蒸餃子開水還是冷水下鍋

才包好的餃子需要熱水上鍋蒸；如果是冷凍的餃子則需要冷水上鍋蒸。才包好的餃子，冷水下鍋容易發生粘連、破皮等情況，但熱水下鍋蒸由於加熱迅速，蒸出來不容易破皮，味道也更鮮。冷凍的餃子，熱水下鍋蒸容易出現皮熟了餡沒熟，或者餡熟後皮蒸爛的情況。而冷水下鍋蒸由於鍋內一開始升溫緩慢，冷凍的餃子皮會慢慢解凍軟化，讓裡面的餡料逐漸變熟，等餃子皮差不多熟了的時候，裡面的餡料也就熟了。

怎樣蒸餃子不粘在一起：1、不要挨緊：餃子在蒸籠上擺放的時候，注意不要相互挨著、擠著，不然容易粘在一起。最好是沿著蒸籠邊緣朝著一個方向擺放，不僅好看而且也能擺下更多餃子。

2、刷油：蒸餃子之前，蒸籠上可以用乾淨的刷子蘸少量的食用油刷上去，油的潤滑效能夠避免餃子皮粘在蒸籠上。

3、不要冷水下鍋：冷水下鍋，由於餃子皮受熱緩慢且加熱的時間邊唱，就很容易蒸爛了。出現餃子皮粘連的情況，因此最好是水燒開了再下鍋蒸餃子。