豬肉湯的做法 用豬肉怎麼做湯

客家清燉豬肉湯

肩胛肉（梅花肉）：350克 紅棗：7粒 姜：3片 水：5碗 （3-4人份） 1. 豬肉洗淨切厚片； 2. 紅棗洗淨拍扁去核； 3. 煮沸清水倒入大燉盅，放入豬肉和紅棗，蓋上盅蓋放入蒸鍋，隔水燉一個半至兩個小時，下鹽調味即可

客家燜豬肉做法

精選豬肉。用豬肚子上的帶骨，（俗稱：五花肉）切塊，3*3厚薄。洗乾淨後就下鍋炒。加黃酒，加少許水（肉的一半多點）加醬油，白糖3瓢（小的陶瓷瓢）等湯燒乾 留一點點湯時起鍋在碟子裡在加上蔥花 水許。

客家（紅燜豬肉）怎麼做---一般是指豬蹄。或者 東坡肉 之類的，那就是把肉準備好 搞個大鍋，下面先放上個盤子，怕沾鍋，把肉 或者豬蹄放下，加水直到肉平多點，放入醬油，少許鹽，白糖4瓢，丁香4棵。酸奶4片，酸奶是中藥不是毒狗的那種 類似生薑片（乾貨店有賣）煮沸後 小火燒半天 等湯幹後起鍋

在老家，每天早上起床迎面來的必是老媽做的豬肉湯，咬起來脆脆的淮山片，看起來漂亮的枸杞，咬起來甜甜的黨蔘。吃起來爽爽的豬肉。家的味道，愛的味道。

食材

主料

前腿肉

150g

淮山片

50g

當歸

5g

輔料

枸杞

1小把

黨蔘

1小把

步驟

1.材料：枸杞，淮山片，黨蔘碎，豬肉糜，當歸

2.當歸剪成片入豬肉糜中

3.鍋中燒開水

4.豬肉糜和當歸的混合中加入小半碗清水攪散

倒入鍋中煮沸騰

5.加入黨參碎

6.加入淮山片

7.灑入枸杞，滾五分鐘左右起鍋

8.成品，開吃

小貼士

前腿肉最好是三七的肥瘦，吃起來口感才不柴！

豬肉糜中加入半碗清水攪散是為了倒入開水中豬肉不會結成團，可以很好的打散.

黨蔘，淮山片，枸杞都是易熟的，所以等豬肉湯滾開了再灑進去煮個五分鐘就可以了.

我沒有放鹽，滋味很好，淮山片煮久會不脆，所以不需要久煮

新鮮的豬肉是不用焯水的，就算要焯水，一般肉類焯水都是冷水下鍋。其實豬肉不像牛肉，羊肉騷味重，所以只需洗淨，冷水下鍋。冷水下鍋，肉中的香味營養更容易分解到湯中。如果只保持鍋中微滾，熬出的湯看起來清澈見底，喝起來更是醇香無比。如果焯過水，在焯水的時候會損失很多營養和香味。而且焯水的肉外表變得僵硬，裡面的營養和香味不容易分解出來，但肉的香味會儲存得更好。

所以，如果你要是為了一口好湯，新鮮的豬肉不用焯水，而且冷水下鍋，小火慢慢熬，出鍋才放鹽。如果你是為了吃一口好肉，那就開水下鍋，且可先放鹽，火也可稍大點。有一點注意，小火熬出的湯較清，潤味。大火熬出的湯較渾，看起來濃香誘人。

如何燉豬肉湯

1、肉塊要切得大些。豬肉裡面是含有能溶於水的呈鮮含氮物質，而且在燉豬肉的時間越長，釋放的就是會越多，肉塊的香味也是會相對來說變淡，所以我們在燉肉的時候是要將肉塊切得稍微大一些，這樣是可以減少呈鮮物質的外溢，是會比肉小塊的更加鮮美。

2、不要用旺火猛煮。我們在燉豬肉湯的時候，肉塊遇到急劇的高溫是會使得肌纖維變硬，這樣肉塊就是不會容易變爛，而且肉裡面的芳香物質也是會隨著煮的時間隨著水汽蒸發掉，所以肉湯的香味就是會減少。

3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。在燉豬肉的時候，是要加入少量的水，這樣是可以使得湯汁的味道更佳的醇厚，鹽儘可能是要稍微放的遲一些，否則肉就是不會容易爛，我們在燉豬肉湯的時候是可以放入一些蘿蔔，這樣肉就是會燉得更加的酥爛，而且在燉豬肉湯的時候時不要在中途加入水，否則就是會使得蛋白質受冷驟凝，也是會使得肉或者骨頭裡面的成分不容易滲出。

