桂花米發糕的做法

材料：

糯米粉150克，糯米100克，桂花瓣30克，水適量，糖60克，發酵粉3克

步驟：

1.把糯米泡水三小時，直接蒸熟，大概需要20分鐘左右，蒸熟後搗成泥狀備用。

2.把桂花瓣洗淨，用開水泡製10分鐘，然後用過篩網將桂花水篩出來備用。

3.將糯米泥加入糯米粉、發酵粉、糖、桂花水攪拌均勻，保持一致的狀態，不然容易出現沒蒸熟的情況。

4.將小磕椎理好，刷上少量的油後倒入麵糊，並在上面灑上一些桂花瓣。

5.將蒸鍋加水燒開，將已經加有面糊的小磕椎小心地放入蒸鍋內，蒸20分鐘即可。

6.蒸好的發糕取出，待稍微降溫一些後，用刀或小刀輕輕地捅一下。

7.趁發糕還熱的時候吃，口感會更好。

小貼士：

1.糕要注意保持一致的狀態，不然容易出現沒熟的情況。

2.蒸糕的時間要根據糊糕的大小來進行調整。

3.發酵粉要和糯米粉充分混合，不能有結塊。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

大米發糕的做法

香甜鬆軟的大米發糕，做法簡單，快來試試吧！

食材：大米，桂花，葡萄幹，酵母粉，麵粉；

做法：

1、提前用水泡大米，泡至少三小時。

2、加跟米等量的水，用破壁機打成米漿有微顆粒感。

3、加入3克酵母+50克白糖+100克麵粉 攪拌均勻，保鮮膜蓋發至2倍大。

4、攪拌排氣，倒在紙杯，倒8分滿，撒上桂花和葡萄乾 蒸30分鐘，悶五分鐘後開蓋。

桂花米糕的製作過程

1、做桂花糕的食材特別的簡單，我們需要糯米粉，粘米麵也就是大米麵，還需要白糖。這些在萬能的某寶都能買到。首先我們把20克的白糖用130ml的溫水融化，接著在大碗中倒入200克的大米麵兒，80克的糯米麵，然後慢慢地倒入化好的白糖水。邊倒邊攪拌，攪拌好後，我們會發現有大的塊狀，也有沒有沾到水的乾粉。這個呢沒事兒，因為我們下面就要開始有一個揉搓的過程。我們一定要把面多搓幾遍，搓好後的狀態是粗粉狀，用手攥一下它就會成團兒，然後輕輕一捏就會散開。接著我們讓它靜止十分鐘，吸收一下水分。

2、下面我們就是開始過濾，盛兩小勺的米粉。先是篩出細粉，然後再攆出粗粉，粉的過濾是這款點心的關鍵，過濾到一半兒時我們用刮刀，來把上面刮平，千萬不要按壓，然後撒上一些紅糖，你也可以選擇不放或者是放豆沙餡兒，葡萄乾之類的，然後我們繼續篩粉，直到把所有的粉篩完。篩好的粉，看上去就像冬天地上飄落的雪花，特別的漂亮，然後我們把上面再次鋪平。

3、接下來我們在上面撒上少許的桂花，因為桂花的香氣有點重，所以千萬別撒太多，然後我們再用刮面刀把它切成一個個的小正方形，切得時候一點要小心哦，不然後果您是知道的哦！

4、冷水上鍋，水開後蒸20分鐘，時間到後關火，直接開鍋，千萬別讓水蒸氣淋到桂花糕上，然後我們在每個桂花糕上再擠上點桂花蜜，如果沒有桂花蜜可以用蜂蜜和桂花調製一個哦！我們的桂花糕就做好了，食材簡單，做法簡單，味道卻不簡單，淡淡的桂花香，濃濃的米香，吃上一口糯糯的，還有棉沙的口感，真的特別的好吃，有時間您也試試吧！

食材清單：【大米粉200克、糯米粉80克、白糖20克、溫水130毫升、桂花適量、蜂蜜適量】

洪洋溫馨提示：1、桂花糕的過濾非常的關鍵，一定要過濾好。

2、桂花糕裡面的夾心可根據自己的口味隨意新增。

桂花糕的做法 桂花米糕怎麼做好吃

食材：糯米粉 100克 粳米粉 100克

輔料：白砂糖 適量 幹桂花 適量

做法：

1、將糯米粉和粳米粉拌在一起，加適量的糖。

2、慢慢地加水，加到米粉摸起來潮溼，握住可以成團，又很容易散開的時候就好了。

3、取模具，用麵粉篩子將拌好的米粉篩入模具中，抹平。

4、上面放上桂花點綴。

5、上鍋蒸半個小時就可以了。

米發糕的詳細做法?

