料油少放點八角可以嗎

料油可以少放點八角。

八角在料油中的作用是增加鮮味，提味增香，不能放太多。

八角原產地是中國，在中國廣西、廣東、貴州、雲南等地均有分佈。

八角是亞熱帶樹種，喜歡冬暖夏涼的生長環境，適宜生長在疏鬆、肥沃、透氣的微酸性土壤中，在乾燥、貧瘠的土壤中生長不良，它的繁殖方法主要有扦插繁殖和播種繁殖。

八角，木蘭科八角屬常綠喬木。

因其果實集合成車輪狀，猶如星光放射狀的八角，故有八角茴香的名稱。

八角的果實與種子可作調料，還可供工業上做香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料。

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料油可以少放點八角。

八角在料油中的作用是增加鮮味，提味增香，不能放太多。

八角原產地是中國，在中國廣西、廣東、貴州、雲南等地均有分佈。

八角是亞熱帶樹種，喜歡冬暖夏涼的生長環境，適宜生長在疏鬆、肥沃、透氣的微酸性土壤中，在乾燥、貧瘠的土壤中生長不良，它的繁殖方法主要有扦插繁殖和播種繁殖。

八角，木蘭科八角屬常綠喬木。

因其果實集合成車輪狀，猶如星光放射狀的八角，故有八角茴香的名稱。

八角的果實與種子可作調料，還可供工業上做香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料。

可以的。如果您覺得食物中的八角味道較重，可以減少放置的量。八角具有濃郁的香氣和獨特的味道，但使用過多可能會使菜餚的口味過於突出。因此，適量控制八角的使用量，根據個人口味和菜餚需要進行調整，是一個不錯的選擇。

熬料油方法

主材:幹蔥頭 小香蔥各300克 京蔥段100克 拍鬆的大蒜子150克，拍鬆的老薑100克，香菜100克

輔料:八角 香葉各30克 草都蔻20克

調料:色拉油1.2千克

操作步驟

1.鍋燒熱倒入冷油燒熱三四成熱，先放入八角，香葉，草豆蔻，和拍破的老薑，中火加熱約10分鐘至出香味。

2.再依次放入拍鬆的大蒜子，幹蔥頭，小香蔥，京蔥段，繼續用中小火熬製，約30分鐘後油呈金，最後方入香菜繼續熬製10分鐘，用細漏勺過濾，出鍋倒入容器內，用保鮮膜封住，靜置12小時後再使用風味更佳。

製作關鍵

1.很多人熬製蔥油，都是用京蔥段或者是將京蔥和圓蔥打配使用，但是這樣熬製好的蔥油香味沒曾次感，蔥香味也不是特別濃郁。為此，都是將小香蔥:幹蔥頭:京蔥段3:3:1這樣熬出的蔥油香味特別濃郁。

2.熬製蔥油時，料的投放順序非常關鍵，一定要先放姜和香料，在放蔥，蒜，最後放香菜。姜和香料是比較耐炸的食材，先放入會更好的激發他的香味。如果蔥姜一起下入，那麼蔥變成金甚至有點焦時，姜還沒有炸透。另外，香菜梗起到增加香味的做用，但是它同樣不耐炸，所以要待蔥段快要炸好後再下入。

3.中小火加熱，不加蓋熬製蔥油時，一定要用中小火來加熱，火力過猛，幹蔥頭和小香蔥很容易焦糊這不僅會影響蔥油的風味，一定要不停的攪拌，而且絕對不能加蓋，因為蓋上鍋蓋，熱氣會轉化成水蒸汽，也會影響蔥油的品質。

熬料油時:香料與油的比例是多少？

熬製料油看似很簡單，但是從蔬菜料到香料的選擇以及配比，再到油脂的選用、火候的控制、時間的把控等都至關重要。下文中，我將為大家詳細介紹廚房中常用料油的熬製比例和細節，希望能對大家有所幫助。

