牛骨髓的吃法

浙江大學醫學院附屬第一醫院牛骨髓可以通過多種方式食用：1. 燉：牛骨髓中含有蛋白質和微量元素，燉湯可以補充營養，提高免疫力。2. 煮：牛骨髓能夠改善精虛和肺虛的症狀。3. 煲湯：與其他食材一起煲湯，還可以改善免疫力低下的症狀。除了以上幾種方式，燒烤也可以食用。沒有證據說明哪種方式更有營養。

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牛脊髓做法

答：關於這個問題，有以下幾種做法：

首先　清蒸牛脊髓

材料：

牛骨髓、枸杞、紅棗、黨蔘各適量，生薑、黃酒、鹽、糖、醬油少量

做法：

(1)將牛脊髓洗淨後改成5釐米左右的小段;

(2)將枸杞、紅棗、黨蔘洗淨後瀝乾水分;

(3)將牛脊髓、枸杞、紅棗、黨蔘放到蒸碗裡，加入生薑、黃酒、食鹽等攪勻;

(4)隔水蒸25分鐘即可。

其次、香薰牛骨髓

材料：

牛骨髓500克，食鹽、味精、白糖、香油、滷料包(八角、肉蔻、雞油、砂仁、白芷、桂皮、丁香、茴、鮮姜)、薰料(茶葉、白糖、大米)

做法：

(1)將牛骨髓洗淨，用開水稍燙一下，撈出備用;

(2)坐鍋點火加入清水，放入滷料包、食鹽、味精、白糖燒開，下牛骨髓，用滷汁小火浸滷3分鐘，關火後再燜10分鐘，取出待用;

(3)取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然後架上一個鐵箅子，將牛骨髓輕輕放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火;

(4)待煙散盡後掀開鍋蓋，取出牛骨髓，刷上香油，切條擺盤，再配一碟辣醬蘸食即可。

最後、冬筍燒牛骨髓

材料：

牛脊髓、冬筍適量，蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣、鹽、糖、生抽、料酒、雞精、高湯、花椒

做法：

(1)牛骨髓改刀、切段，用開水氽一下，撈出瀝乾水;

(2)氽好的牛骨髓用料酒、生抽醃一下，蔥姜切末，蒜切塊待用;

(3) 鍋內放油，將花椒炸一下撈出，放入郫縣豆瓣、料酒煸炒出香味，加入高湯，撈出豆瓣醬渣;

(4) 放入薑末、蒜，調入適量的鹽、糖，然後加入牛骨髓、冬筍，小火燒約20分鐘;

(5) 燒至湯汁將盡，調入雞精，裝盤撒蔥末即可。

上面幾種做法，牛脊髓吃起來非常有營養。

牛骨髓怎麼吃

1、鹽、花椒麵、辣椒麵、味精各適量混在一起吃。

　　2、泡椒味：牛骨髓切成3釐米左右，油熱後鍋內下蒜片、蔥頭、薑片各三錢，花椒一錢、泡姜、泡辣椒各五錢，炒香後下牛骨髓，鹽適量，大火翻炒兩分鐘左右，放水澱粉、蔥花、味精適量起鍋。

　　3、紅燒味：牛骨髓切成3釐米左右，油熱後鍋內下郫縣豆辦五錢、蒜片、蔥頭、薑片各三錢，花椒一錢、蒜苗一兩，炒香後下肉沫五錢，肉炒散後下牛骨髓，醬油一小勺，炒一下加水二兩，小火燒入味後，放水澱粉、蔥花、味精適量起鍋。

　　4、薑汁味：牛骨髓切成3釐米左

牛骨髓怎麼做好吃

清蒸牛骨髓

材料

牛骨髓、姜、黃酒、鹽、糖、醬油、枸杞子、紅棗、黨蔘

做法

把所需材料放到蒸碗裡攪勻

隔水蒸25分鐘即可。

營養又可口，小朋友們最喜歡。

香薰牛骨髓

材料

牛骨髓500克。調料精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克。滷料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。薰料茶葉15克，白糖25克，大米100克。

做法

1．將牛骨髓洗淨，用開水稍燙一下，撈出備用。

2．坐鍋點火加入清水，放入滷料包、精鹽、味精、白糖燒開，下入牛骨髓，用滷汁小火浸滷3分鐘，關火後再燜10分鐘，取出待用。

3．取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然後架上一個鐵箅子，將牛骨髓輕輕放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。

4．待煙散盡後掀開鍋蓋，取出牛骨髓，刷上香油，切條擺盤，再配一碟辣醬蘸食即可。

料理小百科

1．骨髓是骨頭中的精華，取出加工成佳餚，是廚師獨具匠心的創舉。

2．骨髓有補腎填精、潤肺壯骨之功效，可治虛癆贏瘦、精血虧損、洩痢等症，烹製得法，還是美味獨特的筵席佳餚。

3．牛骨髓質地較嫩，滷製時不要用大火滾煮。

麻婆牛骨髓

材料

牛骨髓150克，內脂豆腐1盒。調料永川豆豉5克，豆瓣醬15克，醪糟酒10克，蔥、姜、蒜各5克，味精10克，白糖5克，雞精5克，生粉5克，老湯500克，四川省產的花椒麵2克，刀口辣椒麵10克，祕製紅油20克。

做法

1、將牛骨髓改刀成1.5釐米見方的丁；豆腐用刀尖劃開外皮，將豆腐盒反過來放在案板上，用刀從盒底一角切一小口，待空氣進入後將盒提起，豆腐自然留在案板上，再將豆腐改刀成2釐米見方的塊。

2、鍋內放入祕製紅油，燒至七成熱時放入蔥、姜、蒜、豆瓣醬、豆豉小火煸炒3分鐘後放入老湯、醪糟酒大火燒開，然後用笊籬將蔥、姜、蒜等雜質撈出，放入豆腐、牛骨髓、白糖、辣椒麵小火燒2分鐘，用味精、雞精調味後放入生粉勾芡後出鍋，撒上花椒麵即可。

牛骨髓怎麼做好吃

牛骨髓好吃的做法如下：

用料：牛棒骨500g、洋蔥半個、姜五片、蒜兩瓣、香葉一片、桂皮一塊、幹辣椒一個、冰糖若干、鹽適量、醬油一勺、白糖一勺、黑胡椒適量、土豆四個。

1、牛棒骨洗淨，用開水燙一下去腥。撈出待用。

2、準備洋蔥、香葉、桂皮、姜、蒜，幹辣椒。

3、鍋裡放少量油，放冰糖吵糖色。然後放入步驟二準備好的材料炒一下。

4、放適量水，黑胡椒和白糖，燉20分鐘。

5、最後加土豆和鹽再燉10分鐘，土豆軟糯就可以出鍋啦！再配一碗米飯太完美啦。