隔夜飯怎麼炒不會幹

1、準備材料：剩飯2碗、胡蘿蔔絲30~50克、甘藍菜100克、大蔥適量、老抽適量、蔥花適量、鹽0.5勺、雞精0.5勺、花生油適量。

2、鍋裡放油熱鍋，放入切好的大蔥下去爆鍋。

4、放入紅蘿蔔絲，翻炒一會，讓紅蘿蔔絲軟下來。

5、放入甘藍翻炒均勻，再放入老抽、鹽、雞精。

6、翻炒至醬油全部包裹住菜。

7、放入剩飯。

8、翻炒均勻。

9、放入蔥花，再翻炒一分鐘左右即可。

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1、準備材料：剩飯2碗、胡蘿蔔絲30~50克、甘藍菜100克、大蔥適量、老抽適量、蔥花適量、被似鹽0.5勺、雞精0.5勺、花生油適量。

2、鍋裡放油熱鍋，放入切好的大蔥下去爆鍋。

4、放入紅蘿蔔絲，翻炒一會，讓紅蘿蔔絲軟下來。

5、放入甘藍翻炒均勻，再放入老抽、鹽、雞精。

6、翻炒至醬油全部包裹住菜。

7、放入剩飯。

8、翻炒均勻來自。

9、放入蔥花，再翻炒一分鐘左右組增境收即可。

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2、鍋裡放油熱鍋，放入切好的大蔥下去爆鍋。

4、放入紅蘿蔔絲，翻炒一會，讓紅蘿蔔絲軟下來。

5、放入甘藍翻炒均勻，再放入老抽、鹽、雞精。

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8、翻炒均勻。

9、放入蔥花，再翻炒一分鐘左右即可。

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5、放入甘藍翻炒均勻，再放入老抽、鹽、雞精。

6、翻炒來自至醬油全部包裹住菜。

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隔夜米飯水分太多,做炒飯時怎麼炒能避免結塊？

水分太多的飯怎麼炒都會結塊，這是沒辦法的事。但是可以用技巧讓結塊的可能性小一點，就是：第一，鍋底要放油，油要稍微多一點，但是也不能太多。第二，雞蛋打散之後不要先下鍋備用。第三，鍋裡油燒熱之後，把飯放進去翻炒。第四，飯熱之後，把雞蛋倒在飯上，然後加快速翻炒。在油多和雞蛋的雙重作用下，米飯粘鍋和結塊的可能性會減少，繼續翻炒，直到飯塊，越來越散。雞蛋加油之後，遇熱就容易使飯粒和飯粒之間脫離關係，這是一個技巧。

想要處理又粘又軟的隔夜米飯，應當怎樣做？

在平時做飯的時候會不小心將飯蒸的太多，一次吃不完，那麼米飯就會剩下。要是將它扔掉就會覺得很可惜，畢竟農民伯伯種地也是很辛苦的，糧食來之不易。要是將米飯留到下次吃就會影響口感，覺得沒有什麼味道，再吃的時候也會難以下嚥。相信不少人都會很糾結，不知道隔夜米飯應該怎樣解決。其實想要處理又黏又軟的隔夜米飯是很簡單的，可以將它製作成五彩炒飯。

隔夜米飯

將隔夜米飯加入黃瓜，火腿腸，胡蘿蔔，白菜幫，加入雞蛋放入鍋中翻炒，就製作成了五彩炒飯。它的製作方法是很簡單的，不要兩分鐘就可以製作完成，也非常節約時間。對於時間寶貴的上班族來說，是較好的解決辦法。也可以將又黏又軟的隔夜炒飯製作成老乾媽炒飯，在炒米飯的時候，將老乾媽加入其中不斷的翻炒。

怎樣處理？

這樣就可以吃到香噴噴的隔夜炒飯，不僅味道很好，而且看上去也很有食慾。也可以將隔夜炒飯製作成米飯小餅，將米飯當中加入火腿腸，黃瓜，青菜，雞蛋，然後放入平底鍋中煎至兩面金黃。再加入適當的調味料調味，這樣美味的米飯小餅就製作完成了。將它盛出來用刀切成塊狀，在吃的時候也會覺得非常的美味。

蛋炒飯

又黏又軟的隔夜飯有很多用途，千萬不要將它扔掉，這樣會造成很大的浪費。家裡有孩子的，可以將它和雞蛋搭配在一起，製作成簡單的蛋炒飯，也非常的美味，孩子也特別的愛吃。由於吃炒飯會很乾，可以搭配湯或者是牛奶食用。自己製作的蛋炒飯不僅乾淨衛生而且特別的美味，並不比飯店製作出來的蛋炒飯差。蛋炒飯雖然很好吃，但也不要吃得太多，吃了太多就會導致脂肪堆積。

怎麼讓隔夜飯變軟(炒飯用)

1、所剩的米飯盛入較小的器皿中，便於放置入冰箱中。

2、放置之前必須將米飯攪拌鬆散，讓米飯快速冷卻。此時即使是米飯還有餘溫，也必須蓋好蓋子，防止細菌入侵。

3、將米飯放置冰箱時務必蓋好蓋子，防止米飯中的水分繼續蒸發和竄入異味。

4、如果用電飯煲的話，可以加少量的水重新蒸。第一防止粘鍋，第二增加米飯裡面的水分，才會更加軟嫩。

5、放入米飯後加少許鹽（這個是關鍵）後趕緊蓋上鍋蓋燜半分鐘，要小點兒火，然後用鍋鏟輕輕一壓米飯就會散開了。

擴充套件資料：

一、隔夜飯處理竅門

1、食用後儘快放入冰箱，縮短在常溫下的存放時間，以減慢菜中細菌中生長繁殖速度。下頓食用前必須經過加熱回燒，因為有些致病細菌雖不會致食物變質，但能致人生病。如將食品加熱，可殺滅食品中大部分的微生物。