米發糕是我們中國的一種傳統美食，同時它也是糕點的一種，所以米發糕的做法一般只有糕點店會知道。下面給兩個製作方法給您作參考。

做法一

材料

富強粉500克。

餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克

製作方法

粘米粉1/3杯、麵粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合，篩勻。糖用清水大概1/3杯溶化，倒入乾粉中調成米糊不要太稀，放置 15分鐘左右。

米糊倒入刷了油的碗中，七分滿即可。表面可以撒些果脯葡萄乾碎之類的。

做法二

原料

富強粉500克。

餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。

製作方法

1.發麵。麵粉置案上，刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白溼布蓋著，靜置發酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。

2.蒸糕。取出麵糰置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再擀成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13釐米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散，即成糕絲。

3.炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。

米發糕的製作方法

材料：白糖、米發糕預拌粉、黑芝麻。

米發糕做法：

1、往碗中加入溫水與白糖，並攪拌均勻讓白糖充分化開。

2、往攪拌好的糖水中加入米發糕預拌粉，並攪拌成糊狀。

3、將攪拌好的麵糊擠到模具裡。

4、將擠好麵糊的摸具放到裝滿涼水的鍋中蒸20分鐘。

5、在出鍋前往米發糕上撒上黑芝麻點綴。

6、米發糕成品圖。

米發糕怎麼做。原料，步驟都請詳細些。

原料富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。

製作方法1．發麵。麵粉置案上，刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白溼布蓋著，靜置發酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。

2．蒸糕。取出麵糰置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再擀成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13釐米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散，即成糕絲。

3．炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。

三色發糕

材料

1. 清水1又1/2杯、白細砂糖2/3杯 材料

2. 在來米粉1/2杯(過篩)、低筋麵粉2杯(過篩)、泡打粉1茶匙 材料

3. 抹茶粉1小包、蜜紅豆半杯、可可粉1茶匙、葡萄乾半杯、小布丁模型3個、杯墊紙3個

白糖葡萄作法

1. 將細白砂糖和清水（冷水）攪拌溶化後，將材料2加入輕輕拌勻(不可打至起泡)，先在模型內鋪上杯墊紙，再將粉漿倒入模型內至八分滿，撒上葡萄乾，將盛好的模型放入蒸盤中。

2. 煮麵鍋內放入水8杯，蓋上鍋蓋，待氣孔冒出蒸氣時，將低蒸架和蒸盤放入煮麵鍋內，蓋上煮麵鍋鍋蓋，以中大火蒸約12分鐘即可。

3. 熄火後，約等1-2分鐘後再開蓋。

抹茶紅豆做法

將綠茶粉與白糖一起拌勻，其餘步驟相同，最後將粉漿倒入模型，再撒上蜜紅豆即可。

可可亞做法

先將粉漿調勻後，再將可可粉調入，不須完全拌勻，使粉漿呈現不規則形狀，再將粉漿倒入模型。

南瓜發糕

原料：南瓜、自發粉、牛奶、乾果

做法：

1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；

2、趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性；

3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置2－3小時，等它體積膨脹一倍之後，隔水蒸20分鐘即可。

點評：南瓜發糕的口感非常鬆軟，而且有一種麵粉製品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發糕裡面也可以隨個人口味加入各種乾果，比如枸杞、葡萄乾、核桃仁、紅棗等等。

玉米發糕

菜 名： 玉米發糕

主 料： 細玉米麵、麵粉

做 法： 將玉米麵、麵粉和勻，加入適量的白糖，用溫水調成糊狀，然後在15度以上發酵後，打成糊狀，放入蒸籠攤平，蒸20分鐘後即可食用。這種發糕鬆軟可口，易消化，很受老年人喜愛。

