瞭解這些方法與技巧 茄盒的做法

1、肉餡內加入蔥花，薑末，鹽，1茶勺澱粉和生抽，少許花椒粉和雞精，一大勺蛋白，攪拌均勻待用。蒜泥倒入生抽，製成蒜醬。取適量麵粉與3勺澱粉加水調成麵糊.

2、青茄子洗乾淨去掉尾部，切成0.6釐米厚的合頁片，夾上肉餡。

3、炒鍋中放入500ml的油，燒至8成熱的時，將茄合粘麵糊封口放入鍋中，轉中火（以免茄子變成黑色）炸5分鐘即可。

4、切好的茄子放在鹽水中浸泡一下可以避免茄子變黑.。

5、肉餡加入蛋白和澱粉會讓肉餡鮮嫩，口感更佳。

6、炸茄盒的茄子不要太大。