熬油兩要點：

1．熬油溫度：不論熬製什麼油，在熬油的整個過程中，油溫最高不可超過150℃。油溫過高會影響油的顏色和香氣。最佳煉油溫度是100℃—120℃。

2．數量：批量熬油前，要根據日常用量來確定每次熬好的數量，建議少熬勤熬。因為如果熬製的油量過多，短時間內用不完的話（特別動物油脂），很容易造成油脂的氧化，甚至是酸敗變質。

一、香料油

應用多用於拌菜、燒菜、幹鍋菜、魚類菜餚的製作。

熬製方法：

1．取香料（八角20克，花椒、小茴香、白豆蔻、桂皮各15克，陳皮10克，草果2個，香葉5片，香茅草、孜然粒各5克）用溫水浸泡30分鐘，撈出控水。

2．不鏽鋼桶內放入色拉油1．5千克，加熱至120℃－130℃時，先下入蔬菜料（泡椒150克，大蔥段、薑片各80克，圓蔥50克，香菜根30克，蒜子35克，胡蘿ト60克），小火熬製20分鐘左右，再下入香料，繼續小火制10分鐘，待蔬菜料變成金時關火。油脂自然冷卻後，濾出料渣即可。

二、熟豬油

應用多用於燉菜、燒魚、蒸菜的製作。

熬製方法：

1．取香料（八角25克，香葉5片，桂皮15克，花椒5克，丁香3粒，草果2個）用溫水浸泡30分鐘，撈出控水。

2．新鮮的豬板油2幹克洗淨，切成小塊，放入鍋內，再倒入清水500克，小火煉製40分鐘左右至水分蒸發，下入蔬菜料（大蔥段、薑片各200克，香蔥100克，香菜根20克），小火熬製20分鐘，再下入香料，繼續小火熬製10分鐘，關火，待油脂自然冷卻後濾出料渣即可。

三、熟雞油

應用多用於湯菜、砂鍋菜、雞汁菜、蒸菜的製作。

熬製方法：

1．取香料（八角20克，白豆蔻10克，花椒5克，香葉5片）用溫水浸泡30分鐘，撈出控水。

2．鮮雞油1．2千克洗淨，切成小塊，放入鍋內，再倒入大豆油300克，小火煉製30分鐘左右，下入蔬菜料（大蔥段150克，香蔥段、圓蔥塊各50克，薑片40克，胡蘿ト片200克，香菜根20克），小火熬製20分鐘，再下入香料，繼續小火熬製10分鐘，關火，待油脂自然冷卻後濾出料渣即可。

四、蔥油

應用多用於蔥燒菜、蔥爆菜、涼拌菜的製作。

熬製方法：

1．取香料（八角15克，小茴香、桂皮、花椒各10克，白豆5克，香葉3片）用溫水浸泡30分鐘，撈出控水。

2．不鏽鋼桶內放入色拉油1千克、花生油500克，加熱至120℃130℃時，先下入蔬菜料（小香蔥250克，大蔥段200克，圓蔥塊150克，香菜根20克，薑片50克），小火熬製20分鐘，再下入香料，繼續小火熬製10分鐘，關火，待油脂自然冷卻，濾出料渣即可。

五、花椒油

應用多用於冷盤、麻辣菜的製作。

熬製方法：

1．大紅袍乾花椒1250克放入容器內，烹入高度白酒50克，用溼毛巾將花椒覆蓋，存放2小時。

2．將大紅袍花椒放入不鏽鋼桶內（如果放入土陶的罐子內效果更好），放入香葉40克、黃梔子5克、桂皮15克。

3．土榨菜籽油5幹克放入大鍋內，下入大蔥須500克，小火慢慢加熱，待溫度升高至260℃時關火，撈出蔥須。

4．待菜子油的油溫降低至180℃時，將1／3菜子油澆入裝有花椒的不鏽鋼桶內。

5．待菜子油的油溫降低至120℃－130℃時，再將1／3菜子油澆入裝有花椒的不鏽鋼桶內。

6．待菜子油的油溫降低至80℃左右時，將剩餘的菜子油也澆入裝有花椒的不鏽鋼桶內，蓋上蓋子，用保鮮膜密封存放3天3夜，即可使用。

六、豆瓣油

應用製作各種豆瓣菜和家常味的川菜。

熬製方法：鍋內放入菜子油1.5幹克，燒至五成熱時，放入蔥段薑片各100克，小火炸香，濾去蔥、姜，倒入香料（八角、草果、山柰各20克，丁香、香葉各10克）、郫縣老豆瓣200克、郫縣紅油豆瓣100克，小火慢慢熬至油脂變成紅色，過濾取油。

