怎樣用紅薯粉做涼粉 用紅薯粉怎麼做涼粉

用料：紅薯粉100克，水400克，香菜適量，小米椒2個，大蒜3瓣，生薑適量，花椒粒適量，鹽、生抽、醋、辣椒油、香油適量

步驟：

1，紅薯粉和鹽加入少許水中攪拌均勻靜置15分鐘。

2，用網篩過濾掉雜質。

3，鍋裡坐水燒開後關小火 ，倒入紅薯澱粉一邊不停的攪拌。

4，會越來越稠，繼續快速攪動，不要糊底。

5，直至完全透明沒有白點為至，關火

6，倒入碗中，放涼後入冰箱冷藏。

7，吃時取出將涼粉倒出來切成小方塊或條，裝入碗中，大蒜和姜壓成末放在上面。

擴充套件資料

紅薯涼粉是四川特色風味名小吃，用紅薯澱粉為原料製作而成。紅薯涼粉軟韌滑爽，口感適中，回力面扎，比豌豆涼粉更筋道，而且還沒有米涼粉的鹼味。這種涼粉既可涼拌，也可熱食。

小貼士：

1，做紅薯涼粉的比例一定是粉是1，水是4或5的樣子。水太多了就會成品太稀。

2，沒有放明礬讓涼粉吃了更放心。

3，同樣的方法可以做綠豆涼粉，豌豆涼粉。比例會有所調整。

參考資料：搜狗百科-紅薯涼粉

主料：紅薯涼粉300克

調料：蔥花5克、薑絲5克、小米辣5克、香辣醬10克、生抽3克、鹽1克

做法步驟：

1、準備好食材

2、小米椒切末，紅薯涼粉切塊

3、鍋中放油，倒入蔥花，薑絲，香辣醬，大火爆香

4、倒入紅薯涼粉，生抽，水，鹽，翻炒均勻

5、倒入小米椒，翻炒均勻即可使用

您好紅薯涼粉是四川漢族風味名小吃。

紅薯涼粉用紅薯澱粉為原料製作而成，做法非常簡單。原料：紅薯澱粉、水製作方法：1：將澱粉和水按照1:7的比例放入鍋中。

2：鍋子一邊加熱一邊用勺子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，不再有乳白色的生粉關火。3：將澱粉糊倒入容器中，待其冷卻成型後倒出來。

涼拌：紅薯涼粉成型倒出來以後，切成條狀。放調料鹽，醋，味精，生抽，辣椒油拌均勻，最後放上切好的蔥花。

熱食：1：紅薯涼粉成型倒出來後，切成小塊狀。2：鍋裡放油，加熱。

放入適量豆瓣醬爆香。3：倒入切好的紅薯涼粉，鹽，翻炒1-2分鐘後倒入適量的水（剛剛淹沒過涼粉就行）。

4：水煮沸後開小火，待水快乾了後關火。放入味精。

紅薯涼粉軟韌滑爽，口感適中，回力面扎。比豌豆涼粉更筋道，而且還沒有米涼粉的鹼味。

這種涼粉既可涼拌，也可熱食。希望回答可以幫助您為滿意回答。

主料

紅薯澱粉

150g

輔料

水

1250g

步驟

1.紅薯澱粉150g

2.加水250g化開

3.用篩子過濾一下澱粉中的大顆粒

4.鍋內1000g水燒開

5.倒入化開的紅薯澱粉進行攪拌

6.煮成透明狀即可關火

7.倒入容器內放冷後放入冰箱

8.食用時切開

9.裝入盤中

10.依自己的口味調好料汁拌食

小貼士

紅薯澱粉加水化開時一定要用篩子過濾一下澱粉中的大粒，這樣做出來的紅薯涼粉才更細膩。

紅薯澱粉100克、清水450克、黃瓜適量、大蒜適量、

紅薯涼粉的做法步驟

1顆粒狀的紅薯澱粉。

2將紅薯澱粉和清水混合，比例約為1:4到1:5。

3攪拌均勻後，過濾掉裡面的雜質。

4將澱粉液放到爐子上，開小火煮並不停攪拌。

5完全形成透明的膠狀後立刻關火。

6放入容器內，晾涼後蓋好蓋子放冰箱冷藏兩小時以上。

7將冷藏好的涼粉扣在菜板上。

8切成條狀。

9放在盤中。上面放黃瓜絲、蒜末、和調味料拌勻即可。

小竅門

1、土豆澱粉和豆類澱粉都可以製作涼粉。

2、切好的涼粉如果太黏，可以放入冷水中過一下立刻撈出，瀝乾水分。這樣比較容易拌開。

3、拌涼粉可以選擇自己喜歡的調味料，方法很多哦。

您好紅薯涼粉是四川漢族風味名小吃。

紅薯涼粉用紅薯澱粉為原料製作而成，做法非常簡單。原料：紅薯澱粉、水製作方法：1：將澱粉和水按照1:7的比例放入鍋中。

2：鍋子一邊加熱一邊用勺子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，不再有乳白色的生粉關火。3：將澱粉糊倒入容器中，待其冷卻成型後倒出來。

涼拌：紅薯涼粉成型倒出來以後，切成條狀。放調料鹽，醋，味精，生抽，辣椒油拌均勻，最後放上切好的蔥花。

熱食：1：紅薯涼粉成型倒出來後，切成小塊狀。2：鍋裡放油，加熱。

放入適量豆瓣醬爆香。3：倒入切好的紅薯涼粉，鹽，翻炒1-2分鐘後倒入適量的水（剛剛淹沒過涼粉就行）。

4：水煮沸後開小火，待水快乾了後關火。放入味精。

紅薯涼粉軟韌滑爽，口感適中，回力面扎。比豌豆涼粉更筋道，而且還沒有米涼粉的鹼味。

這種涼粉既可涼拌，也可熱食。希望回答可以幫助您。

紅薯涼粉製作時首先要選用純的紅薯澱粉，（最好使用自家地裡的紅薯磨的粉，街上賣的很多都是摻了其他東西的，不純的原料做出來口味就肯定不好，凝固性還不好就容易碎）紅薯澱粉加適量水，大致比例是粉比水=1比2，放在火上大火燒開，然後用小火熬15-20分鐘，中間需要不停的攪拌，一定要不停的攪拌。

直到熬成發淺灰色的半透明膠狀，（中間不能有發白色的小疙瘩狀東西，那說明粉還沒有熬熟）等到熬好後端下鍋放在一旁自然冷卻，切的時候把涼粉放在冷水裡切，這樣可以防止粘刀，這樣做出來的涼粉不論口味還是凝固性都比街上賣的要好的多，好吃而且炒時不容易碎，有空試試吧，呵呵！。