牛腰柳肉是哪個部位

牛腰柳肉是指牛的裡脊部分，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，肉質細嫩，適於滑炒、熘、軟炸等。需要注意，牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。

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牛腰柳肉是牛的後腰部位。它位於牛的脊柱尾端與盆骨之間的區域。這部位的肉質柔嫩，含有豐富的脂肪，通常被認為是牛肉中最嫩美味的部分之一。牛腰柳肉適合煎、炒或者烤制，是許多菜餚中常用的高階食材之一。

牛柳是哪個部位

牛柳指的是牛的裡脊肉。

我國牛胴體大體上分為十二塊，現代化屠宰加工企業將牛肉分為裡脊（牛柳）、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、米龍、腱子肉、腹肉等。

牛裡脊是牛身上的一個好部位。在牛腰脊柱的內側，接觸內臟的那一面。這一部分的牛肉的特點就是嫩，但是肉很少，特別少。所以牛裡脊是很貴的。脊肉通常分為大里脊和小裡脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，適合炒菜用。小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。

腰柳肉是哪個部位

腰柳肉常指的是豬裡脊，裡脊是牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉 。豬裡脊是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。大里脊和小裡脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩。

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，肉質較嫩，易消化。裡脊裡脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。

擴充套件資料：

關於其他動物裡脊的種類劃分

1、羊裡脊

羊裡脊是緊靠脊骨後側的小長條肉，纖維細長，質地軟嫩。適於熘、炒、炸、 煎等。

2、牛裡脊

脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。

3、雞裡脊

就是雞胸肉， 它是在雞裡側的肉，形狀像斗笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。 卻只含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪。是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬於蛋白質含量較多的部位。

參考資料來源：百度百科——裡脊

牛腰柳哪個位置最好

牛椎骨內側的條狀肉塊最好。根據查詢相關資料資訊：牛腰柳位於脊椎骨內側，兩根細長的肉，是牛肉中最柔軟的部位，脂肪含量少，適合牛排的製作。

腰柳肉和裡脊肉的區別

腰柳肉和裡脊肉所屬部位不同。

腰柳肉常指的是豬裡脊，裡脊是牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉。

豬裡脊是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。

裡脊在脊椎裡面，背柳在外面，裡脊更嫩更好一點。

腰柳肉怎麼切

腰柳肉要順著肉的紋理切,也就是說,刀和肉的紋理呈水平線,切出來的肉片,紋路呈“川”字狀。腰柳肉也叫裡脊肉。

裡脊是牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉 。豬裡脊是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。大里脊和小裡脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩。

豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一，肉質較嫩，易消化。豬裡脊又分外脊和裡脊。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊，是較嫩的瘦肉；裡脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉。由於裡脊分量太少，做菜時往往用外脊替代裡脊。

糖醋里脊

原料：裡脊、雞蛋、麵粉、油、白糖。

做法：

1、豬裡脊切片，用適量的鹽、料酒、黑胡椒粉和味精抓勻並醃製5分鐘。

2、用麵粉和雞蛋加點水打成均勻的麵糊。

3、油鍋加熱，60度左右下入掛糊的裡脊炸至定型後撈出。

4、待油燒熱後再次下入裡脊轉中火炸至金撈出控油。

5、鍋內留少許油，加兩勺白糖炒至糖融化，再加入一勺陳醋轉小火繼續熬製，待鍋內氣泡迅速膨脹，澆入炸好的裡脊上面即可。

腰柳和裡脊肉的區別是什麼？

如下：

1，背柳肉就是脊柱邊上的肉。豬腰條肉是豬裡脊，含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。

2，裡脊肉是指脊椎骨內側的條狀嫩肉。豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，豬裡脊肉即是內腰條含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。

3，兩種肉是不同的。裡脊在脊椎裡面，背柳在外面，裡脊更嫩更好一點。

裡脊肉（Tenderloin），是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。裡脊肉通常分為大里脊和小裡脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，適合炒菜用。小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。