七、燒椒油

應用用來製作燒椒風味菜餚。

熬製方法：新鮮二金條辣椒500克洗淨，放入燒燙的幹鍋內，小火煸炒至表皮焦煳，取出剁碎。鍋內放入色拉1500克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片各100克，小火炸香，濾去蔥、姜，倒入辣椒碎，小火慢慢熬至辣椒發乾，過濾取油。

八、鮮椒油

應用炒制各種鮮椒菜，比如鮮椒仔鵝、鮮椒雞雜。

熬製方法：鮮小米辣500克洗淨放入粉碎機內攪碎。鍋內放入菜子油1．5幹克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片各100克，小火炸香，濾去蔥、姜，倒入小米辣碎，小火慢慢熬至小米辣水分發幹，過濾取油。

九、泡椒油

應用製作各種泡椒菜

熬製方法：鍋內放入菜子油1.5幹克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片各100克，小火炸香，濾去蔥、姜，倒入剁碎的泡椒500克，小火慢慢熬至油脂變成紅色，過濾取油。

八角一次放多少 八角放多了怎麼補救

八角一般都是在做菜的時候放一些進去，那麼八角一次放多少才是合適的量？八角要是放多了該怎麼去補救？

八角一次放多少

要看做的是什麼菜式了，要是做的是葷菜的話可以多放一些，放個兩克左右就差不多了的。要是做的是蔬菜那就不需要放八角的。要是做葷菜時的量是比較大的話也是可以在多放一些進去的。

八角放多了怎麼補救

用放少許白醋可減輕苦味，或者是加些冰糖並小火炒下。

以下幾種原因可造成滷水中料油發苦：

炸過花椒和辣椒的料油經過高溫加熱會氧化發苦。

三奈、草果、陳皮、白芷等香料中的所含的脂溶性揮發油隨著長時間的加熱，會有一部分溶入滷水裡的油脂中。這些物質裡的苦澀的成分也會造成滷油發苦。

解決方法：減少滷水中的料油用量。

料油製作時對辣椒花椒等香料浸泡、水煮或乙醇浸泡處理。合理搭配香辛料，減少苦香型香料的用量。香料避免長時間在滷水中浸泡。定期處理滷水中的油脂。

八角放多了會怎麼樣

1、八角本身香味就較為濃郁，一道菜中若是放的八角太多，就會掩蓋菜本身的味道，只餘濃烈的八角味，反而不好吃。

 2、八角屬於熱性調料，吃多了會刺激腸胃，影響腸胃蠕動，導致或加重便祕情況。 

3、八角性辛溫，吃多了會加重體內熱性，從而引起上火。

八角會壞嗎

八角一般是沒有保質期的，都是看你怎麼儲存的，八角的有效成分是揮發油，只要儲存良好的話，幾年是沒問題的，如果油揮發之後，就沒作用了，所以一般八角肉眼未見發黴變質，且香味仍存在，都是可以食用的。

炒菜用的料油怎麼做

做法.1.炒菜用的料油製作方法如下：

一、食材主料

1、花椒25g

2、大料20g

3、輔料：油適量；肉桂適量

二、製作步驟

1.準備好花椒待用。

2.準備好大料待用。

3.準備好肉桂待用。

4.將花椒，大料，肉桂放入碗中待用。

5.把油加熱，出煙後澆在料碗裡。

6.出香後放涼，即可使用。

三、料油用途

料油，是涼拌菜和炒菜的基礎調料。尤其是涼拌菜是必不可少的調料。

做法2

食材配料：6斤的植物油（菜籽油、豆油）、生薑80克、蔥段50克、八角15克、胡蘿蔔30克、大蒜50克、香葉5片、桂皮1小段、花椒15克、青蒜30克、圓蔥2顆半。（大家酌情按配比刪減）