奶香玉米麵發糕的微波爐及其它製作方法

原料：

將下述“幹” 料放入一容器內拌勻：

玉米麵(yellow cornmeal ) 1 杯

普通白麵 (All-purpose flour) 1 杯

糖(sugar) 1/2 杯

泡打粉(baking podwer) 2 小勺(teaspoons)

鹽 1/2 小勺(teaspoons)

葡萄乾(raisins)(可不放) 1杯

另準備一容器放入“液體” 原料打勻：

雞蛋 (大) 1個

牛奶 1杯

油(任何一種炒菜用油) 1/3 杯

黃油(融化) 1/2- -1/4 條(stick)

做法：

預先將蒸鍋旺火燒開,將“液體” 原料放入“幹” 料放入容器內拌勻(只用雙筷子拌拌即可)，倒入鋪好溼屜布的容器內(最好底部或側壁有孔) ，放入蒸鍋內旺火蒸20分鐘或用牙籤插入中心後拔出時是乾淨的提示已蒸熟。

注意：

1.最好用專門的量杯量勺，否則蒸出來會過幹或過稀 。

2.一定在蒸鍋上氣足時放入蒸。

3.如果沒有蒸鍋的朋友們可用烤箱烤：預熱烤箱至400°華氏度，將8英寸的方形烤盤預先塗上一層油，倒入麵糊，放入烤箱烤20-25分鐘直至表面金為止，或用牙籤插入中心後拔出時是乾淨的提示已烤熟。

如果你也想試試微波爐做玉米麵發糕，有幾點補充和注意：

1。雞蛋和牛奶我都是用的室溫的，如果你用冰箱的，時間還要長些

2。各家微波爐功率大小不一樣(我家是1.58kw, 比較大)，需6分鐘,時間長短要相應調節，你可以每隔幾分鐘用牙籤插入中心，如果牙籤拔出時是乾淨時提示已熟。

3。我用的塑料容器是直徑8英寸，高2英寸，用一張“Bounty” 牌的紙弄溼做“屜布” ，這樣做好後很容易扣出來，只需將“屜紙” 揭下去(可能會粘去薄薄一層發糕)即可開吃。

4。容器的材料不同可能也會影響做的時間。

(NIAIZHU注: 還可用微波爐玻璃器皿,或者微波爐飯盒做,要蓋蓋子.配料可以隨自己意願改動,加核桃仁兒,水果,椰子絲均可.

蜜棗甜發糕

主 料: 麵粉500克，發酵面180克，白糖120克，鹼水適量，蜜棗100克

做法：

1將發酵面放入盆內，加清水攪成麵漿，再加入麵粉和勻，發酵約2小時，加入鹼水，白糖揉勻，把麵糰反覆用力搓揉上勁後，放入鋪墊溼紗布的模具內，用溼布蓋嚴，餳至麵糰膨脹起泡時待蒸；蜜棗洗淨去核備用。

2.在餳好的麵糰上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴蓋，上屜蒸30分鐘，取出切塊裝盤即可。

愛心提示：

膨鬆飽滿，富有彈性，清香甜潤，味美可口。

麵糰反覆搓揉上勁，以便大量空氣進入，有利於發酵膨脹。

鹼要使準，以免影響口感。

蒸制時需用旺火。

小棗發糕:

把玉米麵和麵（3：1）加yeast 發酵， 就像蒸饅頭或包子一樣。蒸鍋裡鋪上屜布，水開時將麵糰倒到屜布上，用手鋪開，壓平，厚度象一幅撲克牌（實在找不到參照物）。紅棗先洗淨，用冷水泡一小時左右，或發麵時就可以泡。把紅棗按入麵糰，密度按自己喜好。蒸20分鐘左右，熄火。過3分鐘左右，揭鍋，用刀切成菱形或方塊， 冷熱均可食用。

材料：

新玉米麵450克，發酵面50克，食用鹼4克，熟豬油10克

[科學制作]

(1)在玉米麵、發酵面中放適量清水，和成團，發酵。將發酵後的玉米麵團揉入鹼，加熟豬油，再反覆揉勻後，用溼布蓋好，餳約1小時。

(2)將餳好的面再反覆揉搓，整塊地放入蒸鍋內鋪平，且旺火沸水大汽蒸約25分鐘，取出麵糰，晾涼，用刀切成菱形或方形塊即成。

此糕做主食食用，或做零食均可。

[保健功效]