2、如果剩下，應將剩飯鬆散開，放在通風、陰涼和乾淨的地方，避免汙染。等剩飯的溫度將至室溫時，放入冰箱冷藏。 剩飯的儲存時間，以不隔餐為宜，早餐午吃，午飯晚吃，儘量縮短在5―6小時以內。吃剩飯前一定要徹底加熱，而且要熱透才能吃。

二、隔夜飯菜健康吃法

1、健康吃法：可以自帶的食物有米飯、牛肉、豆製品、各種非綠葉蔬菜、水果、酸奶等。

2、除此之外，還可選擇芹菜、蘑菇、蘿蔔等。要帶的蔬菜在烹調時炒六七分熟就行了，以防第二天微波加熱時進一步破壞其營養成分。葷菜儘量選擇含脂肪少的，如牛肉、雞肉等。

3、烹飪之後，晾涼之後立刻加蓋，放在4℃冰箱中儲存。第二天帶到辦公室後立即放入冰箱，午餐時，用微波爐充分加熱後食用

4、多煮幾分鐘並不用可惜，因為豆腐中的維生素含量甚低，而它所富含的蛋白質和鈣、鎂等是不怕熱的，加熱不會明顯降低營養價值。

5、蔬菜加熱：蔬菜不適合長時間的加熱，可以考慮用蒸鍋來蒸，傳熱效果比用鍋直接加熱更好，且營養素損失較少。

隔夜飯怎麼炒

主料：隔夜飯250g、雞蛋1個、臘腸2條、豆角適量；輔料：油適量、生抽適量、蔥適量。隔夜飯，蔥花、豆角切粒、臘腸切粒備用。雞蛋打散備用，熱鍋下油煎蛋，用鍋鏟切成大塊，盛起備用。（因為我兒子喜歡，家中只有一隻蛋了，所以切成大塊，容易多給他吃）再放油燒熱，放入臘腸粒炒幾下。加入夾角粒炒至變翠綠色，再加入雞蛋和隔夜飯，翻炒幾下，期間把飯弄散。再加入蔥花炒香，加入生抽適量，翻炒即可。開個炒飯店需要什麼？炒飯開店衛生許可證的申領，找到轄區內的衛生監督所申請受理，接著要讓餐館從業人員進行健康檢查、接受食品衛生知識培訓。在檢查和培訓合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛生設施是否完備，主要指消毒、清洗設施；二是做美食的地方和原定面積比例是否達到標準，不一樣地段的餐館，比例要求會不一樣，事先諮詢還是必要的。【自己開一家飯店當老闆】

炒飯有營養嗎？炒飯有營養，但比較少，可以多吃青菜水果；建議不要吃的太多哦。據南方人說炒飯吃多了易上火。而且也不要每天攝入太多的雞蛋，膽固醇比較高；儘量讓飯店的師傅多給你放些綠色蔬菜進去。炒蛋炒飯的注意事項？炒的時候鍋裡要多放點食油，不光夠炒蛋還要考慮到飯。白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以加點鹽，但不要太多哦，否則鹹死你我可不負責的。等完全凝固了加白飯。怕鹽不勻就打蛋的時候先加鹽，一樣的。這時候的白飯因為是冷飯，可能是結成塊的，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水，否則會變成泡飯的。

隔夜一天的米飯能吃嗎 隔夜米飯怎麼炒好吃

5 隔夜米飯怎麼炒好吃 香菇肉丁炒飯

材料：幹香菇3朵、五花肉一小塊、米飯一碗、蝦皮、蔥、姜

做法：

1、準備好食材，蝦皮洗淨瀝乾水分，蔥洗淨分別切成段和蔥花，薑切片。

2、五花肉切成小肉丁。

3、幹香菇用溫水泡發開，香菇水留用，泡好的幹香菇切成小丁。

4、取一小碗放入適量料酒、生抽、老抽、白糖，再放入一點泡香菇的水調成調味汁。

5、鍋中放油燒熱，小火煸香蔥段和薑片，撈出扔掉。

6、倒入五花肉丁，中火煸炒至變色出油。

7、倒入香菇丁和蝦皮，翻炒一分鐘。

8、倒入步驟5調好的調味汁。中火煮至鍋中剩少許湯汁，倒入一小碗米飯。

9、轉大火不停翻炒至米飯和調料均勻，飯粒乾爽，撒蔥花拌勻即可食用。

孜然黃金炒飯

材料：米飯、孜然。

1、裝一碗冷米飯，雞蛋打破取出雞蛋黃。

2、按一小碗米飯一個蛋黃的比例，攪入米飯中，攪拌均勻。

3、攪拌刀飯粒粒分開並且沾著蛋。

4、一邊攪拌一邊加入適量的鹽和孜然粉。

5、鍋裡放油，油燒5成熱，倒入攪拌好的米飯，用中火翻炒幾分鐘即可。

如何將蛋炒飯炒得不幹

太黏是因為米飯的含水量太大，做蛋炒飯選用的米飯最好為隔夜飯，也就是前一天蒸好，並通風放置一晚上的那種，這樣米飯裡多餘的水分會蒸發掉，再炒就不會太黏了。

在做的時候鍋肉入油,別太少也別太多,燒到八分熱,冒煙就把雞蛋直接打入鍋裡,用筷子朝一個方向快速的攪動,用中大火炒,蛋熟後入蔥花,小炒一下入米飯,邊炒邊把米飯攪開,成一粒粒的為好,邊炒邊入鹽,不要太多,一點借個味就行了,著不多時把火關了,入點味精拌好就可以。

補充蛋炒飯做法：

主料:雞蛋2個,米飯150g

輔料:精鹽1/2小勺,雞精1/2小勺,黃瓜1/2根,蔥末10g,植物油20g

步驟/方法

1.將雞蛋打散。注意：蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋；打的時候要順著一個方向打，儘量不要打出太多泡沫；要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃黃白白。蛋液裡可以少放一點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關係，因為蛋裡本來就帶一點點鹹味。