配料全部用溫水浸泡一下，控幹水分後，鍋中倒入6斤的植物油，油溫3成熱開始下鍋。

依次放入香蔥段，還是比較講究順序的。

青蒜段（根部發白的部分，綠色葉子不用）。

放入5-8片的香葉，放多了味道重，會影響調料油的口感。

放入八角，5-8顆左右。

圓蔥切成拱形狀，兩顆半的量。

然後放入大蒜，2顆左右的量，連皮帶殼均可。

最後放入桂皮1小段，花椒15克，此兩味味道比較重，做為調料油的原料以量少為妙。

小火炸制半個小時，把水分充分炸幹。

炸成這種效果

撈出配料殘渣，尤其是香料的部分一定要過濾乾淨，否則會影響調料油的質量，時間長了會產生濃烈的氣味，影響口感。

放涼後即可，萬用調料油就製作好了，炸制過程講究順序。無論是涼拌菜，炒制各種菜餚的時候都能用的到，這也是為什麼飯店燒出來的菜比我們家中的香，此方法就是其中的奧妙之一。

製作料油配方大全

每個地區的方法都不一樣

有哪位大師知道清油火鍋底料香料裡面不用放八角的嗎？不放八角對嗎

清油火鍋的主要食材：四川菜籽油，雲南青花椒，郫縣豆瓣，河南辣椒，薑片，大蒜，大蔥，香料粉，雞精，鹽，味精，高湯！追問謝謝大師，關鍵我查到這個香料配方是清香型的不用八角，不知道這個合理不請教大師

熬油要放那些粗料在裡面？在熬的過程中粗料什麼時間方最合適？

紅油放香料一般分這兩種，一種是整顆的香料，一種是粉碎的香料粉，香料粉一般提議關火後放進，倒進時留意溫度太高時必須把香料粉新增少許的水拌和一下，避免香料炸焦，香料假如油溫太高就會發苦，變澀，香氣基本上都沒有了，因此放的情況下一定要注意油溫的操縱！這種紅油製做全是提早放進，小火慢熬才可以揮傳出香料的香味，一般熬煮時必須用水泡浸一下香料，那樣味兒才變香！放多了有點兒反客為主了儘量避免放為好！熬煮紅油一定要放進姜蒜進來，那樣紅油的香氣會變香，味道好！香料一定要用水泡一下，那樣香料不容易糊，並且香料的香氣會更為濃！郫縣豆瓣醬倒進後務必要不停的拌和，原因是郫縣豆瓣醬含水量，非常容易沉下去糊底！

辣椒麵必須加入適量水，關鍵功效避免立即放進油溫高非常容易糊，掉色！全過程文火不可以很大，非常容易糊，並且紅油必須慢慢熬製香氣才變香！紅油是賓館中常常應用一種料油，不但能使菜式油亮白裡透紅，還能提鮮提味，一般是在菜式出鍋前放進，食物裹勻稱就可以起鍋，也可在製做涼拌菜、火鍋店中應用。紅油依據用處不一樣，也分成很多種，有麻辣紅油、香辣紅油、豆瓣網紅油、火鍋店紅油等，相同點便是全是紅油，不同之處便是製做時原材料有所區別。

二種提練紅油的辦法都是會使用香料，而香料在提練紅油時也會出現二種情況，一種完全的，另一種是破碎顆粒，而把香料破碎成粉末狀的非常不多見。依據香料的情況不一樣，香料推廣的先後順序也不一樣，一般整顆的香料都是會提早放進油中熬成香氣，隨後捕撈出去無需，而香料粉我覺得應當最終，在油溫較低時放進，油假如一起倒進辣椒麵中非常容易外溢器皿（除非是器皿邊圍高於辣椒麵許多），並且油溫不易操縱，搞不好便會讓辣椒麵造成焦味，香料粉也會出苦澀味，而分三次也有此外的益處

高油溫有益激起朝天椒和香料的香氣，中油溫能夠激起朝天椒甜味，最終低油溫泡浸是為了朝天椒優異，讓油更為洪亮。麻辣紅油要以辣椒幹為原材料，經蛋糕烘焙制脆呈手指甲塊狀或略小形狀，放進食用油中加溫而成，可當作調味品立即服用，或做為原料加工各種各樣調味料，適用烹製各色各樣菜式及其涼拌菜的拌製做應用。熬煮紅油色方式有有許多，香料份放的時長要等油溫降下去時，一般在熬煮滾油熄火20-30min上放。防止焦糊味重。

怎樣製作料油?