動物性食品的原料裡面都是含有大量的氨基酸、卵磷脂、蛋白質等營養物質，與環境、自身細菌等細菌的作用，就是會產生很多的腥味物質，我們在製作的時候是可以加入一些食醋來進行中和，因為可以生成醋酸鹽類，很好的降低腥臭味。而且番茄醬也是含有檸檬水、蘋果酸等有機酸，也是有很好的中和去腥的作用。

豬肉湯燒什麼好

一般來說除了不能和豬肉一起搭配食用的食材都是可以燒的，大家是可以結合自己的口味和喜好來進行搭配製作食用。

喝豬肉湯的好處

1、增強免疫力

豬肉裡面是含有非常優質的蛋白質，能夠很好的幫助提高記憶力，而且是含有我們身體所必需的氨基酸，幫助增強身體的免疫力。

2、改善貧血

我們和豬肉湯也是可以促進我們身體對於鐵的稀少，豬肉裡面是含有我們血液當中紅血球的生成所必需的鐵，可以我們為我們的身體提供血紅素和半胱氨酸，能夠很好的改善我們缺鐵性貧血的狀況。

3、營養滋補

我們喝豬肉湯能夠很好的補充脂肪、碳水化合物、鈣、鐵等成分，有很好的營養滋補作用。

4、避免難產

經常的喝一些豬肉湯能夠很好的補充身體津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。對於孕婦來說是非常有幫助的。

客家清燉豬肉湯 肩胛肉（梅花肉）：350克 紅棗：7粒 姜：3片 水：5碗 （3-4人份） 1. 豬肉洗淨切厚片； 2. 紅棗洗淨拍扁去核； 3. 煮沸清水倒入大燉盅，放入豬肉和紅棗，蓋上盅蓋放入蒸鍋，隔水燉一個半至兩個小時，下鹽調味即可客家燜豬肉做法精選豬肉。

用豬肚子上的帶骨，（俗稱：五花肉）切塊，3*3厚薄。洗乾淨後就下鍋炒。

加黃酒，加少許水（肉的一半多點）加醬油，白糖3瓢（小的陶瓷瓢）等湯燒乾 留一點點湯時起鍋在碟子裡在加上蔥花 水許。客家（紅燜豬肉）怎麼做---一般是指豬蹄。

或者 東坡肉 之類的，那就是把肉準備好 搞個大鍋，下面先放上個盤子，怕沾鍋，把肉 或者豬蹄放下，加水直到肉平多點，放入醬油，少許鹽，白糖4瓢，丁香4棵。酸奶4片，酸奶是中藥不是毒狗的那種 類似生薑片（乾貨店有賣）煮沸後 小火燒半天 等湯幹後起鍋。

蘋果雪梨瘦肉湯

一、材料

蘋果半個，雪梨1個，豬裡脊 500克，無花果乾3個，南北杏仁各15克，枸杞3克，鹽5克

二、做法

1. 無花果、南北杏仁和枸杞用清水洗淨。蘋果和雪梨洗淨去核，但不用去皮，改刀切成大塊。

2. 將裡脊肉洗淨後切成4大塊，沸水中焯燙3分鐘後撈出，沖掉肉表面的浮沫。

3. 把焯燙過的裡脊肉和其他處理過的食材放入湯鍋內，倒入清水，大火煮開後撇去浮沫，蓋上蓋子，轉小火煲1小時即可。食用前加鹽調味。

三、功效

蘋果能生津止渴，雪梨則潤肺消燥、清熱化痰，雖然脾虛的人不宜多喝，但與滋養補虛的裡脊肉搭配，則不必多慮。這款湯潤膚潤肺，最適合空氣乾燥的秋冬季。

客家清燉豬肉湯，僅以豬肉和紅棗同燉，但湯水甜香，極大地保留了材料的原味和鮮味，很有客家菜突出主料的特點。雖然此湯材料簡單、

做法

客家清燉豬肉湯

肩胛肉（梅花肉）：350克

紅棗：7粒

姜：3片

水：5碗

(3-4人份)

做法：

1. 豬肉洗淨切厚片；

2. 紅棗洗淨拍扁去核；

3. 煮沸清水倒入大燉盅，放入豬肉和紅棗，蓋上盅蓋放入蒸鍋，隔水燉一個半至兩個小時，下鹽調味即可。

功效：

性質溫和，營養豐富，清潤補陰虛，增強抵抗力。