2.米飯。有些人認為炒蛋炒飯要用隔夜飯，也有名廚說要用新鮮的飯。其實，竊以為，炒飯用的米飯，最主要是“不幹不溼，軟硬適中”。如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收幹，以免粘鍋；如果是隔夜飯，注意不要用完全乾得發硬的，炒出來同樣影響口感。

3.炒蛋。油鍋要旺，蛋液倒入鍋中後快炒，收幹既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩。

配料。單單是蛋和飯未免太單調，可以視各人口味，準備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒後，瀝油待用。

4.鍋裡留少量油，爆蔥姜，香味出來後，倒入米飯，炒散炒勻。注意，這個時候，油一定要少，只要不粘鍋就可以了，油多了，炒出來的飯油汪汪的，口感差。

5.飯炒勻後就可加入蛋和其他配料，澆少許肉汁（可以用前面炒肉絲炒出來的肉汁），少許鹽調味。 再翻炒幾下，就可以出鍋了。

注意事項

1.配料、蛋與米飯的比例，菜多了，就變成炒菜而不是炒飯了

2.米飯表面要略幹，這樣炒起來不會粘鍋，炒的時候因為油、蛋、配料裡水分及肉汁，米飯自然會吸收水分變軟。

米飯軟了還能不能炒-米飯軟了怎麼炒飯

      隔夜飯非常適合用來做炒飯，和雞蛋一起炒，雖然簡單但是會非常的好吃。米飯裹上金燦燦的雞蛋，特別香。用來炒飯的米飯最好是幹一些的，如果是比較溼軟的米飯就炒不出那個效果了。那麼有什麼辦法可以補救嗎?

米飯軟了還能不能炒

      可以炒，但是不容易炒出顆顆分明的口感，還很容易粘鍋。

      炒飯一般用隔夜飯，煮的太軟是因為水太大，一炒就變軟，不幹爽。 而炒飯本身就要把飯炒幹了，軟米飯還沒等水分幹了，鍋邊的米飯可能就糊了。

      軟的飯不能炒出米粒的顆顆分明的樣子，也不能裹上炒飯的調料，下雞蛋液，蛋液會碰到軟飯中的水分，與飯糰粘在一起，不能均勻分佈。

米飯軟了怎麼炒飯

      米飯太軟，表示水分比較多，可以先放入冰箱冷藏一下，米飯變得稍幹再炒，效果會更好。 或者讓電飯煲中的米飯再保溫一段時間，因為大米放在保溫的時候，水分會慢慢蒸發，從而改善軟溼的情況，一般建議保溫10-15分鐘左右，具體可以根據大米軟溼的情況來確定。

蛋炒飯先炒蛋還是先炒飯

      兩種方法都可以，也可以放在一起炒，做成黃金蛋炒飯。將雞蛋倒入米飯中，攪拌均勻，讓雞蛋液包裹米粒，一起炒。 通常我們把雞蛋和米飯分開炒的時候，米飯總是塊狀的，不能分開，一起炒就不會有這個問題。 蛋液粘度很差，先將蛋液和大米混合，再一起炒，大米不會被結塊，顆粒清晰。

      另外，用這種方法，雞蛋液可以浸入米飯中，使炒飯味道更好，味道美味。

家裡剩的隔夜飯，怎麼炒才能更好吃呢？

蛋炒飯還是要用隔夜飯炒才好吃哦😋，第一次做蛋炒飯還想說自己做的蛋炒飯不會有粒粒分明的樣子，粘粘的，口感不好，後來媽媽告訴我要用隔夜飯炒，隔夜飯水分揮發得多，米飯就不那麼黏稠，炒出來的就一粒一粒的啦。現在人們吃蛋炒都不會只放米飯和蛋了，都會放一些自己喜歡的配菜。下面分享一下我的做法吧。

首先準備隔夜飯、雞蛋、黃瓜（切丁）、火腿（切丁）玉米粒或青豆、如果有蝦仁就更好啦。先將鍋燒熱倒入油，將雞蛋打散倒入鍋中，用鏟子翻面鏟成塊狀盛出，鍋中再淋少許油，放入蔥花炒出香味，再依次放入火腿丁、玉米粒或青豆、蝦仁、之前炒好的雞蛋、炒香為止，最後倒入米飯不停翻炒。直到全部食材和米飯翻炒均勻為止。出鍋啦，香噴噴又有營養的蛋炒飯就做好了。

蛋炒飯，用隔夜飯去炒的話口感會比新鮮的飯好一點。但是現在很多人又說隔夜飯不健康，所以其實大家可以考慮用當天的剩飯來做蛋炒飯，比如說中午剩下的米飯留這晚上來做蛋炒飯，其實這樣做出來的蛋炒飯口感也不錯的。做蛋炒飯這個飯重要，我做炒蛋炒飯的話會把飯煮的硬一些，儘量是能夠是一顆一顆粒的，通常做蛋炒飯的話，其他配料也很豐富，比如雞蛋，玉米，紅蘿蔔，蝦米，香菇，火腿腸（臘腸）等等也可以根據自己喜歡的口味來新增配料。

做好吃的蛋炒飯還得配一個非常好的鍋，我一般會選用不粘鍋，以前我也用家裡的那種普通的鍋去做過，但是效果不太好，場面還不好看（全粘在一起一坨坨的）。下面給大家分享一下，我做蛋炒飯的步驟。把上面準備的配料切碎，把雞蛋打到碗中攪拌。鍋裡燒熱放油，把雞蛋倒下去炒，可以適當地用鍋鏟把雞蛋攪碎盛出備用。再把上面的配料加入鹽醬油蠔油炒香，迅速把米飯倒下去一起翻炒，帶米飯和配料融合一體再加入雞蛋，半分鐘左右加入蔥末關火出鍋。朋友們，你們做蛋炒飯有什麼心得嗎？歡迎留言評論加關注黃皮妹妹一起分享學習。