問題一：怎樣製作料油 一、糖醋味

以糖為主，配鹽、醋、麻油，上火燒開後，用溼澱粉勾芡即成。如糖醋魚、糖醋排骨等都是用這種作料調味。

二、麻辣味

用紅油（自制時可將植物油放在小火上燒熱，加入泡軟的幹辣椒炸浸，待油變紅，濾去渣即可）配花椒麵、醬油、醋、白糖、味精加熱而成。

做麻辣豆腐、

麻辣雞丁用。

三、魚香味 將白糖、醋、辣椒、料酒、蔥、姜、蒜末、味精、麻油加熱即成。做魚香肉絲、魚香豆腐等用。

四、怪味

糖、醋、鹽、蔥、姜、蒜、麻油、辣油、花椒麵、麻醬、味精加熱即成。是做怪味雞等一切怪味食品的原料。

五、茄汁味

番茄醬、精鹽、麻油、蔥、姜、白糖、味精混在一起加熱，可做茄汁魚片用。

問題二：大料油怎麼做？ 不能用水泡過再炸，第一把味道泡出去了，第二泡過有水，倒入油時，油會濺得很厲害，做辣椒大料油時，看你主要想要辣椒味還是大料味，喜歡那個那個就多放些，因為家裡用，所以不必做的太多，放在碗裡，裡面放點鹽與味精，把油放在場裡燒到冒煙，到進裝有大料與花椒的碗裡就可以了，倒入油之後碗會很燙，別用手碰呦。

問題三：如何製作調料油 蔥 姜 花椒 八角 香葉 洋蔥 放油鍋裡炸出香味 剩下的油即成料油

問題四：怎樣做料油 是用色拉油加佐料熬出來的。

問題五：怎樣製作作料油 您好，25千克菜子油燒至八成熱離火涼至六成熱（必須要燒到八成熱然後再涼，如果直接燒至六成熱菜子油會有生油味），放500克姜、500克蔥離火浸炸20分鐘撈出，加30克香料（八角、山奈、桂皮各10克，下鍋之前要先在清水中浸泡1小時，可以更好地出香，還可以去除苦澀味）小火熬至七成熱，然後分三次下入辣椒麵（第一次下2000克，離火浸炸至油溫降至五成熱，再下1500克，攪勻，離火浸炸6分鐘後香味已經出得差不多了，再下1500克，攪勻，繼續離火），待油溫降至二成熱時下30克生白芝麻，攪勻出鍋在通風陰涼處靜置兩天即可使用。

問題六：製作調料油都有哪些調料 1.沿海地區辣椒油

調料 色拉油15千克，紫草500克，乾紅辣椒麵5千克，薑片500克，大蔥（剖兩半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜25礎克，洋蔥絲500克，香油2500克，陳醋30克。製作 1.將色拉油和香油倒入不鏽鋼桶內燒至九成熱，下入大蔥、薑片、蒜瓣、洋蔥絲、香菜、香草、紫草炸香，關火,撈出所有料渣。2.待油溫降至四、五成熱時，下入辣椒麵攪勻，然後滴入陳醋激一下，靜置24小時即成。關鍵 1.辣椒麵應選色紅味正的。2.薑片、大蔥、香菜、香草、大蒜、洋蔥絲應炸至稍微帶點，但不可炸糊，否則影響口味。3.下辣椒麵時應邊下邊攪，同時避免油溢位。4.滴醋時應均勻地轉圈滴。

