香蕉的皮為什麼會越放越薄

香蕉生的時候澱粉含量較高，果實較硬，澱粉含量可達20%~25%。此時如果撕開蕉皮，會發現很多粉狀物質粘附在皮上，顯得皮很厚，果肉較細。隨著香蕉的成熟，在多種酶的作用下，香蕉果實澱粉迅速水解，轉化為糖分，果實因此軟化。此時，果肉澱粉含量下降到1%左右，而可溶性糖的含量則上升至果肉總量的15%左右（不同品種有差異）。這個時候香蕉果肉中原來的澱粉都水解轉化長到一起，所以撕開蕉皮的時候，只剩下外面薄薄的不含澱粉的纖維皮層了。