家有隔夜米飯，教你6種做法，好吃不浪費，早餐做它最方便

本期導讀：做早餐，炒飯最簡單，分享6道炒飯做法，早起十分鐘，早餐不用外面買

俗話說“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少“，不吃早餐，工作、學習的效率會下降，我們的胃就好像一個食物加工的袋子，我們所吃進的食物都要經過胃， 消化吸收。當胃裡沒有了食物，時間久了，就會感到胃痛，所以早餐要吃好，早上要補陽氣，早餐要以穀類食物為主，做早餐，炒飯最簡單，早起十分鐘，用隔夜米飯，搭配些食材，營養均衡，做一盤美味的炒飯，好吃不浪費，早餐自己在家做，不用外面買，分享6道炒飯做法，收藏好，做給家人吃，下面分享下做法。

1.準備好所需材料，將米飯撥散，這樣炒制時不會成團，韭菜擇洗乾淨。

2.將雞蛋磕入碗內，打散，豬肉切成末，加入少許鹽，料酒，白胡椒粉，醬油，拌勻，醃製幾分鐘，這樣可以去掉豬肉的腥味，韭菜切成小段。

3.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，用筷子劃散，炒成小塊，盛出待用。

4..下入米飯大火翻炒，將米飯炒散開，不要有米飯糰。

5.下入炒好的雞蛋塊，快速翻炒均勻，炒制時間不要過長，炒均勻就可以了。

6.下入韭菜，放入鹽，快速翻炒，將韭菜炒制顏色變深，關火，盛出裝盤即可。

【醬油蛋炒飯】 材料：剩米飯1碗、雞蛋2個、油適量、小蔥1棵、生抽2湯匙、老抽1/3湯匙

做法：

1.準備好所需材料，把剩米飯撥散開，不要粘在一起

2.雞蛋磕入碗內，攪打均勻，蔥切蔥花

3.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，待雞蛋也稍凝固，用筷子劃散，炒成小塊，盛出待用

4.鍋內再新增少許油，下入蔥花炒香，下入米飯翻炒均勻，將米飯炒散，下入雞蛋塊翻炒均勻

5.淋入2勺生抽，1/2勺老抽，大火翻炒均勻，盛出即可

【毛豆炒飯】 材料：米飯1碗、毛豆200克、雞蛋2個、胡蘿蔔1/2根、油鹽適量、小蔥1棵、

做法：

準備好所需材料，胡蘿蔔去皮洗淨，毛豆剝去外皮，將裡邊的豆剝出，將雞蛋磕入碗內打散，胡蘿蔔切成小丁

鍋加油燒熱，淋入雞蛋液攤開，待蛋液凝固，再翻炒成小塊，盛出待用

鍋內再新增少許油，下入毛豆和胡蘿蔔翻炒，將毛豆和胡蘿蔔翻炒至顏色變深

下入米飯翻炒，將米飯炒勻，熱透，加入雞蛋塊，鹽，蔥花，翻炒均勻，盛出裝盤即可

【胡蘿蔔炒飯】 材料：米飯1碗、胡蘿蔔半根、雞蛋2個、鹽適量、蔥1段、

做法：

1.準備好所需材料，把剩米飯撥散開，不要粘在一起，胡蘿蔔去皮洗淨，切成末

2.雞蛋磕入碗內，攪打均勻，蔥切蔥花

3.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液攤開，待蛋液凝固，再翻炒成小塊，盛出待用

4.鍋內再新增少許油燒熱，下入蔥花爆香，再下入胡蘿蔔末翻炒，將胡蘿蔔炒至顏色變深

5.下入米飯翻炒均勻，再下入雞蛋塊，鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【菠蘿炒飯】 材料：新鮮菠蘿半個、隔夜米飯1碗、雞蛋2個、火腿腸1根、冰凍蝦仁150克、甜玉米粒1/2小碗、洋蔥1塊、鹽適量、胡椒粉少許、料酒1/3湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，冰凍蝦仁提前放在冷水中解凍，用新鮮大蝦做更好，挑出蝦線，洗淨，洋蔥切成小丁，火腿腸切成丁，將菠蘿肉橫豎各劃幾刀

2.用勺子將菠蘿肉挖出，切成丁，保留菠蘿殼做容器裝炒飯，雞蛋磕入碗內打散，蝦仁放在碗內，加入胡椒粉，料酒，少許鹽，拌勻醃製10分鐘，這樣可以去掉蝦仁的腥味

3.鍋加水燒開，下入玉米粒焯水2-3分鐘，撈出瀝水待用

4.下入蝦仁焯水，將蝦仁焯水至顏色變紅，撈出待用

5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液加熱至稍凝固，用筷子劃散成塊，盛出待用

6.鍋內再新增少許油，下入洋蔥丁，火腿丁翻炒均勻，炒出香味

7.下入米飯翻炒，將米飯翻炒均勻，炒完全散開，不要有米飯塊，下入菠蘿、火腿丁、雞蛋塊、適量鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出放在菠蘿殼內即可

【豌豆什錦炒飯】 材料：隔夜米飯1碗、豌豆150克、雞蛋2個、胡蘿蔔1段、油鹽適量、蔥1段

做法：

1.將豌豆剝去豆莢，取出豌豆粒，胡蘿蔔切成末，蔥切蔥花。

2.將雞蛋磕入碗內，用筷子順著一個方向攪拌均勻。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豌豆焯水1分鐘，將豌豆撈出，放在冷水中投涼，撈出，瀝淨水分待用，豌豆焯水時，在水中加入少許鹽，可以使豌豆顏色更綠，豌豆焯好水後，放在冷水中投涼，讓豌豆溫度迅速下降，可以使豌豆顏色不會變黃。這是做豌豆顏色綠的小技巧。

4.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液攤開，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成小塊，盛出待用。

5.鍋內再新增少許油，下入胡蘿蔔翻炒，將胡蘿蔔翻炒至顏色變深，下入米飯翻炒均勻，將米飯炒熱透，炒散開。

6.下入雞蛋塊，豌豆，蔥花，鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

小貼士：炒米飯用的米飯最好選用隔夜米飯，因為米飯經過隔夜以後，飯粒會充分吸收水汽而變得膨脹飽滿，此時的米飯內部柔軟，外部硬實疏鬆，水分比較少，這樣就很容易吸收其他配料的香味。也不要用太乾太硬的隔夜飯，炒出來也是會影響口感。