腰柳肉和裡脊肉的區別

很多人都想知道腰柳肉和裡脊肉的區別是什麼？其實它們的區別是：

1、腰柳肉也被稱為背柳肉，主要是脊柱邊上的肉。裡脊肉則位於豬的龍骨部位的瘦肉，就是背部上比較活得一塊肉。

2、豬的腰柳肉是豬裡脊，裡面含有大量的優質蛋白、脂肪、維生素等，很適合人體生長的發育的需要。

3、一般情況下里脊肉是不帶皮的純瘦肉，而腰柳肉是和五花肉相連的那塊肉，因此腰條肉通常是肥瘦相間的。那我們就可以清晰的知道里脊在脊椎裡面，腰柳在外面，所以裡脊會更嫩更好一點。

裡脊肉是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。裡脊肉通常分為大里脊和小裡脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，適合炒菜用。

腰柳肉和裡脊肉的區別

腰柳肉和裡脊肉的區別在於部位、口感不同。

1、部位位置：腰柳肉指的是豬的腰部肉，位置於豬的後腹部，兩側緊貼脊柱。裡脊肉則是豬的背部與脊柱平行的部分，位於豬的背脊肉部分，是豬肋骨附近的長肌肉。

2、肉質口感：腰柳肉性質紋理細膩而有彈性，肉質較為柔嫩，口感略帶韌勁，適合做糖醋里脊、五花肉卷等口感較為醇厚的菜餚。裡脊肉則質地較為鬆軟、嫩滑，口感清淡適宜加入不同的調味料來搭配和烹飪。

腰柳肉中的含油量相對較高，肉質中常含有一定的油脂，口感比較濃郁、豐富。而裡脊肉的油脂含量相對比較低，肉質相對來說比較乾燥，口感相對比較清淡。

牛在臨床診療中常用的肌肉

分類： 美味情緣（烹飪技巧廚藝祕訣）

1.牛頭，皮多、骨多、肉少，其中以核桃肉最嫩，牛頭肉適用於滷、醬

等。

2.脖頭，又稱頸肉、脖肉。含油少，纖維粗緊，紋理縱橫，肉質老硬，

適用於滷、醬、煮、燉、燒、燜等。

3.短腦。位於脖頭的上方，其肉質與用途與脖頭相同。

4.上腦。位於牛脊背前部，短腦後上方，並與短腦相連。肉質肥嫩，紅

白相間，適用於溜、炒、爆、炸、烤等。

5.前腿，又稱哈力巴。位於短腦和上腦的下部，胸口和前腱的上方。結締組織多，肉塊不成形，適合於滷、醬、扒、蒸、燜、煮等。

6.胸口，又稱胸隔。位於兩前腿之間的肉。脂肪含量高，肌肉纖維粗，

肉質比較堅實，適合於溜、扒、燉、燒等。

7.肋條，又稱腑肋，位於肋骨周

圍，與前腿相連。肥瘦相間，有脂肪集聚，適合於燉、燒、扒、燜、蒸等。

8.弓扣，又稱腹脯。位於肋條後下方。肉質類似肋條，更偏於筋多肉少，

最適合燒、燜、燉等。

9.窩，位於兩後腿之間的肉。肉質和用途與弓扣相同。

10.外脊，又稱脊背，位於牛脊骨兩側，在上胸之後，米龍之前，呈條狀。

肉質鬆而肥嫩、纖維較短，無筋膜，適用於炒、爆、炸、煎、溜、氽等。

11.裡脊，又稱腰柳肉。位於外脊和米龍間的下部，兩邊各有一塊，呈細

長條狀。它是牛肌肉中最嫩的部位，適合於溜、炒、氽、燴、炸、爆、煎等。

12.郎頭肉，又稱和尚頭、元寶肉、紅寶肉等。位於仔蓋前方，與裡脊相

連。肉質較嫩、纖維長短適中，是切絲上好原料，適用於炒、烹、扒、煎、

烤、炸、爆等。

13.底板，也稱裡仔蓋。位於米龍下方，與郎頭肉和黃瓜肉左右相連。上

半部肉質堅實而嫩，下半部肉質雖堅實但纖維較粗。適合於炸、溜、炒、煎、

豬柳肉是哪個部位（豬腰柳肉是哪個部位）

1、豬柳是從豬肩膀到豬後腿上方的裡脊肉條。豬柳的說法來自於牛柳，“牛柳”的說法來源於廣東話，意思為牛裡脊肉。

2、在粵菜裡，涉及到“柳”的菜餚，一般都將肉切成細長條，“柳”取自“柳葉”，有些狹長、細長的意思。