玉米營養十分豐富，每百克含蛋白質8.5克，脂肪4.3克，糖類72.2克，鈣22毫克，磷210毫克，鐵1.6毫克，還含有胡蘿蔔素，維生素B1、維生素B2等。它所含的脂肪為精米、精面的4~5倍，而且含不飽和脂肪酸，基中50%為亞油酸，還含有谷固醇、卵磷脂、維生素E等，能降低血清膽固醇，防止高血壓、冠心病、心肌梗塞的發生，並具有延緩細胞衰老和腦功能退化等作用。因此，玉米麵發糕可調中開胃，益肺寧心，利尿，適用於高血壓、消渴、咯血、鼻衄、肝炎等症。

黑米發糕

發糕一直是我比較喜歡吃的麵食，鬆軟可口。週末計劃了一番，打算試做

原料：黑米粉、普通麵粉、發酵粉、糖、各類堅果

做法：

1、黑米粉和普通麵粉各半

2、發酵粉加糖用溫開水化開（發酵粉量比平時多一些，糖的分量依各人口味）

3、將2分次倒入1中和成稀軟的麵糰

4、放在溫暖的地方發酵（要發得老一些）

5、倒入墊了屜布的蒸鍋中，撒上堅果，蒸30分鐘

6、出鍋，晾涼後切塊食用

自制發糕

配方： 1 糯米粉最好，

2如果沒有1 用 麵粉＋玉米粉代替（比例隨個人口感決定，我的是yu玉米粉多於麵粉）＋發酵粉 （比例就是蒸饅頭的比例。比如：麵粉500G+5-7G發酵粉），攪均勻

3 加溫水， 這個是關鍵，比饅頭的水量多一些。成胡狀即可（稀稠隨個人口味）

想辦法讓3保持溫度。。 我的保溫方法是：麵糊放一個大碗裡，大碗放鍋子上，他們的直徑大小差不多，鍋裡已經新增溫水。。 如果感覺溫水變涼，加熱鍋或者給鍋裡換溫水。

只要溫度可以，不久麵糊就膨脹。

放不粘鍋 ＋加一點油 ＋放2勺麵糊 開始煎，2邊煎好－－可以吃了

麵糊可以多準備點， 隨吃隨炸，很方便。 如果喜歡吃口感酸的，麵糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以繼續吃。

加了玉米粉後， 特別香， 對了我還放了糖

雖然我還是懷念糯米粉的發糕，雖然它和國內有一些不同， 但足以彌補我的口水了

愛綠茶食譜--三色發糕

材料

清水...1又1/2杯

白細砂糖...2/3杯

在來米粉...1/2杯(過篩)

低筋麵粉...2杯(過篩)

泡打粉...1茶匙

抹茶粉...1小包

蜜紅豆...半杯

可可粉...1茶匙

葡萄乾...半杯

小布丁模型...3個

杯埝紙...3個

調味料

作法：

『白糖葡萄作法』

1.將細白砂糖和清水（冷水）攪拌溶化後，將材料2加入輕輕拌勻(不可打至起泡)，先在模型內鋪上杯埝紙，再將粉漿倒入模型內至八分滿，撒上葡萄乾，將盛好的模型放入蒸盤中。

2.蒸煮鍋內放入水8杯，蓋上鍋蓋，待氣孔冒出蒸氣時，將蒸盤放入蒸煮鍋內，蓋上煮麵鍋鍋蓋，以中大火蒸約12分鐘即可。

3.熄火後，約等1-2分鐘後再開蓋。

『抹茶紅豆做法』

將綠茶粉與白糖一起拌勻，其餘步驟相同，最後將粉漿倒入模型，再撒上蜜紅豆即可。

『可可亞做法』

先將粉漿調勻後，再將可可粉調入，不須完全拌勻，使粉漿呈現不規則形狀，再將粉漿倒入模型。

米發糕

粘米粉1/3杯、麵粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合，篩勻。糖用清水大概1/3杯溶化，倒入乾粉中調成米糊不要太稀，放置 15分鐘左右。