蛋炒飯炒不幹怎麼辦

1、炒不幹是因為米飯的含水量太大，做蛋炒飯選用的米飯最好為隔夜飯，也就是前一天蒸好，並通風放置一晚上的那種，這樣米飯裡多餘的水分會蒸發掉，再炒就不會太黏了。

2、先炒雞蛋，把雞蛋炒熟再炒飯。在做的時候鍋入油,別太少也別太多,燒到八分熱,冒煙就把雞蛋直接打入鍋裡,用筷子朝一個方向快速的攪動,用中大火炒,蛋熟後入蔥花,小炒一下入米飯,邊炒邊把米飯攪開。

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隔夜米飯水分太多,做炒飯時怎麼炒能避免結塊？

水分太多的飯怎麼炒都會結塊，這是沒辦法的事。但是可以用技巧讓結塊的可能性小一點，就是：第一，鍋底要放油，油要稍微多一點，但是也不能太多。第二，雞蛋打散之後不要先下鍋備用。第三，鍋裡油燒熱之後，把飯放進去翻炒。第四，飯熱之後，把雞蛋倒在飯上，然後加快速翻炒。在油多和雞蛋的雙重作用下，米飯粘鍋和結塊的可能性會減少，繼續翻炒，直到飯塊，越來越散。雞蛋加油之後，遇熱就容易使飯粒和飯粒之間脫離關係，這是一個技巧。

想要處理又粘又軟的隔夜米飯，應當怎樣做？

在平時做飯的時候會不小心將飯蒸的太多，一次吃不完，那麼米飯就會剩下。要是將它扔掉就會覺得很可惜，畢竟農民伯伯種地也是很辛苦的，糧食來之不易。要是將米飯留到下次吃就會影響口感，覺得沒有什麼味道，再吃的時候也會難以下嚥。相信不少人都會很糾結，不知道隔夜米飯應該怎樣解決。其實想要處理又黏又軟的隔夜米飯是很簡單的，可以將它製作成五彩炒飯。

隔夜米飯

將隔夜米飯加入黃瓜，火腿腸，胡蘿蔔，白菜幫，加入雞蛋放入鍋中翻炒，就製作成了五彩炒飯。它的製作方法是很簡單的，不要兩分鐘就可以製作完成，也非常節約時間。對於時間寶貴的上班族來說，是較好的解決辦法。也可以將又黏又軟的隔夜炒飯製作成老乾媽炒飯，在炒米飯的時候，將老乾媽加入其中不斷的翻炒。

怎樣處理？

這樣就可以吃到香噴噴的隔夜炒飯，不僅味道很好，而且看上去也很有食慾。也可以將隔夜炒飯製作成米飯小餅，將米飯當中加入火腿腸，黃瓜，青菜，雞蛋，然後放入平底鍋中煎至兩面金黃。再加入適當的調味料調味，這樣美味的米飯小餅就製作完成了。將它盛出來用刀切成塊狀，在吃的時候也會覺得非常的美味。

蛋炒飯

又黏又軟的隔夜飯有很多用途，千萬不要將它扔掉，這樣會造成很大的浪費。家裡有孩子的，可以將它和雞蛋搭配在一起，製作成簡單的蛋炒飯，也非常的美味，孩子也特別的愛吃。由於吃炒飯會很乾，可以搭配湯或者是牛奶食用。自己製作的蛋炒飯不僅乾淨衛生而且特別的美味，並不比飯店製作出來的蛋炒飯差。蛋炒飯雖然很好吃，但也不要吃得太多，吃了太多就會導致脂肪堆積。

怎麼讓隔夜飯變軟(炒飯用)

1、所剩的米飯盛入較小的器皿中，便於放置入冰箱中。

2、放置之前必須將米飯攪拌鬆散，讓米飯快速冷卻。此時即使是米飯還有餘溫，也必須蓋好蓋子，防止細菌入侵。

3、將米飯放置冰箱時務必蓋好蓋子，防止米飯中的水分繼續蒸發和竄入異味。

4、如果用電飯煲的話，可以加少量的水重新蒸。第一防止粘鍋，第二增加米飯裡面的水分，才會更加軟嫩。

5、放入米飯後加少許鹽（這個是關鍵）後趕緊蓋上鍋蓋燜半分鐘，要小點兒火，然後用鍋鏟輕輕一壓米飯就會散開了。

擴充套件資料：

一、隔夜飯處理竅門

1、食用後儘快放入冰箱，縮短在常溫下的存放時間，以減慢菜中細菌中生長繁殖速度。下頓食用前必須經過加熱回燒，因為有些致病細菌雖不會致食物變質，但能致人生病。如將食品加熱，可殺滅食品中大部分的微生物。

2、如果剩下，應將剩飯鬆散開，放在通風、陰涼和乾淨的地方，避免汙染。等剩飯的溫度將至室溫時，放入冰箱冷藏。 剩飯的儲存時間，以不隔餐為宜，早餐午吃，午飯晚吃，儘量縮短在5―6小時以內。吃剩飯前一定要徹底加熱，而且要熱透才能吃。

