冬天發麵包需要用熱水嗎

水溫保持28度左右最適宜，手感為溫熱偏涼，溫度太低發酵速度過慢，溫度太高酵母會燙死，失去活性，影響麵包成型。

發麵步驟如下：

1、將溶有酵母的溫水與麵粉混在一起，放於盆中。

2、用手順時針攪拌，至攪拌均勻，蓋上保鮮膜以免表面乾裂。

3、置於溫暖地方2小時左右，即可把面發好。