米麵包有一股饅頭味是怎麼回事

米麵包很多人愛吃，本質上還是麵包，只是在製作上會有些不同，在日本火了很久，那麼，米麵包有一股饅頭味是怎麼回事？米麵包怎麼製作？下面小編就帶來介紹。

米麵包有一股饅頭味是怎麼回事

初聽到米麵包的名號，總覺得一定是和傳統麵包有著天壤之別、極富東方韻味的食物，可事實上，在以小麥粉為主要原料烤製出麵包這一基礎定義上，又使用了稻米或者稻米成分的便可稱為米麵包了。

以麵粉製作的麵包有著蓬鬆的組織，這是因為小麥中所含的特殊蛋白質：麥谷蛋白(麩質)在吸水後會凝聚在一起形成麵筋骨架，從而支撐住不斷髮酵膨脹的麵糰。而大米中是完全不含麩質的，通常情況下想要順利烤出面包，就必須要和小麥聯手才行。所以說，常規意義的米麵包，本質上首先還是麵包啦。

當然，米麵包也不是簡單地往麵包里加點兒米而已。與小麥不同，大米中的澱粉是所有穀物中顆粒最小、最細膩的，吸水性特別好，色澤透白、米香柔和，所以哪怕只加入一部分稻米，也能得到更溼潤、更柔軟的麵包組織。而相比傳統麵包略顯蒼白的顏色和比較清淡的香氣，則十分適合加入蔬果類食材，製作出色彩鮮豔、果蔬風味濃郁的調味米麵包，剛好契合瞭如今烘焙圈各類叫好又叫座的賣點。

雖然米麵包在日本已經火了這麼多年，可進入國內市場卻只是近兩三年的事。由於國內尚無相關行業標準，米麵包的定義非常寬泛，選擇粳米秈米糯米皆可、使用米粉或保留米粒都行，大米的比例更沒有要求，哪怕含米量僅有1%也可以被叫做米麵包。

如今我們能買到的米麵包，多以如下三種不同的策略來呈現：

①面是面，米是米：麵包中小麥和稻米作為獨立的組分，發酵膨脹的部分全部交給小麥粉來完成，米則保留完整的形態、只作為果料或內餡兒給麵包增添風味，比如紫米軟歐或黃米麵包;

②麵粉混合米粉：在小麥粉中加入烘焙用的米粉，通常米粉的比例在20%，最高不能超過40%以免筋性過低導致麵包不能成形。由於米粉的吸水性比小麥粉更強，製得的麵包更溼潤柔軟，但麩質含量較低，雖然組織相對細膩但麵包體積較小，吃起來沒什麼咀嚼感。

③米粉新增麩質：在烘焙用米粉中直接新增谷朊蛋白(麩質)，直接解決了筋性不足的問題，可以製作出彈性更好、米香也更濃的米麵包，不過缺少了小麥製品特殊的麥香，聞起來是米香，但吃起來味道更像饅頭……

米麵包怎麼製作

1、比較簡單的是直接使用大米麵包預拌粉

這種大米麵包預拌粉是商家已經調配好的，成分主要有大米粉、谷朊粉、白砂糖、脫脂奶粉、食鹽、植物油、澱粉、麥芽糖澱粉酶等，但是不同品牌配比和新增會有所不同，這樣的預拌粉建議按照廠家給出的配方比例來製作。有些只有大米粉、小麥粉、谷朊粉等，並沒有其他新增，可以按照通用配方來製作。

2、用一定比例的高筋麵粉與大米粉混合

通常高筋麵粉與大米粉的配比比例在8：2，這個比例能讓麵包擁有大米的香味，又不會妨礙麵筋的生成。建議選擇蛋白質含量較高(大於13%)的高筋麵粉來組合。

想要有顏色的麵包，還可以加草莓粉、南瓜粉～當然，也可以包點豐富的餡料。