二、隔夜飯菜健康吃法

1、健康吃法：可以自帶的食物有米飯、牛肉、豆製品、各種非綠葉蔬菜、水果、酸奶等。

2、除此之外，還可選擇芹菜、蘑菇、蘿蔔等。要帶的蔬菜在烹調時炒六七分熟就行了，以防第二天微波加熱時進一步破壞其營養成分。葷菜儘量選擇含脂肪少的，如牛肉、雞肉等。

3、烹飪之後，晾涼之後立刻加蓋，放在4℃冰箱中儲存。第二天帶到辦公室後立即放入冰箱，午餐時，用微波爐充分加熱後食用

4、多煮幾分鐘並不用可惜，因為豆腐中的維生素含量甚低，而它所富含的蛋白質和鈣、鎂等是不怕熱的，加熱不會明顯降低營養價值。

5、蔬菜加熱：蔬菜不適合長時間的加熱，可以考慮用蒸鍋來蒸，傳熱效果比用鍋直接加熱更好，且營養素損失較少。

隔夜飯怎麼炒

主料：隔夜飯250g、雞蛋1個、臘腸2條、豆角適量；輔料：油適量、生抽適量、蔥適量。隔夜飯，蔥花、豆角切粒、臘腸切粒備用。雞蛋打散備用，熱鍋下油煎蛋，用鍋鏟切成大塊，盛起備用。（因為我兒子喜歡，家中只有一隻蛋了，所以切成大塊，容易多給他吃）再放油燒熱，放入臘腸粒炒幾下。加入夾角粒炒至變翠綠色，再加入雞蛋和隔夜飯，翻炒幾下，期間把飯弄散。再加入蔥花炒香，加入生抽適量，翻炒即可。開個炒飯店需要什麼？炒飯開店衛生許可證的申領，找到轄區內的衛生監督所申請受理，接著要讓餐館從業人員進行健康檢查、接受食品衛生知識培訓。在檢查和培訓合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛生設施是否完備，主要指消毒、清洗設施；二是做美食的地方和原定面積比例是否達到標準，不一樣地段的餐館，比例要求會不一樣，事先諮詢還是必要的。【自己開一家飯店當老闆】

炒飯有營養嗎？炒飯有營養，但比較少，可以多吃青菜水果；建議不要吃的太多哦。據南方人說炒飯吃多了易上火。而且也不要每天攝入太多的雞蛋，膽固醇比較高；儘量讓飯店的師傅多給你放些綠色蔬菜進去。炒蛋炒飯的注意事項？炒的時候鍋裡要多放點食油，不光夠炒蛋還要考慮到飯。白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以加點鹽，但不要太多哦，否則鹹死你我可不負責的。等完全凝固了加白飯。怕鹽不勻就打蛋的時候先加鹽，一樣的。這時候的白飯因為是冷飯，可能是結成塊的，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水，否則會變成泡飯的。

隔夜一天的米飯能吃嗎 隔夜米飯怎麼炒好吃

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隔夜米飯怎麼炒好吃

香菇肉丁炒飯

材料：幹香菇3朵、五花肉一小塊、米飯一碗、蝦皮、蔥、姜

做法：

1、準備好食材，蝦皮洗淨瀝乾水分，蔥洗淨分別切成段和蔥花，薑切片。

2、五花肉切成小肉丁。

3、幹香菇用溫水泡發開，香菇水留用，泡好的幹香菇切成小丁。

4、取一小碗放入適量料酒、生抽、老抽、白糖，再放入一點泡香菇的水調成調味汁。

5、鍋中放油燒熱，小火煸香蔥段和薑片，撈出扔掉。

6、倒入五花肉丁，中火煸炒至變色出油。

7、倒入香菇丁和蝦皮，翻炒一分鐘。

8、倒入步驟5調好的調味汁。中火煮至鍋中剩少許湯汁，倒入一小碗米飯。

9、轉大火不停翻炒至米飯和調料均勻，飯粒乾爽，撒蔥花拌勻即可食用。

孜然黃金炒飯

材料：米飯、孜然。

1、裝一碗冷米飯，雞蛋打破取出雞蛋黃。

2、按一小碗米飯一個蛋黃的比例，攪入米飯中，攪拌均勻。

3、攪拌刀飯粒粒分開並且沾著蛋。

4、一邊攪拌一邊加入適量的鹽和孜然粉。

5、鍋裡放油，油燒5成熱，倒入攪拌好的米飯，用中火翻炒幾分鐘即可。

如何將蛋炒飯炒得不幹

太黏是因為米飯的含水量太大，做蛋炒飯選用的米飯最好為隔夜飯，也就是前一天蒸好，並通風放置一晚上的那種，這樣米飯裡多餘的水分會蒸發掉，再炒就不會太黏了。

在做的時候鍋肉入油,別太少也別太多,燒到八分熱,冒煙就把雞蛋直接打入鍋裡,用筷子朝一個方向快速的攪動,用中大火炒,蛋熟後入蔥花,小炒一下入米飯,邊炒邊把米飯攪開,成一粒粒的為好,邊炒邊入鹽,不要太多,一點借個味就行了,著不多時把火關了,入點味精拌好就可以。

補充蛋炒飯做法：

主料:雞蛋2個,米飯150g

輔料:精鹽1/2小勺,雞精1/2小勺,黃瓜1/2根,蔥末10g,植物油20g

步驟/方法

1.將雞蛋打散。注意：蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋；打的時候要順著一個方向打，儘量不要打出太多泡沫；要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃黃白白。蛋液裡可以少放一點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關係，因為蛋裡本來就帶一點點鹹味。

2.米飯。有些人認為炒蛋炒飯要用隔夜飯，也有名廚說要用新鮮的飯。其實，竊以為，炒飯用的米飯，最主要是“不幹不溼，軟硬適中”。如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收幹，以免粘鍋；如果是隔夜飯，注意不要用完全乾得發硬的，炒出來同樣影響口感。

3.炒蛋。油鍋要旺，蛋液倒入鍋中後快炒，收幹既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩。

配料。單單是蛋和飯未免太單調，可以視各人口味，準備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒後，瀝油待用。

4.鍋裡留少量油，爆蔥姜，香味出來後，倒入米飯，炒散炒勻。注意，這個時候，油一定要少，只要不粘鍋就可以了，油多了，炒出來的飯油汪汪的，口感差。

5.飯炒勻後就可加入蛋和其他配料，澆少許肉汁（可以用前面炒肉絲炒出來的肉汁），少許鹽調味。 再翻炒幾下，就可以出鍋了。

注意事項

1.配料、蛋與米飯的比例，菜多了，就變成炒菜而不是炒飯了

2.米飯表面要略幹，這樣炒起來不會粘鍋，炒的時候因為油、蛋、配料裡水分及肉汁，米飯自然會吸收水分變軟。

米飯軟了還能不能炒-米飯軟了怎麼炒飯

      隔夜飯非常適合用來做炒飯，和雞蛋一起炒，雖然簡單但是會非常的好吃。米飯裹上金燦燦的雞蛋，特別香。用來炒飯的米飯最好是幹一些的，如果是比較溼軟的米飯就炒不出那個效果了。那麼有什麼辦法可以補救嗎?