米糊倒入刷了油的碗中，七分滿即可。表面可以撒些果脯葡萄乾碎之類的

雙色發糕

材料：

清水1又1/2 杯、發糕粉1000公克、小布丁模型10 個、蔓越莓果乾40公克、抹茶粉20公克 (4小包)、杯墊紙10個

【作法】

1將發糕粉和清水（冷水）攪拌溶化後，

2將蔓越莓切碎放入粉漿先在模型內鋪上杯墊紙，再將粉漿倒入模型內至八分滿，將盛好的模型放入蒸盤中。以中火蒸20分鐘，掀蓋可見發糕已發，以竹籤測試不沾粘即可，即為蔓越莓發糕。

3將綠茶粉與發糕糊一起拌勻，其餘步驟相同，最後將粉漿倒入模型，即為抹茶發糕。

玉米發糕/步步高

[朋友給的食譜]

材料：

玉米粉1/2杯，低筋麵粉3杯，自發粉1大匙，黃糖1杯（可用白糖替換），溫水2杯，雞蛋2只。

做法：

1）把玉米粉、麵粉和自發粉混合在一起。

2）把糖和水加熱煮化，然後當溫度降到30-40攝氏度時，再加入雞蛋拌勻，最後倒入混合的三種粉，經攪拌成糊狀。

3）把蒸鍋的水燒開，放上塗好薄油的蒸盤，迅速倒入麵糊，蒸30分鐘即可用。

麵粉發糕：

材料：

麵粉1杯；

活性乾酵母2茶匙；

鹽和植物油適量；

做法：

1.選一個適當大小的碗，表面抹上油，加適量溫水(水溫33攝氏度左右，以手感不燙為準)，再加乾酵母和鹽打勻，然後倒入麵粉和植物油調成稠的麵糊，並充分打勻，麵糊稀稠程度要求不嚴格，可是個人口感而定；

2.蒸鍋中加少量水燒熱到40攝氏度左右(以手感稍熱為準)，將碗放入水中以保持麵糊的溫度，並蓋上鍋蓋發麵約30分鐘；

3.當面團發至原來體積的2至3倍時，用大火將麵糰蒸熟即成。

備註：

由於採用快速發酵方法，所以要注意控制發麵的時間，勿使面發過而有酒味。另外，酵母放得多則發麵的速度就快，反之則慢，但並不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，發麵速度不好控制，則容易使面發過。

特點：

口感類似饅頭和麵包。如水溫和酵母等各方面調配得當，從和麵開始，最快可以在1小時之內做成。

變通：

上面只是提供了最基本的製作方法，實際中可以根據需要製作成各種花樣的發糕。

提絲髮糕

用料：

富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。

製作方法：

1、發麵。麵粉置案上，刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白溼布蓋著，靜置發酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。

2、蒸糕。取出麵糰置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再擀成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13釐米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散，即成糕絲。

3、炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200—210℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。

二米麵發糕

小米營養豐富，含有較豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵和維生素B1，被稱為健腦主食。麵粉有補心養肝、除熱止渴的功效；紅小豆有清熱利尿、祛溼排毒的作用，是胚胎轉變為胎兒所需的主要營養之一，為胎兒以後的成長髮育打下良好的基礎。

原料：

小米麵500克，麵粉50克，紅小豆100克，鮮酵母10克。

製作：

1、 將紅小豆淘洗乾淨，煮熟備用。

2、 麵粉加鮮酵母和較多的溫水和成稀麵糊，靜置發酵。待發酵後加入小米麵和成軟麵糰發好。

3、 將蒸鍋內的水燒開，鋪上屜布，把和好的麵糰先放入1/3，用手蘸清水輕輕拍平；將煮熟的紅小豆撒上1/2，鋪平；再放入剩餘麵糰的1/2拍平；將餘下的紅小豆放上，鋪平；最後將麵糰全部放入，用手拍平，蓋嚴鍋蓋，用旺火蒸15分鐘即成。

特點：

面細味香，暄軟適口。

小米麵發糕

富含磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、尼克酸及蛋白質等，適宜孕婦缺鐵性貧血患都食用。

原料：小米粉500克，小蘇打少許，黃豆麵250克，鹼5克，溫水400克。

製作： 1、小米麵放盆內，加黃豆麵、小蘇打和鹼，再加溫水，拌和均勻，調成稀軟麵糰。 2、籠屜內鋪好屜布，將稀軟面倒在屜布上抹平，架在滾開水，冒大氣的鍋上，用旺火沸水足氣蒸約20多分鐘，蒸至熟透出屜，切成菱形塊即成。

