辣子等配菜，美味的燴麵就做好了。

正宗的河南燴麵湯料怎麼調？

河南燴麵是河南省的一道傳統小吃，也是河南的三大小吃之一，深受大家的喜歡，走在我們河南的大街上，到處都能看到燴麵館，吃的人還特別的多，燴麵湯鮮味美、麵條勁道，吃過後回味無窮，每次回家都要先去吃一碗我們河南的燴麵，太過癮了，下面就來分享一下河南燴麵湯料怎麼調。

一、河南燴麵湯料羊骨湯製作步驟

1、準備食材：羊腿骨、羊脊骨、羊肉、姜、蔥、料酒

2、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉洗乾淨，用水浸泡半天，浸泡出血水，這樣熬製出來的羊骨湯更濃白，中間要換水，一直浸泡至水變得比較清澈。

3、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段、料酒，大火燒開，煮五分鐘，把浮沫撇乾淨，焯好水撈出來沖洗乾淨。

4、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉放進鍋中，加入足夠的水，再加入薑片，大火燒開，把浮沫撇去，轉中火熬製，要保持湯翻滾的狀態，熬製五個小時以上，一個多小時把羊肉撈出來好。

二、河南燴麵湯料羊油製作步驟

1、準備食材：羊油、姜、蔥、香菜、洋蔥、香葉、桂皮、八角、良姜、草果、白芷、小茴香、丁香、香葉

2、把羊油切一下，切得越碎越好，這樣更容易出油，香菜洗乾淨，洋蔥洗乾淨切小塊，姜洗乾淨切片，蔥洗乾淨切段，把上面的香料用水浸泡十分鐘，洗乾淨備用。

3、把羊油放進鍋裡，用小火熬製，要不停地翻動，把羊油給全部熬出來，再把薑片、蔥段、洋蔥、香菜放進去，繼續小火炸制，把香料炸出香味，榨乾後撈出來。

4、再把香料放進去，香料每個人放得都不一樣，根據自己的喜好來放就好，用小火熬製20分鐘，把香料的香味熬出來就可以了，把熬製好的油過濾一下就可以了。

燴麵的正宗做法

1.祕製炒滷：乾煸羊肉，炒黑醬。

精選山羊肉切丁備用，蔥姜香料備用。

油熱，蔥姜炸黃，煸炒羊肉30分鐘左右，改小火加祕製黑醬翻炒10分鐘。

2.純手工燴麵，清湯煮麵，煮熟後配以榨菜丁、蝦米、祕製炒滷盛碗。麵筋、味美，滷香四溢。

燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，類似寬麵條，以味道鮮美，湯好麵筋，經濟實惠，營養豐富，享譽中原，遍及全國。有羊肉燴麵、三鮮燴麵、五鮮燴麵等多種型別，是河南三大小吃之一。

燴麵的精華全在於湯，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，下七八味中藥，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海蔘、魷魚等，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

怎麼做燴麵

相信很多家庭大部分的時間都是在家吃的而不是去外面。因此很多人都會研究者在家做好吃的。自己在家做出來的飯總要比外面的更可口。有一些人會學著自己在家做燴麵吃。家常燴麵做起來很簡單，聞起來香噴噴的吃起來也很可口。下面就教大家家常燴麵最簡單的做法。

羊肉燴麵一：

麵粉500g、羊肉100g、豆腐皮20g、粉絲20g、黃花20g、木耳20g、香菜20g，生薑10g、大蔥10g、花椒1小匙、八角2個、桂皮半根、小茴香5g、草果1個、香葉2片、當歸5g、枸杞5g、丁香5g、香油1小匙、當歸、枸杞各5g、雞精、鹽各少許。

將麵粉與鹽和勻，加水和麵，餳30分鐘左右備用。將羊肉切成小丁，用熱水焯一下，除去血沫。將生薑拍破、大蔥段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香葉、丁香、當歸、枸杞用紗布包住，製成香料包。煮一鍋開水，放入香料包和羊肉，煮半個小時以上製成羊肉湯。

豆腐皮洗淨切絲，粉絲泡發後切長段，黃花菜用水泡發，木耳用水泡發後撕開，香菜洗淨切段備用。將麵糰揉成長條，然後用刀切成小劑子，再擀成約3cm寬的長方形面片，再用手左右抻拉成薄面條，即可下鍋煮制。

羊肉湯燒開後，下入麵條，輕輕撥散，待鍋中湯汁再開後，下入豆皮絲、粉絲、黃花、木耳，煮至麵條、配料均熟後，放入少許料酒、鹽、雞精，淋少許香油，撒上香菜，就終於大功告成啦。

羊肉燴麵二：

小麥麵粉500克，羊肉瘦200克，粉絲150克，黃花菜乾15克，香菜10克，木耳幹15克，鹽6克，味精4克，醬油25克，辣椒粉15克，鹼1克，羊脂20克，八角5克，香油30克，花生油20克。將羊肉洗淨，剔骨後放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1釐米見方的塊。

將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼；木耳、黃花菜用溫水浸泡發，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4釐米長的段；香菜擇洗乾淨，去掉根，切成約1釐米長的段；辣椒麵，用熱油炸一下，製成辣椒油，備用。

將麵粉倒入盆內，先把精鹽、鹼用水溶化開，摻入麵粉內，由硬揉軟，將麵糰和勻和透，然後搓成長條，製成約100克重的劑子，塗上油，整齊地排在案板上，用溼布蓋著餳15分鐘。

將餳好的面劑搓成圓柱狀，然後按扁，再用擀麵杖擀成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2釐米長的條時，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內少量的羊肉湯對入適量的清水，加入熟羊肉、木耳、

掛麵和燴麵那個好煮熟?

掛麵好煮熟。1.一般情況下，掛麵大概需要煮3-5分鐘左右比較合適。2.掛麵是以小麥粉為原料，新增鹽、鹼水等材料，經一系列工序加工而成的乾麵條，烹調的時間不宜過長，幾分鐘即可，這樣煮出來的掛麵不會變糊也不會幹硬。