藤椒雞是怎麼做的

1、正宗的藤椒雞所用的雞為四川土雞，當然也可以用其它品種的雞來代替，只是味道有些許不同。藤椒雞是以雞、藕作為主要原料，藤椒油、香菜、紅色野山椒、姜、蒜作為輔料製作出來的一道美食，口味微辣。

2、製作方法：

（1）新鮮宰殺的走地雞收拾乾淨，加生薑，涼水入鍋。

（2）水開後加一勺黃酒，開著蓋滾約5分鐘，轉小火加蓋煲15分鐘，關火燜15分鐘。

（3）取出迅速投入冰水中將雞皮收緊，斬件備用。

（4）大蒜、小蔥、小米辣和青辣椒切小粒。

（5）涼油下新鮮的青花椒小火炸出香味。

（6）將花椒油潑在步驟4的料碗中，加煮雞的原湯、鹽、糖和少許蒸魚豉油拌勻，澆在斬件的雞上，最好浸泡1小時之後再吃。