2.成都紅油

調料 二金條辣椒麵3500克，朝天椒辣椒麵1500克，菜油25千克，薑片750克，大蔥1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。製作 1.將二金條辣椒麵、朝天椒辣椒麵混合在一起，裝入不鏽鋼桶內。2.菜油下鍋煉熟，下薑片、大蔥、草果、桂皮 ，八角炸香撈出，晾涼衝入盛辣椒麵的桶裡攪勻即成。關鍵 1.辣椒應選二金條和朝天椒混合使用。2.香料、蔥、姜只起輔助增香的作用，不可過量。3.往辣椒麵裡衝油時應邊衝邊攪，否則下面的辣椒麵的香味、辣味不能充分發揮出來。4.油溫要控制好，油溫過高辣椒麵易炸糊，油溫低了炸不出香味和辣味。

3.重慶新豆花辣椒油

調料 鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。製作 1.鮮辣椒去蒂，用鐵籤串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火，抽出鐵籤，放入缽內，加鮮花椒搗成蓉。2.淨鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉裡即成。關鍵 1.這是民間製作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。2.因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應稍高一點。3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。4.此辣椒炸好後鮮辣清香，回味悠長。5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。

4.重油

調料 幹辣椒麵1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2個，菜油4500克，香油500克。製作 1.辣椒麵裝入盆中備用。2.鍋上火加菜油煉熟，下香油，八角，草果炸香撈出，待油溫降至五成熱時下白芝麻，然後淋入盆中的辣椒麵中即成。關鍵 1.重油有兩種，這是菜油煉熟的，另一種是隻把菜油煉製六成熟。2.也可以視情況不放香油。3.掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。4.辣椒麵應選子彈頭辣椒製作。

5.重慶周邊地區紅油

調料 辣椒麵1500克，淨蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，薑片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。製作 1.鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。2.辣椒麵

放不鏽鋼桶內備用。3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒麵的桶裡，攪勻靜置一晚即成。關鍵 1.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。3.往辣椒麵上衝油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。

6.東北地區紅油

調料 大蒜50克，大蔥75克，大料20克，辣椒麵500克，豆油1500克。製作 1.豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。2.辣椒......>>

問題七：料油的做法，料油怎麼做好吃，料油的家常做法 主料

玉米油600克

輔料

花椒粒

50克

大料

1個

桂皮

1塊

香葉

1片

蔥

1根

姜

1塊

蒜

7瓣

料油的做法

1.

如圖所示:大蔥切大段，姜切厚片，蒜瓣不切，花椒一小把，大料一朵，桂皮一小塊，香葉一小片，香菜根數個。

2.

鍋內倒足量的玉米油(色拉油也可以)，加入所有輔料，給火加熱，注意一定要小火低溫浸炸，炸至蔥薑蒜焦糊關火。

3.

待油溫冷卻後將所有輔料撈出。

問題八：炒菜用的料油怎麼做 花椒、大料、大蔥、香菜、冷油下鍋，先大火，再小火，將這些調料炸到沒有水分出鍋，就可以了！如果要做麻油，那就花椒、香蔥就可以了，花椒多放些！

問題九：想學怎麼做調料油 你好，涼拌菜的調料有好多種，以下回答希望能夠幫助你。

酸辣汁比較常應用在蔬菜、雞肉、及一些魚肉冷盤製品的拌制上。如脆醃白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。具體做法是：白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合即可

鹹鮮汁：

鹹鮮汁比較常應用在肉類、海鮮類、蔬菜類冷盤製品的拌制上。如鹽醃雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無辣)等。具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開，加進少許香油或辣油即可。

糖醋汁：

糖醋汁主要常應用在蔬菜類食材冷盤製品的拌制上。如糖醋瓜條等，具體做法：鹽、糖用白醋或米醋直接化開與食材進行攪拌即可。

姜味汁：

姜味汁多用海鮮及禽類食材冷盤製品的拌制上。如薑汁蟹棒、姜味雞排等，具體做法：生薑打壞，薑汁擠出，與鹽、味精、麻油拌勻即可。

蒜味汁：

蒜味汁比較常應用在蔬菜及一些肉類冷盤製品的拌制上。如蒜味豇豆、蒜泥白肉等，具體做法：大蒜用搗蒜器搗成蒜泥與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。