米飯軟了還能不能炒

      可以炒，但是不容易炒出顆顆分明的口感，還很容易粘鍋。

      炒飯一般用隔夜飯，煮的太軟是因為水太大，一炒就變軟，不幹爽。 而炒飯本身就要把飯炒幹了，軟米飯還沒等水分幹了，鍋邊的米飯可能就糊了。

      軟的飯不能炒出米粒的顆顆分明的樣子，也不能裹上炒飯的調料，下雞蛋液，蛋液會碰到軟飯中的水分，與飯糰粘在一起，不能均勻分佈。

米飯軟了怎麼炒飯

      米飯太軟，表示水分比較多，可以先放入冰箱冷藏一下，米飯變得稍幹再炒，效果會更好。 或者讓電飯煲中的米飯再保溫一段時間，因為大米放在保溫的時候，水分會慢慢蒸發，從而改善軟溼的情況，一般建議保溫10-15分鐘左右，具體可以根據大米軟溼的情況來確定。

蛋炒飯先炒蛋還是先炒飯

      兩種方法都可以，也可以放在一起炒，做成黃金蛋炒飯。將雞蛋倒入米飯中，攪拌均勻，讓雞蛋液包裹米粒，一起炒。 通常我們把雞蛋和米飯分開炒的時候，米飯總是塊狀的，不能分開，一起炒就不會有這個問題。 蛋液粘度很差，先將蛋液和大米混合，再一起炒，大米不會被結塊，顆粒清晰。

      另外，用這種方法，雞蛋液可以浸入米飯中，使炒飯味道更好，味道美味。

家裡剩的隔夜飯，怎麼炒才能更好吃呢？

蛋炒飯還是要用隔夜飯炒才好吃哦😋，第一次做蛋炒飯還想說自己做的蛋炒飯不會有粒粒分明的樣子，粘粘的，口感不好，後來媽媽告訴我要用隔夜飯炒，隔夜飯水分揮發得多，米飯就不那麼黏稠，炒出來的就一粒一粒的啦。現在人們吃蛋炒都不會只放米飯和蛋了，都會放一些自己喜歡的配菜。下面分享一下我的做法吧。

首先準備隔夜飯、雞蛋、黃瓜（切丁）、火腿（切丁）玉米粒或青豆、如果有蝦仁就更好啦。先將鍋燒熱倒入油，將雞蛋打散倒入鍋中，用鏟子翻面鏟成塊狀盛出，鍋中再淋少許油，放入蔥花炒出香味，再依次放入火腿丁、玉米粒或青豆、蝦仁、之前炒好的雞蛋、炒香為止，最後倒入米飯不停翻炒。直到全部食材和米飯翻炒均勻為止。出鍋啦，香噴噴又有營養的蛋炒飯就做好了。

蛋炒飯，用隔夜飯去炒的話口感會比新鮮的飯好一點。但是現在很多人又說隔夜飯不健康，所以其實大家可以考慮用當天的剩飯來做蛋炒飯，比如說中午剩下的米飯留這晚上來做蛋炒飯，其實這樣做出來的蛋炒飯口感也不錯的。做蛋炒飯這個飯重要，我做炒蛋炒飯的話會把飯煮的硬一些，儘量是能夠是一顆一顆粒的，通常做蛋炒飯的話，其他配料也很豐富，比如雞蛋，玉米，紅蘿蔔，蝦米，香菇，火腿腸（臘腸）等等也可以根據自己喜歡的口味來新增配料。

做好吃的蛋炒飯還得配一個非常好的鍋，我一般會選用不粘鍋，以前我也用家裡的那種普通的鍋去做過，但是效果不太好，場面還不好看（全粘在一起一坨坨的）。下面給大家分享一下，我做蛋炒飯的步驟。把上面準備的配料切碎，把雞蛋打到碗中攪拌。鍋裡燒熱放油，把雞蛋倒下去炒，可以適當地用鍋鏟把雞蛋攪碎盛出備用。再把上面的配料加入鹽醬油蠔油炒香，迅速把米飯倒下去一起翻炒，帶米飯和配料融合一體再加入雞蛋，半分鐘左右加入蔥末關火出鍋。朋友們，你們做蛋炒飯有什麼心得嗎？歡迎留言評論加關注黃皮妹妹一起分享學習。

家有隔夜米飯，教你6種做法，好吃不浪費，早餐做它最方便

本期導讀：做早餐，炒飯最簡單，分享6道炒飯做法，早起十分鐘，早餐不用外面買

俗話說“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少“，不吃早餐，工作、學習的效率會下降，我們的胃就好像一個食物加工的袋子，我們所吃進的食物都要經過胃， 消化吸收。當胃裡沒有了食物，時間久了，就會感到胃痛，所以早餐要吃好，早上要補陽氣，早餐要以穀類食物為主，做早餐，炒飯最簡單，早起十分鐘，用隔夜米飯，搭配些食材，營養均衡，做一盤美味的炒飯，好吃不浪費，早餐自己在家做，不用外面買，分享6道炒飯做法，收藏好，做給家人吃，下面分享下做法。