特點：暄軟膨鬆，孔多如蜂窩，具有獨特清香味。

發糕

分類： 中式點心／臺港小吃／甜／糕、粿

材料：

在來米粉二杯、低筋麵粉半杯、白糖一杯、泡打粉二大匙、水二杯

做法：

在來米粉、低筋麵粉、白糖與水調勻

準備八個小碗，先放入蒸徽魺峒s二分鐘

將泡打粉拌入粉漿中，再倒入小碗或杯子模型中（裡頭可先壂上杯形紙），每個只盛八分滿，用大火蒸50分鐘（中途水不夠要加開水）

補充：

火一定要大，中途加水只可加開水，不可加冷水，蓋子也不要掀，這樣發糕才會發得好

發糕

原料配方(制150塊) 粳米6公斤 酵種2.25公斤 食鹼75克

製作方法 1.將粳米粉(1.5公斤)倒入盆內，加冷水1.5公斤，攪拌成糊狀。鐵鍋置旺火上，鍋內加清水3公斤，燒沸後，將粳粉糊倒入熬至八成熟，起鍋倒入盆內涼透。

將酵种放入盆內，加30℃的溫水1.5公斤，稀釋成糊狀。

2.將粳米粉(4.5公斤)倒入盆內，加上涼透的熟粳粉糊和酵種糊一齊攪勻，蓋上棉被，靜置發酵約5小時。

3.將食鹼100克放入碗內溶化成鹼液，分幾次倒入米粉盆內攪勻，然後將米粉倒入蒸籠，置沸水鍋上旺火蒸約50分鐘，成熟後改切成塊。

韓國美食鬆糕的做法

材料

粳米5杯，濁酒，白糖，熱水，鹽

* 調料：大棗，雞冠花，石耳，黑芝麻

做法：

(1) 把粳米放在20℃水中泡8小時，撈出後磨成面。

(2) 粳米麵100裡以白糖10%，濁酒15%，加水量45%的比例和麵，在30℃發酵8小時。

(3) 用於調料的大棗去核切成絲，雞冠葉要挑紅且嫩的洗淨並撈取，炒黑芝麻。

(4) 把和好的面放在墊有乾淨麻布的鬆糕框或蒸鍋裡，並將大棗和雞冠葉，黑芝麻，石耳作為調料放在上面。

(5) 冒熱氣的時候，開始要蒸20分以上。涼後切成菱形和四角形。

可可粉鬆糕的做法：

1 準備步驟。麵粉與可可粉混合後，篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20釐米盒狀放

在烤板上。溶化黃油。直徑18釐米的環形蛋糕內側輕塗一層溶化的黃油後

入冰箱冷藏備用。預熱170度的烤箱。

2 盆裡放雞蛋，用打蛋器打散。將另一個盆盛入60度的熱水，把雞蛋盆放在上面打

蛋液。起泡沫後加糖連續打。打到蛋液的量成3倍時，下面的熱水盆拿掉。繼續打蛋

液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下時能寫數字且數字的痕跡能清晰地看到為止。

3 把篩好的麵粉與可可粉倒入2裡，用平鏟輕輕混合。粉狀沒有了，加黃油輕輕混合。

4 將3倒入烤板上的疊紙盒裡，用平鏟弄平表面，烤箱烤10~15分鐘。烤好後取下放

在蛋糕支架上放涼。

紅豆夾沙鬆糕的做法

材料:

糯米粉 100g

粘米粉 150g

沙糖 60g

水 80g

紅豆 約100g

紅棗 數粒裝飾用

做法:

把糯米粉,粘米粉.沙糖和在一起,用筷子攪和一點一點加水,使粉成乾溼狀,最後用雙手搓面使面鬆散,過篩加入紅豆和勻.

倒一半粉到碗裡,開大火蒸約十分鐘,開鍋把另一半粉倒入弄平表面,加上裝飾用紅棗,再蒸30分鐘.

為了減省搓面的時間,就用打蛋器,誰知回來一看,不但沒和勻,還彈了一地都是面,最後還是要用手去搓..

