辣椒油加鹼起什麼作用

辣椒油放食用鹼面有中和辣味的效果。

材料：辣椒適量，芝麻三勺，花生小半碗，食用油１碗，鹽１勺大，蔥半棵，八角５個，香葉適量，花椒適量。

做法：

１、辣椒洗乾淨晾乾。

２、用破壁機打成辣椒麵。

３、炒花生去皮。如果沒有熟花生，可以用烤箱烤一下。

４、準備好八角、香葉、花椒等香料。

５、大蔥切段。

６、鍋裡倒入一碗食用油，放入各種香料和大蔥。

７、中小火熬製，火不適宜太大，這樣熬不出香味就已經糊了。

８、花生用刀壓碎。

９、將花生碎、辣椒粉、熟芝麻放到碗裡，加一勺鹽攪拌均勻。

１０、撈出油裡的各種香料。

１１、澆在辣椒粉上。

１２、冷卻之後裝瓶儲藏。隨吃隨開。

注意事項：熬製油的時候一定要小火。