1.準備好所需材料，將米飯撥散，這樣炒制時不會成團，韭菜擇洗乾淨。

2.將雞蛋磕入碗內，打散，豬肉切成末，加入少許鹽，料酒，白胡椒粉，醬油，拌勻，醃製幾分鐘，這樣可以去掉豬肉的腥味，韭菜切成小段。

3.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，用筷子劃散，炒成小塊，盛出待用。

4..下入米飯大火翻炒，將米飯炒散開，不要有米飯糰。

5.下入炒好的雞蛋塊，快速翻炒均勻，炒制時間不要過長，炒均勻就可以了。

6.下入韭菜，放入鹽，快速翻炒，將韭菜炒制顏色變深，關火，盛出裝盤即可。

【醬油蛋炒飯】 材料：剩米飯1碗、雞蛋2個、油適量、小蔥1棵、生抽2湯匙、老抽1/3湯匙

做法：

1.準備好所需材料，把剩米飯撥散開，不要粘在一起

2.雞蛋磕入碗內，攪打均勻，蔥切蔥花

3.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，待雞蛋也稍凝固，用筷子劃散，炒成小塊，盛出待用

4.鍋內再新增少許油，下入蔥花炒香，下入米飯翻炒均勻，將米飯炒散，下入雞蛋塊翻炒均勻

5.淋入2勺生抽，1/2勺老抽，大火翻炒均勻，盛出即可

【毛豆炒飯】 材料：米飯1碗、毛豆200克、雞蛋2個、胡蘿蔔1/2根、油鹽適量、小蔥1棵、

做法：

準備好所需材料，胡蘿蔔去皮洗淨，毛豆剝去外皮，將裡邊的豆剝出，將雞蛋磕入碗內打散，胡蘿蔔切成小丁

鍋加油燒熱，淋入雞蛋液攤開，待蛋液凝固，再翻炒成小塊，盛出待用

鍋內再新增少許油，下入毛豆和胡蘿蔔翻炒，將毛豆和胡蘿蔔翻炒至顏色變深

下入米飯翻炒，將米飯炒勻，熱透，加入雞蛋塊，鹽，蔥花，翻炒均勻，盛出裝盤即可

【胡蘿蔔炒飯】 材料：米飯1碗、胡蘿蔔半根、雞蛋2個、鹽適量、蔥1段、

做法：

1.準備好所需材料，把剩米飯撥散開，不要粘在一起，胡蘿蔔去皮洗淨，切成末

2.雞蛋磕入碗內，攪打均勻，蔥切蔥花

3.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液攤開，待蛋液凝固，再翻炒成小塊，盛出待用

4.鍋內再新增少許油燒熱，下入蔥花爆香，再下入胡蘿蔔末翻炒，將胡蘿蔔炒至顏色變深

5.下入米飯翻炒均勻，再下入雞蛋塊，鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【菠蘿炒飯】 材料：新鮮菠蘿半個、隔夜米飯1碗、雞蛋2個、火腿腸1根、冰凍蝦仁150克、甜玉米粒1/2小碗、洋蔥1塊、鹽適量、胡椒粉少許、料酒1/3湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，冰凍蝦仁提前放在冷水中解凍，用新鮮大蝦做更好，挑出蝦線，洗淨，洋蔥切成小丁，火腿腸切成丁，將菠蘿肉橫豎各劃幾刀

2.用勺子將菠蘿肉挖出，切成丁，保留菠蘿殼做容器裝炒飯，雞蛋磕入碗內打散，蝦仁放在碗內，加入胡椒粉，料酒，少許鹽，拌勻醃製10分鐘，這樣可以去掉蝦仁的腥味

3.鍋加水燒開，下入玉米粒焯水2-3分鐘，撈出瀝水待用

4.下入蝦仁焯水，將蝦仁焯水至顏色變紅，撈出待用

5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液加熱至稍凝固，用筷子劃散成塊，盛出待用

6.鍋內再新增少許油，下入洋蔥丁，火腿丁翻炒均勻，炒出香味

7.下入米飯翻炒，將米飯翻炒均勻，炒完全散開，不要有米飯塊，下入菠蘿、火腿丁、雞蛋塊、適量鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出放在菠蘿殼內即可

【豌豆什錦炒飯】 材料：隔夜米飯1碗、豌豆150克、雞蛋2個、胡蘿蔔1段、油鹽適量、蔥1段

做法：

1.將豌豆剝去豆莢，取出豌豆粒，胡蘿蔔切成末，蔥切蔥花。

2.將雞蛋磕入碗內，用筷子順著一個方向攪拌均勻。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豌豆焯水1分鐘，將豌豆撈出，放在冷水中投涼，撈出，瀝淨水分待用，豌豆焯水時，在水中加入少許鹽，可以使豌豆顏色更綠，豌豆焯好水後，放在冷水中投涼，讓豌豆溫度迅速下降，可以使豌豆顏色不會變黃。這是做豌豆顏色綠的小技巧。

4.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液攤開，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成小塊，盛出待用。

5.鍋內再新增少許油，下入胡蘿蔔翻炒，將胡蘿蔔翻炒至顏色變深，下入米飯翻炒均勻，將米飯炒熱透，炒散開。

6.下入雞蛋塊，豌豆，蔥花，鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

小貼士：炒米飯用的米飯最好選用隔夜米飯，因為米飯經過隔夜以後，飯粒會充分吸收水汽而變得膨脹飽滿，此時的米飯內部柔軟，外部硬實疏鬆，水分比較少，這樣就很容易吸收其他配料的香味。也不要用太乾太硬的隔夜飯，炒出來也是會影響口感。

蛋炒飯炒不幹怎麼辦

1、炒不幹是因為米飯的含水量太大，做蛋炒飯選用的米飯最好為隔夜飯，也就是前一天蒸好，並通風放置一晚上的那種，這樣米飯裡多餘的水分會蒸發掉，再炒就不會太黏了。

2、先炒雞蛋，把雞蛋炒熟再炒飯。在做的時候鍋入油,別太少也別太多,燒到八分熱,冒煙就把雞蛋直接打入鍋裡,用筷子朝一個方向快速的攪動,用中大火炒,蛋熟後入蔥花,小炒一下入米飯,邊炒邊把米飯攪開。

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