用大米怎麼做米糕

用大米做米糕，攪一攪手不用碰面，比涼皮還簡單，鬆軟香甜

北方人善做麵食，而南方人也能把大米做出各種花樣，每一種美食都有其自身獨特的味道，在漫長的歲月中，人們不斷摸索、總結出食材的特點，再經過不同的加工，形成食物本身所獨有的特質。桂花米發糕也不例外，它是經典的傳統美食，已經具有上百年的歷史，其味道香甜、質地鬆軟，如果細細品味的話，還有一絲桂花的清香，一款非常受歡迎的糕點。

傳統的桂花米糕雖然味道獨特，但是它的做法較複雜，這裡分享一個簡單實用的做法，其實可以用大米代替糯米粉，不需要揉麵，經過簡單的加工做成鮮香的大米桂花糕。前段時間在網路上流行自己在家做涼皮，想必大家都在家嘗試著做過，給大家分享桂花糕的做法，也可以嘗試做一做，攪一攪不用手碰面，簡單的蒸一蒸就可以做成鬆軟香甜的桂花米糕，比做涼皮還簡單，比吃饅頭強。

桂花米發糕

所需食材：大米半斤、牛奶1袋、酵母粉6克、玉米澱粉40克、白糖3勺、幹桂花適量。

第一步：碗中加入半斤大米、適量的清水，水要沒過大米，浸泡2個小時，讓大米充分吸收水分，這樣稍後磨出來的米糊會更細膩，做出來的米糕口感鬆軟。

第二步：把泡過水的大米控出多餘的水分，加入料理機中，加入一袋牛奶、3勺白糖，按破壁鍵，打兩次。

第三步：將打好的米漿倒入盆中，加入40克玉米澱粉、6克酵母粉，充分攪拌，使玉米澱粉和酵母粉充分與米漿融合。

第四步：在盆口覆蓋一層保鮮膜，放在溫度稍微高的地方，讓米漿充分醒發，直至表面呈現蜂窩狀。用筷子攪拌醒發好的米漿，讓米漿中的氣體充分排出來，去幾個合適的小碗，倒入醒發過的米漿，撒上幹桂花。

第五步：蒸鍋中加入適量的清水，將盛有米漿的容器放入蒸鍋中，開小火蒸15分鐘即可。鮮香軟糯的桂花米發糕就做好了。

1、打米糊時加入牛奶，米香味就會弱一些，奶香味會足一些，如果想要米香味更濃郁，可以用清水替代牛奶。

2、可以用豆漿機代替料理機，不要選擇米糊鍵，要選擇水果汁模式來打，做米糕需要生米漿來發酵製作，而選擇米糊模式會加熱米漿，加熱後的米漿已熟了，不要選錯模式以免製作失敗。

如何做米發糕

主料：米粉、也可加麵粉。

輔料：白糖或紅糖、酵母、泡打粉

可選擇性輔料：芝麻、葡萄乾、紅棗、枸杞、桂花等乾果或香料；荷葉、蕉葉。

說明：米粉可以選擇自制，也可以選擇市場出售的成品；乾果用於點綴，可在發糕上放一些；香料則可以帶來不同的味道；荷葉或蕉葉可以在蒸制的時候墊在發糕下面，蒸出的發糕會帶清香。

米糕的製作方法

方法/步驟1:

如果選擇自制米粉，可按照下面的方法制作。

選擇上好的粘米，也可加入少量的糯米。



方法/步驟2:

將米洗淨後用清水浸泡一個晚上，水要沒過大米，中間可以換水數次。



方法/步驟3:

米泡開之後，漂清，加水磨成米漿。可以用傳統的石磨磨成米漿，也可以用攪拌機打成米漿。



米糕的配方和做法

方法/步驟1:

米：300克；白糖20克；酵母5克；枸杞子適量。

米浸泡後製成米漿。取一半米漿入鍋熬煮至熟並濃稠，停火。加入生米漿拌勻成生熟米漿。

留少量生米漿，酵母用溫水拌勻，加入生米漿，發酵二十分鐘。將發酵的生米漿倒入生熟米漿中，充分攪拌均勻。

置溫暖處再次發酵至體積膨大。發酵完成，加入白糖，拌勻。

米漿倒入模具，在米漿面均勻撒上枸杞。放入蒸籠，大火蒸15分鐘即可。



方法/步驟2:

