老麵包子加鹼操作小技巧

1、鹼液量需根據麵糰發酵程度和氣候條件而定。發酵足的多加，發酵嫩的少加。熱天發酵又快又足，且容易“跑鹼”，加鹼量可稍多一些；冬季發酵慢且不易發透，不易“走鹼”，加鹼量可適當減少。

2、如果鹼加少了，就再把麵糰攤開，揪一小塊面蘸一些鹼液，均勻地抹在麵糰上繼續搋揉，直至鹼量合適為止。

3、如果鹼加多了，可加些酵面搋勻，或將麵糰放在溫暖處醒一會兒，使鹼”跑掉”一部分再成形，也可加適量 食醋來中和多餘的鹼。