甜辣汁：

甜辣汁多應用與蔬菜製品的拌制上。如甜辣蘿蔔等，具體做法：糖、鹽、醋(白醋米醋均可），用火熬開，與食材拌勻，再潑上辣椒油即可。

食鹽：能提供菜餚適當鹹度，增加風味，還能使蔬菜脫水，適度發揮防腐作用

糖：能引出蔬菜天然甘甜，使菜餚更加美味，用於醃泡菜還能加速發酵。

蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，並降低泡菜發酵後的特殊酸味。

紅辣：與蔥、姜、蒜作用相當，但其更 *** 獨特的辣味，是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣。

花椒粒：醃拌後能散發出特有麻味，增添菜餚香氣的必備配料。

酒：通常為米酒、黃酒及高粱酒，主要作用去腥，能加速發酵及殺死發酵產生的不良菌。

白醋：能除去蔬菜根莖天然澀味，醃泡菜時還有加速發酵的作用。

冷開水：可稀釋調味及發酵後濃度，適合直接生食材料，以便確保衛生。

附：涼拌菜調料油做法

蔥油：

家裡做菜總有剩下的蔥根、蔥老皮和蔥葉一些原來丟進垃圾筒的東西，原來竟是大廚們的寶貝，把它們洗乾淨了，記住一定要晾乾水分，與食用油一起放進鍋裡，稍微泡一會兒，再開最小火，讓們慢慢熬煮，不待油開就關掉火，晾涼後撈去蔥，餘下的就是香噴噴到蔥油了。

辣椒油(紅油)

辣椒油跟蔥油煉法一樣，但是如果你老是把幹辣椒煉糊，其實還有更簡單辦法教給你，把乾紅椒切段(更利辣味滲出)裝進小碗，將油燒熱立馬倒進辣椒裡，瞬間出辣味。制辣椒油的時候放一些蒜，會得的味道更有層次的紅油

花椒油：

花椒油有多種做法，家庭最簡單的是把鍋燒熱，下入花椒炒出香味，倒進油，油麵出現青煙前就關火，用油的餘溫繼續加熱，這樣炸出來的花椒油不斷香，而且花椒也不容易糊。花椒有紅綠兩種，用紅色花椒炸出味道偏香些，而用綠色會偏麻些。另有一種方法，把花椒炒熟碾成末，然後加水煮，分化出的花椒油是很上乘的花椒油。

問題十：食用料油怎麼做 大蔥 姜 芹菜（或西芹） 花椒 大料 油燒熱 把這些東西放到油裡小火把這些東西炸幹吧撈出來就好了這些東西要多放

誰能告訴我酒店冷盤的大料油怎麼熬呢，都需要什麼大料呢！！謝謝了，要熬出來香的

一般大料油很少單獨熬製，往往會搭配一些其他調料，一般加些花椒蔥段，如果單純熬製將一勺油燒開待溫度降至8成時放入兩大粒八角略炒關火晾涼即可。

拌冷盤的料油

1.

準備好辣椒粉（辣椒粉是用四川二金條辣椒和貴州燈籠椒兩種辣椒1:1混合而成，這兩種辣椒的特點都是特香微微辣，特別適合扮冷盤用，兩種辣椒混合後放入炒鍋裡小火炒香炒到辣椒微微出油，能用手一捏就碎就可以，然後搗碎.這是我上次混合好的辣椒麵）在加入適量炒好的芝麻，一勺白酒

2.

準備好煉油的材料，蔥姜適量有洋蔥的要多放些洋蔥，小香蔥和香菜各一根就好，八角兩個，桂皮1小片，草果一個，香葉5-6片（因為準備的辣椒粉不多，所以香料用的也都不多，如果辣椒粉量大香料也要適量的增加

3.

鍋中倒入適量的油，燒至三四成熱放入除香葉外其他的料中小火慢炸

4.

炸至蔥姜都微微黃時放入香葉（因為香葉不耐炸）

5.

然後把香料炸至金即撈出

6.

然後升高油溫至冒煙

7.

分三次倒入辣椒裡即可邊倒油邊攪拌（辣椒油煉好後蓋好放一晚使用最佳）