米發糕粉300克；白糖50克；水00克-350克；熟黑芝麻和蔓越莓幹適量。

米發糕粉加入300克–350克的水拌勻成糊狀。加蓋布或保鮮膜在室溫下發酵一晚，約10個小時。冬天發酵時間要長一些。

當面糊已經發酵成泡沫狀，發酵完成。

加入50克白糖，攪拌均勻。倒入模具，上面撒熟黑芝麻和蔓越莓幹，上鍋蒸大火蒸15分鐘後，關火燜2分鐘，即可。



方法/步驟3:

米粉110g；麵粉110g；乾酵母2g；泡打粉2g；色拉油適量；水180g；白糖22g。

米粉加入麵粉，倒入水、白糖，酵母和泡打粉，攪拌均勻，成米漿糊。

模具塗少量色拉油，將米漿糊倒入模具。醒發至米粉糊膨脹並有很多氣泡。

入蒸鍋，大火蒸20分鐘即可。入蒸鍋之前可在上面撒一些乾果，也可用蕉葉或荷葉做模具。



方法/步驟4:

粘米粉150克；水160克；酵母粉2克；糖40克。

將所有材料放入盆中拌勻。醒發至起泡，時間根據發酵溫度不同，時間不一定。

略攪拌一下，倒入模具中，8分滿，再醒發至滿模，夏天大約需要醒10～15分鐘。不要發過頭，過頭會有酸味。

入蒸鍋大火蒸15分鐘即可。

做米發糕加麵粉好些不，要加，加多少，比例是多少

不需要放麵粉。

米發糕做法如下：

主料：米粉250g、水250g。

輔料：酵母3g、白砂糖20g、泡打粉3g。

1、盆中加水，糖，麵粉，酵母，泡打粉。

2、攪拌均勻。

3、烤盤鋪油紙。

4、倒入麵糊，灑上芝麻。

5、度蓋上保鮮膜，發酵至2．5倍大。

6、放入鍋中開蒸。

7、開水上氣蒸15分鐘。

8、蒸好取出。

9、脫模。

10、切好裝盤。

擴充套件資料：

1、米漿稠度高製作的米糕開花越大。

2、發酵溫度35度左右，正常發酵10小時左右。

3、糖加的越多開花越大，模具邊和底是直角的開花越好。

4、可以放入桂花、葡萄乾、藍莓醬、新鮮玉米粒做出不同口味。放入紫薯粉、蔬菜汁、紅糖、可可粉等做出不同的顏色米發糕。

5、米發糕的原料是糯米粉，大米粉，酵母粉，泡打粉。酵母粉和泡打粉加速發糕的發酵，兩個小時左右就能做好，如果家裡面做，可以前一晚上發好面。不用加泡打粉。

米發糕怎麼做又鬆又軟，學會這招，百吃不厭

米發糕四川特色小吃，入口綿軟香甜，營養美味，特別適合老人和小孩吃。

超級軟嫩的米發糕做法，有些小竅門1.米漿稠度高製作的米糕開花越大。2.發酵溫度35度左右，正常發酵10小時左右3.糖加的越多開花越大，模具邊和底是直角的開花越好。

4.可以放入桂花、葡萄乾、藍莓醬、新鮮玉米粒做出不同口味。放入紫薯粉、蔬菜汁、紅糖、可可粉等做出不同的顏色米發糕。5.米發糕的原料是糯米粉，大米粉，酵母粉，泡打粉。酵母粉和泡打粉 加速發糕的發酵，兩個小時左右就能做好，如果家裡面做，可以前一晚上發好面。不用加泡打粉

做法:把1:1糯米粉和大米粉各200克加到一起，加入適量白糖和400ml清水，調成米漿，然後上鍋小火熬成米糊，邊熬邊攪，米漿晶瑩發亮變成糊狀，倒入容器裡，放涼以後，放入一勺酵母（5克左右）和一勺泡打粉（4克左右）攪勻，醒一個小時左右上鍋蒸，（或者醒好以後倒入模具）水開以後放入蒸15分鐘左右。不加泡打粉要提前一晚發酵好。