蛋糕要冷藏的原因

1、蛋糕必須要冷藏儲存，否則蛋糕凝固力下降就會出水，不成型。

2、剛剛製作好的蛋糕在冰箱放一段時間之後會更好吃,適宜2-7℃冷藏。

3、在冷藏的過程中，麵糊會發生深度融合，也使得麵糊產生粘性,這樣的蛋糕口感會更細膩。